Klasiskā risoto recepte - gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir viens slavens itāļu ēdiens - risoto, kura receptes un pagatavošana ir vesela māksla.

Ir svarīgi iegūt stingrus rīsus ar vieglu krēmīgu mērci. Ēdienu gatavošana pēc jebkuras risoto receptes nav iespējama bez īpašām rīsu šķirnēm, kurām jāsatur liels daudzums cietes. Gatavajam ēdienam jābūt ar stingru rīsu tekstūru.

Ir ļoti dažādas risoto receptes. Tas viss ir atkarīgs no reģiona, kurā aug rīsi, no kura tiek gatavots ēdiens. Piemēram, gar Po upi ir pieņemts gatavot plānu trauku, citos rajonos gatavo biezu.

Dzimtenē risoto tiek uzskatīts par pamatēdienu un tiek pasniegts kā neatkarīgs. Bet Milānas risoto, kas pagatavots ar kaulu smadzenēm un safrānu, parasti tiek pasniegts kā piedeva.

Rakstā apskatīsim, kā pagatavot risoto – klasiska recepte, ar jūras veltēm, vistu un citiem. Mēs arī izdomāsim, kā viņiem pagatavot mērci mājās.

Stāsts aiz klasiskā itāļu ēdiena

Ēdiens parādījās itāļu pavāra kļūdas rezultātā 16. gadsimtā, kurš, gatavojot zupuaizmirsa par viņu. Rezultātā viss ūdens uzvārījās, kā rezultātā rīsi pārvērtās par putru, kas pagatavota uz vistas buljona ar dārzeņiem bāzes.

Produktu komplekts

Pirms gatavojat risoto pēc itāļu receptes, jāsagatavo obligāts produktu komplekts, bez kura tā pagatavošana nebūs iespējama.

Nepieciešamais pārtikas komplekts:

1. Noteiktu šķirņu rīsi ar augstu cietes saturu. Parasti vialone, arborio vai carnaroli. Tieši šo šķirņu rīsu graudi ir pārklāti ar dubultu cietes slāni. Pirmais slānis vārīšanas laikā padara rīsus mīkstus no ārpuses, bet otrais saglabā cietību no iekšpuses, kas neļauj graudiem vārīties. Lai risoto nepārvērstos putrā, rīsus pirms vārīšanas nevajadzētu mazgāt. Vienkārši atkārtojiet.
2. Izmantojiet tikai sausu un b altvīnu.
3. Savādi, klasiskajā itāļu ēdienā, piemēram, risoto, tiek izmantots tikai sviests. Ja atrodat recepti ar olīveļļas pievienošanu, tad šī, visticamāk, ir variācija par risoto tēmu.
4. Izmanto tikai divu veidu sierus - Parmesan vai Grana Padano. Ja tā nav, varat to aizstāt ar jebkuru sāļu. Krēmsieru labāk neizmantot risoto gatavošanai.

Risoto mājās. Recepte "Classic"

Sastāvdaļas:

• Vairākas tases vistas buljona.
• Rīsu iepakojums no jebkuras no trim iepriekšminētajām šķirnēm.
• 200 mililitri b altvīna.
• Dzeltenais vai b altais sīpols.
• Puse ēdamkarotes sviesta.
• 120 grami parmezāna siera.
• Ceturtdaļa tējkarotes safrāna.
• 200 grami sēņu. Vēlams izmantot šampinjonus.
• Smalka sāls. Varat izmantot jodētu.
• Melnie melnie vai b altie pipari.

Gatavošanas process

Pirmajā darbībā izšķīdiniet safrānu vīnā. Lai to izdarītu, sildiet vīnu ar safrānu uz uguns zem slēgta vāka.

Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet pēc iespējas mazāk.

Sēnes nomizo un sagriež pusgredzenos. Nosūtiet abas sastāvdaļas uz vīnu. Šeit mēs pievienojam nedaudz krēmīgu.

Ir svarīgi, lai sīpols nepiedegtu un saglabātu caurspīdīgumu. Pretējā gadījumā ēdienu var uzskatīt par sabojātu.

Pēc piecām minūtēm ielieciet rīsus katliņā un samaisiet ar koka lāpstiņu.

Rīsus vāra uz lēnas uguns, lai tie absorbētu visu mitrumu. Tas aizņems ne vairāk kā piecas minūtes. Pēc tam pievieno buljonu. Mēs to ielejam pakāpeniski, jo to absorbē rīsi.

