Konjaka alkohols mājās. Kā pagatavot konjaka spirtu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Populārāko un cēlāko alkoholisko dzērienu reitingā konjaks ieņem līderpozīcijas. Tomēr šis nosaukums bieži tiek dots tam, kas patiesībā ir parasts alkohols. Galu galā pastāv mūžīga problēma: tas, kas ir ieguvis popularitāti, laika gaitā sāk viltot. No kā tad gatavo konjaks?

Konjaka spirts ir galvenā sastāvdaļa

Laikam visi zina, ka konjaks tiek gatavots no konjaka spirta. Bet kā tiek ražota šī svarīgā sastāvdaļa?

Pirmkārt, jums ir jāizveido ideāls vīna materiāls. Un precīzāk, parastā vīnogu sula. Visbiežāk izmantotās b alto vīnogu šķirnes. Lai iegūtu konjaka spirtu, ir vērts pagatavot misu no vīna materiāla. Mēnesi izejvielas ir jāpakļauj fermentācijas procesiem īpašos traukos un zem ūdens blīvējuma.

Pirmā destilācija

Kad šķidrums ir fermentējies, notiek vairāku destilāciju periods. Tas ļauj iegūt šķīdumu ar pietiekami augstu alkohola koncentrāciju. Tieši šajā posmā ir jāņem vērā, ka koncentrācija palielinās nevis iekšārisinājums, bet pa pāriem. Gatavs vīna materiāls destilācijas kubiņos tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Šī ir tradicionālā šī dzēriena pagatavošanas metode. Ja brendija spirta ražošanu veic mājās, tad jāpatur prātā, ka šķīduma viršanas temperatūra atšķiras no ūdens viršanas temperatūras. Šeit šis rādītājs var būt no 83 līdz 93 ° С.

Vīna materiāla otrā destilācija

Otrā destilācija notiek īpašā aparātā. Ir ūdens sildīšana. Šajā posmā šķīdumu sadala frakcijās - komponentos. Pavisam to ir 4. Vispirms tiek atdalīta galvas frakcija, pēc tam vidējā - tieši šī frakcija pārstāv konjaka spirtu. Šis risinājums ir diezgan piemērots alkoholiskā dzēriena radīšanai. Pēc astes frakcijas atdalīšanas atkritumu šķidrums paliks destilācijas kubā. Šis konjaka spirta ražošanas posms ir ļoti svarīgs. Tam ir jāpieiet ar visu atbildību. Galu galā galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik ātri notiek destilācijas process un cik skaidri tiek atdalītas frakcijas. Šajā posmā ir ļoti svarīgi tos pareizi atdalīt.

Vīna materiāla frakcijas

Galvas frakcijas stiprums ir no 82 līdz 84%, nepatīkama un diezgan asa smaka. Tas satur daudz esteru, aldehīdu un augstāku spirtu. Šīs frakcijas izolēšana aizņem 20–40 minūtes. Tajā pašā laikā tiek iztērēti aptuveni 3% izejvielu.

Konjaka spirta ražošanā mājas apstākļos nepieciešams ar specpievērsiet uzmanību vidējās frakcijas atdalīšanai. To atņem tikai pēc asās smakas novājināšanas. Tajā pašā laikā sākumā cietoksnis var būt no 74 līdz 77 procentiem, bet beigās - no 60 līdz 70%. Šī vīna materiāla daļa veido daudz vairāk alkohola. Tās apjoms ir aptuveni 35%.

Pamazām destilāta stiprums samazinās. Astes frakcija tiek atbrīvota ar stiprumu no 50 līdz 40%. Šī vīna materiāla daļa veido 17–23 procentus no kopējā apjoma. Atkritumu šķidrums ir tikai 37–52% no sākotnējā tilpuma.

Kā iztur konjaku

Kad šķīdums ir sadalīts daļās, varat pāriet uz nākamo darbību. Konjaka spirti tiek izturēti īpašās ozolkoka mucās. Jums tie jāaizpilda tikai ar vidējo daļu. Der atcerēties, ka tas vēl nav konjaks. Iegūtais šķidrums ir bez smaržas, ar vieglu aromātu, dedzinošu garšu, kas šim dzērienam ir vienkārši nepieņemami. Lai iegūtu konjaku, jums joprojām būs jāpieliek lielas pūles, laiks, kā arī atbilstība noteiktiem noteikumiem. Tikai pēc novecošanas varam runāt par cēla dzēriena gatavību.

