Gruzijas nacionālie ēdieni: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruzīnu nacionālā virtuve ir košu krāsu, garšu un aromātu kaleidoskops, kas raisa vissiltākās un priecīgākās sajūtas un, protams, apetīti. Gruzijā viss ir saistīts ar dzīrēm, vīnu un ēdienu. Iespējams, tāpēc gruzīnu nacionālie ēdieni ir tik garšīgi.

Produkti priekš khačapuri

Noteikti nav neviena cilvēka, kurš nebūtu dzirdējis par hačapuri. Daudzas gruzīnu ēdienu receptes jau sen ir kļuvušas populāras tālu aiz valsts robežām. Un iemesls tam ir pārsteidzoša garša. Hačapuri ir viens no populārākajiem Gruzijas nacionālajiem ēdieniem. Plānas kūkas, kas gatavotas no vieglas gaisīgas mīklas ar sieru, padara jūs traku ar vienu smaržu. Ir dažādi khachapuri veidi: Adžāriešu, Imeretiešu, Mengrelian. Tie visi ir neticami garšīgi.

Runājot par to, kādus nacionālos ēdienus gatavo Gruzijā, piedāvājam Imeretijas hačapuri recepti. Ēdienu gatavošanai ņemiet šādus produktus:

1. Matsoni (var aizstāt ar kefīru) - 0,5 litri.
2. Trīs olas.
3. Glāze piena.
4. Puse pakas kausēta sviesta.
5. Kilogramsmilti.
6. Augu eļļa - 120g
7. Ēdamkarote skābā krējuma.
8. Sāls.
9. Raugs (vēlams sauss) - 10g
10. Tējkarote cukura.
11. Viens dzeltenums.
12. Sviests – 70g
13. Kilograms Imeretian siera (var aizstāt ar sieru vai Adyghe sieru).

Hačapuri recepte

Nacionālie ēdieni Gruzijā tiek gatavoti, pamatojoties uz produktiem, kurus ārpus valsts, visticamāk, neatrast. Tomēr tā nav problēma, jo receptes var nedaudz mainīt, aizstājot dažus produktus ar analogiem.

Siltā pienā pievienojiet raugu un šķipsniņu cukura un ielejiet nedaudz augu eļļas (apmēram divas ēdamkarotes). Apkaisiet šķīdumu ar miltiem un nosūtiet uz piecpadsmit minūtēm siltā vietā.

Pēc norādītā laika maisījumam pievieno jogurtu (aizstāj ar kefīru), olu un ½ daļu izsijāto miltu. Visu kārtīgi samaisa, pievienojot atdzesēto gī, otro daļu miltu un sāli. Mīcot mīklu, periodiski piliniet uz rokām augu eļļu, lai masa neliptu pie pirkstiem un plaukstām. No mīklas veidojam bumbiņu, apkaisām ar miltiem un atstājam uz stundu, ļaujam uzrūgt. Pēc tam vēlreiz mīciet un atstājiet vēl vienu stundu.

Tikmēr turpināsim ar pildījumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno olu un mīkstu sviestu.

Visu pildījumu un mīklu sadala vienādās sešās daļās. Katru mīklas daļu izrullējiet apmēram viena centimetra biezā kārtā. Izklājam pildījumu tā, lai būtu trīscentimetri. Tad savienojam malas un ar šuvi pagriežam hačapuri uz leju. Tagad jums ļoti rūpīgi jāizrullē kūka ne vairāk kā viena centimetra biezumā. Pa virsu ieziež hačapuri ar skābā krējuma un dzeltenuma maisījumu, kā arī ar dakšiņu izdari vairākus caurdurumus. Cepšanu gatavo apmēram 20-30 minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavo hačapuri ieziež ar sviestu (sviestu) un pasniedz. Tā pavisam vienkārši tiek pagatavots viens no iecienītākajiem gruzīnu ēdieniem. Recepte, no vienas puses, nav īpaši sarežģīta, taču ēdiena gatavošana prasa daudz laika un pūļu.

Pkhali

Runājot par Gruzijas nacionālajiem ēdieniem, nevar nepieminēt pkhali. Šī apbrīnojamā uzkoda ir pagatavota no vārītiem dārzeņiem un riekstiem pastētes formā. Ēdienu var pagatavot no zaļajām pupiņām, jauniem kāpostiem, bietēm, baklažāniem, spinātiem vai biešu galotnēm. Viņi ēd uz pitas maizes smērētu pkhali. Pēc uzkodas nogaršošanas jūs kļūsiet par tās cienītāju.