Vārīšanas beigās, pēc apmēram pusstundu ilgas rīsu vārīšanas pievienojiet garšvielas un rīvētu parmezānu. Ir nepieciešams, lai siers būtu pilnībā izkusis, kas piešķirs ēdienam unikālu garšu.

Šī ir klasiskā risoto recepte. Atsauksmes par ēdienu ir ļoti dažādas. Pārsvarā pozitīvi.

Itālijas vistas risoto

Ēdiens ir vispopulārākais Itālijas ziemeļos.

Sastāvdaļas:

• Viena glāze rīsu.
• Pāris vistas filejas.
• Sīpols - viena galva.
• 2burkāni.
• Smalkā sāls.
• Puslitrs vistas buljona.
• Garšvielas.
• Ēdamkarote sviesta.
• Viena ķiploka daiviņa.

Gatavošanas metode

Apsveriet soli pa solim vistas risoto recepti. Tā pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu:

• Pirmais solis. Gaļu sagatavo un sagriež mazos gabaliņos.
• Otrais solis. Nomazgājiet sīpolu un smalki sagrieziet.
• Trešais solis. Mēs berzējam burkānus uz vidējas rīves.
• Ceturtais solis. Cepiet vistu sviestā.

• Piektais solis. Pievienojiet vistas gaļai dārzeņus.
• Sestais solis. Pēc tam, kad dārzeņi ir apcepti līdz zeltaini brūnai, ielej buljonu.
• Septītais solis. Pēc buljona vārīšanās nosūtiet rīsus uz pannu. Visu samaisa ar lāpstiņu.
• Astotais solis. Uz pannu sūtam sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas.
• Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku četrdesmit minūtes.

Ēdienu vislabāk pasniedz uz pannas uz koka dēļa.

Dārzeņi ir labākās sastāvdaļas

Klasiskā recepte risoto ar dārzeņiem ir sagatavota, noteikti izmantojiet tomātus un baklažānus. Ja vēlaties, varat pievienot citus.

Sastāvdaļas:

• Glāze rīsu.
• Viens baklažāns.
• Litrs vistas buljona.
• Sviests - viena ēdamkarote.
• 200 mililitri sausa b altvīna.
• Viens salds sīpols.
• 30 grami olīveļļas.
• 300 grami konservētu tomātu tomātā.
• 250 grami garneļu. Var aizstāt ar mīdijām.
• 100 grami siera.
• 20 grami kaperu.

Ēdienu gatavošana

Apskatīsim soli pa solim risoto ar dārzeņiem recepti.

• Pirmais solis. Baklažānu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Noskalo caurdurī un viegli sāli. Atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam noskalojiet no sāls un ļaujiet notecēt no liekā šķidruma.
• Otrais solis. Uz uguns liekam pannu vai katliņu ar dubultu dibenu. Uzkarsē olīveļļu.
• Trešais solis. Sīpolu nomizo un sagriež. Mēs nosūta kopā ar baklažāniem uz pannas, lai ceptu. Vāra uz vidējas uguns līdz desmit minūtēm. Ir svarīgi atcerēties, ka baklažāni absorbē lielu daudzumu eļļas. Lai to novērstu, nosūtiet tos uz karstu pannu.

• Ceturtais solis. Garneles atkausē un nomazgā. Atbrīvojam tomātus un kaperus no liekā šķidruma. Mēs nosūtām visas sastāvdaļas uz pannas uz dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā vienu minūti. Noņemiet no plīts.
• Piektais solis. Paņem dziļāku pannu un izkausē sviestu. Mēs nosūta tajā rīsus un vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes, nepārtraukti maisot. Rīsiem jākļūst caurspīdīgiem.
• Sestais solis. Rīsus pārlej ar vīnu, pēc tam ar vistas buljonu. Buljonu pievienojam pa posmiem, pēc tam, kad rīsi uzsūkuši iepriekšējo porciju.

Septītais solis. Pēc tam, kad rīsi ir kļuvuši stingritekstūra, kas nečīkstēs uz zobiem, pievieno dārzeņus ar tomātu mērci. Sajauc visu pannas saturu. Izslēdziet un pasniedziet

Vistas un dārzeņu risoto recepte

Sastāvdaļas:

• Viena glāze rīsu.
• Divas tases vistas buljona.
• Smalkā sāls.
• Vidēja vistas fileja.
• Viena sīpola galva.
• Viens burkāns.
• Garšvielas.
• Dažas ķiploka daiviņas.
• Viens baklažāns.
• Divi mazi tomātiņi.
• Olīveļļa dārzeņu cepšanai.

