Cietais siers: klasifikācija, ražošana un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Siers… Diez vai kāds to nav mēģinājis un nezina, kas tas ir. Siers ir produkts, kas izgatavots no piena, pakļaujot to piena recēšanas fermentu iedarbībai. Tas ir tik izplatīts, ka gandrīz katra ģimene to izmanto katru dienu. Ir cietie sieri, mīkstie sieri, marinēti sieri un kausētie sieri. Apskatīsim galvenos sīkāk, tostarp to sastāvu.

Daudzās receptēs tiek izmantots cietais siers. Tas ir ļoti populārs mūsu valsts iedzīvotāju vidū. Vairumā gadījumu cietā siera ražošana ir rūgušpiens ar īpašiem fermentiem, kas iegūti no jaunlopu kuņģa-zarnu trakta. Tomēr ir tehnoloģijas šī produkta iegūšanai, izmantojot pienskābes baktērijas.

Cieto sieru pēc ražošanas metodes var iedalīt divās galvenajās grupās: presēts vārīts un termiski neapstrādāts. Pirmā klasiskie pārstāvji ir parmezāna šķirnes,Gruyere, Emmental, Beaufort un citi. Siera galviņas parasti ir lielas. Viņiem ir gaiša krāsa un mazi caurumi. Tādas šķirnes kā Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar var kalpot kā neapstrādātas presētas grupas pārstāvji. Cietos sierus var klasificēt arī pēc to tauku satura sausnā. Visbiežāk tas tiek konstatēts ar četrdesmit pieciem, piecdesmit un piecdesmit pieciem procentiem tauku. To nogatavināšana parasti ilgst vairāk nekā sešus mēnešus. Tiem ir pikanta, nedaudz saldena garša un izsmalcināts aromāts. Jo ilgāk produkts nogatavojas, jo asāka kļūst garša.

Siera tirgū bez iepriekš minētajām grupām ir arī puscietie un pusmīkstie sieri. Tie atšķiras pēc mitruma satura beztauku masā - pirmajam ir 53–63%, bet otrajam - 61–68%. Savukārt cietajos sieros šīs vērtības ir aptuveni 49–60% robežās. Sausnas tauku saturs puscietajām un pusmīkstajām šķirnēm svārstās no 10 līdz 60 procentiem.

Siers ir produkts ar augstu uzturvērtību. Tas ir bagāts ar olb altumvielām un taukiem, satur arī minerālvielas un vitamīnus. Tā kā tas ir izgatavots no piena – dzīvnieku izcelsmes produkta, visas vērtīgās vielas cilvēka organismā uzsūcas gandrīz pilnībā. Tas ir arī slavens ar savu augsto kalcija un fosfora saturu, kas padara to par noderīgu produktu, kas nepieciešams jebkuram organismam, īpaši bērniem.

Siers satur lielu daudzumu vitamīnu, tostarp A vitamīnu, kas nepieciešams redzei, augšanai unlabs ādas stāvoklis, D vitamīns, nepieciešams augšanai. Kā arī būtiskie B vitamīni (B₁, B₁₂, B_{2 un PP), kas piedalās enerģētikā. vielmaiņa, hematopoēze un citi tikpat svarīgi procesi. Enerģētiskā vērtība, tas ir, kaloriju saturs, ir atkarīga no tauku satura tajā. Tādējādi siers ir neticami veselīgs produkts. Tomēr to ēst nevajadzētu būt fanātiskam, jo tā sastāvā ir gan galda sāls, gan arī liels daudzums tauku, kas var izraisīt sirds un asinsvadu slimības.}