Žāvēti ikri: šķirnes, garšas īpašības, gatavošanas metode

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne tikai alus cienītāji novērtēja zivju uzkodu garšu un krāšņumu, no kuriem viens ir k altēti ikri. Un tas nav nejauši, jo nav nekā apetītlīgāka par šo dabīgo, maigo, mēreni sāļo un ļoti garšīgo produktu. Gardēži no visas pasaules izturas pret šo ēdienu ar īpašu satraukumu, un daudzās valstīs tas tiek uzskatīts par īstu delikatesi.

Mazliet vēstures

Pēc seno romiešu avotiem zivju ikri žāvēti 6. gadsimta sākumā, ilgi pirms viņi apguva stores un laša gatavošanas metodes. Tajos laikos to īpaši novērtēja tirgotāji un svētceļnieki ar savu specifisko garšu, uzturvērtību un spēju ilgstoši uzglabāt. Viņi ņēma līdzi kaviārus garos ceļojumos, tāpēc tā pagatavošanas tehnoloģija drīz vien izplatījās lielākajā daļā Eiropas.

Senajā Krievijā šis ēdiens bija pazīstams kā “presēti ikri”. Atšķirībā no seno romiešu tehnoloģijām, k altētus voblas, zandartu, līdaku, karpu un citu parasto zivju ikri sagatavojasasmalcinot yastyk un ilgstoši marinējot savā sulā. No tā ēdiena garša kļuva asa un pikanta. Šāds produkts gandrīz vienmēr bija daudzu Krievijas ciematu ikdienas uzturā. Tomēr laika gaitā tas nedaudz zaudēja savu nozīmi krievu virtuvē, un kādu laiku viņi par to aizmirsa, aizstājot to ar stores un laša ikriem.

Kādus k altētus kaviārus mēs šodien zinām

Šodien daudzos specializētajos veikalos var atrast daudz dažādu neparastu uzkodu. Bieži vien starp tiem ir dažādas kaviāra ēdienu variācijas. Un, ja diez vai ir iespējams kādu pārsteigt ar parasto nedzimušā laša granulu izkaisīšanu, tad sālītais, presētais un žāvētais gardums ir vispārējs interesants. Mūsdienās daudziem no mums ir interese uzzināt, kas ir botargo, galagan vai tarama - tā Krievijā sauc dažādus dažādu zivju sugu k altētus kaviārus.

Mūsdienu tehnoloģijas šāda veida gardumu pagatavošanai paredz sālītu jastiķu izmantošanu, kas saspiesti garās strēmelēs ar lielu slodzi. Kaviāra ilgstoša kodināšana, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, piešķir garšai īpašu pikantu un spilgtumu. Francijā, Sicīlijā un Sardīnijā gatavo produktu pēc presēšanas un žāvēšanas konservē bišu vaskā. Tomēr Krievijā tā ražošana arvien vairāk aprobežojas ar vakuuma iepakošanu vai iepakošanu kartona kastēs un pēc tam pārdod pēc svara.

No kā ir izgatavots Botargo

Botargo ir sālī k altētu jastiķu vispārpieņemtais nosaukums Eiropas valstīs. Ārvalstu ražotāji kā galveno izejvielu izmanto cēlu kefali. Šīs zivs k altētie ikri satur lielu daudzumu olb altumvielu un mikroelementu. Pēc žāvēšanas produkts iegūst viendabīgu struktūru un to var lieliski uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Tieši šo ēdienu novērtē gardēži visā pasaulē.

Kas ir galagan un tarama

Dažkārt mūsu veikalos ir līdzīgi produkti, kas izgatavoti no cita veida zivīm. Visbiežāk jūs varat atrast k altētu plekstes, grenadiera, mencu un pat pollaku kaviāru.

Mājās daudzi amatnieki sālī dažādu vietējo ūdenskrātuvju pārstāvju jastikas. Turklāt no līdakām, plaušiem, zandartiem un voblas iegūtais žāvētais produkts tiek uzskatīts par garšīgāko un barojošāko.

Brekšu un raudu kaviāru cilvēki sauc par taramu, bet zandartu kaviāru - par galaganu. Tos jau sen savā ēdienkartē izmantojuši dažu vietu iedzīvotāji, kur upēs un ezeros ir daudz zivju. Taču šādus gardumus nav lemts nobaudīt katram cilvēkam, kurš dzīvo tur, kur ūdenskrātuves nav tik bagātas. Tā kā šie produkti ir pieprasīti, daži zivju pārstrādes uzņēmumi tos aktīvi ražo un pēc tam piegādā specializētajiem veikaliem.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Patiesībā upju zivju kaviāra pagatavošanas tehnoloģija īpaši neatšķiras no aizjūras botargo pagatavošanas: noķertais indivīds tiek nokauts, veselas, nebojātas olnīcas tiek izņemtas, mazgātas, sālītas un novietotas zem ūdens.nospiediet. Lai noņemtu lieko sāli, marinētus kaviārus kādu laiku iemērc tīrā ūdenī. Pēc tam tos izņem un vairākus mēnešus žāvē sausās, tumšās telpās. Rezultāts ir ļoti garšīgs produkts, kas lieliski sader ar putojošiem dzērieniem, un to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Izgaršo

Pēc garšas īpašībām dažādi žāvēti kaviāri (par to liecina gardēžu atsauksmes) var būt ļoti dažādi. Tā, piemēram, raudas tarama pēc garšas un uzturvērtības nekādā ziņā neatpaliek no zivju gaļas, un zandarts, lai arī tai nav īpašas garšas, lieliski sader ar alu.

Viena no b alto ikru šķirnēm ir produkts, ko iegūst no brekšu vēdera. Agrākos laikos to ļoti novērtēja tās pārsteidzoši maigās garšas un lieliskā aromāta dēļ.

Žāvētu līdaku galaganu jāprot gatavot - šī ir vienīgā suga, kas jātīra no jastikas plēves. Taču, ja kaviārs ir pareizi apstrādāts, sālīts un žāvēts, tas iegūst dzintara krāsu un drupanu tekstūru. Šāds ēdiens tika ļoti novērtēts Krievijā un tika uzskatīts par karalisko delikatesi.

Pollaks ir diētisks produkts, taču šīs zivs ikri izceļas ar unikālu uzturvielu sastāvu. Žāvējot, tai ir blīva struktūra ar izteiktu jūras smaržu. Mazliet rūgta. Gardēži novērtē šo produktu tā pikantās garšas un specifiskā aromāta dēļ.

Par k altētiem laša ikriem noteikti ir dzirdējuši daudzi, taču vairāku iemeslu dēļ tikai dažiem bija iespēja to izmēģināt. Viņa tiek uzskatītapatiesi īsts gardums, un to nav nemaz tik viegli iegūt. Neskatoties uz to, grenadieru ikri var kļūt par labu alternatīvu šim dārgajam produktam. No šīs okeāna zivs izgatavotajam produktam ir īpašs tauku saturs, un tā garša ir ļoti līdzīga k altētiem sarkanajiem ikriem.

Termiskās apstrādes neesamība k altētu ikru uzkodu pagatavošanas laikā ir garantija vitamīnu un minerālvielu sastāva saglabāšanai kombinācijā ar sākotnējo garšu. Tomēr k altēti ikri ir produkts, ko ēd reti un pamazām.