Gatavošanas process

Risoto gatavošana lēnajā plītī pēc receptes prasīs daudz laika. Jums būs nepieciešama vismaz viena stunda, taču tas ir tā vērts.

Vispirms jāsagatavo dārzeņi. Mēs notīrām burkānus un berzējam uz vidējas rīves. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Baklažānu nomizo un sagriež kubiņos. Sāls un atstāj uz piecpadsmit minūtēm.

Tikmēr blanšē tomātu. Uz plīts uzvāra ūdeni un uz pusminūti nolaidiet sagriezto tomātu. Pēc tam izņemiet to un ielieciet aukstā ūdenī. Miza viegli nokrīt. Sagrieziet tomātu kubiņos.

Noskalojiet baklažānu zem tekoša ūdens un ļaujiet notecināt.

Pēc tam uzkarsējiet olīveļļu multivarkas bļodā un nosūtiet sagatavotos dārzeņus. Iestatiet lēno plīti režīmā “Cepšana” uz desmit minūtēm.

Noskalojiet vistas fileju, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos. Mēs nosūta uz bļodu ar dārzeņiem un apcep apmēramdivpadsmit minūtes.

Nākamajā posmā nosūtiet rīsus un ielejiet buljonu, sāli un garšvielas. Ieslēdziet režīmu "Gatavošana" vai "Zupa" un atstājiet uz pusstundu.

Maigs krēmīgs risoto

Sastāvdaļas:

• 20 procentu krēms.
• Ēdamkarote sviesta.
• Tas pats siers.
• Smalks jodēts sāls.
• M alti b altie pipari.
• Olīveļļa cepšanai.
• Dažas piparmētru lapiņas.
• Glāze rīsu.
• Tāds pats daudzums zaļo zirnīšu.
• Viens litrs vistas buljona.
• Puse sīpola.

Gatavošanas metode

Krēmveida risoto recepte ir pavisam vienkārša, prasa minimālu laiku:

1. Sīpolu pusi smalki sagriež un pannā vai katliņā ar dubultdibenu apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pēc tam, kad pievienojat rīsus, apcepiet līdz trīs minūtēm. Pannas saturs ir nepārtraukti jāmaisa, lai rīsi nepiedegtu.
3. Pēc pusi no karstā buljona pievienošanas. Vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu. Pēc tam pievienojiet pārējo buljonu.
4. Vāra, līdz rīsi pilnībā uzsūc šķidrumu.
5. Piecas minūtes pirms gatavības sūtām zirņus un krējumu, kā arī sviestu. Visu samaisa. Izslēdziet uguni un atstājiet zem slēgta vāka apmēram desmit minūtes.
6. Izskalojiet piparmētru un novietojiet to uz sausa dvieļa, lai nedaudz nožūtu. Mēs berzējam sieru uz smalkas rīves. Liek risoto uz šķīvja, pārkaisa ar sieru un dekorē ar piparmētru lapiņām.

Risoto ar m alto gaļu

Mums būs nepieciešams:

• 250 grami m altas gaļas. Vislabāk ir izmantot liellopu gaļu.
• Viens vidēja lieluma sīpols.
• Viena glāze rīsu.
• Viens cukini.
• Viens baklažāns.
• Svaigs zaļo sīpolu ķekars.
• Četras glāzes ūdens.
• Olīveļļa dārzeņu cepšanai.

Gatavošanas metode

Risoto ar m alto gaļu nav klasisks ēdiens, drīzāk viens no tā variantiem, bet ļoti garšīgs.

Vispirms jāsagatavo dārzeņi. Baklažānu nomizo un sagriež kubiņos. Sāliet un atstājiet uz ceturtdaļu stundas, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un atstājiet caurdurī. Notīrām un nomazgājam cukīni. Arī sagriež kubiņos. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to pēc iespējas mazāku.

Uzsildiet eļļu un nosūtiet sīpolu uz pannas. Apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno cukini ar baklažāniem. Pievienojiet pannā glāzi ūdens un vāriet ar aizvērtu vāku apmēram piecpadsmit minūtes.

Nākamajā darbībā pievienojiet m alto gaļu. Sāli un piparus pannas saturu. Noskalo zaļos sīpolus un smalki sagriež. Nosūtiet uz pannu pēc m altās gaļas. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.

