Igauņu konditorejas izstrādājumi: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Igauņu mīklas izstrādājumi ir tā sauktais rauga mīklas vainags ar kanēli. Šī ir klasiska versija, kurai papildus ir līdzīgi produkti ar citiem pildījumiem: magoņu, riekstu, šokolādes, ar žāvētiem augļiem. Ja vēlaties, varat padarīt mīklu sātīgāku.

Rakstā ir sniegta tradicionālā recepte igauņu konditorejas izstrādājumiem ar kanēli, kā arī iespējamās pildījumu variācijas un kā pagatavot sātīgāku mīklu svētku ēdienam.

Klasiskā cepšana

Sastāvdaļas mīklai:

• 300 g miltu;
• 30g sviesta;
• 120 ml piena;
• 15g rauga;
• tējkarote granulētā cukura;
• viens dzeltenums;
• sāls.

Pildījumam:

• četras ēdamkarotes granulētā cukura;
• pusotras tējkarotes kanēļa;
• 50g sviesta.

Turklāt jums būs nepieciešamscitronu sula un pūdercukurs.

Ēdiena gatavošana:

1. Nedaudz uzsildiet pienu, izšķīdiniet tajā cukuru un izšķīdiniet raugu. Noliek siltā vietā, lai raugs uzbriest.
2. Izkausē sviestu un saputo ar dzeltenumu. Ieber sāli, tad miltus, ieber raugu, ar rokām mīca mīklu.
3. Bļodu iesmērē ar eļļu, liec tajā mīklu, pārklāj ar salveti vai dvieli. Atstāj uz pāris stundām siltā vietā uzrūgt.
4. Pildījuma gatavošana. Sajauc granulētu cukuru, kanēli un sviestu, lai iegūtu viendabīgu masu.
5. Mīciet mīklu, tad izrullējiet to centimetru biezā kārtā. Pārsmērējiet to ar sagatavoto kanēļa pildījumu.
6. Ietiniet mīklu ciešā rullī, sagrieziet gareniski, nesasniedzot vienu galu.
7. Savijas abas saņemtās daļas un savienojiet gredzenā.
8. Pārsmērē ar pārējo kanēļa-sviesta maisījumu, liek uz cepešpannas, nedaudz ļauj nostāvēties un liek cepeškrāsnī, kas jāuzsilda līdz 200 grādiem. Cep apmēram 25 minūtes.
9. Piecas minūtes pirms tas ir gatavs, samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem.
10. Izņem no cepeškrāsns gatavo igauņu mīklas izstrādājumu ar kanēli, pārkaisa ar pūdercukuru. Var smērēt ar citrona un pūdercukura maisījumu.

Sviesta mīkla

Šo igauņu mīklas recepti var izmantot svētku deserta pagatavošanai. Piemēram, izcepiet to no konditorejas izstrādājumiem Lieldienās.

Sastāvdaļas diviem produktiem:

• 600 g miltu;
• 120 g sviesta;
• 120g cukura;
• 10g sausā rauga vai 30g svaiga;
• 200 ml skābā krējuma;
• trīs dzeltenumi;
• sāls.

Ēdiena gatavošana:

1. Sajauciet sauso raugu ar svaigiem miltiem - izšķīdiniet ¼ glāzē silta ūdens.
2. Miltos liek sāli, cukuru, ūdenī izšķīdinātu raugu, olu dzeltenumus, saldo krējumu (ne no ledusskapja, bet istabas temperatūrā), mīksto sviestu. Mīciet mīklu, kurai vajadzētu būt gludai.
3. Viegli apsmērējiet mīklu ar kausētu sviestu, ievietojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
4. Mīklu izņem no ledusskapja, sadali divās daļās. Apkaisiet nedaudz miltu uz griešanas virsmas, izrullējiet divus taisnstūrus 5-7 ml biezumā un apmēram 25 x 35 cm lielos.
5. Tālāk uz mīklas smērē pildījumu, veido ruļļus, tad sagriež tos gareniski, atstājot apmēram divus centimetrus. Apvij žņaugu, sarullē to gredzenā un ļauj nostāvēties uz cepešpannas. Var cept kūkas pannā.
6. Ievietojiet cepešpannu vai veidni karstā cepeškrāsnī, cepiet apmēram 35 minūtes 180 grādos.

