Klasiskā aukstās biešu recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iestājoties vasarai, pienāk laiks atsvaidzinošām aukstajām zupām. Bet daudzi pavāri aprobežojas tikai ar okroshka vārīšanu uz kefīra vai kvasa, pievienojot skābenes lapas un svaigu gurķi no dārza. Bet vasaras ēdienkartei ir daudz vairāk iespēju aukstiem pirmajiem ēdieniem. Aukstās bietes īpaši iecienījuši pieredzējuši mājsaimnieces.

Šis ēdiens ir pavisam vienkāršs, ātri pagatavojams no pieejamajiem produktiem. Ļoti bieži to sauc par "auksto zupu". Un velti. Šajās zupās nav tik daudz kopīga, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Aukstās bietes pēc receptes un garšas ir vairāk līdzīgas holodnik vai izgaismojošajai okroshka.

Receptes iespējas

Bietes ir universāls ēdiens, kas ļauj mājsaimniecēm eksperimentēt un fantazēt ar recepti un sastāvdaļu komplektu. Visbiežāk zupa tiek pagatavota liesa. Tomēr neviens neaizliedz dedzīgiem gaļas ēdājiem aukstuma bietēm pievienot vārītu liellopu gaļu, cūkgaļu, kūpinātu vārītu cūkgaļu un pat parasto ārsta desu.

Dažādas un aizpildīšanas iespējas. Klasiskā recepte irbiešu buljonu, bet var lietot skābo krējumu, kefīru, jogurtu un pat maizes kvasu. Izrādās, pagatavojot vienu ēdienu un nelielu produktu maiņu, var iegūt dažādas aukstās vasaras zupas.

No vēstures

Sākotnēji aukstās klasiskās bietes sauca par "holodnik". Pirmās pieminēšanas par ēdienu atrodamas Austrumeiropas valstu (Polijas, B altkrievijas, Latvijas, Lietuvas) kulinārijas arhīvos. Vēlāk, nedaudz mainot produktu sastāvu, "holodnik" parādās Krievijā, bet ar citu nosaukumu. Ne laiks, ne attālums, ne ģeogrāfiskā atrašanās vieta nav mainījusi galveno sastāvdaļu. Jebkurā receptē, pat visvairāk aizmirstajā un senākajā, biešu novārījums tiek izmantots par pamatu auksto biešu pagatavošanai.

Sastāvdaļu saraksts

• Bietes - 400 g Vēlams izmantot jaunus sakņaugus. Ja svaigas bietes nav pa rokai, tad der arī marinētais variants. Var pievienot zupai un marinādei, kurā bija sakņu dārzeņi. Šādā gadījumā neaizmirstiet samazināt sāls un etiķa daudzumu.
• Vistas olas - 5 gab. Pārmaiņai varat paņemt 3 vistas un pāris paipalu olas.
• Svaigi gurķi – 4 gab.
• Kartupeļi - 350g
• Vārīta liellopa gaļa vai kūpināts šķiņķis (pēc izvēles) - 300g
• Citrons - 1/2 gab.
• Cukurs - 1 ēd.k. l.
• Vīna/ābolu etiķis - 3-4 ēd.k. l.
• Svaigi pētersīļi.
• Sāls.
• Kefīrs - 750 ml.
• M alti pipari.
• Skābais krējums.
• Ūdens.

Pat bietēs uz kefīra svarīgs atribūts būs skābais krējums. Bez šī produkta, kā saka pieredzējušās mājsaimnieces, “ledusskapis” izrādās diezgan neķītrs. Ir svarīgi arī izmantot svaigus garšaugus lielos daudzumos. Kā saka, nevienu aukstu vasaras zupu nevar sabojāt ar pētersīļu ķekaru.

Kā pagatavot aukstās bietes

Viena no svarīgākajām šī ēdiena sastāvdaļām ir bietes. Dažās receptēs to ieteicams vārīt, citās - cept. Pieredzējušās saimnieces uzskata, ka otrajā variantā bietes izrādās garšīgākas, smaržīgākas un dod labāku buljonu “ledusskapim” nekā vārītas.

Pirmais posms

Pirms cepšanas bietes jānomazgā, jānogriež “astes” un jāietin folijā. Ir svarīgi, lai katrai sakņu kultūrai būtu sava folijas "māja". Atkarībā no biešu lieluma cepšanas laiks variēs no 45 minūtēm līdz pusotrai stundai. Temperatūra cepeškrāsnī ir 200 grādi. Jaunās bietes vārīsies 30-35 minūtes.

