Tumšā šokolāde: sastāvs un kaloriju saturs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šo gardumu mēs dievinām kopš bērnības. Stingri vecāki vienmēr ierobežo šī salduma patēriņu saviem bērniem. Viņi motivē šo apstākli ar to, ka šokolāde ir kaitīga zobiem un noteikti izraisīs alerģiju. Nepalaidiet uzmanību vecāku bailēm par savu bērnu veselību. Šokolāde patiešām var kaitēt ķermenim. Taču jāatceras arī daudzās šī deserta labvēlīgās īpašības, kas palīdzēs novērst dažas veselības problēmas. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu šokolādi un zināt mēru tās lietošanā.

Veidi un šķirnes

Zinātnieki saka, ka tumšajai šokolādei ir vislielākais derīgo īpašību skaits. Kā tas atšķiras no saviem kolēģiem - piena, b altās šokolādes un tāfelītēm? Viss ir par kompozīciju.

Kakao koka augļi, kas ir daļa no šokolādes, nogatavojas 6 mēnešus un maina krāsu no zaļas uz oranžu. Ir četras galvenās kakao šķirņu grupas: trinitario, criollo, nacionālā un forastero. Pēdējais ir visizplatītākais, kas veido 85% no visas produkcijas. Criollo šķirne ir vismazāk izplatīta. Tās ražošanaaizņem tikai 3%, tā ir elite.

Kakao pupiņu audzēšanas un pārstrādes iezīmes

Savāktos augļus sagriež gabaliņos, liek uz banānu lapām un atstāj šādā formā divas nedēļas. Šajā periodā rūgst augļu mīkstums, kas satur cukuru. Rezultātā kakao pupiņas iegūst garšu un aromātu, kā dēļ mēs tās tik ļoti mīlam.

Nākamais ir žāvēšanas process. Rezultātā pupiņu mitruma saturs samazinās no 60% līdz 7,5%. Žāvētais produkts tiek iepakots un nosūtīts uz rūpnīcām un rūpnīcām tālākai pārstrādei. Šeit pupiņas notīra un grauzdē pazeminātā temperatūrā. Šis process ir ļoti svarīgs, jo veido produkta aromātu un garšu. Turklāt atdzesētās kakao pupiņas īpašās iekārtās tiek attīrītas no piemaisījumiem un sēnalām. Attīrītās izejvielas tiek sasmalcinātas līdz pastas stāvoklim, kas kalpo kā galvenā šokolādes sastāvdaļa. Šo vielu var vēl vairāk presēt, lai atbrīvotu kakao sviestu. Iegūto sauso atlikumu vai kūku sasmalcina un iegūst kakao pulveri.

Šokolādes veidi un to īpašības

Šokolāde tādā formā, kādā to esam pieraduši ēst, konditorejas fabrikās gatavo no iepriekš aprakstītajiem komponentiem. Tā pamatā ir kakao sviests un pulveris, cukurs, vaniļa, emulgatori un citas piedevas. No visiem šiem komponentiem tiek pagatavota šķidra viendabīga masa. Tas sacietē īpašās formās un pārvēršas par mūsu iecienītākajām flīzēm.

Melnā, rūgtā vai tumšā šokolāde ir izgatavota no kakao šķidruma, cukura unkakao sviests. Sastāvdaļas var pievienot kā piedevu, pēc patentētās receptes, bet pamatnei jābūt nemainīgai. Jo augstāks ir kakao dzēriena saturs, jo spilgtāka un rūgtāka ir produkta garša, jo bagātīgāks ir aromāts. Šāda pīrāga šokolāde ir gardēžu gaumei. Satur daudz vērtīgu komponentu, tieši viņu zinātnieki atzīst par veselībai labvēlīgāko.

Piena šokolāde tiek ražota, daļu kakao pulvera aizstājot ar piena pulveri, tāpēc tās krāsa ir gaišāka, un garša ir mazāk rūgta un krēmīga. Šis produkts patīk daudziem cilvēkiem, īpaši bērniem. Tas ir daudz saldāks un barojošāks. Tās derīgās īpašības ir zemākas par tumšo šokolādi, un tā var nodarīt daudz lielāku kaitējumu.

B altajā šokolādē pilnībā nav kakao pulvera. Tas nosaka tā krāsu. No sākotnējā avota tā receptē ir tikai kakao sviests. Tai ir vismazāk derīgo īpašību, taču šai sugai ir arī daudz cienītāju.

Kāda ir šokolādes nozīme?

