Gardi gurķi ziemai: ražas novākšanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Blīvi un kraukšķīgi marinēti gurķi. Tie ir labi atsevišķi un lieliski piemēroti salātu pagatavošanai. It īpaši, ja tie ir izgatavoti ar rokām. Bet diemžēl ne katra saimniece var lepoties ar spēju pagatavot gardus gurķus ziemai. Patiesībā tas nav tik grūti, kā sākumā varētu šķist. Atliek tikai izvēlēties pareizos dārzeņus un ievērot visas nepieciešamās proporcijas konservējot. Un katram pavāram ir sava iecienītākā gurķu recepte ziemai. Apskatīsim interesantākos no tiem. Parunāsim arī par dažiem smalkumiem, bez kuriem nevar dabūt ideālos gurķus ziemai.

Izvēlies gurķus

Ne visi gurķi ir piemēroti konservēšanai. Spēja tos pareizi izvēlēties nodrošina pusi no veiksmīgas sālīšanas. Dažkārt pat visskaistākais gurķis neburkšķēs skaisti un iegūs visiem iecienītāko garšu.

Tātad, kā izvēlēties gurķus ziemai. Daudzveidība ir ļoti svarīgašis dārzenis. Mūsdienās tirgos tiek pārdoti īpatņi, kas īpaši audzēti konservēšanai. Piemēram, ļoti populāras ir zosāda, Liliput, Nezhenka, Parīzes kornišoni un daudzas citas vairāk vai mazāk pazīstamas šķirnes. Tie atšķiras ar blīvu struktūru un izmēru.

Svarīgs ir arī dārzeņa izmērs. Ziemai kodināšanai vislabāk ir ņemt īsu augļu gurķus. Tas ir, to garums nedrīkst būt lielāks par 10–12 centimetriem.

Nebūs garšīgi pēc sālīšanas un pārgatavinātiem gurķiem. Gan konservēšanai, gan vispār svaigai pārtikai tos labāk ņemt nedaudz negatavus. Mizas krāsa palīdzēs noteikt brieduma pakāpi. Tam jābūt sulīgi zaļai krāsai, bez dzeltenuma piezīmes. Turklāt gurķiem ziemai jābūt svaigiem, it kā tikko no dārza plūktiem. Auglim pašam jābūt elastīgam un blīvam, un tā ādai jābūt viegli caurdurtai pat tad, ja to piespiež ar nagu.

Dažreiz gurķi garšo rūgti. Ir vērts padomāt, ka konservējot rūgtums nekur nepazudīs. Tāpēc no šādu dārzeņu sālīšanas labāk atteikties.

Ja ievērosiet šos vienkāršos dārzeņu izvēles noteikumus, jūsu ziemai paredzētie gurķi vienmēr būs garšīgi un kraukšķīgi.

Burku gatavošana

Kad gurķi ir atlasīti, ir ļoti svarīgi sagatavot burkas. Tie ietekmē arī turpmāko marinēto gurķu kvalitāti.

Pirmkārt, rūpīgi jāpārbauda burkas virsma – gan ārējā, gan iekšējā. Tam nevajadzētu būt plaisām vai šķembām.

Bankas ir ļoti svarīgaslabi noskalojiet ar karstu ūdeni. Smagākos netīrumus var viegli noņemt ar parasto cepamo sodu. Pēc tam tie ir vairākas reizes jāizskalo un jāļauj iztecēt liekajam ūdenim.

Kad burkas ir pilnībā izžuvušas, varat turpināt to sterilizāciju. Kannas var apstrādāt ar karstu tvaiku. Lai to izdarītu, lielā katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Virsū uzliekam sietu, caurduri vai metāla apli, kas īpaši paredzēts sterilizācijai. Viņi uzlika burkas otrādi. Kannu apstrāde ar tvaiku aizņem desmit minūtes. Liels divu un trīs litru - piecpadsmit.

Ir vienkāršāks veids, kā sterilizēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ielieciet burkas uz grila, tas ir katrā krāsnī, kakls uz leju. Uzstādiet temperatūru uz 150-160 grādiem un ieslēdziet cepeškrāsni. Kad tas ir uzsilsts, sterilizējiet burkas piecpadsmit minūtes.

Metāla vāki vienkārši vāra trīs līdz piecas minūtes.

Kodināšanas metodes

Īpaša loma gurķu kodināšanā ziemai ir marinādei. Bez tā nav iespējams iegūt izcilu rezultātu. Būtībā lielākā daļa mājsaimnieču par pamatu ņem klasisko marinādes versiju. Un jau pievienojiet garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes. Ar ko viņu gurķi ziemai atšķiras no citiem. Klasiskā gurķu marināde izskatās šādi:

• Produktu pamatā ir viens litrs auksta ūdens.
• Divas ēdamkarotes ar nelielu slaidu galda sāls.
• Trīs ēdamkarotes granulētā cukura.
• Apmēram simts gramu deviņu procentu etiķa.

