Konservētas sēnes ziemai: receptes burciņās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 22:43

Sēnes ir ļoti garšīgas un veselīgas sēnes. Tos izmanto ne tikai ceptus, bet arī marinētus. Galu galā ir ļoti jauki atvērt sēņu burciņu ziemā jebkuram ēdienam vai vienkārši uz svētku galda.

No raksta uzzināsiet, kā izvēlēties pareizās sēnes. Apsveriet arī dažas ziemai konservētu sēņu pamatreceptes.

Sēņu izlase

Sēnes ir ne tikai ēdamas, bet arī viltotas. Tāpēc nezinātājs var nepareizi izvēlēties sēnes, kas radīs postošas sekas. Lai no tā izvairītos, uzziniet, kā tos pareizi izvēlēties. Galu galā pat veikalā var pārdot indīgas sēnes.

Tātad, abas sugas aug vienās vietās. Tāpēc ir grūti tos atšķirt. Taču uz ēdamās sēnes kājiņām zem pašas cepures ir plēvains mazs gredzentiņš svārku formā, savukārt viltus sēnēm tāda nav.

Smaržas ir vēl viena būtiska atšķirība. Ēdamās sēnes smaržo pēc sēnēm, bet neīstās pēc parastās zemes. Abas sugas var atšķirt arī pēc krāsas.

Viltus sēnes ir košākas, krāsainākas, kuras izskatāsgribas pamēģināt. Tie var būt spilgti dzelteni vai sarkani. Ēdamās sēnes ir tikai gaiši brūnas.

Viltus sēnēm ir gluda, skaista cepure, bet īstām sēnēm ir zvīņaina cepure. Pieredzējis cilvēks uzreiz redzēs atšķirību. Ja jūs nesaprotat sēnes, tad galvenā zīme jums ir membrānas gredzens. Tāpēc nekavējoties pievērsiet uzmanību šim rādītājam. Tā kā jūs jau zināt, kā izvēlēties sēnes, varat tās pagatavot. Pēc tam apsveriet dažas receptes.

Klasiskās marinētas sēnes

Apsveriet parasto konservētu sēņu recepti ziemai vienai trīs litru burkai. Lai to izdarītu, sēnes notīra no netīrumiem un liekām plēvēm. Pēc tam tos vāra parastajā sālītā ūdenī, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Tikmēr pagatavojiet sālījumu trīs litriem ūdens. Tvertnei pievieno 3 ēd.k. l. cukurs (garšo), un pēc tam ielej tikpat daudz sāls (varbūt mazāk). Šķidrumu liekam uz uguns un pēc vārīšanās ielej 80 ml parastā 9% etiķa. Šeit ievieto arī sausus krustnagliņu pumpurus (2-4 gab.), smaržīgos vai parastos piparus - 6 zirņus, kā arī vienu lavrushka. Gaidām, kad uzvārīsies marināde.

Kad sēnes gatavas, ļaujiet tām nedaudz atdzist. Pēc tam uzmanīgi ar rievkaroti ievietojiet verdošā marinādē, kurā sēnes jāvāra līdz pilnīgai gatavībai.

Ievietojiet karstas sēnes sterilā trīs litru burkā. Pēc tam sēnes pārlej ar marinādi un sarullē.

Kanēļa pievienošana

Šai receptei ir pavērsiens, kas dospikantās sēnes. Lai tos pagatavotu, pannā ielej ūdeni (1 litrs), ko liek uz uguns vārīties, pēc tam ievieto 3 kanēļa standziņas un dažus piparu graudiņu gabaliņus (vēlams smaržīgos piparus). Pēc tam pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Marinādei, kā likums, jābūt reizē sāļai un saldai. Tagad ielieciet 5 pumpurus sausas krustnagliņas un pāris lapas pētersīļu. Etiķis vēl nav vajadzīgs. Visu kopā vāra 3 minūtes. Katliņu noņem no uguns un pievieno etiķi.

Sēnes (2 kg) vāra parastā ūdenī 5 minūtes. Pēc tam vecais ūdens tiek notecināts, un jaunais tiek savākts. To nepieciešams sālīt un vārīt līdz pilnīgai gatavībai.

Gatavošanas laikā ir jānoņem visas putas. Kad sēnes gatavas, tās pārliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi. Pēc tam sarullējiet un notīriet vēsā vietā. Kā jūs, iespējams, uzminējāt, miziņa ir kanēlis. Tieši viņa piešķir sēnēm īpašu pikanumu.