Sastāvdaļas:

1. Valrieksti - 120 g.
2. Puskilograms spinātu lapu.
3. Ķiploki - 3 daiviņas.
4. Kliandra ķekars.
5. Sīpols.
6. Granāts.
7. Tējkarote suneli apiņu.
8. M alti pipari.
9. Sāls.
10. Ēdamkarote b altvīna etiķa vai granātābolu sulas.
11. Riekstu sviests (pēc izvēles).

Labi nomazgājiet spinātus un ielieciet verdošā ūdenī uz piecām minūtēm. Pēc tam ņemam ārā un ļaujam notecināt liekajam šķidrumam. Ķiplokus, valriekstus, zaļumus un sīpolus samaļ gaļas mašīnā, var arī blenderi. Iegūtajai masai pievieno piparus un sāli, un labimīcīt.

Spinātu lapas arī izlaiž caur gaļas mašīnā. Ja tiek iegūts daudz šķidruma, tas ir jānoņem. Sajauc valriekstu mērci un spinātus, pievieno vīna etiķi. Iegūto masu var likt uz trauka bumbiņu formā un pārkaisīt ar granātābolu sēklām, pārkaisīt ar riekstu sviestu. Šī gruzīnu virtuves recepte ir piemērota ne tikai ikdienai, bet arī noderēs svētku galdam.

Lobio: sastāvdaļas

Lobio gruzīnu valodā ir nekas cits kā pupiņas. Ir daudz recepšu iespēju tādam gruzīnu nacionālajam ēdienam kā lobio. Visi no tiem atšķiras tikai ar ēdiena gatavošanai izmantotajām pupiņu šķirnēm, kā arī garšvielām un papildu sastāvdaļām. Lobio pagatavošanā noteikti tiek izmantots vīna etiķis, augu eļļa un sīpoli. Papildus šīm galvenajām sastāvdaļām receptē var būt: Imereti siers, valrieksti, cilantro, tomāti, timiāns, piparmētra, melnie pipari, kanēlis, safrāns, ķiploki un apiņu-suneli maisījums.

Sastāvdaļas:

1. ½ kilogramu pupiņu.
2. Divi lieli sīpoli.
3. Dažas ķiploka daiviņas.
4. Kliandra ķekars.
5. Adjika.
6. Sāls.
7. Koriandrs.
8. Hmeli-suneli.

Kā pagatavot ēdienu?

Pirms vārīšanas pupiņas vispirms jāizmērcē ūdenī. Piemēram, naktī varat to piepildīt ar aukstu ūdeni. No rīta pupiņas jau var izvārīt, pievienojot rupji sakapātus sīpolus. Vāra, līdz pupiņas ir mīkstas. Šajā laikā sīpolam būs laiks praktiski izšķīdināt, bet tajā pašā laikā dot visu garšu, un pupiņas kļūs tik mīkstas, ka tās var samīcīt ar dakšiņu.

Sasmalciniet ķiplokus un cilantro, bet otro sīpolu sagrieziet plānos gredzenos. Viegli mīciet pupiņas, lai dažas pupiņas paliktu neskartas, nepārtraukti maisot, pievienojiet sāli, suneli apiņus, koriandru un adžiku. Tagad varat izslēgt uguni un pievienot sīpolus, ķiplokus un zaļumus. Sastāvdaļas sajauc un pārklāj katlu ar vāku. Trauku vajadzētu ievilkties divdesmit minūtes. Lobio pasniedz ar kukurūzas putru (gomi) vai ceptu cūkgaļu.

Chakhokhbili: sastāvdaļas

Mūsu rakstā esošās gruzīnu nacionālo ēdienu fotogrāfijas noteikti ieinteresēs mājsaimnieces un mudinās pagatavot kādu no tiem. Kulinārijas eksperimenti var sākties ar tāda ēdiena izstrādi kā Chakhokhbili. Garšīgajam un smaržīgajam vistas sautējumam ir spilgta un bagātīga garša. Tas ir pagatavots savā sulā, kas padara to neticami garšīgu. Čakhokhbili gruzīnu valodā nozīmē fazāns. Iepriekš šādu ēdienu gatavoja no tikko nokautiem medījumiem, kurus tagad droši var aizstāt ar vistu.

