Gavēņa maize. Neraudzēta liesa maize. Ēdienu gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēki, kuri stingri ievēro baznīcas vadlīnijas noteiktā gavēņa laikā, nevar būt pārliecināti, ka veikalā pirktā maize tiek aizgavēta. Pat ja uz etiķetes ir atbilstoša atzīme, pilnīgi iespējams, ka starp sastāvdaļām uzgāja kaut kas pieticīgs. Lai pat nejauši nepārkāptu noteikumus, liesa maize būs jācep pašam – cepeškrāsnī, maizes mašīnā vai lēnajā plītī, atkarībā no tā, ar ko ir aprīkota tava virtuve. Tā kā parastu gāzes vai elektrisko plīti jau var atrast jebkurā mājā, tad sāksim ar cepeškrāsns receptēm.

B altmaize, liesa

Mazs noslēpums, lai iegūtu krāšņāku un garšīgāku rezultātu: puslitra silta ūdens vietā ņem tikpat daudz kartupeļu buljona (protams, kartupeļus “formādos” nevajag vārīt vispār). Tajā tiek audzēts svaigs raugs, trešā daļa no standarta iepakojuma, karote sāls un divi cukuri. Kad viss izlietais izšķīdis, ieber divas ēdamkarotes augu eļļas un ber miltus - apmēram kilogramu, līdz mīkla vairs nav lipīga. Samīca, pārklāj ar salveti un liek siltumā uz divām stundām, "pieejai", pēc tam mīklu sadala četrās saplacinātās bumbiņās.un stāv vēl četrdesmit minūtes. Šādai liesai maizei cepeškrāsnī vajadzētu palikt līdz vienmērīgam iedegumam, tas ir atkarīgs no jūsu krāsns. Izņemtu ietin apsildāmā dvielī un atdzesē tajā, lai tas saglabā krāšņumu. Un rīt jūsu liesā maize būs vēl garšīgāka. Daudzi cilvēki domā, ka svaigs ir labākais, bet šajā gadījumā tā nav.

Daudzgraudu maize

Ļoti garšīga ir liesa rupjmaize ar kviešu miltiem un citu graudaugu piedevām. Vispirms pusglāzē silta ūdens karoti sausā rauga atšķaida ar karoti cukura. Atlikušajā ūdenī (citā glāzē) izšķīdina karoti medus. Trešo kilogramu kviešu un pusi no rudzu miltu daudzuma izsijā un sajauc ar karoti sāls, auzu klijām, saulespuķu sēklām, linu sēklām un pārslām - griķiem un auzu pārslām (kopā ņem divas ēdamkarotes). Šeit ielej arī divarpus ēdamkarotes olīveļļas. Visbeidzot pievieno raugu un ūdeni ar medu. Mīklu samīca, izveido bumbiņu, kuru liek traukā, aizsedz un liek stundu sasilt. Tad sadala trīs vienādās daļās, katru sarullē bumbiņā vai kukulītī, pārklāj ar audumu un der vēl uz pusstundu. Maizīšus cep apmēram četrdesmit minūtes, pēc tam ietin pergamentā un dvielī. Pēc atdzesēšanas šo liesu maizi var ēst uzreiz.

Lagana

Kristīgie grieķi cep arī gavēņa maizi. Tā recepte atšķiras no mums ierastās gan ar pagatavošanas veidu, gan ar sastāvdaļām. Piecas minūtes glāzē ūdensanīss ir pagatavots. Tad izkāš un buljonu atdzesē. Gandrīz puskilogramu miltu izsijā, sajauc ar divām ēdamkarotēm sausā rauga, divām lielām karotēm cukura. Divas ēdamkarotes augu eļļas ielej caurumā kaudzes centrā (protams, labāk ir dot priekšroku olīveļļai). Mīklu mīca, pakāpeniski pievienojot anīsa buljonu (nelej visu, lai neliptu); pašās beigās ieber karoti sāls. Pēc stundas nostāvēšanas mīklu izrullē divās pirkstu biezās kūkās, tās izklāj uz cepešpannas un bez vāka ceļ apmēram trešdaļu stundas. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī laganas virsmu nosmērē ar anīsa ūdens paliekām un pārkaisa ar sezama sēklām. Liesu grieķu maizi cep 45 minūtes vidēji sakarsētā krāsnī. Laganas krāsai jābūt piesātināti brūnai, bet garozai jābūt kraukšķīgai!

Medus-ingvera variants

Ja jums ir jaunākie virtuves rīki, cepšanas process ir ievērojami vienkāršots: liesas maizes pagatavošana lēnajā plītī ir daudz mazāk apgrūtinoša nekā cepeškrāsnī. Brīnummašīna ir atbildīga par visu. Var pagatavot visprimitīvāko maizi, bet, ja iespējams, kāpēc gan ne palutināt sevi. Piedāvājam cept liesu maizi, kuras recepte priecēs ne tikai ar gatavo konditorejas izstrādājumu smalko mīkstumu, bet arī ar brīnišķīgu aromātu un oriģinālu garšu. Maizes formā ielej 180 ml (nepilnu glāzi) ūdens, tējkaroti sinepju malas un pusglāzi šķidra dabīgā medus, ieber karoti sāls un ceturto daļu - m altu ingveru. Ieber gandrīz trīs glāzes izsijātu miltu un tējkaroti sausā rauga. Bļodu ievieto lēnajā plītī,ir izvēlēts režīms “bagete”, cepšanas svars būs puskilograms. Gatavās liesās maizes atdzesēšanai jāatstāj tieši bļodā. Bet par tiesībām pirmajiem izmēģināt savus mīļos cīnīsies!