Kāds labums no šī apbrīnojamā produkta? Maiju un acteku ciltis zināja par tās ārstnieciskajām īpašībām. Gatavojot rūgtu aromātisku dzērienu, viņi ieguva spēku, enerģiju, atrisināja daudzas veselības problēmas. Pēc tam, kad Kolumbs atklāja Ameriku, šokolāde sāka iekarot Eiropu. Kopš seniem laikiem cilvēki ir novērtējuši ne tikai tā lielisko garšu, bet arī atzīmējuši pozitīvo ietekmi uz ķermeni.

Kad mēs runājam par to, cik veselīgs ir šis gardums, mēs noteikti domājam tumšo šokolādi. Tam ir vairākas unikālas īpašības:

• Aizsargā šūnasmūsu organismu no brīvajiem radikāļiem, novērš vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstību, pateicoties dabisko antioksidantu – epikatehīnu, flavonoīdu un procianīdu – saturam.
• Novērš asins recekļu veidošanos, samazina insulta un sirdslēkmes risku.
• Palielina asinsvadu elastības ātrumu. Tā rezultātā normalizējas asinsspiediens un sirds muskuļa darbība.
• Palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni. Šokolāde satur mono- un polinepiesātinātos taukus, tostarp oleīnskābi. Lielākā daļa piesātināto tauku ir stearīnskābe, kas arī palīdz izvadīt holesterīnu un uzlabo sirds un asinsvadu stāvokli.
• Izveido mehānismu cukuru izmantošanai cilvēka organismā. Tādējādi tiek samazināts cukura diabēta attīstības risks.
• Cīnās ar depresiju, uzlabo garastāvokli, izraisa serotonīna un endorfīnu veidošanos.
• Regulāri lietojot devu, stimulē smadzeņu darbību. Ir pierādīts, ka tas uzlabo atmiņu un intelektuālo sniegumu, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
• B vitamīnu un minerālvielu komponentu (magnija, kālija, dzelzs un kalcija) saturs palīdz stiprināt organismu un uzlabot fizioloģiskos procesus.
• Atvieglo reimatoīdā artrīta un dažu autoimūno slimību simptomus ar pretiekaisuma iedarbību.
• Samazina apetīti, ļauj kontrolēt svaru.
• Satur dabisku antiseptisku līdzekli un pozitīvi ietekmē stāvoklismaganas un mutes gļotāda. Samazina zobakmens veidošanos.

Visas iepriekš minētās īpašības uzsver, cik noderīga tumšā šokolāde ir cilvēka organismam. Bet, tāpat kā jebkuras zāles, šis produkts jālieto mērenībā. Tiek uzskatīts, ka ķermeņa labā dienā var apēst līdz 40 g smaržīgu kārumu. Tumšā šokolāde, kuras kaloriju saturs ir 400 - 540 kcal / 100 g, var negatīvi ietekmēt figūras stāvokli.

Vai šokolāde var būt kaitīga?

Ir pienācis laiks runāt par to, vai šim produktam ir tikai labvēlīgas īpašības. Vai tiešām noder visiem bez izņēmuma? Kādus noslēpumus slēpj tumšā šokolāde?

Tā lietošana joprojām rada kaitējumu. Tas ir saistīts ar šādām īpašībām:

• Kakao graudos ir slāpekļa savienojumi, kas var izraisīt nelīdzsvarotību organisma vielmaiņas procesos. Tāpēc pediatri neiesaka šokolādi bērniem līdz trīs gadu vecumam.
• Cukura saturs tumšajā šokolādē, lai gan tas ir neliels, diabēta slimniekiem nav pieņemams. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, šokolāde nodarīs kaitējumu, nevis labumu.
• Ja jums ir liekais svars, arī ir vērts līdz minimumam samazināt šī garduma lietošanu. Melnajai šokolādei, kuras kaloriju saturs ir diezgan augsts, vajadzētu ieņemt pēdējo vietu to cilvēku uzturā, kuri cīnās ar liekajiem kilogramiem.
• Kakao ir diezgan spēcīgs alergēns. Alerģijas slimniekiem ir stingri ierobežojumi attiecībā uz tumšo šokolādi, ko nosakaārstējošais ārsts.

Kā izvēlēties labāko šokolādi?

Protams, var noderēt tikai laba tumšā šokolāde.

