Kāda ir tumšā šokolāde? Īsta šokolāde: sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šokolādi gatavo no Dienvidamerikā augošā tropiskā mūžzaļā koka Theobroma cacao augļiem. Šo bagātīgo garšu cilvēki zināja jau senās olmeku civilizācijas laikā, vairāk nekā tūkstoš gadus pirms mūsu ēras. Pēc tam, kad eiropieši atklāja Ameriku, šokolāde kļuva ļoti populāra visā pasaulē. Pamazām tika izgudrotas arvien jaunas un jaunas šī garduma šķirnes un receptes. Ir zināms, ka īsta tumšā šokolāde ir veselīgāka nekā tās piena un b altās šķirnes. Tas ir ideāli pagatavots ar grauzdētām šokolādes pupiņām, kakao sviestu un cukuru. Tajā pašā laikā kakao daļa svārstās no 70% līdz 99%.

Rūgtā šokolāde garšo mazāk salda nekā piena šokolāde. Tāpēc tas ir populārs tik daudzu cilvēku vidū visā pasaulē.

Viena unce šī garšīgā garduma ir bagāta ar antioksidantiem, flavonoīdiem un vitamīniem. Citas veselīgas uzturvielas, kas atrodas tumšajā šokolādē, ir šķīstošās šķiedras, kālijs, mangāns, cinks, selēns,varš, magnijs un dzelzs.

Tāpat kā citi šī garduma veidi, tumšā rūgtā šokolāde ir diezgan kaloriju saturoša un satur cukuru. Bet, ja to lieto mērenībā, tas var pozitīvi ietekmēt veselību. Šo faktu ir apstiprinājuši daudzi pētījumi, kas veikti neatkarīgi dažādās valstīs.

Kāda ir tumšā šokolāde, un kādu labumu saldumu cienītāji gūst no atkarības?

Noteikts līdzeklis studentiem

Vai ir atbildīgs prāta darbs, grūts eksāmens vai vakariņas ar radiem? Notingemas Universitātē veiktie pētījumi liecina, ka pietiek ar vienu tumšās šokolādes gabaliņu, lai īslaicīgi stimulētu smadzenes uz divām līdz trim stundām. Šis efekts tiek panākts, pateicoties tam, ka flavanols, viena no galvenajām tumšās šokolādes sastāvdaļām, ir labvēlīga īpašība paplašināt asinsvadus. Tāpēc vairāk skābekļa var sasniegt galvenās smadzeņu zonas, uzlabojot koncentrēšanos, reakcijas laiku un atmiņu.

Starp citu, līdzīgs efekts ir arī dažiem citiem pārtikas produktiem ar augstu flavonola saturu: zaļajai tējai, mellenes.

Šokolāde palīdz acīm

Tā paša iemesla dēļ, t.i., lielāka asins plūsma uz tīkleni un smadzenēm, tumšā šokolāde var uzlabot redzi. Pētnieki ir atklājuši, ka tumšās šokolādes ēšana mērenībā labvēlīgi ietekmē cilvēka spēju, piemēram, noteikt kustības un saskatīt smalkus kontrastus.

Salds antidepresants

Lai mazinātu stresu vai uzmundrinātu sliktu garastāvokli, tumšā (visgaršīgākā) šokolāde ir lielisks līdzeklis. Fakts ir tāds, ka tas palīdz paaugstināt neirotransmitera serotonīna līmeni, kas darbojas kā viegls dabisks antidepresants.

Pētījums, ko veica Šveices zinātnieki no Nestle pētniecības centra, apstiprina, ka, apēdot pusi tāfelītes tumšās šokolādes dienā 2 nedēļas, palīdz samazināt stresa hormonus. Turklāt tumšā šokolāde satur daudz magnija, kas arī ir neaizstājams cīņā pret stresu, nogurumu, depresiju un aizkaitināmību.