Sīpolu maize

Vēl viena neparasta liesa maize lēnajā plītī. Divus sīpolus, iespējams, mazākus, sasmalcina un ļoti nelielā eļļas daudzumā iegūst zeltainu krāsu. Kamēr tie atdziest, puslitrā uzkarsēta ūdens izšķīdina sāli un cukuru – pa ēdamkarotei katrs. Pamazām ber miltus; tā kopējais svars ir kilograms, kad trīs ceturtdaļas jau ir iemaisītas, ieber iepakojumu sausā rauga. Tuvojoties mīcīšanas beigām, pievieno sīpolus un garšvielas (piemēram, Provansas garšaugus). Mīklai vajadzētu uzrūgt pusstundu. Pēc tam multivarkas bļodu iesmērē ar augu eļļu, tajā izklāj mīklu un vēl uz pusstundu ieslēdz sildīšanu, lai mīkla atkal paceļas. Pēc tam, kad režīms tiek mainīts uz cepšanu, laiks tiek iestatīts uz stundu. Čīkst - gandrīz gatava liesa maize apgriežas, un multivarka ieslēdzas tajā pašā režīmā, bet jau uz 50 minūtēm.

B altmaize sālījumā

Tiem, kas jau iegādājušies maizes ceptuvi, pats Dievs lika liesu maizi cept pašiem. Pat mīcīšanai nevajadzētu jūs apgrūtināt, jo ierīce visu izdarīs jūsu vietā - vai tas nav kārdinājums! Neaprakstīsim, kā maizes mašīnā tiek pagatavota visvienkāršākā liesa maize: tie, kas ir apguvuši šo brīnumaino tehniku, jau paši zina procesa detaļas. Apskatīsim tuvāk neparastas receptes. Sālījuma maizei veidlapa ir ielādēta:

• pusotra glāzes sālījuma (der tomāts, gurķis, arbūzs un kāposti);
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs glāzes izsijātu miltu;
• puskarote sāls un pilna karote cukura;
• pusotra ēdamkarote šķīstošā rauga.

Labāk pārbaudiet ielādes secību ar instrukcijām - dažādos modeļos var būt nianses. Ir ieslēgts režīms “Krievu šefpavārs” (vai “Pamata” vai “Franču bulciņa” - atkarībā no tā, kas ir nodrošināts jūsu maizes automātā). Pēc mašīnas izslēgšanas klaips tiek izņemts, ietīts un atdzesēts “drēbēs”.

vācu maize

Recepte no Vācijas ļauj pagatavot neparasti gardu liesu maizi maizes mašīnā. Viņam ierīce tiek uzlikta un ielejama:

1. Glāze un trīs ceturtdaļas kafijas. Oriģinālā tiek ņemts vārīts, bet ir pieņemams aizstāt ar šķīstošo.
2. Glāze kliju. Kas tieši ir atkarīgs no jums.
3. Glāze ar trešdaļu kviešu miltu. Neaizmirstiet izsijāt!
4. Divas glāzes rudzu un arī izsijāts.
5. Divas karotes sāls.
6. Divas ēdamkarotes saulespuķu (vai citu augu) eļļas. Daudzi slavē kukurūzas izmantošanu šajā receptē.
7. Ceturtdaļglāzes kakao pulvera.
8. Divas ēdamkarotes ķimenes. Kā vienmēr, iespējami precizējumi: ja šāda liesa maize jums šķiet pārāk pikanta, varat samazināt daudzumu.
9. Divas un ceturtdaļa karotes rauga.

Ir atlasīts režīms "Kviešu maize" (un nekautrējieties, ka tas tiek sajaukts reālajā dzīvē). Lielākajā daļā modeļušis režīms aizņem četras stundas, taču šobrīd jūs esat brīvs!

Liesa maize bez rauga

Ir cilvēki, kuri uzskata, ka raugs gavēnī ir papildu sastāvdaļa, cepot maizi. Principā bez tiem var iztikt. Bet paturiet prātā: liesai maizei bez rauga ir nepieciešams skābs. Bez tā jūs saņemsiet cietas un blāvas kūkas. Un raugu negatavo dienu vai divas. Ja esat gatavs šādiem varoņdarbiem, ķerieties pie lietas. Nedaudz uzsildīts līdz 36 gr. ūdeni ielej litru burkā. Tur ielej arī izsijātus rudzu miltus (glāzi) un kārtīgi samīca - nedrīkst palikt kunkuļi. Kakls ir pārklāts ar marli un nostiprināts ar elastīgo joslu. Burku novieto siltumā: vismaz 25 grādi, un temperatūra nedrīkst mainīties. Pēc divām dienām burkā pievieno vēl pusglāzi ūdens un pievieno glāzi miltu. Un pēc dienas saldskābs ir gatavs. Mīklā ņem tikai divas ēdamkarotes, ieber ūdeni un tagad ieber kviešu miltus - kā jau parastā rauga mīklā. Galvenā atšķirība ir tā, ka saldskābā mīkla celsies nevis stundu, nevis divas, bet veselu dienu. Tāpēc tam jābūt labi iesaiņotam un neaiztiktam - pretējā gadījumā tas nokritīs. Liesa maize bez rauga tiek cepta līdzīgi kā rauga maize.