Sastāvdaļas:

1. Divi kilogrami vistas.
2. Četri lieli tomāti.
3. Četri sīpoli.
4. Divas ēdamkarotes tomātu.
5. Piecas ķiploka daiviņas.
6. Astie pipari (svaigi).
7. Tējkarote adžikas.
8. Kliandra ķekars.
9. Koriandrs.
10. Augu eļļa.

Chakhokhbili recepte

Griešanavistas porcijās. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to pannā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Turpmākai gatavošanai mums ir nepieciešams katls vai panna ar biezām sienām. Vistas gaļu izklājam uz trauka dibena, pievienojam sāli un eļļu un pēc tam pusstundu sautējam uz ļoti zemas uguns savā sulā. Pievieno sīpolu. Tomātus sagriež, dažas minūtes sautē uz pannas, tad pievieno tomātu pastu un vāra vēl dažas minūtes. Tad ielieciet tomātu preparātu pannā ar vistu. Ja traukos ir ļoti maz šķidruma, varat pievienot nedaudz ūdens.

Sasmalciniet koriandru. Chakhokhbili pievienojiet adžiku, sasmalcinātus asos piparus un cilantro. Pēc tam vāra vistu četrdesmit minūtes. Trauka gatavību nosaka vista, ja tā sadalās šķiedrās, tad uguni var izslēgt. Tagad varat pievienot pārējo cilantro, sasmalcinātus ķiplokus, koriandru un suneli apiņus. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt piecpadsmit minūtes.

Kharcho

Izšķirstot Gruzijas nacionālo ēdienu receptes, ir vērts atcerēties slaveno harčo. Pikanta, bieza, ļoti smaržīga un bagātīga zupa tiek gatavota no liellopu gaļas, pievienojot riekstus, zaļumus, ķiplokus un tkemali plūmes. Principā gatavošanai varat izmantot jebkuru gaļu, kas atrodas jūsu ledusskapī.

Sastāvdaļas:

1. Glāze rīsu.
2. Kilograms liellopu gaļas.
3. Valrieksti - 230 g.
4. Kliandra ķekars.
5. Piecas spuldzes.
6. Pētersīļu ķekars.
7. Astie pipari.
8. Daži gabaliņi tklapi.
9. Melnie pipari.
10. Hmeli-suneli.
11. Sāls.

Sagrieziet liellopu gaļu, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uguni. Gaļu uzvāra, noņem putas, tad vāra pusotru stundu. Pa to laiku iemērc tklapi ūdenī.

Sīpolu sagriež lielos gredzenos un sautē līdz zeltaini brūnai. Mēs iemetam rīsus buljonā un vāra piecpadsmit minūtes. Šajā laikā smalki sagriež ķiplokus un asos piparus, bet riekstus sasmalcina gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievienojot nedaudz buljona. Pēc tam pikanto maisījumu nosūta uz pannu ar gaļu un iemet tur sasmalcinātus zaļumus. Pēc tam var pievienot tklapi (vai piecas ēdamkarotes tkemali, vai puslitra burciņu tomātu biezenī), piparus, sāli, lauru lapu. Pēc piecpadsmit minūtēm zupu var izslēgt. Gruzīnu ēdieni (foto ir sniegti rakstā) tiek gatavoti ar daudzām garšvielām un garšvielām, tāpēc pārsvarā tiem ir pikanti bagātīga garša, to apliecina harčo zupa.

Khinkali

Gruzijas virtuves ēdienu sarakstu (fotoattēlus sniedzam rakstā) var turpināt ar tādu ēdienu kā khinkali. Tie izskatās kā maisiņi ar sulīgu pikantu gaļas pildījumu. Gruzīni tos ēd ar rokām, neizmantojot nažus un dakšiņas. Un ēdienu garšo ar parasto ķiploku mērci vai satsebeli.

Sastāvdaļas:

1. Puskilograms miltu.
2. M alta gaļa (liellopa gaļas un treknas cūkgaļas maisījums) - ½ kg.
3. Ūdens - 350 ml.
4. Dažas ķiploka daiviņas.
5. Kliandra ķekars.
6. Vairākas lielas spuldzes.
7. Sāls.