Kādiem kritērijiem speciālisti iesaka vadīties, izvēloties šo gardumu, lai no tā lietošanas gūtu maksimālu labumu? Lūk, ko iesaka eksperti kvalitatīvas tumšās šokolādes ražošanas sarežģītībā:

• Rūpīgi izpētiet iepakojumu. Dabīgās šokolādes sastāvā noteikti ir tikai kakao sviests un nav citu tauku (palmu, sojas vai citu dārzeņu sastāvdaļas).
• Dažreiz ražotāji iekļauj kakao sviesta ekvivalentu. Šāds produkts ir tuvu dabiskam, taču tam nav tik bagātīgas garšas un aromāta. Tomēr saskaņā ar standartiem produktu ar kakao sviesta ekvivalentu var saukt par "šokolādi".
• Kakao sviesta aizstājēju sojas, palmu un citu augu tauku veidā ievadot tumšajā šokolādē, zūd tās galvenie un raksturīgie rādītāji. Produkta garša, smarža un krāsa radikāli mainās. Šādam produktam nav tiesību saukties par šokolādi, un ražotāja pienākums ir to saukt par "konditorejas tāfelīti".
• Pievērsiet uzmanību produkta izskatam. Dabīgajai šokolādei ir gluda, tumša, spīdīga virsma. Tas ir diezgan blīvs, bet trausls un saplīst ar zvana skaņu. Ja šokolādei ir gaiši matēta virsma un laužot nav skaņas, tad visticamāk ražotājs taupījis uz kakao sviestu un pievienojis tauku aizstājēju.
• Zemas kvalitātes produktam ir pievienoti hidrotaukiun benzoskābes konservanti. Šāda šokolāde pielīp pie zobiem un tai ir taukaina garša. Šis deserts ir ne tikai neveselīgs, bet arī ilgstoša tā lietošana var radīt veselības problēmas.
• Kakao pulvera vai kakao urbuma pievienošana šokolādei arī norāda uz tās zemo kvalitāti.
• GOST tumšās šokolādes receptē ir četras sastāvdaļas: kakao sviests, kakao masa, lecitīns un pūdercukurs. Lecitīns ir ļoti labvēlīgs cilvēku veselībai un ir vērtīgs papildinājums. Kakao produktu saturs tumšajā šokolādē ir vismaz 33-43%. Šāds deserts izkūst mutē dažu sekunžu laikā, atstājot patīkamu rūgtenu pēcgaršu.

Ievērojot šos ieteikumus, jūs garantēti izvēlēsities labāko šokolādi, kas ne tikai priecēs jūs ar savu izcilo garšu un dievišķo aromātu, bet arī nesīs ievērojamu labumu ķermenim.

Vai es varu ēst pelēko šokolādi?

Vai veikalā iegādājāties šokolādes tāfelīti, kura, atverot, izrādījās pārklāta ar bālganu pārklājumu? Protams, pirmais jautājums, kas jums ienāks galvā, būs: "Vai es varu ēst šo desertu?". Speciālisti saka, ka šādā parādībā nav par ko uztraukties. "Pelēkā" pārklājuma klātbūtne uz šokolādes tāfelītes virsmas norāda uz uzglabāšanas nosacījumu neievērošanu. Visticamāk, tas izkusis un pēc tam atkal sasalis. Šī procesa laikā uz virsmas nonāca viegla kakao sviesta frakcija un izveidoja b altu pārklājumu. Tāpēc eksperti saka, ka šāda "pelēka" pārklājuma klātbūtne uz šokolādes kopumā liecina par tās augsto kvalitāti, un desertu var droši ēst bezjebkādu kaitējumu veselībai.

Sasaldējot šokolādi, var veidoties arī b alts pārklājums. Bet šeit ir cits stāsts. Šī plāksne ir cukura kristāli. Labāk ir atteikties no šāda produkta iegādes. Flīze būs rūgta, un cukurs čīkstēs uz zobiem. Maz ticams, ka tas patērētājam sagādās garšas baudījumu.

Secinājums

Cilvēki, kas ēd tumšo šokolādi, par to atstāj tikai pozitīvas atsauksmes. Viņi izceļas ne tikai ar optimismu un labu garastāvokli, bet arī ar lielisku veselību. Tāpēc, ja ārsts neuzskata, ka šis deserts ir bīstams jūsu ķermenim, varat to baudīt ar prieku un labumu. Tikai neaizmirstiet, ka pret šokolādes izvēli jāizturas ar lielu uzmanību un zināšanām par šo lietu. Tāpat der atcerēties, ka gardums jāēd ar mēru. Tad šis brīnišķīgais deserts, ko acteki sauca par dievu ēdienu, ķermenim nāks tikai par labu.