Gurķus ziemai burkās var marinēt trīs galvenajos veidos. Populārākā metode ir karstā liešana. Ar viņu burkā ievietotos gurķus no vienas līdz trīs reizēm pārlej ar karstu marinādi bez etiķa. Etiķi pievieno pēdējā ieliešanas reizē.

Ar auksto metodi marinādi vienkārši lej burkās un uzreiz sarullē. Skārdenes netiek pakļautas termiskai apstrādei.

Arī bieži burkas saturs tiek pakļauts sterilizācijai.

Gurķi ziemai ar etiķi

Etiķis ir vispopulārākais konservants. Grūti iedomāties gatavošanos ziemai, neizmantojot to. Un tā kā gurķus mīl visi, tad optimālākais risinājums būtu marinēt tos trīslitru burkās.

Tātad, vienai šādai burciņai mums vajag:

• Apmēram divi kilogrami mazu gurķu.
• Trīs līdz četras ķiploka daiviņas.
• Asto piparu pāksts.
• Pipari, lauru lapa.
• Zariņš ar dillu lietussargu.
• Divas vai trīs mārrutku loksnes.

Ja vēlas, var pievienot ķiršu, jāņogu vai aveņu lapas.

Marinādei uz litru ūdens:

• Ēdamkarote granulētā cukura.
• Divas nepilnas karotes galda sāls.
• Trīs ēdamkarotes deviņu procentu etiķa.

Soļi gatavošana

Labi izmazgātā un sterilizētā burkā liek mārrutku lapas, dilles un citus zaļumus. Pievieno piparu graudus, ķiplokus un sakapātus asos piparus. Tad mēs cieši izklājam labi nomazgātus gurķus ar apgrieztiemmalām. Uzmanīgi, lai burka nesaplīstu, ielej ūdeni. Atstājiet uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm.

Pēc tam rūpīgi izlejiet ūdeni atpakaļ pannā un ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ielej mūsu gurķus ar iegūto marinādi. Ielejiet etiķi un satiniet burkas.

Apgrieziet tos otrādi un ietiniet siltā segā. Pēc tam, kad burciņu saturs ir pilnībā atdzisis, tās var uzglabāt vēsā vietā. Izmantojot šo recepti, jūs iegūsit kraukšķīgus gurķus ziemai, kas patiks absolūti visiem.

Bez etiķa

Tiem, kam ir problēmas ar vēderu un nevar lietot etiķi, piedāvājam recepti gurķiem ziemai bez tā. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• Mazie gurķi.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Piparu graudi.
• Dilles, mārrutku lapas, pētersīļi.

Marinādes sastāvdaļas uz litru ūdens:

• Viena glāze sarkano jāņogu sulas.
• Divas ēdamkarotes sāls.
• Ēdamkarote granulētā cukura.

Visas marinādei nepieciešamās sastāvdaļas jāuzvāra un jāpārlej burciņās saliktajiem gurķiem ar zaļumiem.

Sinepes marinēti gurķi

Pēc šīs receptes iegūti ļoti garšīgi gurķi ziemai. Tie tiek sagatavoti ātri, un tiem nav nepieciešama papildu sterilizācija. Lai pagatavotu sinepju marinādi, mums nepieciešama viena trīs litru burka:

• Apmēram 1,5 litri ūdens.
• Diviēdamkarotes galda sāls.
• Viena ēdamkarote granulētā cukura.
• Viena līdz divas ēdamkarotes sausā sinepju pulvera.

Ievietojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas katliņā un uzvāra. Ar šo šķīdumu ielejiet burkās cieši iesaiņotus gurķus. Mēs pārklājam tos ar neilona vākiem un noliekam aukstā tumšā vietā apmēram divus mēnešus. Pēc šī perioda produkts pilnībā atklāj savu garšu un ir gatavs lietošanai.

Sālīti gurķi ziemai pēc šīs receptes ir smaržīgi un ēstgribu. Un sinepju pulveris ir lielisks antiseptisks līdzeklis, kas novērš pelējuma veidošanos.

korejiešu stila gurķi

Ļoti garšīgus un neparastus gurķu salātus ziemai var iegūt, izmantojot šo vienkāršo, bet interesanto recepti. Skaisti izskatās burciņā, var likt uz svētku galda. Tici man, lai cik skārdenes ar šiem salātiem pagatavotu, tie visi tiks apēsti pirms pavasara. Turklāt šai ziemas ražas novākšanai varat izmantot tā saukto nelikvīdo. Tas ir, aizauguši vai greizi gurķi, kurus nevar ielikt burkā.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu šos oriģinālos un košos ziemas salātus, mums ir nepieciešams:

• Apmēram divi kilogrami gurķu.
• Septiņi simti astoņi simti gramu burkānu.
• Divas vidējas ķiploka daiviņas.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta marinādei. Viņam mums būs jāsagatavo šādi produkti:

• Simts mililitri deviņu procentu etiķa.
• Pusglāzesaugu eļļa bez smaržas.
• Pusotra ēdamkarote galda sāls.
• Simts grami granulētā cukura.
• Paciņa ar korejiešu stila burkānu garšvielām, kas sver vismaz 20 gramus.

