Vīnogu vīna receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vīnogu vīns ir visu vecumu produkts. Iepriekšējos gadsimtos dzēriena ražošanu nodrošināja kvalitātes, novecošanas un garšas garantija. Tagad vīnogu vīns ir kļuvis par kārtējo tirgus manipulāciju slazdu. Galu galā, tā vietā, lai sagatavotu dabisku produktu, ražotāji bieži krāpjas un izmanto krāsvielas un konservantus, ko cilvēki burtiski “izmet ar karoti” no veikala produktiem.

Šajā rakstā mēs runāsim par vīnogu vīna gatavošanas metodēm un receptēm mājās.

Mājas vienmēr ir labākas…

Mājas vīns ir greznība, ko ne katrs var atļauties. Taču laimīgais šāda dzēriena īpašnieks noteikti zina sava vīna sastāvu un stiprumu.

Šodien, tāpat kā iepriekš, vīns ir gandrīz dievišķs, kādreiz to sauca par "dievu dzērienu" un izmantoja kā ārstniecisku dziru. Mūsdienās šis dzirkstošais smaržīgais šķidrums ir ne mazāk populārs, taču tālu no tāvisi zina mājas vīnogu vīna pagatavošanas tehnoloģiju.

Mājas vīna priekšrocības un kaloriju saturs

Ja papētīsiet šī brīnišķīgā dzēriena ķīmisko sastāvu, izrādās, ka mājas vīnogu vīns sastāv no ūdens, organiskajām skābēm, etilspirta un minerālvielām.

Šāda dzēriena enerģētiskā vērtība būs aptuveni 80 kilokalorijas uz 100 mililitriem. Pašdarināto produktu, protams, nav tik viegli pārnēsāt kā veikalā nopērkamo versiju, taču tam ir vairākas priekšrocības, pateicoties dabīgām sastāvdaļām.

Kas ir noderīgs?

Vīnogu vīna priekšrocības ir šādas:

• atjauno imūnsistēmu;
• stiprina asinsvadus un sirdi;
• paātrina vielmaiņas procesus;
• dezinficē ķermeni;
• bagātina asinis ar vērtīgām vielām.

Noderīgo īpašību saturu vīnā nodrošina pareiza dzēriena uzglabāšana. Labākais variants būtu atstāt mucu pagrabā, jo tieši pazemes telpās ir optimāli temperatūras apstākļi. Tiem, kam garšo saldāks vīnogu vīns, pat ja gatavošanas laikā vīnogu ogas nav īpaši saldas, lietu vienmēr var labot ar cukuru. Tas jāpievieno sākotnējā posmā (1 litram - 50-100 grami granulētā cukura).

Pateicoties cukuram, alkohola ietekme tiek neitralizēta un dzēriena kalpošanas laiks pagarinās.

Kā to sagatavo?

Ne katra vīnogu ogu šķirne ir piemērota garda vīna pagatavošanai pašu spēkiem. Galda šķirnes nedod vēlamo pēcgaršu, tāpēc tās ieteicams aizstāt ar Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc un Pinot Blanc. Lai pagatavotu saldu vīnu, jāizmanto muskatrieksta ogas.

Lai pagatavotu dzērienu, jāizmanto sausas vīnogas. Tāpēc ražu ieteicams novākt saulainā laikā. Pušķus var griezt no septembra beigām līdz pašam sala atnākšanai. Ja ogas ir sapuvušas vai sasalušas, tās neizmanto vīna darīšanai.

Galda vīnu gatavo no ne visai gatavām ogām, jo dzēriena stiprumu nosaka ķekara uzturēšanās ilgums uz galda. Deserta veida vīnam ir vajadzīgas visgatavākās ogas, tāpēc to parasti novāc, tiklīdz tas sāk vīst.

Kā pagatavot vīnogu vīnu mājās?

