Padomju sabiedriskā ēdināšana: ēdienkartes, receptes, populāri padomju virtuves ēdieni, fotogrāfijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Padomju virtuve ir jēdziens, kas izraisa nostalģiju lielākajai daļai mūsdienu Krievijas iedzīvotāju. Tās veidošanās laiks ir diezgan garš, gandrīz viss gadsimts, kamēr pastāvēja padomju vara. Pēc tam izstrādāto ēdienu sastāvs būtiski atšķiras no sākotnējā krievu. Viņa, cita starpā, absorbēja franču valodas elementus. Tās atšķirību var saukt par internacionālismu. Padomju sabiedriskās ēdināšanas principi mūsdienās ir pārnesti uz modernu ēdnīcu un restorānu pamatiem.

Popularitātes ķīla

Bija periods, kad katra jauna ēdināšanas iestāde bija veltīta ārzemju virtuvei. Tas bija jaunums, kas izraisīja lielāku patērētāju interesi. Ja restorāns vēlas piesaistīt maksimālu klientu skaitu, viņam ir jāizvēlas ēdienkarte, kas būs pēc iespējas pievilcīgāka. Varžu kājiņas, gaļa saldskābā mērcē, tiramisu - visi šie jaunumi tika veiksmīgi pārdoti.

Bet laiks pagāja, un eksotika kļuva garlaicīga. Tas ir tad, kad atkal cilvēkiatcerējās par padomju sabiedrisko ēdināšanu. Mūsdienās padomju ēdieni ir kļuvuši diezgan populāri un tiek aktīvi iekļauti restorānu ēdienkartē. Un tas nav pārsteidzoši, jo tie satur krievu cilvēkiem pazīstamus produktus, kā arī ir sabalansēti un garšīgi.

Kļūstot par ēdienkarti

Padomju sabiedriskā ēdināšana uzreiz neizlēma par tai raksturīgo trauku komplektu. Ēdienkartes veidošana gāja cauri vairākiem posmiem, kas atspoguļoja Krievijas sociāli ekonomisko attīstību. Būtiskas izmaiņas ēdienkartē notika revolūcijas un Pirmā pasaules kara laikā. Tas skāra ne tikai ēdināšanas iestādes. Katrā ģimenē parādījās ēdieni, kas tika fiksēti tradicionālo padomju ēdienu statusā. Tātad no Urāliem pelmeņi izplatījās visā Krievijā. Savienības republikas ieaudzināja mīlestību pret boršču, kāpostu zupu, klimpām un sālīto speķi. Vidusāzija un Kaukāzs izgatavoja bārbekjū, manti un plovu pēc savas būtības “padomju”.

Padomju sabiedriskā ēdināšana tādā pašā veidā ēdienkartē iekļāva tādus ēdienus kā Kijevas kotletes. Tāds pats liktenis gaidīja Odesas liellopu gaļas stroganovu. Kā redzat, izvēlne ir saliekama. Lielākā daļa ēdienu sākotnēji nav krieviski, bet organiski iederējās kopējā attēlā un kļuva atpazīstami un iemīļoti.

Otrais pusgadsimts

Šajā laikā padomju ēdināšana ir ļoti mainījusies. Ir radušās privātās ēdnīcas, kas spējušas paplašināt tradicionālo ēdienu klāstu, veidojot pievilcīgu un daudzveidīgu ēdienkarti. Bija zoss un pīle,pelmeņi un kulebjaki, ikri un dažādi konditorejas izstrādājumi.

Bet pa lielam par padomju ēdināšanu viņi sāka runāt pēc Otrā pasaules kara. Ekonomiskā izaugsme ļāva daudziem ēst ēdnīcās vai restorānos, plus tika veikta cīņa pret "virtuves verdzību". Cilvēkus piesaistīja plašā gaļas ēdienu klāsta izskats. Tagad bija iespēja nogaršot slavenos eskalopus, šniceles, steikus un kotletes.

Moderni restorāni

Mūsdienās restorāni atjauno aizgājušo laiku atmosfēru ar vienu mērķi: piesaistīt patērētāju uzmanību, kuru atmiņā ir spilgts padomju laika tēls. Bet lielākā daļa restorānu koncentrējas tikai uz ārējiem piederumiem. Tas ir, slīpētas brilles, vadītāju portreti, sirpis un āmurs. Bieži vien ēdieniem ēdienkartē ir veci nosaukumi, taču līdzība ar oriģinālo beidzas ar to.

Bet, ja restaurators ne tikai atdarina pagātnes laikmeta dekorācijas, bet arī saglabā recepti, viņam tas noteikti izdosies. Nav tālu jāiet, atcerieties padomju sabiedriskās ēdināšanas maizes izstrādājumus. Kāda bija smarža, kad uz veikalu atnesa parasto maizi! Un par saldajām maizītēm vispār nav vērts runāt. Mūsdienās veikals plauktos var dižoties ar duci maizes šķirņu, stāvot dažus soļus no plauktiem, cepšanas smaku nejutīsi.