Tagad jūs jau zināt dažas konservētu sēņu receptes ziemai. Ja pieturēsities pie receptes, sēnes būs sulīgas, garšīgas un smaržīgas.

Sēnes ar ābolu sidra etiķi

Pateicoties šai receptei, sēnes ir ļoti maigas. Lai tās pagatavotu, mazās sēnes (1 kg) notīra no netīrumiem un plēves, un pēc tam vāra sālsūdenī apmēram 40 minūtes (līdz gatavībai). Pēc tam gatavās sēnes izklāj caurdurī, lai viss šķidrums būtu pazudis.

Tikmēr tiek gatavota marināde:ūdens (0,5 l) un ielieciet 4 pētersīļus, 3 veselas ķiploka daiviņas (garšai), piparu graudus (vairākus gabalus), cukuru un sāli pēc garšas (ap 1 ēd.k. katru), k altētus krustnagliņu pumpurus (2-3 gab.) un visbeidzot 50 ml ābolu sidra etiķa (ja vēlaties, varat to aizstāt ar vīnogu).

Kad šķidrums vārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet apmēram 10 minūtes, lai tās būtu piesātinātas ar aromātu un garšu.

Tad sēnes izklājam sterilās burkās, ielejam tajās marinādi - un var sarullēt. Kā redzat, konservētu sēņu receptes ziemai ir daudz un dažādas.

Bulgārijas sēnes

Ir vairākas bulgāru receptes konservētām sēnēm ziemai, taču mēs izskatīsim tikai vienu - klasisko. Lai tos sagatavotu, ielej ½ ēd.k. ūdens, pievieno sāli (1 ēd.k.), lauru lapu (2 gab.), 10 ml etiķa un piparu graudus (5 gab.) Šeit. Masu kārtīgi samaisa, pievieno sēnes (no tām izdalīsies sula) un visu liek uz lēnas uguns. Parasti sēnes vāra apmēram 30 minūtes.

Kad sēnes izcepušās, ar rievkaroti izņem tās ārā un kārto burciņās, aizvāko ar vāku, sterilizē - un droši vari sarullēt. Jūs esat ieguvuši garšīgas un sulīgas konservētas sēnes ziemai burciņās.

Pievieno ķiplokus

Šī ir tāda pati recepte kā iepriekšējā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka marinādei pievieno ķiplokus, kas ēdienam piešķir vēl lielāku garšu un pikantu. Kā likums, jums ir jāņem 3 ķiploka daiviņas, bet tas viss ir atkarīgs nojūsu vēlmes un pats produkts. Dažos gadījumos varat pievienot visu galvu.

Sēnes nekļūs pikantas, jo vārīšanas laikā ķiploks zaudē rūgteno garšu, bet tajā pašā laikā marināde iegūst interesantu un neaizmirstamu aromātu. Apskatījām vēl vienu sēņu recepti ziemai - konservētas sēnes ar ķiplokiem, kas izceļ garšu.

Marinētas sēnes bez etiķa

Ir daudzas receptes konservētām sēnēm ziemai bez etiķa. Tomēr šajā gadījumā noteikti pievienojiet citronskābi. Pagatavojiet šos ēdienus un garšvielas:

Sēnes (1 kg) rūpīgi nomazgā un notīra. Pēc tam sēnēs ielej ūdeni un pagaidiet, līdz vārās. Pēc tam sēnes vāra vēl 5 minūtes un notecina ūdeni, tad liek caurdurī, lai iznāk viss šķidrums. Pēc tam atkal piepildiet sēnes ar tekošu ūdeni un vāriet, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Tikmēr katliņā ielej 5 glāzes ūdens un pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Kā likums, pietiek tikai ar 1 ēdamk. l., bet vairāk, atkarībā no jūsu vēlmēm. Tajā pašā traukā ievietojam dažas lauru lapas (2-3 gab.), 4 krustnagliņas, ķiploka daiviņas pēc saviem ieskatiem un 1 ēd.k. l. citronskābe.

Kad šķidrums ar garšvielām vārās, šeit tiek izliktas gatavas sēnes. Tos vāra vēl 5-10 minūtes. Pēc tam karstās sēnes izliek sterilās burkās un nekavējoties satin.