Augstākās kvalitātes mājas vīnu var iegūt tikai no ideālām ogām. Bojātos, sausos, sapuvušos augļus izmet. Zari tiek pakļauti arī nāvessodam, jo tie piešķir dzērienam rūgtumu un savelkumu. To saturs vīnogu sulas sastāvdaļās negatīvi ietekmē produkta garšu, jo tajās ir tanīni.

Vīnogas šķiro diezgan ilgi, taču šis darbs noteikti atmaksājas ar to, ka dzērienam būs mazāk cukurotu pēcgaršu. Bālganais pārklājums no ogām nav jāmazgā, kāds tas irdabīgie raugi, kas ir iesaistīti fermentācijas procesā. Pudeļu pildīšanas priekšvakarā traukus, kuros notiks fermentācijas process, kūpina ar sēru. Šis piesardzības pasākums novērsīs pelējuma veidošanos pudeles iekšpusē.

Mājas vīnogu vīna receptes: pamati

Kā iesaka eksperti vīna darīšanas jomā, nevajadzētu atlikt šķiroto ogu apstrādi, jo kavēšanās var izraisīt priekšlaicīgu fermentāciju. Lai rūpīgi sasmalcinātu vīnogas, varat izmantot īpašu drupinātāju vai vienkāršu koka rullīti. Ja nepieciešams b altvīns no vīnogām, nekavējoties atdaliet sulu no mīkstuma. Ja mērķis ir sarkano vīnogu vīns, produkti tiek atstāti vienā traukā.

Emaljas traukus ar drupinātām vīnogām pārklāj ar drānu un uz trim dienām izņem telpā, kur temperatūra tiek uzturēta ne augstāka par 20-22 grādiem. Šajā laika posmā tā saturs ir nepieciešams maisīt trīs reizes katru dienu. Trīs dienu laikā ogas kļūst par obligātu, un mīkstums peld. Pēc fermentācijas procesa ceturtajā dienā jau ir iespējams filtrēt sulu. Jo vairāk misa paliek neskarta un nesakulta (6 dienas), jo skābāka tā kļūst.

Vīna darītāji piedāvā vēl vienu vīnogu vīna receptes variantu tiem, kam patīk saldāks vīns - pirmajās 10 fermentācijas dienās masai jāpievieno neliels cukurs. Cukura pievienošana būs jāpārtrauc, kad sula iegūs mēreni salda kompota vai tējas garšu. Tiklīdz rūgšanas process beidzas, vīna saldināšana vairs nebūs lietderīga.

Pēc vārīšanas nesteidzieties atbrīvoties no mīkstuma (kūkas), jo tas joprojām derēs vīnogu mēnessērga - čača pagatavošanai.

Pēc izkāšanas vīnogu sulu ielej stikla pudelēs un aizver ar neilona vāciņu. Daži izgudrotāji dod priekšroku tos apsegt ar gumijas cimdu. Lai gaiss izietu caur to, tajā tiek izveidoti vairāki nelieli caurumi. Lai cimds nenokristu, tas ir labi nostiprināts.

Vīns gatavs

Beigās traukus noliek vēsā vietā, kur temperatūra nenoslīd zem 10 grādiem pēc Celsija. Ja jūs pārkāpjat šo nosacījumu, jūs varat pagarināt fermentācijas periodu, un tas ir ļoti nevēlami. Fermentācijas laikā katru nedēļu izkāš sulu: tas neitralizēs nogulsnes, kas var iznīcināt visu garšu. Pēc 2-3 mēnešiem gāzu veidošanās parasti apstājas, un apmierināti degustētāji skrien uz pirmo degustāciju. Par gatavību lietošanai liecina pati produkta konsistence - šķidrumam jābūt saldam un stipram, bez cukura klātbūtnes sajūtas.

Klasiskā vīnogu vīna recepte

Lai pagatavotu vīnu pēc šīs receptes, nepieciešamas tikai divas vienkāršas sastāvdaļas šādos daudzumos:

• 10 kg jebkuras šķirnes vīnogu;
• 3 kg granulētā cukura.

