Zivju baliks mājās: gatavošanas receptes. Kada veida zivis iet uz balyk

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Balyk tiek sālīta un pēc tam žāvēta zivs, kas pēc šīs apstrādes iegūst bagātīgu, maigu garšu, kā arī patīkamu aromātu. Lai pagatavotu zivju baliku mājās, tiek izmantotas dažādu šķirņu lielas zivis, kurām raksturīgs augsts tauku saturs. Šis ēdiens ir delikatese, veikalos tas maksā lielu naudu. Tāpēc daudzi to iegādājas svētku galdam. Ja vēlaties pārsteigt savu mājsaimniecību un viesus, varat viegli pagatavot zivju baliku mājās. Bet kā to izdarīt?

Gatavošana mājās

Pirms aplūkot zivju balika gatavošanas iespējas mājās, jāpiemin, ka šis ēdiens var būt divu veidu:

• suspendēts lasis - bez termiskās apstrādes,
• auksti kūpināts, kas tiek gatavots vairāku dienu laikā.

Lai pagatavotu šo gardumu, jāizvēlas pareizā zivs.

Lai pagatavotu zivju baliku mājās, galvenajam produktam jābūt svaigam, nevis saldētam. Jāņem vērā arī tas, ka vislabāk ir ķert zivis no tīras ūdenskrātuves, ideālā gadījumā rudenī. Visgaršīgākais baliks tiek iegūts no laša un rozā laša. Kāda ir atšķirība starp šīm zivīm un citām? Pirmkārt, šāds lasis izrādās smaržīgāks, pēc garšas patīkamāks, jo šīs zivis neizdala dubļus. Ēdienu gatavošanai varat izmantot citas zivju šķirnes, kuru tauku saturs ir no 5 līdz 30%. Tie ir:

1. Sturs, kura svars ir 2-5 kg.
2. Karpas virs 6 kg.
3. Asp, kuras svars ir 2-3 kg.
4. Sams, kura masai jābūt no 4 kg.
5. Sudraba karpa, kas sver 8 kg.
6. Forele, kas sver no 4 līdz 5 kg.
7. Zandas svars no 2,5 kg.
8. Nelma apmēram 3 kg.
9. Līdaka sver aptuveni 6 kg.

Ēdiena kvalitāte būs atkarīga no zivju tauku satura. Balyk izrādās ļoti sulīgs un smaržīgs no rozā laša, stores, karpas, laša, sudraba karpas. Šīm zivju šķirnēm ir biezs tauku slānis, kura dēļ garša ir vienkārši lieliska. Līdakas, zandarti un asari tiek klasificēti kā mazāk treknas zivis, tāpēc tos ieteicams gatavot k altētā veidā.

Sāciet gatavot

Daudzi cilvēki dod priekšroku lasim no sarkanajām zivīm. To ir diezgan viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāievēro noteikta tehnika, tostarpzivju griešana, sālīšana, kūpināšana vai žāvēšana, kā arī pareiza uzglabāšana. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

1. Zivis ar augstu tauku procentuālo daudzumu, kas sver no 3 kg.
2. 30 grami cukura uz katru kilogramu zivju.
3. 150 g sāls uz katru kilogramu zivju.
4. Garšvielas un garšvielas pēc jūsu gaumes.

Liemeņa griešana

Pirms sākat mājās gatavot baliku no upes zivīm, rūpīgi jānotīra liemenis no zvīņām. Pēc tam to notīra no visām iekšpusēm, labi nomazgā zem auksta ūdens. Tad izdara iegriezumu gar visu mugurkaulu, jostas daļu pilnībā atdala no kauliem un sadala tā, lai iegūtu 2 gaļas gabalus.

Turklāt laša recepte mājās paredz liemeņa sagriešanu porcijās. Ņem vienu filejas gabalu, sagriež gareniski vairākos gabalos. Pēc tam ņem vienu no gaļas strēmelītēm, ar nazi sagriež mazus zivs gabaliņus, kuru biezumam jābūt 2 cm. Tā tiek sagriezta visa gaļa. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gabaliem jābūt bez ādas.

Sālīšana

Pēc tam jūs varat sākt sālīšanu. Sasmalcinātu gaļu liek katliņā, pārber ar sāli, cukuru, visu kārtīgi samaisa. Pēc tam varat paņemt garšvielas pēc savas gaumes, apstrādāt gabaliņus, sarullēt ruļļos un ievietot tajā pašā traukā. Ideālā gadījumā zivis tiks kombinētas ar garšvielām, kas ir paredzētas tieši tai, kā arī garšvielu apiņiem-suneli, melniempiparus, piešķirot topošajam lasim ēstgribu aromātu un patīkamu garšu.

Turpmāk mājās balika recepte no asp vai jebkuras citas zivs paredz pusfabrikātu likt katliņā ledusskapī uz 3-4 dienām. Tādējādi gaļa ir labi piesātināta ar garšvielām un sāli. Visā šajā laikā zivis ieteicams sajaukt reizi dienā. Ja jums ir liels liemenis, tad sālīšanai būs nepieciešams vairāk laika, apmēram nedēļu.

Pēc šī laika konteineru izņem uz pāris dienām saldētavā, lai tur iet bojā visādi parazīti un mikrobi. Varat arī sākotnēji fileju vairākas dienas sasaldēt un pēc tam sālīt.