DIY

Bet nekautrējieties, ja jums patiešām patika slavenais Olivjē vai siļķe zem kažoka. Tos nav grūti pagatavot mājās. Lai to izdarītu, pietiek iegādāties grāmatu ar nosaukumu "Mūsu tautu nacionālās virtuves", kurā ir apkopoti mūsu tautu virtuves ēdieni.nacionālās republikas, ko savulaik apstiprināja PSRS kulinārijas padome. Tas tika publicēts 1978. gadā un pēc tam vairākas reizes pārpublicēts. Taču arī bez šīs publikācijas postpadomju telpas pilsētu un ciemu iedzīvotāji var atražot savus iecienītos ēdienus paši savā virtuvē, to pagatavošanā nav nekā īpaši sarežģīta, un tālāk to var redzēt.

Labākais pirmais ēdiens

Mēģināsim kopā izveidot nedēļas ēdienkarti, kas sastāvēs no gardākajiem un veselīgākajiem ēdieniem, ko mēs visi atceramies no bērnības. Un pirmais, ko es gribētu pieminēt, ir gaļas kāpostu zupa ar skābētiem kāpostiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• Lielu gaļa - 700g
• Skābēti kāposti - 300g
• Kartupeļi - 600 g
• Sīpoli un burkāni - katrs 200g
• Garšvielas, garšaugi.

Gaļa jāvāra, līdz tā ir gatava. Tas aizņems 1,5 stundas. Sagrieziet to kubiņos un nosūtiet atpakaļ uz buljonu. Burkānus sarīvē un sīpolus sagriež kubiņos. Pannā apcep sīpolu, pievieno tam burkānus. Uz buljonu nosūta kubiņos sagrieztus kartupeļus, bet pēc 7 minūtēm kāpostus. Ja tas ir stipri skābs, izspiediet un noskalojiet. Vāra 10 minūtes.

Siera kūkas ar krējumu

Alternatīvi var pagatavot klimpas ar biezpienu. Produktu komplekts būs vienāds. Jums būs nepieciešams:

• Biezpiens - 250g
• Vistas ola - 2 gab.
• Skābais krējums - 5 ēd.k. l.
• Cukurs - 4 ēd.k. l.
• Milti - 5 - 6 ēd.k. l.
• Etiķa dzēstā soda - 0,5t.l.

Padomju ēdināšanas receptes izceļas ar savu vienkāršību. Tam nav nepieciešami dārgi izstrādājumi un izsmalcināta sadzīves tehnika, nav nepieciešama pat nopietna pieredze virtuvē. Vienkārši izpildiet norādījumus, un viss būs kārtībā.

Mīklu mīca kā pankūkas. Vispirms olas saputo ar cukuru, pievieno saldo krējumu, sodu un miltus. Kārtīgi samaisa. Mīklu ar karoti liek pannā un uz lēnas uguns cep, līdz tā ir gatava.

Pankūkas ar ievārījumu

Šis ir ēdiens no mūsu bērnības. Bet šodien ir ļoti grūti atrast īstu ievārījumu. Tāpēc vai nu pagatavo pats rudenī un sarullē burciņās, vai arī nāksies samierināties ar to, ka tādas pankūkas kā iepriekš neizdosies. Bet, neskatoties uz to, iemācīsimies tos pagatavot. Padomju sabiedriskās ēdināšanas virtuvē daudz laika tika veltīts deserta ēdieniem, kurus var pasniegt pēcpusdienas uzkodām vai brokastīm. Palutiniet savus bērnus ar šo kārumu!

Lai pagatavotu pankūkas, jums būs nepieciešams:

• Kefīrs - 0,5 litri.
• Milti - 2 ēdamkarotes
• Ola - 1 gab
• Cukurs - 3 ēd.k. l.
• Soda - 0,5 tējk
• Ābolu ievārījums - 200g

Šīs ir pildītas pankūkas, kas jūs iepriecinās ar maģisku garšu. Pirmkārt, kefīrs ir nedaudz jāsasilda un jāpievieno soda. Tagad izlejiet cukuru, pievienojiet olu un sāli. Visas sastāvdaļas labi samaisa ar putojamo slotiņu un pievieno miltus. Mīkla ir gatava. Uzkarsē pannu un sāc to izmest ar karoti. Ātri uzliek virsū tējkaroti ievārījuma unnoslēdz ar vēl vienu karoti mīklas. Apcep no abām pusēm un noliec uz dvieļa, lai uzsūktos eļļa. Var pasniegt ar medu vai skābo krējumu, taču arī bez tiem pankūkas aizlido ar lielu blīkšķi: maigas, saldas, ļoti garšīgas!

Borščs "Maskava"

Vēl viens lielisks padomju ēdināšanas ēdiens. Iepriekš tas tika pasniegts gandrīz visās valsts ēdnīcās. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Liellopu gaļa un kūpinātas ribiņas - katra 150g
• Šķiņķis un desiņas - katrs 100g
• Burkāni, sīpoli un bietes.
• Buljons - 1500 ml.
• Kāposti - 300g
• Tomātu pasta un gī - katrs 50g

Ēdienu gatavošana nav pārāk sarežģīta. Tajā pašā laikā ēdiens izrādās fantastiski smaržīgs un garšīgs. Pirmais solis ir pagatavot gaļu. Lai to izdarītu, mīkstums un ribiņas jāaplej ar diviem litriem ūdens un jāvāra līdz mīkstam.