Gatavošana jāsāk ar m alto gaļu. Tas var sastāvēt no vairāku veidu gaļas, kam pievienoti ķiploki un sīpoli, pēc tam iemaisa ūdeni ar ātrumu 150 grami šķidruma uz katriem 500 gramiem m altās gaļas. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu koriandru.

Pēc m altās gaļas sagatavošanas varat sākt mīklas mīcīšanas procesu. Šim nolūkam noderēs jebkura pamata recepte. Gatavo mīklu sadalām porcijās, katru daļu izrullējam, izklājot ēdamkaroti gaļas. Pēc tam mīklas malas savācam mezglā, no augšas nospiežot lieko. Gatavo khinkali liek uz tāfeles un virsū apkaisa ar miltiem. Vāra tos buljonā vai ūdenī. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar m altiem pipariem.

Produkti satsebeli

Daudzus gruzīnu ēdienus (receptes ar fotogrāfijām dotas rakstā) pasniedz ar satsebeli mērci. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz tomātiem, pievienojot suneli apiņus, cilantro, ķiplokus. Mērci pasniedz ar bārbekjū, khinkali, vistas tabaku un kukurūzas putru, bet pat ar smaržīgu svaigu maizi satsebeli ir neticami garšīgi.

Sastāvdaļas:

1. Kilograms tomātu.
2. Kliandra ķekars.
3. Sarkano piparu pāksts.
4. ½ ķiploku galviņas.
5. Melts koriandrs.
6. Hmeli-suneli.
7. Sāls.

Populārās gruzīnu mērces recepte

Mērces pagatavošanai būs nepieciešami ļoti gatavi tomāti, tos nomizo, iepriekš aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tomātus sagriež un atstāj nostāvēties, lai izceļas sula, ko lej atsevišķā traukā. BETPašus tomātus sūtam sautēt, līdz tie nedaudz sabiezē. Pēc tam pievienojiet tiem sasmalcinātus asos piparus, cilantro zaļumus, kā arī garšvielas un sāli. Vāra mērci dažas minūtes un izslēdz uguni. Satsebeli jāievada noslēgtā traukā. Pēc pusstundas to var pasniegt pie galda.

Čakopuli

Skābo ķiršu plūme, jauns jērs un estragons ir galvenās sastāvdaļas čakopuli pagatavošanai. Tradicionāli ēdiens tiek gatavots uz Lieldienām, bet, sasaldējot plūmes, jebkurā laikā varat iepriecināt savus mīļos ar gardu ēdienu.

Sastāvdaļas:

1. Kilograms jēra.
2. ½ kilogramu zaļo sīpolu.
3. Divi estragonu ķekari.
4. Kliandra ķekars.
5. Divas glāzes plūmju.
6. Divas glāzes sausa vīna (b alts).
7. Dažas ķiploka daiviņas.
8. Sāls.
9. ½ aso piparu.
10. Hmeli-suneli.
11. Sāls.

Gaļu sagriež porcijās un nosūta uz kastroli. Smalki sagrieziet sīpolu, zaļumus un ķiplokus un sadaliet divās vienādās daļās. Vienu liekam gaļai, pievienojam arī pusi plūmju un vīnu. Mēs uzliekam traukus uz spēcīgas uguns, un pēc vārīšanas mēs to samazinām. Vāra pārtiku 50 minūtes. Pēc tam pievienojiet otro plūmju, sīpolu un zaļumu daļu, aizveriet vāku un vāriet trauku piecpadsmit minūtes. Pēc tam izslēdziet sautēšanas pannu un ļaujiet gaļai nedaudz ievilkties, pēc tam pasniedzam to uz galda.

Gruzīnu ēdieni

Gruzīnu nacionālo ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi. Mūsu rakstā mēs esam snieguši tikai ēdiena gatavošanas receptesdaži no slavenākajiem ēdieniem. Patiesībā to daudzveidība ir tik liela, ka nav iespējams tos visus pieminēt vienā rakstā. Chakhokhbili, hachapuri, chikhirtma, satsivi, baklažānu rullīši, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, hachapuri, achma ir labi pazīstami ēdieni, no kuriem daži jau sen ir iekļauti mūsu uzturā. Ceram, ka rakstā sniegtās receptes palīdzēs izprast tradicionālo gruzīnu ēdienu gatavošanas nianses.