Pēc tam pievienojiet rīsus un ielejiet pusglāzi ūdens. Kad viss ūdens uzvārās, pievienojiet vēl vienu glāzi un vāra uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā iztvaiko zem slēgta vāka.

Jūras velšu risoto

Nepieciešamais produktu saraksts:

• Viens litrs dārzeņu buljona.
• 300 grami rīsu.
• 200 grami sausa vīna.
• 250 grami katrsgarneles un mīdijas.
• 100 grami parmezāna.
• Viena sīpola galva.
• Dažas ķiploka daiviņas.
• Ēdamkarote sviesta un olīveļļas.
• Smalki sāls pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Apgrieziet sīpolu un apcepiet olīveļļā. Tad pievieno gabaliņu sviesta. Kad izkūst, ieber rīsus. Pievienojiet vīnu pēc tam, kad visa eļļa ir iztvaikojusi. Tvaicējiet dažas minūtes. Samaisiet rīsus ar koka lāpstiņu.

Pēc tam pakāpeniski pievienojiet dārzeņu buljonu, kad tas iztvaiko. Ja buljons beigsies un rīsi vēl nav gatavi, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens.

Atkausējiet jūras veltes. Labāk to darīt dabiski, bez silta ūdens. Labi noskalojiet un noņemiet visu lieko. Pievienojiet garneles un mīdijas piecas minūtes pirms gatavošanas beigām. Pēc tam sāli un piparus.

Pagatavošanas beigās pievienojiet sviestu un smalki rīvētu sieru. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet ievilkties dažas minūtes. Pirms pasniegšanas var pievienot smalki sagrieztus zaļumus.

Klasiskā risoto gatavošanas noslēpumi

Rīsu izvēle jau ir sakārtota. Bet, lai pagatavotu garšīgu ēdienu, kas ir tuvu oriģinālam, ar to nepietiek.

Ēdiena pamatā var būt dārzeņu buljons, ūdens vai vistas buljons. Bet labāk ir izmantot pēdējo.

Nav ieteicams pievienot vistas kubiņus, kas var pārspēt garšu.

Pa daļām pievienojiet šķidrumu. Tas jādara pēc tam, kad viena porcija ir iztvaikojusi, pēc tam pievienojiet nākamo. Tas jādara ar ātrumu no viena līdz četriem. Tas ir, sadaliet visu šķidrumu četrās daļās. Ideālā attiecība ir divi litri šķidruma uz 400 gramiem labības.

Kā jau minēts iepriekš, ja gatavojat risoto ar spirta piedevu, tad tam jābūt tikai sausajam b altvīnam. Stiprināta sarkana vai rozā krāsa nav atļauta.

Siers pievieno tikai vienu no diviem veidiem. Tas nav jādara, bet, ja vēlaties pagatavot oriģinālam līdzīgāko ēdienu, labāk to pievienot. Tas jādara beigās. Rīvētu sieru var sajaukt ar sviestu.

Dārzeņu risoto gatavo, izmantojot dažādus dārzeņus. Tie var būt ne tikai svaigi, bet arī saldēti. Tas pats attiecas uz jūras veltēm. Nav ierobežojumu. Galvenais, lai produkti būtu svaigi.

Ēdieniem klasiskā itāļu ēdiena pagatavošanai jābūt ar dubultu dibenu. Tas var būt kastrolis vai panna (labāk izmantot čugunu).

Gatavošanas laikā rīsi ir nepārtraukti jāmaisa, lai tie nepiedeg un nesaliptu kopā.

Pareizi pagatavotam ēdienam ir jābūt maigai krēmīgai tekstūrai. Konsistence ir starp putru un plovu.

Vēl viens garšīga ēdiena noslēpums slēpjas pareizajā risoto mērces receptē. Tas var būt krēmveida vai tomātu bāzes.

Rīsus vēlams cept sviestā. Mēs izlaižam dārzeņus tikai uz olīveļļas. Ja tas nav pa rokai, izmantojiet saulespuķu, bet tikai visaugstāko attīrīšanas pakāpi.

Pārliecinieties, ka rīsi navvārīts. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Pretējā gadījumā rīsi var pārvārīties, un ēdiens atgādinās rīsu putru.

Lai risoto pēc konsistences izdotos ideāla, sautēšanas laikā rīsiem vajadzētu pacelties “viļņos”. Pasniedzot trauku var pārkaisīt ar jebkuriem zaļumiem, dekorēt ar citrona šķēlītēm. Pasniegšana uz pannas uz koka dēļa tiek uzskatīta par oriģinālu.