• Sīpolu un burkānu sagriež strēmelītēs, apcep un pievieno tomātu.
• Atsevišķi pannā uzkarsē bietes, pievieno etiķi, cukuru un tomātu. Pievieno apceptos sīpolus ar burkāniem un karsē vēl 10 minūtes.
• Sasmalciniet kāpostus. Izklājiet to verdošā buljonā un pievienojiet pārējos dārzeņus. Pievienojiet etiķi un garšvielas, sāli un pagaidiet vēl 5 minūtes. Ļaujiet nostāvēties vēl 15 minūtes.
• Izņem gaļu un kūpinājumus, sagriež kubiņos. Pievieno sakapātus desiņas, liek saldo krējumu.

Viss gatavošanas laiks neaizņem vairāk par 30 minūtēm. Tas padara ēdienu garšīgu un barojošu. Tas patiks visai ģimenei.

Kotletes

Protams, šis ir visu ēdnīcu, kafejnīcu un pat restorānu īpašais ēdiens. Garda kotlete ar piedevu un mērci ir lieliska iespēja pusdienām vai vakariņām. Jums būs nepieciešams:

• Lielu gaļa - 2 kg.
• Sīpols - 1 kg.
• Maize - 700 g
• Ola - 1 gab
• Sāls, pipari, eļļa.
• Rīvmaizes - 2 tases.
• Ūdens - 300 ml.
• Piens - 100 ml.

Maize ir jāizmērcē pienā. Kamēr tas kļūst slapjš, jums jāsagriež m altā gaļa un jāpievieno sīpols. Šajā masā ievietojam olu, maizi, sāli. Tagad masu vajag labi nokult. No tā ir atkarīga kotlešu kvalitāte. Pēc tam katru apviļā rīvmaizē un apcep līdz zeltaini brūnai.

Pēdējais pieskāriens. Tos cep tikai garozai, bet ne cepšanai. Pēc tam kotletes jāsaloka lielā formā un jālej ūdens dibenā. Tam vajadzētu aptvert kotletes par apmēram trešdaļu. Cep bez vāka, 200 grādos, apmēram 50 minūtes. Parasti pa šo laiku ir palicis nedaudz šķidruma, taču tas uzreiz uzsūksies, tiklīdz pannu izņemsi no krāsns.

Tieši šis ēdiens kļuva par padomju ēdināšanas seju. Foto ļauj spriest, ka kotlete, kas papildināta ar jebkuru putru, kļūs par pilnvērtīgu, sātīgu m altīti. Un, ja pievienosi arī salātus, tad tas būs šedevrs.

Siļķe zem kažoka

Principā nekas īpašs. Klasiska uzkoda, kas tika pasniegta visās ēdināšanas iestādēs. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Sālītas zivis (siļķe, skumbrija) - 700g
• Kartupeļi - 200 g
• Bietes - 200g
• Burkāns - 200g
• Sīpols - 1 rācenis.
• Majonēze - pēc garšas.

Gatavošanas process sākas ar zivju gatavošanu. Tas ir jāizjauc filejās, noņemot visus kaulus, pat mazākos. Atsevišķi jums ir nepieciešams vārīt visus dārzeņus, atdzesēt un nomizot. Salātus saliek kārtās. Pirmajā kārtā liek siļķi, virsū sīpolu. Tad nāk kubiņos sagriezti (var sarīvēt uz rupjās rīves) kartupeļi, sarīvēti burkāni un bietes. Katrai kārtai jābūt labi iesmērētai ar majonēzi.

Piena kissels

Kas var būt labāks m altītes noslēgums par glāzi garšīgas želejas? Padomju laikos vārīja augļu un ogu kisseles. Un tur bija tie, piena produkti. Padomju ēdināšanas ēdienkarte bija diezgan daudzveidīga un interesanta, pretēji mūsdienu priekšstatiem. Mācīsimies kopā pagatavot šo dzērienu.

Jums būs nepieciešams:

• Piens - 3 ēdamkarotes
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Ciete - 2 ēd.k. l.
• Vaniļas cukurs.

Ciete jāatšķaida ar glāzi auksta piena un jāizkāš. Pārējo pienu ielej katliņā un uzvāra. Pievieno cukuru. Tagad tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej cieti. Vāra 5 minūtes. Gatavajā želejā jums jāpievieno vaniļa. Lejam bļodiņās un atdzesējam. Vislabāk pasniegt ar ievārījumu vai iebiezināto pienu. Šis gardums īpaši patiks bērniem. Turklāt tas ir ļoti noderīgiaugošs ķermenis, jo satur diezgan daudz kalcija.

Kā redzat, padomju virtuve bija ļoti interesanta. Visi ēdieni ir vienkārši un lēti, bet tajā pašā laikā veselīgi, garšīgi un barojoši. Ja vēlaties plānot vai dažādot savas ģimenes ierasto ēdienkarti, tad pievērsiet tiem uzmanību.