Populāri armēņu virtuves ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Liela daļa cilvēku vienkārši mīl armēņu virtuvi, jo tajā tiek bagātīgi izmantotas dažādas garšvielas un garšaugi. Tajā izmantots liels skaits dažādu dārzeņu, no gaļas produktiem prioritārā kārtā – jēra gaļa. Vēl viena atšķirīga iezīme ir pikantums, visiem ēdieniem ir izteikta pikanta garša. Šeit tiks prezentētas tikai labākās armēņu virtuves receptes, kas sevi pierādījušas gadu gaitā.

Ailazan

Pirmo reizi cilvēki par šo ēdienu uzzināja 19. gadsimtā, kopš tā laika tas ir kļuvis neticami populārs Armēnijā. Mūsdienās tas ir viens no slavenākajiem nacionālajiem ēdieniem šajā valstī. Kopumā aylazan ir dārzeņu sautējums, tikai pievienojot īstas armēņu garšvielas.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jāsagatavo diezgan liels produktu komplekts:

• daži vidēji kartupeļi;
• 2-3 baklažāni;
• divi vidēji sīpoli;
• divi gaļīgi bulgāru pipari;
• 150g zaļās pupiņas;
• 300 g tomātu.

Armēņu virtuve specializējas daudzu dažādu garšaugu izmantošanā, šim ēdienam vajadzētuizmantošana: baziliks, cilantro, pētersīļi, oregano. Šeit netiek izmantots tik daudz garšvielu: citrons, vairāku veidu pipari, kurkuma.

Gatavošanas metode

Lai gatavošana būtu vienkārša un ātra, ieteicams ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Noskalojiet baklažānus un applaucējiet to ar verdošu ūdeni, tādā gadījumā tie pārtrauks rūgtumu, un āda būs mīkstāka. Pēc tam sagrieziet tos diezgan plānos gredzenos - apmēram 0,7 centimetrus biezos. Ielieciet tos bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet malā 10 minūtes. Pēc tam izņemiet dārzeņu un izspiediet no tā lieko šķidrumu, uzlieciet to katla apakšā un pievienojiet augu eļļu.
2. Nomizo kartupeļus, noskalo un sagriež vidējos kubiņos, uzliek baklažānu.
3. Sīpolu un papriku nomizo, izņem sēklas, pēc tam abus dārzeņus sagriež pusgredzenos. Pēc tam ielieciet šos divus dārzeņus katlā.
4. Nākamā kārta ir zaļās pupiņas. Uzklājiet uz tā tomātu šķēles un uzmetiet pa virsu pietiekami lielus nepieciešamo zaļumu zarus.
5. Ielejiet apmēram 150 ml ūdens, pārklājiet katlu ar vāku, uzlieciet nelielu uguni un vāriet dārzeņus vienu stundu.

Pievērsiet uzmanību! Katrai dārzeņu kārtai vajag nedaudz sāls, piparus un visas nepieciešamās garšvielas. Gatavošanas beigās kārtojiet trauku uz porcijām sadalītiem šķīvjiem un bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātu kinzu.

Cepti baklažāni ar sieru un ķiplokiem

Nu, kāda Tuvo Austrumu virtuve bez baklažānu ēdieniem, te tos izmanto gandrīz visur. Šis dārzenis ir mans mīļākais ēdiensvietējie iedzīvotāji. Kopumā šī recepte neizceļas ar oriģinalitāti, viss ir armēņu nacionālās virtuves labākajās tradīcijās.

Nepieciešamo produktu saraksts

Pirmkārt, jums vajadzētu savākt visus produktus. Un tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot. Lai izveidotu šo ēdienu, ņemiet:

• trīs vidēji baklažāni;
• 300g cietā siera;
• 6 olas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• koriandrs un pētersīļi.

No garšvielām ieteicams izmantot baziliku, kurkumu, oregano un koriandru.

Kā gatavot

Vispirms pannā jāielej ūdens. Vāra olas līdz pilnīgai gatavībai. Pa to laiku ņem baklažānus, pārgriež tos gareniski uz pusēm un uzmanīgi ar karoti izņem lielāko daļu mīkstuma. Liek katlā ar ūdeni un vāra 5 minūtes.

Tagad varat sākt gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, siers jāsarīvē uz smalkās rīves, jāieliek bļodā, jāpievieno 5 ķiploka daiviņas, kuras tika izspiestas caur ķiploku, tajā pašā vietā. Ja tā nav, produktu vajadzētu sagriezt ļoti smalki. Tajā pašā bļodā liek smalki sagrieztas vārītas olas, visu pārkaisa ar sāli, pipariem un nepieciešamajām garšvielām. Pildījuma garšai jābūt diezgan asai un pikantai.

Izņemiet sagatavotos baklažānus no pannas, izspiediet lieko šķidrumu. Ielieciet pildījumu dārzeņa centrā, uzlieciet uz cepešpannas. Cep 25 minūtes 160 grādos. Pasniedzot, bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un cilantro. Baklažānu, kas pagatavots pēc šīs receptes, ieteicams pasniegt ar matzu. Ja to nebija iespējams atrast, tad to var aizstāt ar parasto jogurtu, ko arī dažreiz izmanto armēņu virtuvē. Tālāk esošajā fotoattēlā ir redzams gala rezultāts.