Kā gatavot?

Gurķus labi nomazgā ar ūdeni, sagriež no abām pusēm. Ja vēlaties ziemai iegūt blīvus un kraukšķīgus gurķus, tad tos vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī piecas līdz sešas stundas. Tādā gadījumā tie iegūs ne tikai kraukšķīgumu, bet arī piesātinātu zaļu krāsu.

Pēc tam, kad esam nedaudz apžāvējuši gurķus. Sagrieziet tos gareniski sešos līdz astoņos gabalos. Pēc tam sagrieziet tos apmēram četrus centimetrus garās šķēlēs.

Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un trīs uz speciālas korejiešu burkāniem paredzētas rīves. Sajauc to ar sagatavotiem sasmalcinātiem gurķiem.

Tagad vari sākt gatavot pašu svarīgāko – marinādi. Vispirms sasmalciniet ķiplokus caur presi vai trīs reizes uz smalkas rīves. Pēc tam dziļā bļodā sajauciet etiķi, saulespuķu eļļu, sāli, cukuru, garšvielas korejiešu burkāniem un sasmalcinātus ķiplokus. Visas sastāvdaļas labi samaisa un sagatavotos dārzeņus pārlej ar iegūto marinādi.

Ļoti rūpīgi samaisiet un atstājiet aukstā vietā uz sešām līdz astoņām stundām. Jūs varat atstāt to visu nakti. Jo ilgāk dārzeņi marinējas, jo garšīgāki būs gurķu salāti.

Šajā laikā gurķi dos pietiekami daudz sulas. Šis sālījums būs ļoti smaržīgs. Atkal sajaucam visas sastāvdaļas un sākam kārtot salātus sterilizētās burkās.

Gurķus sakrauj arburkāniem jābūt pietiekami stingriem. Aizpildiet brīvo vietu ar sālījumu no dārzeņiem.

Pēc tam pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet katliņā turpmākai Korejas gurķu salātu sterilizācijai. Ūdenim jāsasniedz tā sauktie kannas pleci. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un atstājiet burkas ar sagatavi vārīties divdesmit minūtes. Pēc tam tos var savīt.

Pēc tam, kad apgriežam burkas otrādi un pārklājam ar segu, līdz tās pilnībā atdzisušas. Tas aizņems aptuveni vienu dienu. Pēc tam salātus var uzglabāt vēsā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem.

No šāda produktu daudzuma iegūst nedaudz vairāk par piecām 0,5 litru kannas.

Šos salātus var glabāt diezgan ilgu laiku, bet ticiet man, tie nebūs ilgi. Viss tiek apēsts ļoti ātri. Protams, pirmo reizi ir vērts pagatavot nelielu daudzumu salātu testēšanai. Turklāt produktu skaitu var palielināt divas vai trīs reizes. Marinādes infūzijas laiks no šī nemainīsies.

Gurķu un sīpolu salāti

Papildus iepriekšminētajai pāraugušo gurķu pagatavošanai varat pagatavot vēl vienus vienkāršus, bet ļoti garšīgus salātus ziemai. Šim nolūkam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• Divi kilogrami aizaugušu gurķu.
• Puskilograms sīpolu.
• Apmēram piecdesmit grami diļļu, tas ir viens liels ķekars.
• Piecas ēdamkarotes 9% etiķa.
• Katrai divas ēdamkarotesgalda sāls un granulēts cukurs.

Ēdienu gatavošana

Šādus salātus labāk gatavot mazās burciņās ar tilpumu 0,5 vai 0,7 litri.

Gurķus rūpīgi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. To biezums nedrīkst būt lielāks par 70 milimetriem. Sīpolu sagriež gredzenos. Dilles sasmalcinām nejaušā secībā. Mēs apvienojam visus dārzeņus lielā bļodā un apkaisa tos ar sāli un cukuru. Atstājiet apmēram trīsdesmit minūtes vai stundu, lai gurķi dotu sulu. Tālāk pievienojiet saulespuķu eļļu un etiķi. Visu vēlreiz sajaucam un sākam kārtot salātus burkās, katrā no kurām ievieto lauru lapu un divus vai trīs smaržīgo piparu zirņus. Mēs sterilizējam kārbu saturu desmit līdz piecpadsmit minūtes. Aizveram tās, pagriežam vāku uz leju un pārklājam ar segu, līdz tā pilnībā atdziest.