Rīsi risoto: šķirnes. Kā izvēlēties rīsus risoto?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Risoto no pirmā acu uzmetiena var šķist parasta rīsu putra ar pildījumiem pēc garšas. Protams, šāds novērtējums ir kļūdains, un par to ir pārliecināti visi patērētāji. Zīdaina, neizsakāmi krēmīgā tekstūra nevienu neatstāj vienaldzīgu.

Jā, tā gatavošanā ārkārtīgi svarīgas ir prasmīgās šefpavāra rokas, taču nedrīkst aizmirst arī par produktu kvalitāti. Kā izvēlēties rīsus risoto un kuras šķirnes ir piemērotas, mēs pastāstīsim šajā rakstā, sniedzot dažas receptes.

Tas nav tik vienkārši

Šķiet, ka rīsus ir grūti pagatavot? Tomēr praksē izrādās, ka šis ēdiens ir viens no grūtākajiem. Apgūstot prasmi gatavot risoto, šefpavārs pa ceļam apgūst daudzus smalkumus, kas ietekmē viņa vispārējo gatavošanas spēju un paaugstina profesionalitātes līmeni. Šī nav rīsu putra brokastīs, bet gan vesela filozofija. Svarīgi ir viss: kādus rīsus risoto izvēlaties, kādus dārzeņus pievienojat, kurosnoliec traukus, ar kādu noskaņojumu tu pieej procesam. Galvenais ir ne tikai stingra receptes ievērošana, pievienot intuīciju un pārliecību par savu darbību pareizību.

Ja runājam konkrēti par rīsiem, tad tajos jāsatur liels daudzums cietes (amilopektīns, kas saskarē ar karstu šķidrumu veido caurspīdīgu "pastas"), kas nodrošinās gala ēdienam maigu krēmīgu tekstūru.

Arborio rīsi

Krievu iecienītākā un pazīstamākā šķirne. Rīsu dzimtene ir Pjemonta. Graudi ir lieli, irdeni, satur lielu daudzumu amilopektīna.

Šo risoto rīsu gatavošana ir ļoti vienkārša – vienmēr veidojas krēmveida tekstūra. Bet ēdiens ir jāēd uzreiz pēc pagatavošanas, jo atdzesētais "arborio" ir rupji lipīga masa, kuru nevar atkārtoti uzsildīt. Tāpēc paši itāļi izmanto šo šķirni, lai pagatavotu pamata veidus risoto, kam nav nepieciešami sarežģīti sānu ēdieni. Milānas risoto, sēnes, garšvielas - ar šo "arborio" pietiek triumfam. Tāpēc, ja jums ir šaubas par to, kādus rīsus izvēlēties risoto, un tajā pašā laikā nav pieredzes, tad labāk ņemt to.

Rīsi "carnaroli"

Itālijā populāra rīsu šķirne.

Tas ir nedaudz mazāks par "arborio" un iegarenāks. Tajā ir arī mazāk cietes, tāpēc gatavais ēdiens pat atdziest nepārvēršas nepievilcīgā putrā. "Carnaroli" -ideāli rīsi risoto ar sarežģītu piedevu.

Rīsi "vialone nano"

Šo šķirni Krievijā ir diezgan grūti atrast, jo nav oficiālu importētāju, kas spētu viņiem nodrošināt mazumtirdzniecības tirgu. Tāpēc jums vajadzētu paļauties tikai uz dāvanām no Itālijas vai pirkumiem tiešsaistē.

Šie ir vislabākie rīsi risoto: tie ir vismaigākie, vispareizākie. Mājās vismīļākā, piešķir ļoti maigu krēmīgu tekstūru. Labākie šefpavāri visā pasaulē dod priekšroku tam garšas un aromāta dēļ. Trauki ir bezgala mīksti un maigi. Vialone nano atšķirībā no Arborio labi darbosies jebkuras sarežģītības receptēs.

Klasiskā risoto recepte

Tagad pāriesim pie receptēm. Patiešām, kāpēc uzzināt, kādi rīsi ir nepieciešami risoto, un neizmantot zināšanas praksē? Sāksim gatavot risoto bianco (bāze bez papildu garšas akcentiem):

• rīsi - 150 grami;
• sviests - 25 grami;
• sīpols - 20 grami;
• sarīvēts parmezāns - 20 grami;
• dārzeņu buljons - 500 ml;
• sausais b altvīns - 50 ml;
• olīveļļa - 10 grami;
• pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Kuri rīsi ir vislabākie risoto, noskaidrojām, tagad pastāstīsim, kā tos pagatavot. Starp citu, visi produkti doti uz 2 porcijām, ja ir vēlme, varat tās palielināt.

Kas attiecas uz virtuves piederumiem, veca čuguna panna būtu ideāli piemērota.

Aukstā pannā ielej olīveļļu un pievieno smalki sagrieztu sīpolu.

Liek visu uz vidējas uguns un apcep saturu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

Rīsus pārlej sīpolam un apcep, līdz graudu gali kļūst caurspīdīgi galos. Tieši šajā brīdī tie absorbē sīpolu eļļas garšas un aromātu.

Risoto rīsos ielej kādu alkoholu, kādu vēlaties (piemēram, b altvīnu pēc izvēles, tas var būt arī sarkans), ļaujiet tam gandrīz pilnībā iztvaikot.

Pievienojiet dārzeņu buljonu pa 100 ml, katru reizi iztvaicējot. Nepārtraukti maisiet.

Līdz pēdējai buljona partijai jūsu rīsi būs al dente. ir maiga tekstūra, bet nedaudz ciets vidus. Viss process ilgs 17 minūtes.