Gatavību vislabāk pārbaudīt ar dakšiņu vai koka iesmu. Ass nazis, viegli izlaižot termiski neapstrādātu biešu mīkstumu, dod kļūdainu rezultātu. Iesakām caurdurt centrā. Ja bietes vidū ir mīkstas, tad sakņu kultūra tiek pagatavota gar malām. Izņemam bietes no cepeškrāsns, atlokam un atstājam 15-20 minūtes atdzist.

Otrais posms

Kamēr bietes cepsies, saimniecei būs pietiekami daudz laika, lai sagatavotu pārējās aukstās bietes sastāvdaļas. Vistas olas vāra apmēram desmit minūtes, atdzesē unsagriež kubiņos. Paipalu olas vāra tāpat. Varat tos sagriezt kubiņos vai vienkārši uz pusēm.

Trešais posms

Iepriekš sagatavotā lielā katliņā ielieciet sasmalcinātas olas. Var atstāt vienu pusi no vārītas paipalu olas, lai vēlāk ar to dekorētu aukstumbietes (raksta fotoattēlā redzamas ēdiena dekorēšanas un pasniegšanas iespējas).

Turp sūtām arī smalki sagrieztus svaigus gurķus. Ja gurķiem miza ir pārāk cieta, tad vislabāk to nogriezt. Atdzesējam arī novārītos kartupeļus un sagriežam garos stienīšos vai pat kubiņos.

Iesakām "ledusskapi" pievienot vairāk svaigu zaļumu. Tas var būt kārtīgs diļļu, bazilika vai pētersīļu ķekars. Aukstā vasaras zupa neiztikt bez spalvu zaļajiem sīpoliem. Smalki sagrieziet visus zaļumus ar nazi un nosūtiet uz pannu.

Ceturtais posms

Kas attiecas uz bietēm, ir divas iespējas. Saskaņā ar vienu biešu recepti uz auksta kefīra, ceptas bietes vienkārši sasmalcina ar rīvi un nosūta uz kopējo pannu. Kefīru sajauc ar citronu sulu, šķipsniņu cukura un sāls, pievieno vīna etiķi.

Pēc otrās receptes vārītas sasmalcinātas bietes ieteicams apliet ar ūdeni un citrona sulu un atstāt uz 30-40 minūtēm. Tad iegūto biešu sālījumu sajauc ar kefīru un garšvielām. Viņi uzpildīs biešu degvielu. Bietes no sālījuma vienkārši izņem ar rievotu karoti un pievieno pārējiem produktiem.

Kuru iespēju izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Ja tika pieņemts lēmumslai pagatavotu aukstās bietes uz kefīra, par pamatu labāk ņemt pirmo recepti. Ja “holodņiks” ir uz kvasa vai vienkārši uz biešu buljona ar krējumu, derēs otrā recepte.

Kā apkalpot

Pieredzējušās saimnieces iesaka pirms pasniegšanas ļaut bietēm nostāvēties ledusskapī. Pilnīgai ēdiena "atpūtai" un visu sastāvdaļu vislabākajai impregnēšanai ar biešu marinādi pietiks ar stundu vai divām.

Pasniedz "aukstu" dziļās bļodās vai pīrāgos. Neaizmirsīsim par skābo krējumu. Svarīgi, lai šo produktu zupai pievienotu tieši pirms pasniegšanas. Ja kopējam tilpumam pievieno skābo krējumu, tad visa pannā esošā biete ātri saskābs. Bez mērces aukstā vasaras zupa aukstumā nostāvēs pāris dienas.

Ēdienu dekorē ar pusi vārītas paipalu olas, kas tika atstāta iepriekš speciāli šim nolūkam. Un arī svaigu pētersīļu zariņš nebūs lieks.

Noderīgi padomi

• Bietēs vārītu gaļu var aizstāt ar desu, desām, šķiņķi, sēnēm vai jūras veltēm.
• Garšīgāku un bagātīgāku buljonu ēdienam iegūst no bietēm un burkāniem.
• Aukstai vasaras zupai var pievienot ne tikai svaigus gurķus. Lieliski piemērota biešu skābenes, zaļajiem sīpoliem lielos daudzumos, redīsiem un pat tomātiem.
• Pasniedzot var pievienot ne tikai saldo krējumu, bet arī galda sinepes vai mārrutkus.
• Nebaidieties no eksperimentiem!