Siers ar mātīti: apraksts, derīgās īpašības, uzturvērtība, veidi

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Veikalu plauktos var atrast koši zaļu un dzeltenu sieru ar pikantu sēklu piedevu. Šī ir mātīte, kas piešķir produktam jauku riekstu garšu.

Kas ir mātīte?

Fenugreek ir viengadīgs augs, kura sēklām piemīt pikantas-aromātiskas īpašības. Tas ir atrodams ar citiem nosaukumiem: grieķu siens, šambala, mātīte, helba, chaman. Tas aug Austrumeiropā, Vidusāzijas kalnos, Turcijā, Irākā un Irānā. Sēklas, kas nav lielākas par 4 mm, nogatavojas pākstīs. Tiem ir saldena pēcgarša, kas īpaši pastiprinās grauzdējot. Pašam augam ir izteikti rūgtens tikko pļauta siena aromāts.

Fenugreek īpašības atgādina afrodiziaku. Vielas, ko satur auga sēklas, veicina vīriešu dzimuma hormonu veidošanos un paaugstina testosterona līmeni asinīs.

Fenugreek satur vitamīnus, makro un mikroelementus, kas ļauj to plaši izmantot farmācijas rūpniecībā, tradicionālajā medicīnā un kulinārijā.

Fenugreek izmantošana ēdiena gatavošanā

Sēklasmātītes izmanto kā aromātisku garšvielu gan vienu pašu, gan īpašos maisījumos (čatnijs, šamans, suneli apiņi, karijs). Tirdzniecībā mātītes (garšvielu) bieži piedāvā kā gatavu pulveri.

Auga jaunos dzinumus, lapas un sēklas izmanto daudzos ēdienos, īpaši austrumu virtuvē. Tie piešķir ēdienam patīkamu, riekstu garšu. Lapas tiek žāvētas un šādā veidā tiek izmantotas "zaļā siera" pagatavošanai, kas jau daudzus gadus ir miljoniem krievu iecienīts gardums.

Zaļš siers ar mātītēm

Daudzas Eiropas valstis, Francija, Itālija, Vācija, Nīderlande, specializējas siera ražošanā. Viņi pat kļuva saistīti ar noteiktiem siera veidiem. Šveice neatpaliek no šīm valstīm. Tieši šeit tiek ražots īstais zaļais Schabziger siers.

Ražošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no tradicionālās metodes. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai vājpienu, kam pievieno sauso zāli - zilo mātīti. Pēc tam masu karsē līdz noteiktai temperatūrai (90 grādiem) un pievieno citronskābi vai etiķskābi. Piena sarecināšanas rezultātā veidojas sūkalas, kas ir pamats siera gatavošanai. To ielej īpašās formās, kurās to uzglabā apmēram nedēļu. Pēc tam tos nokar un atstāj šajā pozīcijā uz 2 līdz 6 mēnešiem, lai nogatavotos.

Fenugreek Cheese Shabziger iegūst savu neparasto zaļo krāsu, riekstu garšu un spēcīgu aromātu, pateicoties zālei. Viņšattiecas uz skābpiena cietajām šķirnēm. Tam ir zems kaloriju saturs salīdzinājumā ar tradicionālajiem sieriem (137 kcal), minimālais tauku saturs (1 g) un liels olb altumvielu daudzums (33 g). Tas nesatur ogļhidrātus un laktozi, tāpēc šis raudzētais piena produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Mainot ražošanas tehnoloģiju, var ievērojami palielināt siera tauku saturu un kaloriju saturu.

Fenugreek siers: ieguvumi veselībai

Cietais siers ar mātītes piedevu tiek pārdots tradicionālās apaļās galviņās, sarīvēts un pulverī. Tāpēc to pievieno omletēm un makaroniem, izmanto mērču gatavošanā un maizes cepšanā. Šis fermentētais piena produkts lieliski apvieno siera un mātītes derīgās īpašības. Tas satur A, C, E, PP un B grupas vitamīnus, minerālvielas (cinku, dzelzi, kalciju, magniju, varu, kāliju, fosforu, nātriju).

Fenugreek sieram ir augsta uzturvērtība. Tas ir bagāts ar olb altumvielām, tāpēc noder sportistiem, kuri iegūst muskuļu masu, un bērniem augšanai un kaulu veselībai, kā arī veciem cilvēkiem labsajūtai.

B altkrievijas sieri ar mātītēm: veidi

Sieru ar mātītes piedevu gatavo ne tikai savā dzimtenē Šveicē, bet arī citās valstīs. Garšas ziņā b altkrievu siers "Armel" ar mātīte ne ar ko neatpaliek no oriģināla.

Tas nav īpaši stiprs, bet ar mēru pikants, ar nelielu, neuzkrītošu valrieksta piegaršu. Tas ir izgatavots no normalizēta piena, tāpēc tauku saturs un kaloriju saturs šajāsiers ir daudz augstāks nekā īstais zaļais siers. Šis ir klasisks dzeltens raudzēts piena produkts, kam pievienotas asās mātītes sēklas. Labi garšo ar b altvīnu.

Cits b altkrievu siers ar mātītes "Alpental" atgādina iemīļotā "Armel" kvalitāti. Tas ir smaržīgs, mēreni skābs, ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu. Siers "Alpental" dzeltens ar spilgtiem mātītes sēklu plankumiem.

Kā pagatavot mātītes sēklu sieru mājās

Lai pagatavotu savu pikanto riekstu sieru, būs nepieciešams 1 kg biezpiena (9-18%), litrs pasterizēta piena, 3 olas, sviests, sāls, soda un galvenā sastāvdaļa ir mātītes sēklas.

Vispirms biezpiens jāsajauc ar pienu, kārtīgi jāsamaisa un jāliek uz lēnas uguns karsēties. Jāskatās, lai masa nevārās. Pēc kāda laika piens sāks sarecēt. Iegūto masu lej uz marles, ļauj sūkalām notecināt. Pēc apmēram stundas sausais biezpiens būs gatavs.

Tagad pārlieciet to uz nepiedegošas pannas, pievienojiet olas, 2 tējkarotes sāls, cepamo sodu uz naža gala, mātītes sēklas un sviestu (100 g). Rūpīgi samaisiet un uzlieciet uz lēnas uguns. Drīz vien masa sāks kust un pēc konsistences atgādinās karstu kausētu sieru. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt pannas saturu. Kad masa kļūst viendabīga, to var liet veidnē atdzesēšanai. Pēc 12 stundām sieru var nobaudīt. Tas nebūs tik blīvs kā cietais siers no veikala, bet ne mazākgaršīgi un veselīgi.