Izņem no cepeškrāsns igauņu mīklas izstrādājumu un pārlej ar sīrupu, kura recepte redzama zemāk.

Sīrupa pagatavošana

Produkti:

• 100g ūdens;
• 100 g cukura smilšu;
• ēdamkarote konjaka vai ruma.

Nedaudz uzsildiet ūdeni, izšķīdiniet tajā cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra, nepārtraukti maisot, apmēram trīs minūtes. Beigāsvārīšanai ielej alkoholu.

Un tagad dažas nestandarta receptes.

Magoņu sēklu pildījums

Vienam produktam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 150g rozīņu;
• 150g magoņu;
• 100 ml piena;
• 125g granulēta cukura;
• ½ citrona.

Ēdiena gatavošana:

1. Ielejiet katliņā granulēto cukuru un magoņu sēklas.
2. Pienu uzvāra, pārlej ar magoņu sēklām un cukuru.
3. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisot sabiezē.
4. Vārīšanas beigās pievienojiet puscitrona sulu un miziņu, kā arī rozīnes.

Riekstu pildījums

Sastāvdaļas:

• 125ml piena;
• 125g granulēta cukura;
• divas tases m altu valriekstu;
• piecas ēdamkarotes konjaka, ruma, brendija.
• 50g sviesta
• ½ citrona miziņa un sula.

Ēdiena gatavošana:

1. Katliņā ieber cukuru, ielej pienu, uzliek uz plīts un nepārtraukti maisot uzvāra.
2. Ielieciet citrona miziņu, izspiediet no tā sulu, pievienojiet eļļu, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
3. Pievieno riekstus, vāra vēl piecas minūtes.
4. Pirms vārīšanas beigām ielej konjaku, brendiju vai rumu, samaisa un atdzesē.

Ar riekstiem un žāvētiem augļiem

Produkti:

• 60g valriekstu;
• 80g žāvētu aprikožu;
• 60g rozīņu;
• puse citrona;
• kanēlis.

Pildījuma gatavošana:

1. Ja žāvētas aprikozes un rozīnes ir cietas, nedaudz iemērciet tās.
2. Žāvētas aprikozes, rozīnes, riekstus ritina caur gaļasmašīnu.
3. Pusei citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Pievienojiet to riekstu un žāvētu augļu maisījumam un samaisiet.

Gatavo pildījumu var likt uz izrullētās mīklas.

No kakao

Šādam pildījumam jāņem:

• četras ēdamkarotes kakao pulvera;
• četras ēdamkarotes granulētā cukura;
• 40g sviesta.

Pildījuma gatavošana:

• Kakao sajauc ar granulētu cukuru.
• Pēc tam, kad mīklas loksne ir izrullēta, apsmērē to ar eļļu, tad apkaisa ar cukura un kakao maisījumu, sarullē rullī.

Ar šokolādi un lazdu riekstiem

Būs nepieciešami šādi vienumi:

• 100g šokolādes;
• 50g lazdu riekstu;
• 80ml bieza krējuma;
• 30 g sviesta.

Pildījuma gatavošana:

1. Apgrauzdējiet riekstus pannā un sasmalciniet tos drumstalās.
2. Uz mazas uguns izkausē šokolādi ar sviestu un krējumu.
3. Šokolādes maisījumu apvieno ar sasmalcinātiem riekstiem, ieliek ledusskapī. Izņemiet 20 minūtes pirms lietošanas.

Ja lieto piena šokolādi, tad cukuru nevajag pievienot. Ja šokolāde ir rūgta, pievienojiet pūdercukuru pēc garšas.

Rezultāti

Tagad jūs zināt, kā pagatavot igauņu konditorejas izstrādājumus. Foto un soli pa solimdarba apraksts palīdzēs iesācējiem izcept šo gardo desertu pie tējas. Ar pildījumu vari eksperimentēt: izmantot ābolus, dzērvenes, ķiršus, ievārījumu, mandeles, lazdu riekstus, Indijas riekstus un citas piemērotas sastāvdaļas, to kombinācijas.