Pēc laika beigām graudi uzbriest, izdalīs cieti - šeit vajag noņemt pannu no uguns un ļaut nostāvēties minūti, lai rīsi atpūšas.

Rīsos sarīvē parmezānu un sviestu, uzmanīgi maisot. Jūs iegūsit brīnišķīgu rīsu krējuma konsistenci, kas saglabā savu formu. Pasniedziet nekavējoties.

Tiem, kas vēl nav ēduši. Arancini bumbiņas ar iekšpusi uz āru

Jā, un itāļiem dažkārt bija palicis risoto. Ēdienu nevajag tērēt, drosmīgie gardēži nolēma izdomāt jaunu ēdienu - arancini. Tas nāk no Sicīlijas un ir risoto bumbiņa, kas pildīta ar gaļu vai sieru un cepta lielā eļļā. Piedāvājam Jums brīnišķīgu ēdienu, kas no arancini atšķiras ar to, ka pildījums ir pats risoto. Pretējā gadījumā tehnoloģija tiek saglabāta:

• gatavs risotto bianco- 200 grami;
• mizotas garneles - 250 grami;
• ciete (vēlams kukurūza) - 25 grami;
• sāls un pipari pēc garšas;
• augu eļļa - 300 ml.

Doing

Ja, kā paveicas, jums nav palicis pāri risoto, mēs ļoti iesakām sagatavot jaunu porciju (rīsus risoto, kā izvēlēties, mēs jums teicām). Jā, apgrūtinošāk, bet tā vērts.

Sasmalciniet garneles blenderī gludā, viskozā pastā, sāli un piparus pēc garšas.

Aukstu risoto ar mitrām rokām veido valrieksta lieluma bumbiņas.

No garneļu pastas izveido 0,5 cm biezu kūku un ietin tajā risoto bumbu, neatstājot atstarpes.

Ielejiet cieti uz apakštasītes un ripiniet tajā bumbiņas, viegli noslaukot garneļu virsmu. Nepārcentieties, jums nav nepieciešams stiprs cietes apvalks.

Katliņā vai dziļā pannā uzkarsē augu eļļu.

Cep bumbiņas uz vidējas uguns, laiku pa laikam apgriežot, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Tas aizņems aptuveni 6–7 minūtes.

Apgrieziet arancini otrādi uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus, un pasniedziet uzreiz!

Risoto ar zemenēm desertā

Piedāvājam jums ļoti, ļoti nestandarta deserta versiju, kas ar savu garšu pagodinās pat svētku galdu:

• piens ar zemu tauku saturu - 750 ml;
• kanēlis - 1 standziņa;
• svaigas un saldētas zemenes - 30 grami;
• k altētas zemenes - 50 grami;
• rīsi parrisoto - 1 grams;
• cukurs - 250 grami;
• sviests - 30 grami.

Kā gatavot

Visi produkti ir doti 2 porcijām. Ja vēlaties, proporcionāli palieliniet visas sastāvdaļas.

Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un noņemiet visus zarus.

Ogu sasmalcina, izberž caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām, sajauc ar cukuru un liek uz nelielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ceturtdaļu stundas, periodiski noņemot putas.

Žāvētas zemenes pārgriež uz pusēm.

Pienu uzkarsē bez vārīšanas, pievieno kanēli. Saglabājiet siltumu.

Izkausējiet sviestu pannā ar biezu dibenu, pievienojiet rīsus un apcepiet uz vidējas uguns 2 minūtes.

Indīgi maisot, rīsos ielejiet pienu tā, lai tas tikai pārklātu. Pievienojiet nākamo piena porciju, kad iepriekšējā ir iesūkusies rīsos.

Pēc 10 minūšu rīsu vārīšanas pievienojiet zemeņu sīrupu un k altētas ogas.

Turpiniet pievienot pienu, līdz rīsi ir gatavi.

Pasniedz karstu vai aukstu, rotā ar ogām.

Garšas variācijas

Iepriekš esam snieguši b altā risoto bianca pamatrecepti. Apgūstot to, varat variēt ēdiena garšu pēc vēlēšanās, pievienojot noteiktus produktus. Atgādiniet soli, kurā pirms buljona pievienošanas rīsus apcep eļļā ar sīpoliem. Tieši šajā brīdī viņš ir visvairāk "atvērts" visdažādākajām garšām un aromātiem, tāpēc palutiniet sevi ar šādām kombinācijām:

• sasmalcināts bekons (100 grami), saulē k altēti tomāti (100gramus) un baziliku (5-6 lapas), pievienojiet rīsiem;
• jūras kokteilis (250 grami) atkausē, noskalo un nosusina, no viena citrona norīvē miziņu, pievieno rīsiem;
• vistas fileja (200 grami) sasmalcināta kopā ar svaigu piparmētru (5-6 lapiņas), pievienot rīsiem;
• saldētus zaļos zirnīšus (200 grami) aplej ar verdošu ūdeni un saber uz sieta, sasmalcina svaigas piparmētras (6-7 lapiņas), pievieno rīsiem;
• sasmalciniet sēnes (300 gramus), iemērciet safrānu (1 pavediens) 1 ēdamk. karote buljona, pievieno rīsiem.

Importa aizstāšana. Rīsu šķirnes risoto no Krievijas

Ko darīt, ja jūs patiešām vēlaties risoto, bet jūs varat tikai sapņot par "carnaroli", "vialone nano" un pat "arborio"? Bezrybē un Krasnodarā - Itālijā. Citiem vārdiem sakot, jums jāatrod rīsi, kuros ir daudz cietes. Šis apraksts atbilst Krasnodaras šķirnei. Protams, efekts nebūs tāds pats, bet jūs joprojām varat mēģināt.