Deserts hipertensijas ārstēšanai

Kam vēl der rūgtā šokolāde? Ja jūsu asinsspiediens ir nedaudz paaugstināts, neliels kumoss dienā var palīdzēt to pazemināt. Saskaņā ar medicīniskajiem pētījumiem kakao polifenoli palīdzēja samazināt hipertensiju 18% dalībnieku vecumā no 56 līdz 73 gadiem, kuri 18 nedēļas patērēja aptuveni 6 g tumšās šokolādes (kas satur 30 mg polifenolu) dienā.

Kā tas darbojas? Flavonols stimulē endotēliju (artēriju sienas), lai ražotu slāpekļa oksīdu. Tālāk, savukārt, slāpekļa oksīds palīdz atslābināt artērijas. Samazināsies pretestība asins plūsmai, līdz ar to spiediens normalizēsies. Nākotnē tas palīdz šokolādes cienītājiem izvairīties no tādām problēmām kā sirds mazspēja, ateroskleroze, priekškambaru mirdzēšana, samazina dažādu kognitīvo spēju attīstības risku.traucējumi (piemēram, demence).

Patīkamākā diabēta profilakse

Šokolāde ne tikai veicina asinsvadu veselību, bet arī palīdz aizsargāt organismu no II tipa diabēta. Flavonoīdi samazina insulīna rezistenci, kas ļauj šūnām efektīvi darboties un izmantot ķermeņa insulīnu. Tajā pašā laikā tumšajai rūgtajai šokolādei ir diezgan zems glikēmiskais indekss, citiem vārdiem sakot, tā neradīs milzīgus cukura līmeņa kāpumus.

gardums sirds veselībai

Tumšā šokolāde var nedaudz samazināt sirds slimību risku, pazeminot sliktā holesterīna (ZBL) līmeni, liecina pētījums, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition.

Turklāt kakao var paaugstināt ABL (tā sauktā "labā holesterīna") līmeni. Vēl nav skaidrs, vai tas ir saistīts ar flavonoīdu un teobromīna klātbūtni kakao.

Palutini sevi saaukstēšanās laikā

Runājot par tumšās šokolādes ieguvumiem veselībai, nevar nepieminēt, ka tā satur īpašu vielu – teobromīnu, kas palīdz kontrolēt klepu.

Zinātnieki no "Lielbritānijas Nacionālā veselības dienesta" ieteica teobromīnu lietot divas reizes trīssimt pacientu, kuri cieš no hroniska klepus. Pēc divām nedēļām viņi atklāja, ka 60 procenti cilvēku, kas lietoja šo vielu, juta atvieglojumu no klepus. Vēl viens pētījums veikts Londonāapstiprināja šos atklājumus.

Garšīgs risinājums delikātai problēmai

Kam vēl der rūgtā šokolāde? Jau sen ir novērots, ka tas var atvieglot caurejas simptomus. Kāpēc tas notiek? Flavonoīdi saistās un inhibē specifisku proteīnu (CFTR), kas regulē šķidruma sekrēciju tievajās zarnās, un rezultāts ir tūlītējs.

Mērenība ir viss

Pēdējo gadu laikā šokolāde ir saņēmusi daudz sliktas preses. Tās lietošana ir saistīta ar pinnēm, aptaukošanos, koronāro sirds slimību un diabētu.

Bet, neskatoties uz neapskaužamo reputāciju, tumšā šokolāde ir visgaršīgākā un pat ne tik briesmīga figūrai un veselībai. Mūsdienās tas tiek novērtēts ar milzīgo antioksidantu potenciālu. Un salīdzinoši nesenais bioaktīvo fenola savienojumu atklājums, kas atrodams kakao, ir veicinājis pētījumus par tā ietekmi uz novecošanos, hipertensiju un aterosklerozi. Un, izvēloties saldumus tējai, galvenais, kas jāatceras: jo lielāks kakao saturs, jo vairāk ieguvumu veselībai un mazāk nevajadzīga cukura šokolādes tāfelītē. Tādējādi šis gardais deserts var būt veselīgs kārums – bet tikai ja vien to patērē saprātīgos daudzumos.