Mocarellas siers: sastāvs un kaloriju saturs, foto

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Itālijas mocarellas siers, kurā parasti ir melnā bifeļa piens, izceļas ar specifisku aromātu un maigu garšu. Bet šodien papildus klasiskajam sieram var atrast arī citas šī produkta šķirnes, kur mūsdienu tehnoloģijas ļauj izmantot govs pienu. Tiek uzskatīts, ka mocarellas siera sastāvā ir milzīgs daudzums noderīgu komponentu. Vai tiešām? Uzziniet tūlīt.

Par produktu

Kampanijas reģions, kas atrodas Itālijas dienvidos, tiek uzskatīts par šī produkta dzimteni. Ražošanas tehnoloģija Itālijas Republikā ir palikusi nemainīga vairākus gadsimtus, taču mocarellas siera krievu sastāvs joprojām atšķiras no tradicionālā produkta. Parasti Itālijā mocarellas sieru, kura fotogrāfija ir parādīta iepriekš, gatavo tikai no bifeļu piena. Tas atšķiras no govsblīvums, augstākais tauku saturs, augsts kalcija saturs un saldena garša. Runājot par Itālijas siera ražošanu Krievijā, šajā gadījumā ir atļauts izmantot gan govs, gan kazas pienu.

Mocarellas šķirnes

Šodien plauktos var atrast milzīgu mocarellas siera sortimentu, produktu sastāvs var būtiski atšķirties. Katrs siera veids ir unikāls produkts, kas atšķiras no citiem ne tikai pēc izskata, bet arī garšas, pateicoties papildu sastāvdaļu pievienošanai receptē un izmaiņām ražošanas posmos.

Forma

Klasisko mocarellu var atpazīt pēc tās neregulārās formas, kas izskatās pēc bumbiņas, un izmērs ir atkarīgs no produkta daudzveidības:

• Perlini - ir mazas pērles.
• Chileggini - vidēja izmēra, atgādina liela ķirša formu.
• Bocconcini ir lielākie, apmēram ābola lielumā.
• Trecci ir pīts izstrādājums.

Recepte

Iepriekš tika minēts, ka mocarellas sierā pēc itāļu receptes ir iekļauts melnā bifeļa piens, šādu produktu sauc par "di buffalo Campagna". Mocarella ar nosaukumu “di latte di buffalo” liecina, ka siers ir izgatavots no citas krāsas bifeļu piena vai audzēts citos Itālijas reģionos.

Lai palielinātu produktu ražošanas apjomu pārtikas rūpniecībā, mocarellu tiek praktizēta tikai no govs piena vai sajaukta ar bifeļu. Nosaukumilīdzīgiem produktiem pievieno priedēkļus "fior di latte" un "con latte di buffalo". Taču daudzi eksperti uzskata, ka kazeīns, olb altumviela, kas atrodama govs pienā, pasliktina barības vielu uzsūkšanos no siera, atšķirībā no produkta, kas pagatavots ar bifeļu pienu. Tāpēc mocarellas sieram, kurā ietilpst govs piens, ir zema vērtība un tas ir daudz lētāks.

Ražošanas tehnoloģija

Itāliešu mocarellas ražošana ir šāda:

• Svaigam melnajam bifeļu pienam pievieno īpašu siera fermentu un termofīlo fermentu.
• Iegūto maisījumu karsē, lai piens sarecinātu.
• Tad masu iepilda vismaz astoņas stundas, pēc tam to vēlreiz karsē un atdala no sūkalām.
• Iegūto biezpienu labi samīca līdz stingrai mīklai. Un, lai virsma būtu spīdīga un gluda, masu mīcīšanas laikā vairākas reizes karsē.
• Plastmasas pusfabrikāts ir viegli sagriežams vajadzīgajos gabalos. Iepriekš tika minēts, ka siera veids ir atkarīgs no gabalu lieluma.
• Pēc tam sagriezto produktu iemērc ledusaukstā sālsūdenī.

