Vīnogu gliemežu apstrāde un sagatavošana. Vīnogu gliemežu gatavošana mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gliemežu pagatavošana neaizņem daudz laika. Bet, ja pats nekad šādu ēdienu neesi gatavojis, tad būs jāpapūlas, lai pagatavotu patiešām garšīgas un barojošas pusdienas.

Vispārīga informācija

Mūsu valsts iedzīvotājam gliemeži (recepte tiks prezentēta vēlāk) vairāk asociējas ar jūru vai akvāriju, nevis ar ēdienu gatavošanu. Taču jāņem vērā, ka daudzās Āzijas un Eiropas valstīs šī ir ierasta prece kafejnīcu un restorānu ēdienkartē. Gliemeži tiek audzēti īpašās fermās, pārdoti saldēti vai dzīvi.

Vīnogu gliemežu gatavošana mājās kļuva modē tikai 20. gadsimtā. Tajos laikos ēdiens, kurā izmantots šis produkts, tika uzskatīts par delikatesi. Lai gan pat tagad Krievijā ne visi gatavo šādas vakariņas parastam ģimenes galdam. Gliemeži tiek gatavoti tikai lielajos svētkos un tikai tad, ja jūs patiešām vēlaties pārsteigt savus viesus.

Produkta priekšrocības

Noderīgivai vīnogu gliemeži? Šī produkta pagatavošanas metode ir tāda, ka tajā ir saglabātas gandrīz visas uzturvērtības sastāvdaļas. Jāpiebilst, ka gliemežu gaļa bieži vien ir ieteicama tiem, kas ievēro diētu. Patiešām, 100 g šī produkta ir tikai 90 kalorijas, kā arī 2-3% tauku, 15% olb altumvielu un nav holesterīna. Turklāt gliemeži satur nepiesātinātās taukskābes. Tie ir bagāti ar fosforu, cinku, magniju, kalciju, kāliju, varu, dzelzi un B, A un E vitamīniem.

Ātrākā ēdiena gatavošana

Ātru vīnogu gliemežu gatavošanu īpaši iecienījuši tūristi, kuri, negaidīti satiekoties ar šiem upes dzīvniekiem, dažu minūšu laikā var dažādot savu uzturu. Galu galā bieži gadās, ka kādu iemeslu dēļ gliemeži sāk masveida migrāciju un izrāpjas uz ceļiem. Pusstundas laikā tūristi spēj savākt vairākus kilogramus dzīvā produkta, bet vēl pēc ceturtdaļas stundas var tikt pie sātīgām un barojošām pusdienām.

Protams, lai pagatavotu gliemežus mājās, ir jāizmanto īpašas sastāvdaļas. Bet, ja ir nolemts šādu ēdienu gatavot ārā, tad var iztikt ar pieticīgu produktu komplektu.

Lai pagatavotu gardu m altīti, tikko noķertos upes dzīvniekus rūpīgi nomazgā un pēc tam ar caurumiem uz augšu novieto uz grila virs oglēm. Tajā pašā laikā katrai čaumalai pievieno nelielu šķipsniņu galda sāls un piparu, kā arī ielej nedaudz saulespuķu eļļas vai ieliek speķa gabalu. Šajā vīnogu gliemežu formācep apmēram desmit minūtes.

Pēc gaļas izcepšanas to ar zobu bakstāmo bakstāmo izvelk no čaumalas, atdala no neēdamiem elementiem un ēd kopā ar maizes šķēli.

Gliemežu vārīšana verdošā ūdenī

Vīnogu gliemežu vārīšana lauka apstākļos var būt saistīta ar dažādu termiskās apstrādes veidu izmantošanu. Ja jūs nevēlaties tos cept, tad jums vajadzētu sagatavot dažus litrus verdoša ūdens. Tajā uzreiz nolaiž visus gliemežus un vāra apmēram 3-5 minūtes pēc vārīšanas.

