Biešu topi. Receptes ar biešu galotnēm

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vēls pavasaris un vasaras sākums ir jauno dārzeņu sezona. Letes šajā laikā ir pilnas ar bagātīgām krāsām, starp kurām ir grūti nepamanīt jaunās bietes, it īpaši, ja tās tiek pārdotas kopā ar sulīgām galotnēm. Diemžēl daudzas mājsaimnieces lapas nekavējoties nogriež un izmet, nemaz nesaprotot, cik tās ir noderīgas un cik garšīgus ēdienus no tām var pagatavot.

Noderīgas īpašības

Pirmais jautājums, ko bieži uzdod mājsaimnieces, ir: "Kāpēc vispār gatavot ar biešu galotnēm?" Zinātnieki atbildi uz šo jautājumu sniedza jau sen, pierādot, ka šī auga lapas satur ne mazāk noderīgas vielas kā saknes. Biešu galotnes ir bagātas ar askorbīnskābi un folijskābi, B un P grupas vitamīniem, tādiem mikroelementiem kā kalcijs, magnijs, kālijs, jods. C vitamīna lapās ir daudzkārt vairāk nekā saknēs.

Ēdieni no šī dārzeņa ir noderīgi cilvēkiem ar sirds un vairogdziedzera problēmām, pacientiem ar cukura diabētu un anēmiju. Zinātnieki ir pamanījuši milzīgu vielu saturu, kas kavē vēža šūnu augšanu, tāpēc onkologi iesaka pacientiem savā uzturā iekļaut biešu galotnes. Ko gatavot no šī dārzeņa, ir atkarīgs no kulinārijas vēlmēm.persona. Taču recepšu pārpilnība ļauj absolūti ikvienam atrast kaut ko sev tīkamu.

Loma pasaules kulinārijā

Daudzās pasaules valstīs ēdienus gatavo no sulīgām biešu lapām. Krievijā no tā gatavo boršču, Amerikā sautējumu, gruzīni mīl pkhali, bet armēņi gaļu un graudaugus ietina biešu lapās, kā kāpostu tīteņos. Biešu topi, kuru receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē, ir slavenas gandrīz visās pasaules malās. Vai vēlaties izmēģināt nacionālo krievu ēdienu vai ārzemju delikatesi savā virtuvē? Uzdrīkstēties! Dažas vienkāršas receptes palīdzēs to atrisināt.

Borščs

Sāksim ar boršču. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešama mārciņa jaunu biešu kopā ar lapām, 4 kartupeļi, 2 mazi jauni cukini, 3 nogatavojušies tomāti, burkāni un sīpoli. Papildus gatavosim eļļu cepšanas cepšanai un nedaudz etiķa. Un, lai ēdienam pievienotu garšu, mēs izmantojam garšvielas. Kas - jūs izlemjat. Derēs jebkura iecienītākā garšviela. Nu bez skābā krējuma neiztikt, to izmanto pasniegšanai.

Šis ēdiens ir liess un piemērots veģetāriešiem un diētu ievērotājiem. Bet ir diezgan pieņemami gatavot to ar gaļu, un cepšanai pievienot sasmalcinātu speķi.

Sāksim gatavot, sasmalcinot sastāvdaļas. Pirmās, kas nonāk mūsu topošajā borščā, ir bietes, sagrieztas mazās šķēlēs. Tam seko kartupeļu kubi. Kamēr dārzeņi vārās, eļļā apcep sīpolus, burkānus, tomātus un cukīni, pievieno nedaudz etiķa un sautē. Tiklīdz dārzeņikļūst mīksta, mēs pārkraujam cepšanu pannā un nosūta tur sloksnēs sagrieztus galotnes. Pagatavojiet vēl 15 minūtes, pievienojiet garšvielas un sāli. Un, kad borščs ir pagatavots, tas ir jāuzvāra - šim nolūkam vislabāk ir ietīt pannu ar dvieli un atstāt uz plīts izslēgtu vismaz 30 minūtes.

Vai jums patīk pikanti? Droši pievienojiet borščam piparus un saspiestu ķiploku!

Biešu pīrāgs

Šīs receptes dzimtene ir Karačaja-Čerkesija. Lai pagatavotu pīrāgu, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• milti - 200 g;
• mājas mīkstais siers (siers, suluguni) - 170 g;
• sīpolu spalvas;
• biešu topi - ķekars;
• sāls.