Pagatavošana: ogas jāsadrupina plašā baseinā nelielās proporcijās, pēc tam pārklāj ar marli un noliek siltā vietā piecas dienas rūgt. Katru dienu iegūtā masa jāmaisa ar koka lāpstiņu. Jau raudzētie augļi jāizmet caurdurī unizspiest caur marli, lai notecinātu sulu.

Pēc pagatavošanas mājās gatavoto sulu lej tīrās pudelēs, saldina ar cukuru un samaisa. Tvertnei jābūt noslēgtai ar caurdurtu cimdu. Starp citu, arī viņu ir vērts noskatīties. Ja cimds pārstāj uzpūsties, dzēriens rūpīgi jāfiltrē un jāielej pudelēs. Tvertne ir aizvērta ar aizbāžņiem. Pēc mēneša vīnu vēlreiz filtrē un liek atpakaļ aukstumā, lai ievilktos.

Ogu-vīnogu maisījums

Ir diezgan daudz vienkāršu mājās gatavotu vīnu gatavošanas recepšu, starp kurām izceļas vēl viena interesanta vīna recepte "Mežnieka fantāzijas produkts".

Pagatavošana: jāņem viena glāze jāņogas un avenes un jāsasmalcina ogas ar 2,5 kg granulētā cukura, pēc tam traukus jānovieto siltā vietā uz četrām dienām; gatavās vīnogas jāsašķiro, atbrīvojoties no bojātiem augļiem, izvēlētie augļi nav jāmazgā, kā norādīts receptē, bet tikai jāsaspaida ar javu, tad pārlej ogu saldo ar izspiestu sulu un pārklāj trauku ar vāks. Maisījums jālej 72 stundas, taču ir vērts periodiski to “apmeklēt” un apmaisīt ar koka lāpstiņu.

Trīs dienas pēc vīnogu infūzijas mājās, vīnu turpina gatavot, pēc peldošo ogu izņemšanas un izspiešanas. Nākamais solis ir sajaukt 1 kg cukura un 10 litrus vārīta ūdens. Sīrups kopā ar iegūto vīnogu sulu tiek pildīts pudelēs. Traukus atkal aizzīmogo ar cimdu un atstāj uz nedēļu. 8. dienā gatavajā maisījumā jums nepieciešamsielej vēl 700 g cukura. Pēc tam vīnu no ogām un vīnogām izņem vēsā vietā vēl divus mēnešus.

Protams, šāds mājās gatavots vīns uzmundrinās visus jūsu kaimiņus. Vīna darīšanas ideju novērtēs arī pieaugušo mājsaimniecības. Ir tik jauki, kad mājās ir īsts ekskluzīvs, tāds kā "karstais kompots". Vīnam ar ogām, papildus elegantajai marsalas krāsai, ir izsmalcināta garša, kas spēj trakot ikvienu mājas vīnu cienītāju. Taču nepareiza uzglabāšana var sabojāt produkta aromātu – pagrabā nedrīkst būt mitruma.

Vīns ar pievienotu ūdeni

Ir nepieciešams sagatavot šādas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 7, 5 litri ūdens;
• 5 kg šķirotu vīnogu;
• 3, 5 kg granulētā cukura.

Šī dzēriena pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs un vienkāršs. Vispirms jums jāizstiepj vīnogas, pēc tam ielej ūdeni un apkaisa ar cukuru. Pēc tam maisījumu atstāj nedēļu rūgt, bet, lai neveidotos pelējums, misa jāmaisa trīs reizes dienā. Pēc 7 dienām šķidrums atdalās no nogulsnēm un tiek ielejams pudelē, kas vēlāk būs jāaizver ar vāciņu vai caurdurtu cimdu.

Pēc tam iegūto maisījumu vienu nedēļu nosūta vēsā vietā, un pēc 8 dienām dzērienu filtrē un nogaršo. Maksimālo vīna piesātinājumu var panākt, turot dzērienu šādā vietā apmēram mēnesi.