Šī procedūra ļaus ātri attīrīt gliemežus no esošajām gļotām, kā arī ievērojami atvieglos to izdalīšanos. Pēc gaļas izņemšanas no čaumalas to nokauj, atstājot tikai gaļīgos galvkājus. Turpmāk pavāri rīkojas pēc saviem ieskatiem. Daļa produktu turpina vārīt sālītā verdošā ūdenī ar dažādiem dārzeņiem, iegūstot pilnvērtīgu zupu, bet daļa to apcep speķa vai saulespuķu eļļā kopā ar ķiplokiem un sīpoliem. Pēdējā gadījumā jūs iegūsit ļoti garšīgu uzkodu, kas atgādina b alto gaļu vai sēnes.

Produkta tīrīšana mājās

Kā sagatavot gliemežus ēdiena gatavošanai? Ja jums ir pietiekami daudz laika, un jums ir arī pilns virtuves piederumu komplekts, ir vairākas iespējas, kā pagatavot gardumu no upes izstrādājuma. Bet šim nolūkam tas ir pareizi jāiztīra.

Lai to izdarītu, daži pavāri gliemežus glabā ledusskapī tukšā pannā no plkst.trīs līdz desmit dienas, periodiski tos mazgājot. Citas mājsaimnieces iesaka produktu vairākas dienas atstāt uz klijām, miltiem vai aromātiskiem augiem, piemēram, fenheļa un timiāna. Ar šo metodi jau trešajā dienā gliemeži tiks iztīrīti un iegūs dabisku aromātu.

Vidusjūras valstīs tirgos iegādātie dzīvie gliemeži netiek pakļauti attīrīšanas procedūrai. Tas ir saistīts ar faktu, ka saimniecībās tie jau ir sagatavoti patēriņam. Kas attiecas uz mūsu valsti, diemžēl šāds produkts bez iepriekšējas tīrīšanas diezgan daudz zaudē savu garšu.

Pēc tīrīšanas procedūras ir jāpārliecinās, vai starp dzīvajiem gliemežiem nav mirušu gliemežu. Lai to izdarītu, tos ievieto ūdenī un izņem tos, kuri nav izrādījuši dzīvības pazīmes.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas gliemežus kopā ar čaumalām vāra verdošā ūdenī un pēc tam labi nomazgā. Tikai pēc tam produkts kļūst piemērots kulinārijas eksperimentiem.

M altiešu sautējums

Gliemežu apstrāde un vārīšana mājās ir ātrs un vienkāršs process. Pēc produkta iztīrīšanas un applaucēšanas ar verdošu ūdeni to nekavējoties izmanto kulinārijas gardumu radīšanai.

Tātad, lai pagatavotu gardu m altiešu ēdienu, mums ir nepieciešams:

• sausais sarkanvīns - 1 glāze;
• blanšēti gliemeži - apmēram 500g;
• olīveļļa - 45 ml;
• svaigas piparmētras, majorāns un baziliks pēc garšas;
• pipari un sāls - piemērot atbilstošigarša.

Gatavošanas process

Kā tiek sautēti gliemeži? Šī ēdiena recepte prasa izmantot kastroli. Tajā ielej olīveļļu, un pēc tam izklāj iepriekš apstrādātos gliemežus. Pēc produkta nelielas apcepšanas (tieši čaumalās) to pārlej ar sausu sarkanvīnu, pēc tam sālīta, piparo un uz lēnas uguns sautē apmēram ¼ stundu.

Īsi pirms plīts izslēgšanas pievienojiet katliņā smalki sagrieztus zaļumus un kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas.

Gatavus gliemežus čaumalās pasniedz galdā, vēlams karstus, pēc tam, kad tos pārlej ar katliņā atlikušo mērci.

Krētas cepti gliemeži (ar rozmarīnu)

Vīnogu gliemežu pagatavošana mājās prasīs apmēram ¼ stundu. Bet tas ir tikai tad, ja ievērojat visas receptes prasības.