Neapstrādātas lapas nomazgā un sagriež mazākos gabaliņos, pievieno tām sieru un sīpolu, kārtīgi samaisa. No miltiem, sāls un ūdens mīciet mīkstu mīklu. Izrullējiet vairākus apļus atbilstoši pannas izmēram. Tagad veidojam pīrāgus: uz ietaukotas pannas liekam mīklas kārtu, virsū izklājam pildījumu. Cepsim cepeškrāsnī. Pīrāgs ar biešu galotnēm tiek pasniegts pie galda, sagriezts gabalos.

sautējums

Ļoti populārs produkts dārzeņu sautējuma pagatavošanai ir biešu topi. Šī ēdiena receptes papildina tādas sastāvdaļas kā: kartupeļi, paprika, pākšaugi, spināti, burkāni, ziedkāposti un citi. Mēģināsim pagatavot sautējumu vienā no visizplatītākajiem veidiem. Lai to izdarītu, ņemiet lielu ķekaru topu, sīpolu, dažus nogatavojušos papriku (vēlams daudzkrāsainus), eļļu, garšaugus un garšvielas. Tagad apcep sasmalcinātus dārzeņusatsevišķi pārliek katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Pirms pasniegšanas garšojiet ar ķiplokiem un garšvielām.

Veģetārās kotletes

Šāds ēdiens var iepriecināt ne tikai tos, kuri ievēro stingru gavēni vai kādu iemeslu dēļ neēd gaļu. Biešu kotletes var būt brīnišķīgs … garnīrs! Tie labi sader ar kūpinātu speķi un bekonu, ceptām desiņām, sālīto speķi, šķiņķi. Varat arī pasniegt tos kā neatkarīgu ēdienu, piemēram, ar mērci vai adžiku. Šis ēdiens izrādās ļoti sulīgs un smaržīgs, nevar uzreiz teikt, ka tā pamatā ir biešu galotnes. Ko pagatavot kotletēm un kā tās pasniegt, tas ir katra paša ziņā. Sāksim.

Biešu lapas (liels ķekars) nomazgā un sagriež mazākos gabaliņos. Mēs iebraucam jēlu olu, apkaisa ar miltiem. Miltu un olu daudzums ir atkarīgs no zaļumu sulīguma un daudzuma. Rezultātā jābūt blīvai masai, kas ļauj veidot kotletes. Jums tie jāapcep karstā eļļā.

Zupa

Šo dārzeņu bieži izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai. Mēģināsim, piemēram, uzvārīt zupu ar biešu galotnēm. Lai to izdarītu, uzvāra vieglu vistas buljonu, pievieno smalki sagrieztus kartupeļus, rīvētus burkānus un eļļā apceptus sīpolus. Kad dārzeņi izcepušies, buljonā liek plānās garās strēmelītēs sagrieztas galotnes. Šai receptei ļoti piemērotas arī vārītas olas, īpaši iespaidīgi šķīvjos izskatās paipalu olas. Uz tādiemzupu var pasniegt ar grauzdiņiem vai krekeriem.

Vitamīnu salāti

Receptes ar biešu galotnēm ne vienmēr ietver termisko apstrādi. Ļoti populāri ir arī salāti no svaigām lapām, kuros tiek uzkrāts maksimāli daudz vitamīnu un noderīgu mikroelementu. Vienīgā augstās temperatūras ietekme ir otrreizēja iegremdēšana verdošā ūdenī, kas nepieciešama, lai topi kļūtu mīksti. Biešu lapas salātos labi sader ar gurķiem, redīsiem un redīsiem, kāpostiem, kresēm, spinātiem, salātiem, garšaugiem. Var pievienot vārītas olas, grauzdētus riekstus, olīvas, linsēklas vai sezama sēklas. Plaucētas rozīnes piešķir šiem salātiem pavisam neparastu garšu.

Mērcei bieži izmanto augu eļļu, kas aromatizēta ar augļu etiķi, citronu vai granātābolu sulu. Lieliski noder arī skābais krējums vai majonēze.

Dolma

Austrumos vārds "dolma" attiecas uz jebkuru ēdienu, kas sastāv no dārzeņu bāzes, kas pildīta ar rīsu un gaļas maisījumu. Par dolmas receptēm tiek uzskatīti parastie paprika ar m altu gaļu, pildīti kāposti vīnogu lapās un pat baklažānu laivas. Protams, starp visām šķirnēm bija vieta arī variantam ar biešu galotnēm.

Fāli gatavošanai izmanto jaunas biešu lapas ar nogrieztām kājiņām. Pildījuma pagatavošanai nav stingras receptes (tāpat kā visam ēdienam kopumā). M altās gaļas pagatavošanai izmanto liellopu, jēra, cūkgaļas vai putnu gaļu, kā arī to maisījumus. Noteikti pievienojiet smalki sagrieztus vai sarīvētus sīpolus. UzAustrumos pildījumā ir pieņemts likt diezgan daudz rīsu, ne vairāk kā ceturtdaļu pēc tilpuma.

Lapās ietītu Dolmu iepriekš apcep uz pannas, cep cepeškrāsnī līdz pusgatavībai vai uzreiz liek lielā katlā. Mērces pagatavošanai var izmantot apceptu dārzeņu (burkānu, sīpolu, ķiploku) maisījumu, kas garšots ar tomātu.

Pasniedz ar dolmu uz liela šķīvja, kopā ar mērci.