Sāls uzglabāšanas noteikumi un derīguma termiņš. GOST R 51574-2000. Pārtikas sāls

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien ir grūti iedomāties ēdiena gatavošanu bez tādas sastāvdaļas kā sāls. Tas ir izmantots dažādās valstīs kopš seniem laikiem. Lai gan sāls glabāšanas laiks ir praktiski neierobežots, tā uzglabāšanai joprojām ir noteikti noteikumi.

Šķirnes

Visslavenākie ir šādi populāro garšvielu veidi:

• parastais sāls, kas iegūts pazemē (jāatbilst GOST R 51574 2000);
• jodēts vai fluorēts, mākslīgi piesātināts ar labvēlīgiem mikroelementiem;
• jūras, iegūta no ūdens dzīlēm;
• diētisks, daudz kālija un magnija, maz nātrija.

Šie sāls veidi ir izplatīti daudzās pasaules valstīs. Tomēr ir arī citas šķirnes, kas ir atkarīgas no vietējā klimata, ražas novākšanas metodēm un kulinārijas vēlmēm. Ir zināmas šādas eksotiskās sugas:

• Himalaju rozā sāls, bagāts ar minerālvielām un izplatīts Pakistānā;
• melns, iegūts no vulkāna dzīlēm Indijā;
• Havajiešu atvasināts noKlusā okeāna ūdeņi;
• Āfrikas, ar sfērisku formu, dažkārt sasniedzot liela ābola izmēru;
• Peru rozā, iegūta no Andu pazemes upēm un bagāta ar minerālvielām.

Pētītā produkta galveno sastāvu garšas uzlabošanai mīl kombinēt ar dažādām garšvielām. Pārdošanā ir daudz universālu garšvielu dažādu ēdienu pagatavošanai. Sāls glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs arī no tā sastāva.

Šķirnes

Parasti pērc galda sāli. Tas ir piemērots dažādām gatavošanas iespējām. Tomēr tas ir labi attīrīts, tāpēc tajā gandrīz nav noderīgu mikroelementu. Daži ražotāji to bagātina ar piedevām, piemēram, jodu.

Sāls ir vairāku veidu:

• extra un superior (atšķiras ar sniegb altu krāsu un smalku slīpēšanu);
• pirmais un otrais (liels izmērs dažādos toņos, no b altas līdz tumši pelēkam).

Siltajiem ēdieniem ir piemērots pārtikas akmens sāls. Aukstumam - mazs.

Jūras sāli vai ar piedevām dod priekšroku tie, kas domā par veselības saglabāšanu. Tomēr to lieto tikai aukstos vai gatavos karstos ēdienos. Tas nav piemērots konservēšanai: tas var sabojāt garšu, piešķirot dārzeņiem rūgtu garšu.

Atlases noteikumi

Sāls aktīvi uzsūc ne tikai mitrumu, bet arī smakas. Tāpēc, pērkot, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma kvalitātei. Ja tā hermētiskums ir bojāts, tad tas ir labākatteikties pirkt, jo pārtikas sāls glabāšanas laiks šādos uzglabāšanas apstākļos ir krasi samazināts.

Pievērsiet uzmanību, vai uz iepakojuma ir uzraksts, kas norāda uz kvalitātes atbilstību. Jābūt: GOST R 51574 2000.

Nepareizi uzglabājot, sāls var sacietēt. Tāpēc nebūs lieki pakratīt, lai saprastu, ka tā ir drupana. Izvēloties sāli ar dažādiem garšaugiem un garšvielām, ir svarīgi pārliecināties, vai trauks ir hermētisks. Kad gaiss nokļūst iekšā, visi aromāti tiek ātri izelpoti.

Uzglabāšanas noteikumi

Vispārīgs noteikums visiem sāls veidiem: uzglabāt sausā, tumšā vietā. Ar augstu mitruma līmeni tas sacietēs un pārvērtīsies par akmeņiem, kurus vēlāk nav viegli saplīst.