Halamsha

Vēl viens autentisks armēņu ēdiens, kas šajā valstī tiek pasniegts jau daudzus gadus. Armēnijas virtuves restorānos ir ierasts gatavot halamšu ar jēru. Bet, ja jums nepatīk šāda veida gaļa, vai arī tā vienkārši šobrīd nav ledusskapī, tad varat ņemt liellopu vai cūkgaļu, taču noteikti izmantojiet pilnu garšvielu komplektu. Citādi tas būs cepetis, dārzeņu sautējums ar gaļu, bet ne halamsha.

Kādi produkti jums nepieciešami

Lai pagatavotu šo ēdienu četriem cilvēkiem, jāņem:

• 800g jēra gaļas;
• 300 g kartupeļu (tas nozīmē mizoti);
• 1 liels paprika;
• 1-2 čili pipari;
• 8 vidēji tomāti;
• sīpols.

Jums jāiegūst arī svaigs baziliks, pētersīļi un cilantro. No garšvielām noteikti izmantojiet ķimenes, ķimenes, estragonu, melnos un sarkanos piparus.

Gatavošanas process

Vispirms labi jāiztīra gaļa, tai nedrīkst būt dzīslu, plēvju un citu ieslēgumu. Pēc tam sagriež vidējos kubiņos un noskalo, liek katlā ar ūdeni un liek vārīties. Produktu vajadzētu pagatavot pusstundu uz vidējas uguns, pēc kura jūs varat turpinātsagatavojot pārējās sastāvdaļas.

Nomizo kartupeļus un sagriež diezgan lielos gabaliņos. Ja dārzenis ir mazs vai vidējs, tad pietiks sagriezt 4 daļās, ielikt katliņā. Papriku nomizo no sēklām un kātiņa un noskalo, un tad arī sagriež lielos gabalos, asos piparus smalki sagriež, iemet visu pannā.

Sīpolu sagriež vidējos kubiņos, nedaudz apcep uz pannas augu eļļā un liek pie pārējiem produktiem. Vidēja lieluma tomātus pārgriež uz pusēm, pievieno pannā un uz lēnas uguns sautē visas sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā gatavas. 10 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, visas garšvielas un garšaugus.

Armēņu lavašs

Lavašu diez vai var saukt par patstāvīgu ēdienu, taču gandrīz visiem nacionālajiem ēdieniem tas ir neaizstājams papildinājums. Turklāt tas var būt par pamatu lielākajai daļai citu ēdienu. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi zināt recepti pitas maizes pagatavošanai mājās.

Ēdienu gatavošanai ņem 3 glāzes miltu, 1 glāzi ūdens, 3 ēdamkarotes augu eļļas, tējkaroti sāls. Lai pitas maize būtu pikantāka un tai būtu neparasts aromāts, varat pievienot k altētu baziliku, majorānu vai oregano.

Mīklas mīcīšana un cepšana

Ņem dziļu bļodu, ieber tajā vajadzīgo daudzumu izsijāto miltu. Pievienojiet sāli, augu eļļu un, ja vēlaties, dažādus garšaugus. Spēcīgi uzsildiet ūdeni, tā temperatūrai jābūtapmēram 80 grādi. Mīciet mīklu, pēc tam pārklājiet to ar pārtikas plēvi un nolieciet malā uz 20 minūtēm.

Mīklu sadala vairākās daļās un izrullē ļoti plāni. Uzlieciet uz uguns pannu, nelejot tajā taukus vai eļļu, un labi uzkarsējiet. Izrullēto mīklu apcep no abām pusēm līdz gatavībai. Tas pabeidz pitas maizes gatavošanas procesu.

Ja vēlaties pagatavot lielu pitas maizi, šajā gadījumā jums ir jāņem cepešpanna un jāuzliek uz 2 degļiem. Kad tas uzsilst, apcep plāni izrullēto mīklu.

lavash shawarma

Šam austrumnieciskajam ēdienam ir liels skaits dažādu recepšu. Šo iespēju var saukt par vistuvāko armēņu receptēm. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• 2 liels lavašs;
• 200g tītara vai vistas filejas;
• 100g kāpostu un 50g burkānu;
• 100g ceptu kartupeļu;
• 40g kausēta siera;
• 50 g majonēzes un čili kečupa.

Pirmkārt, jums vajadzētu pagatavot kāpostu salātus. Lai to izdarītu, dārzeņus smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, pievieno nedaudz augu eļļas, etiķi, sāli un cukuru. Visu samaisa.

Gaļu sagriež nelielos kubiņos un apcep uz pannas ar kariju, kurkumu un ķimenēm. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un apcep lielā eļļas daudzumā. Sieru vajadzētu sagriezt strēmelītēs.

Liek uz galda pitas maizi, uzlej vajadzīgo daudzumu kečupa, liek virsū kāpostu salātus, gaļu,kartupeļi un siers. Visu pārklāj ar kečupu. Ja vēlaties, varat pievienot sarkanos piparus. Sarullējiet šavarmu un apcepiet grila pannā. Ja tas nav pieejams, varat izmantot parasto pannu ar biezu dibenu.

Visi iepriekš minētie ēdieni tiek pasniegti dažādās armēņu virtuves kafejnīcās, tāpēc nekur nav jādodas, lai nogaršotu šos smaržīgos ēdienus.