Tātad, lai izgatavotu Krētas gliemežus, jums jāiegādājas:

• pagatavoti blanšēti gliemeži - vismaz 500 g;
• olīveļļa - apmēram 100 ml;
• vīna etiķis - 2 lielas karotes;
• rozmarīns - liela karote;
• galda sāls - pievieno pēc garšas.

Gatavošanas metode

Pirms gliemežu cepšanas pannu ar biezām sienām ļoti uzkarsē, un tad pievieno plānu kārtiņu galda sāls. Pēc tam ievietojiet visu apstrādāto produktu traukos ar caurumiem uz leju un ļaujiet tam nožūt.

Kad viss liekais mitrums ir pazudis, gliemežiem ielej olīveļļueļļu, samaisiet un apcepiet 3-5 minūtes. Tad tiem pievieno rozmarīnu un vīna etiķi. Visas sastāvdaļas labi samaisa un noņem no karstuma.

Gliemežus čaumalās pasniedziet vakariņās tikai pēc tam, kad tie ir aplieti ar eļļu, kurā tie tika cepti. Upes dzīvnieku gaļa ir jāizvelk ar zobu bakstāmo. Pirms lietošanas noteikti noņemiet tumšo galu.

Soli pa solim recepte gliemežu pagatavošanai mājās

Visizsmalcinātākais vīnogu gliemežu ēdiens ir franču escargot ēdiens. Lai to pagatavotu mājās, jums nav nepieciešams daudz laika un pūļu.

Tātad, klasiskā vīnogu gliemežu pagatavošanas recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• konservēti vīnogu gliemeži - apmēram 1 kg;
• svaiga bagete - 1 gab.;
• augstas kvalitātes sviests - aptuveni 300g;
• svaigi ķiploki - 1 galva;
• olīveļļa - apmēram 30 ml;
• citronu sula - piesakies pēc garšas;
• pētersīļi, svaigi zaļumi, sāls - pēc garšas.

Kā gatavot?

Pirms visi gliemeži tiek pagatavoti, to gaļu rūpīgi izņem no čaumalām un pēc tam attīra no neēdamiem elementiem. Pēc tam to izklāj pannā un apcep 3 minūtes, izmantojot olīveļļu.

Kamēr gliemeži ir cepti, labi nomazgājiet un nosusiniet visus gliemežvākus. Nākotnē viņi atdod termiski apstrādātogaļu. Pēc tam ņemam sviestu, sagriežam mazos gabaliņos un pievienojam izspiestas ķiploka daiviņas. Tad tajā pašā bļodā ielej citronu sulu un smalki sagrieztus zaļumus, ieskaitot pētersīļus. Visas sastāvdaļas sālītas, pipari un sam altas ar blenderi. Čaumalas ir noslēgtas ar iegūto masu, pēc tam tās izklāj uz sausas cepešpannas ar caurumiem uz augšu.

Aizpildot lapu, tā tiek nosūtīta uz cepeškrāsni. 240 grādu temperatūrā gliemežus gatavo 3 minūtes (ne vairāk).

Pareiza pasniegšana pie vakariņu galda

Escargot ir ļoti populārs ēdiens Eiropā. Lai to pasniegtu pie pusdienu galda, tika izgudrotas pat īpašas ierīces: metāla paplāte ar maziem padziļinājumiem gliemežvākiem (tas ir, escargot), knaibles, kas ļauj turēt čaumalu, un dakša ar diviem gariem dakšām, ar kurām saturs tiek izņemts.

Francijā escargot tiek pasniegts kā uzkoda pirms vakariņām. Kas attiecas uz Austrāliju un ASV, tad šajās valstīs šis ēdiens tiek uzskatīts par galveno.

Pēc tam, kad gliemeži ir izcepti cepeškrāsnī, tos izklāj uz metāla paplātes un kopā ar knaiblēm un dakšiņu nogādā pie galda. Atsevišķi tiek sagriezta arī svaiga un kraukšķīga bagete, ar ko ir patīkami ēst krēmīgu gaļas ēdienu.