Kurtosh kalach: vēsture, īpašības un gatavošanas metode

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kurtosh kalach ir daudziem nepazīstams vārds. Bet ļoti interesanti un zinātkāri. Iespējams, daži lasītāji jau ir pazīstami ar konditorejas izstrādājumiem, kas slēpjas zem šī sarežģītā nosaukuma. Un kāds to var dzirdēt pirmo reizi. Jebkurā gadījumā mēs piedāvājam visu saldo un neparasto konditorejas izstrādājumu cienītāju uzmanību ungāru kurtosh kalach!

Nosaukuma nozīme

Citādi to var saukt par "ungāru vīto kalahu". Šis ir ungāru iecienīts konditorejas izstrādājums. Nosaukums cēlies no ungāru valodas kürtőskalács - pīpe un kalach, ja tulko burtiski. Šis nosaukums ir saistīts ar tradicionālo gatavošanas veidu. Mīklu uztināja uz karstas caurules un cepa tā. Tagad caurules nomainītas ar īpašiem iesmiem, bet tradīcija cept ungāru kurtosh kalach uz atklātas uguns ir saglabājusies. Interesantā cepšanas veida dēļ kalačam ir diezgan interesanta forma.

Ungārijas delikateses vēsture

Kurtosh Kalach ir tradicionāls Transilvānijas rumāņu ungāru konditorejas izstrādājums. Neviens bez tā nevarētu un neiztieksvētki, nav gadatirgus. Pirmā kurtosh kalach pieminēšana vēsturē attiecas uz 15. gadsimtu. Tad runa bija par mīklu, kas spirālē uztīta uz iesma un cepta uz atklātas uguns.

16. gadsimtā notika sadalīšana. Parādījās Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik un daži citi vārdi un interpretācijas. Laika gaitā kalaha recepte sāka izplatīties, parādījās jau valstīs, kas atrodas tālu no Transilvānijas, un tādējādi kļuva zināma daudziem. Tajā pašā laikā dažādi pavāri un konditori eksperimentēja un pārveidoja ungāru kalaha oriģinālo recepti. Tātad šodien tehnoloģija ir kļuvusi par tradicionālu, saskaņā ar kuru sāka sūknēt uz iesmiem uztītu mīklu. Tādējādi gatavā cepšana izskatās gluda un eleganta.

Kurtosh Kalach šajās dienās

21. gadsimtā, kad globālais tīmeklis cieši savieno katru planētas stūri, uzzināt par ungāru desertu ir daudz vienkāršāk. Tāpat kā senos laikos, arī tagad kurtosh kalach ir viens un tas pats ungāru un rumāņu svētku, kā arī dažādu gadatirgu un festivālu diriģents tālu ārpus Transilvānijas.

Parasti šādiem pasākumiem uzņēmējiem ir kemperi, kurus ērti pārnēsāt no pilsētas uz pilsētu. Turklāt kurtosh kalach bieži var atrast īpašu krāsni. Tās galvenie atribūti ir īpašie iesmi, uz kuriem tiek uztīta pati mīkla. Šādas krāsnis ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu, kas, kā likums, neaizņem vairāk par 10minūtes. Tāpēc ir šarms kādā gadatirgū iegādāties kurtosh kalach un baudīt svaigus un karstus konditorejas izstrādājumus.

Pildījums un citas funkcijas

Ir ļoti daudz dažādu kurtosh kalach pildījumu. Recepte var piedāvāt dažādas iespējas, sākot no cukura un kanēļa līdz karamelei un kokosriekstiem.

Tā kā pati mīkla nav īpaši salda, varat eksperimentēt ar dažādiem ievārījumiem, piedevām un garšvielām. Interesanta ungāru kalaha "īpašība" ir tā forma. To vienmēr cep uz caurules vai cita cilindriska priekšmeta, tāpēc iekšā paliek tukša. Virspusē veidojas plāna, kraukšķīga garoziņa, un iekšpuse ir ļoti mīksta un maiga.

Mājas gatavošanas triki

Diemžēl šis interesantākais konditorejas izstrādājums Krievijā ir ļoti reti sastopams, un, ja tas tiek atrasts, tad galvenokārt lielajās pilsētās. Dodoties gastronomiskā tūrē pa Transilvāniju, var nebūt ikvienam. Tāpēc šeit ir labas ziņas mājas cepšanas cienītājiem - kurtosh kalach varat pagatavot pats! Recepte tiks aprakstīta soli pa solim zemāk, taču pagaidām ir vērts pievērst uzmanību dažām niansēm, kas saistītas ar tās sagatavošanu. Precīzāk, viena liela nianse - uz ko uztīt mīklu?

Visizplatītākais variants ir rullītis (piesardzības nolūkos ieteicams izmantot to, par kuru nav žēl). Vispirms tas jāiesaiņo folijā un no augšas jāiesmērē ar eļļu vai jāpārklājpergaments. Viss ir tas, ka cepšanas laikā mīkla nepieskaras virsmai. Tāpēc parasti tiek izmantota cepešpanna, uz kuras sienām tiek uzlikti rullīšu rokturi, un tādējādi tā "karājas" gaisā.

Tiem, kam nepatīk slīdošās tapas iespēja, ir vēl viens veids. Varat izmantot pergamenta papīru un virtuves dvieļus. Bet, tā kā paši par sevi tos nevar likt uz cepešpannas sienām, tad gar malām ir jāizdara nelieli gareniski griezumi gar sienu biezumu. Arī piedurkne ir ietīta folijā.

Ungārijas kalača gatavošana

Mīklas pagatavošanai būs nepieciešams:

• 100g sviesta;
• 6 dzeltenumi;
• 11g šķīstošā rauga;
• 350 g miltu;
• 140 g cukura vai pūdercukura;
• 100-120ml piena;
• sāls pēc garšas.

Mēs audzējam raugu siltā pienā, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Tad ielejiet tos izkausētajā sviestā, pievienojiet šeit dzeltenumus, cukuru un sāli, labi samaisiet.

Izsijāt miltus un pakāpeniski iemaisīt iegūtajā maisījumā. Izmīca mīklu un noliek uz pāris stundām siltā vietā, pārklāta ar dvieli.

Šajā laikā tas iesūksies un palielināsies apmēram divas reizes. Pēc šī laika mīklai jābūt kārtīgi samīcītai un pēc tam jāveido desiņas.

Tām jābūt garām un ne pārāk biezām. Mīklu ir ērti vispirms izrullēt lielā kūkā un pēc tam spirālē sagriezt vienu garu desu. Uzmanīgi aptiniet desiņas uz iepriekš ieeļļotas vai pārklātaspergamenta ritošā tapa.

Tagad izvēlieties pildījumu. Piemēram, tas var būt kanēļa un cukura maisījums. Uzmanīgi izrullējiet rullīti ar mīklu pildījumā, uzlieciet to uz cepešpannas un ļaujiet brūvēt vēl 15 minūtes. Cepšana notiek 170-180 grādu temperatūrā 15 minūtes. Bet, tā kā katra krāsnis ir atšķirīgas, nebūs lieki kontrolēt šo procesu. Viss, mājās gatavots ungāru kalács ir gatavs pasniegšanai!

Kurtosh kalach ir vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens. Turklāt vienmēr ir iespēja izdomāt un izdomāt kaut ko savu. Šie konditorejas izstrādājumi būs lielisks papildinājums gan svētku galdam, gan parastām ģimenes brokastīm.