Žāvēšana

Pēdējais solis šī garduma gatavošanā ir k altēšana, tas ir, zivju žāvēšana. Ir nepieciešams dabūt pannu no ledusskapja, uzvelkot gabaliņus uz kāda stipra diega, vienlaikus atstājot nelielu attālumu starp filejām. Pirmkārt, gaļu ieteicams vairākas stundas pakārt zem spilgtas saules, lai katra daļa būtu pārklāta ar garoza. Pēc tam fileja jāžāvē sausā un siltā telpā, kur nav kukaiņu. Parasti viss žāvēšanas process ilgst no 3 līdz 7 dienām.

Kā lietot?

Mājās zandarta lašam vai jebkurai citai upes zivij jābūt ar ēstgribu smaržojošu un sārtu vai dzeltenīgu nokrāsu. Gatavo gardumu var izmantot sviestmaizes pagatavošanai, salātiem pievienot gaļu, kā arī ēst kā uzkodualus. Delikatesi uzglabā ledusskapī, vienlaikus ietinot pārtikas papīrā. Uzglabāšanas laiks ir ne ilgāks par 1 nedēļu, neatkarīgi no tā, kāda veida zivis nonāk lašos.

Noderīgas īpašības

Ņemot vērā to, ka pārstrāde nav saistīta ar zivju cepšanu vai vārīšanu, gaļā saglabājas liels daudzums derīgo vielu un elementu. Tāpēc šī delikatese ir ļoti labvēlīga cilvēku veselībai. 100 g gatavā produkta satur šādu vitamīnu daudzumu:

1. 0,057 mg A vitamīna.
2. 2, 5 mg E vitamīna.
3. 0, 2mg B vitamīns_2.
4. 1, 8 mg PP vitamīna.
5. 0,05mg B vitamīns_1.

Šis produkts satur arī cilvēka ķermenim nepieciešamās labvēlīgās minerālvielas. Tajos ietilpst: kalcijs, magnijs, fosfors, nātrijs, hlors, sērs, cinks, dzelzs, hroms, fluors, niķelis.

Turklāt zivīs ir piesātinātās taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē ādas un matu izskatu. Sastāvā ir neliels daudzums pelnu, holesterīna un ūdens. Tieši tāpēc, ēdot šo mājās gatavoto gardumu, varēsi ne tikai izbaudīt bagātīgo garšu, bet arī nodrošināt savu organismu ar nepieciešamajām minerālvielām un vitamīniem.

Šefpavāra padomi

Gatavojot gardumu, vari sekot līdzi maziem trikiem, kurus būs noderīgi zināt, un tad tavs paštaisītais gardums izrādīsies drošs un iegūs izsmalcinātu garšu:

1. Sālīšanas ilgums būs atkarīgs no galvenā produkta svara. Jāņem vērā arī tas, ka vasarā sālīšanas process būs aptuveni 2 nedēļas, bet ziemā šis periods ir 5-7 dienas.
2. Lielas zivis sagriež porcijās, kuru biezums nedrīkst būt lielāks par 2,5 cm un ne mazāks par 2 cm. Ja gabali ir daudz plānāki, gaļa izrādīsies pārāk sausa un pārāk biezi gabali vidū neizžūs.
3. Lai kukaiņi nenokļūtu uz gaļas, žāvēšanas laikā ieteicams to pārklāt ar marli, kas iepriekš samērcēta ar etiķi.
4. Pēc trīs k altēšanas dienām fileju vislabāk uz pāris stundām likt zem spiediena, lai katrs gabals būtu gluds un spīdīgs. Pēc tam tās atkal tiek pakārtas, lai tālāk izžūtu.
5. Ja vēlies pārbaudīt laša gatavību, tad gaļu var nospiest ar pirkstu. Ja uz tā nav palicis iespiedums vai mitrums, tas norāda, ka produkts ir gatavs.
6. Pirms sālīšanas pannu sterilizē, šim nolūkam ieteicams izmantot plastmasas vai emaljētus traukus.
7. Pirms filejas apstrādes ar sāli, ieteicams to arī apkaisīt ar nedaudz cukura. Produkts, kas ievietots emaljētā traukā, tiek pārkaisīts tikai ar sāli.
8. Cepeškrāsnī var pagatavot jebkuru zivi. Šajā procesā ieteicams nedaudz atvērt durvis, ieslēgt pārsegu. Pēc 8 stundām ēdiens būs gatavs.
9. Ja produkts žāvēšanas laikā ir uzsūcis svešas smakas, tad tas ir jāapstrādā ar aukstu kūpināšanu. Ja vēlaties, lai baliks ātrāk izžūtu, tadvarat izmantot komplektācijā iekļauto ventilatoru.
10. Sāls šķīdumam ieteicams pievienot melnos piparus un smaržīgos piparus. Bagātīgu garšu gardumam piešķirs krustnagliņas un lauru lapas.

Vēlos pieminēt arī to, ka daudzi nesaprot atšķirību starp lasi un rozā lasi. Rozā lasis pieder lašu dzimtai, tāpēc to var izmantot arī balika pagatavošanai. Tātad mēs varam teikt, ka rozā lasis ir tas pats lasis.

Krātuves funkcijas

Gatavo baliku nepieciešams uzglabāt ledusskapī, iepriekš iesaiņojot to papīrā. Ir atļauts arī ievietot īpašā traukā vai vakuuma maisiņā. Tādējādi zivis ilgāk saglabāsies svaigas. Mājas gardums jāuzglabā ne ilgāk par 1 mēnesi, jo turpmāk tas vairāk izžūs, vienlaikus zaudējot aromātu un garšu.

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka baliks ir dārgs ēdiens, ko vairumā gadījumu pasniedz pie svētku galda. Tomēr to pagatavot mājās ir pavisam vienkārši. Par izejvielu nav nepieciešams izmantot sarkanās šķirnes zivis, var izmantot asari, sudraba karpu vai brekšu.