Kraukšķīgi konservētisēnes: recepte ziemai

Lai pagatavotu garšīgas, smaržīgas un kraukšķīgas sēnes, jāievēro recepte. Vispirms sēnes (2 kg) apmēram 40 minūtes jāizmērcē aukstā sālsūdenī.

Kad laiks ir beidzies, noteciniet ūdeni, ielejiet jaunu un lieciet sēnes uz lēnas uguns vārīties. Pēc tam izlejiet šķidrumu un iemetiet sēnes caurdurī. Kamēr no tiem notecējas ūdens, gatavojam marinādi: traukā ielej 80 ml ūdens un tajā ieber sāli un cukuru, apmēram 1 ēd.k. l. Ja sālījums ir pārāk sāļš vai salds, pievienojiet nedaudz ūdens, pēc tam ielieciet piparu graudus (8 gab.), Nedaudz pētersīļus garšai un pikantumam (apmēram 2-3 gab.) Un 5 krustnagliņu pumpurus. Sajauciet garšvielas un šeit ielejiet 30 ml parastā 9% etiķa.

Ielieciet sēnes sagatavotajā marinādē un vāriet, līdz tās ir mīkstas (20-30 minūtes). Karstas sēnes lej burkās un sarullē. Sēnes var sterilizēt kopā ar trauku, un tad varēsi būt drošs, ka tās noteikti nostāvēs līdz ziemai.

Kodināšanas īpatnības

Jūs esat iemācījušies dažas ziemai konservētu sēņu pamatreceptes. Tomēr ir dažas kodināšanas funkcijas, kas jāzina katrai mājsaimniecei:

1. Vienā litra burkā ir 1 kg vidēja izmēra marinētu sēņu. Tajā pašā laikā, ja ņemat tikpat daudz sēņu, bet svaigas, tad tās ietilps trīs litru burkās.
2. Kodināšanai der ne tikai svaigas sēnes, bet arī saldētas. Pirms konservēšanas tos nav nepieciešams atkausēt.
3. PirmsSēnes jāmērcē vai jāvāra parastā sālītā ūdenī ar citronskābi, lai no tām izvadītu visas kaitīgās vielas. Parasti skābe palīdz sēnēm saglabāt dabisko krāsu.
4. Kamēr sēnes gatavojas, noteikti noņemiet putas, kas periodiski parādās uz ūdens virsmas.
5. Konservētas sēnes ir maigākas un garšīgākas, ja tām marinādi gatavo sēņu buljonā, nevis tīrā ūdenī.
6. Krustnagliņas ir neaizstājama sastāvdaļa marinēšanai, jo tieši tā piešķir sēnēm atbilstošu garšu.
7. Visas sastāvdaļas liek marinādē un noteikti vāra vismaz 5 minūtes. Tad jūs varat būt pārliecināti, ka mūsu saglabāšana izturēs līdz ziemai un nepasliktināsies pirms laika.
8. Ja sēnes tika vāktas pļavā, tad pavāri iesaka noņemt galveno kāta garumu. Var atstāt tikai pie cepures pamatnes apmēram 2 cm. Taču kājas nevajag mest ārā, jo no tām var pagatavot papildus garšīgu ēdienu.
9. Ja vāciņi ir pārāk lieli, tos var pārgriezt uz pusēm. Tādējādi tie tiks pagatavoti daudz ātrāk.
10. Ja plānojat sēnes uzglabāt līdz ziemai, tad der nevis neilona vāki, bet gan metāla vāki, taču tie vispirms ir jāsterilizē, lai izvairītos no nepatīkamām slimībām.

Tagad jūs zināt ne tikai konservētu sēņu receptes ziemai, bet arī kodināšanas iezīmes. Tāpēc jūs noteikti iegūsit garšīgas un smaržīgas sēnes.

Bsecinājums

Tātad, tagad jūs zināt, kā saglabāt sēnes ziemai. Receptes ir vienkāršas un neprasa sarežģītas un dārgas sastāvdaļas. Tāpēc katra saimniece var pagatavot marinētas sēnes.

Ja marinādei pievieno citas smaržīgas garšvielas, sēņu garša un aromāts ir piesātinātāks. Jebkurā receptē ir vēlams eksperimentēt. Tādējādi katra saimniece varēs izveidot savu autora, oriģinālu un unikālu ēdienu.