Lai konjaka spirts pārvērstos augstākās kvalitātes spirtā, tam jābūt pareizi nogatavinātam. Ozolkoka konteinerus nedrīkst piepildīt līdz pašai augšai. Ir nepieciešams atstāt brīvu apmēram 2% no kopējā mucas tilpuma. Tas ir nepieciešams konjaka spirta izplešanās gadījumā pēc karsēšanas. Tvertnes jāuzpilda 18 līdz 20°C temperatūrā. Šis punkts ir arī ļoti svarīgs. Pēc tam, kad mucas ir piepildītas, tās jāpārklāj ar parafīnu un jāizmet ar mēlēm. Izturētdzēriens ir 15-23 ° C temperatūrā. Kas attiecas uz gaisa mitrumu, tam jābūt no 75 līdz 85%. Galvenais ir nodrošināt, lai telpā nebūtu pēkšņu temperatūras izmaiņu.

Cik ilgi izturēt konjaku

Laikam visi zina, ka gatavā konjaka kvalitāte ir atkarīga no laika, kas pavadīts alkoholiskā dzēriena izturēšanai. Protams, nepietiek tikai ieliet neapstrādātu ozolu ozolkoka traukos un aizmirst par tiem vairākus gadus. Visā nogatavināšanas periodā konjaka spirts katru gadu jāpapildina mucās. Jums arī jāpārbauda visi parametri: alkohola saturs, skābums, krāsa utt. Alkoholisko dzērienu gatavo no konjaka spirta, kas izturēts 3-5 gadus.

Ir vērts atzīmēt, ka jāuzrauga ne tikai dzēriena stāvoklis, bet arī trauki, kuros tas tiek uzglabāts. Mucas rūpīgi jāpārbauda, vai tajās nav plaisu un traipu pēdas. Ja parādās vismaz viena no zīmēm, konteiners ir jānomaina.

mucas konjaka izturēšanai

Parasti konjaks tiek izturēts ozolkoka mucās. Šie konteineri ir izgatavoti no koka, kas ir vismaz 70 gadus vecs. Ozolu sagriež, sazāģē stieņos un tikai pēc tam sadur plānās plāksnēs. Tajā pašā laikā uz materiāla nedrīkst būt mezgli, jo tie var ietekmēt koksnes īpašības.

Kāpēc ozols? Visā konjaka spirta iedarbības laikā no šī materiāla izgatavotos traukos dzēriens saņemvisus nepieciešamos tanīnus un krāsvielas, kas atrodas kokā. Šajā gadījumā notiek daļēja šķidruma oksidēšanās un esteru veidošanās. Tieši šīs vielas padara konjaku garšīgāku un piešķir dzērienam neaizmirstamu aromātu. Turklāt eksperti saka, ka tieši ozols no dzēriena izvada daudzas kaitīgās sastāvdaļas.

Nobeigumā

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot konjaka spirtu. Tomēr neaizmirstiet, ka patiesi gardu konjaku nav tik vienkārši iegūt. Šī dzēriena pagatavošana prasa daudz laika, lielus izdevumus un pacietību. Ir svarīgi arī pareizi pieiet visam procesam. Nesteidzieties. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet parastu brendiju ar augstu koncentrāciju. Konjaka spirts ir galvenā sastāvdaļa šī gardā konjaka ražošanā. Tās stiprums parasti ir no 60 līdz 70%.

Visbiežāk konjaka spirtu atšķaida ar mīkstinātu vai destilētu ūdeni. Īpaša uzmanība jāpievērš traukiem, kuros tiks veikta iedarbība. Tiem jābūt izgatavotiem tikai no ozola. Tos izmanto tikai brendija spirta novecošanai. Citiem alkoholiskajiem dzērieniem jāizmanto mucas, kas izgatavotas no cita materiāla.