Saulespuķu eļļa: ko mēs par to zinām?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

1829. gadā kāds Voroņežas guberņas zemnieks izgudroja metodi eļļas iegūšanai no saulespuķu sēklām. Pēc tam Baznīca ierindoja jauno produktu starp gavēni. Toreiz cilvēki pat nenojauta, ka paies aptuveni divsimt gadu un saulespuķu eļļa kļūs tik populāra, ka gandrīz katrā mājā būs savas rezerves. Gatavojot kaut ko pannā vai izmēģinot jaunu salātu recepti, mēs nedomājam par šo unikālo produktu. Ir pienācis laiks aizpildīt zināšanu trūkumus.

Kā tiek iegūta saulespuķu eļļa

Šī produkta ražošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša: vispirms sēklas tiek iztīrītas sēklu un lapu sadaļā, kur kodoli tiek atdalīti no sēnalām. Tad kodoli nonāk rullīšos, kas tos sasmalcina mīkstumā. Pēdējais tiek pakļauts termiskai apstrādei brazieros un pēc tam ar presi nonāk nodalījumā. Tur no tās iegūst spiedes saulespuķu eļļu, kas vēl jāfiltrē, un atlikusī prese nonāk ekstrakcijas cehā, kurāsaņemt papildus 20% no preces. Lai iegūtā saulespuķu eļļa iegūtu pazīstamu izskatu, tā pēc tam tiek pakļauta attīrīšanas un rafinēšanas procesam, kam tiek izmantotas tādas metodes kā centrifugēšana, nostādināšana, hidratācija, balināšana, dezodorēšana un sasaldēšana.

Sastāvs

Atkarībā no tā, kādi galaprodukta apstrādes un presēšanas posmi ir izturējuši, tiek iegūts viens vai cits vitamīnu, taukskābju, fosfolipīdu un citu vielu procentuālais daudzums. Saulespuķu eļļas labvēlīgās īpašības ir tieši atkarīgas no attiecībām, kādās tā satur palmitīnskābes, arahidīnskābes, linolskābes, stearīnskābes, oleīnskābes un miristīnskābes, fosforu saturošas, vaskveida un gaistošas vielas, kā arī vitamīnus A, D, E. GOST R 52465-2005 nosaka precīzus pirmās pakāpes kritērijus, taču mēs neiedziļināsimies detaļās. Mēs tikai atzīmējam, kā atšķiras galvenie saulespuķu eļļas veidi un kam tie ir vispiemērotākie.

Produktu šķirnes

Visnoderīgākā tiek uzskatīta par neapstrādātu saulespuķu eļļu, ko iegūst pēc pirmās ekstrakcijas un turpmākās filtrēšanas. Tam ir patīkama smarža un garša, un tā sastāvā ir pilnībā saglabāti stearīni, fosfatīdi, tokoferoli un citi noderīgi komponenti. Ja to uzglabā pietiekami ilgi, tas sāk kļūt duļķains un rūgts. Vislabāk to izmantot salātiem un aukstiem ēdieniem. Hidrētu saulespuķu eļļu iegūst, karsējot līdz 60°C.un laižot caur to karstu izsmidzinātu ūdeni. Šīs procedūras rezultātā nogulsnēs paliek olb altumvielas un gļotādas vielas, un produkts pārstāj kļūt duļķains. Tajā pašā laikā šis process noved pie smaržas un garšas samazināšanās un mazāk intensīvas krāsas. Rafinētu eļļu iegūst, produktu apstrādājot ar sārmu, kā rezultātā no tā tiek atdalītas taukskābes un fosfolipīdi. Skaidrs, ka ieguvums no tā būs vēl mazāks, taču to uzskata par izcilu izvēli sautēšanai un cepšanai. Diētisko produktu un bērnu pārtikas pagatavošanai tiek izmantota rafinēta eļļa, kas ir pakļauta dezodorēšanas procesam. Tas gandrīz nesatur aromātiskas vielas, kas veicina tā ilgu uzglabāšanu. Visbeidzot, ir arī saldēts sviests. Tas ir noņēmis visas vaskveida vielas, tāpēc tas izrādās caurspīdīgs un atdzesējot pārstāj kļūt duļķains. Kā tas ir viegli pamanāms, nevar teikt, ka šī vai tā veida ir labākā saulespuķu eļļa. Tas viss ir atkarīgs no tā, kas un kā tas tiks izmantots.