Ja sāls ir kartona, polietilēna vai tekstila iepakojumā, tas jāieber stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku. Ja tas iegādāts nelielos daudzumos (piemēram, 1 kilograms), to var ieliet plastmasas traukā.

Jodētais un jūras sāls tiek uzglabāts sausā un vēsā vietā noslēgtā iepakojumā, pretējā gadījumā mikroelementu labvēlīgās īpašības ātri iztvaiko.

Sāli ar garšvielām var likt slēgtā stikla traukā. To nevar ievietot ledusskapī. Ar augstu mitruma līmeni tas var iegūt kaitīgas īpašības.

Sāli nav ieteicams glabāt pie plīts vai skapī virs tās. Gatavošanas laikā paceļamais tvaiks palielina mitrumu, kas kaitē šai garšvielai.

Nevar uzglabāt ilgu laikusāls mazās burciņās ar caurumiem. Pateicoties vieglai gaisa iekļūšanai, tas ātri sacietē. Un sāļi ar piedevām zaudē savas labvēlīgās īpašības.

Mitrums ir galvenais ienaidnieks

Kā zināms, sāls mīl sausas un tumšas vietas. Lai viņa nekļūtu mitra, dažas mājsaimnieces izmanto šādas metodes:

Rīsu graudus liek traukā ar sāli. Tas lieliski uzsūc mitrumu. Parasti viņi ieliek rīsus nelielā tekstila maisiņā. Šī metode labi darbojas sālstraukiem, taču parasti tajās tiek ievietoti pāris graudi.

Sāli pievienojiet pāris ķiploka daiviņas. Tie arī absorbē mitrumu.

Dažreiz sāli kombinē ar cieti. Tiesa, ne visiem patīk šī garšu kombinācija.

Blakus sāls burkām novieto absorbējošu desikantu tabletes vai mazu granulu veidā maisiņā.

Uzglabāšanas laiks

Neskatoties uz to, ka sāls glabāšanas laiks ir gandrīz mūžīgs, ražotājiem ir jānosaka ierobežojumi. Patērētājiem ir jāzina visas iegādātā produkta īpašības un īpašības. Turklāt parasto sāli var uzglabāt ilgu laiku, bet ne jūras vai jodētu. Svarīgi nosacījumi, kas ietekmē uzglabāšanas ilgumu, ir arī iepakojuma materiāla veids un piedevu sastāvs.

Ja sāli glabājat kartona kastē, tad to vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Polietilēnā - 2-3 gadi, stiklā - 5 gadi.

Sāls ar piedevām (jodēts, fluorēts un citas) tiek uzglabāts no 6 līdz 9 mēnešiem. Pēc tam tā derīgās īpašības pazūd. Bet šādu sāli var turpināt lietot kā parasti. Šī iemesla dēļ tas nav tā vērts.pērciet vairumā.

Jūras sāls jāizlieto 1,5 gada laikā. Tam bieži tiek piešķirts ilgāks glabāšanas laiks, taču laika gaitā tas zaudē savas derīgās īpašības.

Sāls ar garšvielām jāuzglabā, ievērojot ražotāja ieteikumus. Parasti šis periods nepārsniedz 1,5-2 gadus. Ir iespējami izņēmumi. Sāls glabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no sāls veida.

Daudzas mājsaimnieces nedomā par uzglabāšanas noteikumiem. Sāls burkās, kas aprīkotas ar vākiem ar diviem režīmiem (ar maziem un lieliem caurumiem), guļ pie tām gadiem ilgi. Tikmēr nav ieteicams to uzglabāt šādos traukos ilgāk par sešiem mēnešiem. Gaisa un mitruma pieejamības dēļ (ja to lieto karsto ēdienu gatavošanas laikā), sāls saburzās un kļūst nepiemērots turpmākai lietošanai.

Sāls ir būtiska ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Ar mēru tas ir noderīgi cilvēkam. Lai saglabātu tā īpašības un garšu, jums jāievēro vienkārši uzglabāšanas noteikumi. Arī sāls glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no saimnieces precizitātes un centības.