Parasti siera bumbiņas atstāj tajā pašā sāls šķīdumā un iepako, un bizes vai pārāk lielus gabalus iepako vakuumā bez sālījuma.

Ķīmiskais sastāvs

Ir vērts atzīmēt, ka mocarellas siera ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no receptes. Viena no visnoderīgākajām šī produkta šķirnēm ir jornata, betNobaudīt var tikai tajā reģionā, kur tas ražots – Kampānijā. Krievijā Giornata šķirnei līdzīgu ķīmiskā sastāva un kaloriju satura (mocarellas sieru) uzskata par bifeļu Campagna sieru. Augstā olb altumvielu un tauku satura dēļ šis siers tiek uzskatīts par augstas kaloritātes produktu, kura enerģētiskā vērtība ir aptuveni 300 kcal uz 100 g.

100 grami mocarellas satur milzīgu daudzumu neaizvietojamo aminoskābju, proti:

• Triptofāns - 65% no dienas vērtības.
• Izoleicīns - 57%.
• Valīns - 50%.
• Leicīns - 40%.
• Treonīns – 40%.
• Metionīns – 29%.
• Lizīns - 24%.
• Fenilalanīns – 23%.

Iepriekš minētās neaizvietojamās skābes ir neaizstājams avots normālai organisma darbībai un visu sistēmu pareizai darbībai. Mocarellas siers satur noderīgus vitamīnus un minerālvielas, piemēram:

• retinols (A);
• tiamīns (B1);
• folijskābe (B9);
• piridoksīns (B6);
• nikotīnskābe (PP);
• nātrijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• selēns;
• fosfors;
• magnijs;
• dzelzs;
• cinks;
• fosfors un vairāk.

Vērts atzīmēt, ka lielākā daļa no uzskaitītajām minerālvielām un vitamīniem mocarellas siera sastāvā ir ietverti nelielā daudzumā un nenodrošina cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc tiem. Tomēr tie ir labi līdzsvaroti un pieejami uzsūkšanai zarnās.

Nav bifeļu pienākazeīns, kas ir proteīna molekula, kas daudziem cilvēkiem ir spēcīgs pārtikas alergēns. Tāpēc īsta mocarella nekaitēs cilvēkam, kurš cieš no individuālas kazeīna nepanesības.

Šajā produktā nav tik daudz ogļhidrātu, kurus pārsvarā pārstāv mono- un disaharīdi (saharoze, fruktoze, glikoze, m altoze, galaktoze, laktoze).

Noderīgas īpašības

Šis produkts satur daudz noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu:

• B vitamīni palīdz normalizēt nervu sistēmu psiholoģiskas nestabilitātes, stresa, bezmiega brīžos.
• Retinols ir spēcīgs antioksidants, kas palīdz uzturēt redzi, ādas stāvokli un palīdz mazināt iekaisumu.
• Fosfors veicina normālu ķermeņa kaulu un zobu audu augšanu un uztur tos veselīgā stāvoklī. Bez šī komponenta normāla garīgās darbības darbība nav iespējama. Tāpat nepietiekama fosfora daudzuma lietošana draud ar nogurumu un nespēku, biežu saaukstēšanos, apetītes un uzmanības zudumu.
• Kalcijs ne tikai palīdz stiprināt kaulu audus, bet arī pozitīvi ietekmē asins recēšanu un nervu sistēmu.
• Nātrijs ir atbildīgs par ūdens-sāļu metabolisma normalizēšanu, piedalās kuņģa sulas ražošanā, ir vazodilatējoša iedarbība un uztur normuskābju-bāzes līdzsvars.
• Sieru saturošais proteīns atbalsta muskuļus un papildina organisma enerģijas piegādi.

Šī produkta regulāra lietošana saprātīgā daudzumā novērš dažādas sirds patoloģijas, kas izraisa sirdslēkmi vai insultu, kā arī pasargā no reimatisma attīstības, kas izraisa pārmērīgu urīnskābes uzkrāšanos locītavās. Līdz ar to produkts novērš dažādas sirds patoloģijas, kas var izraisīt insultu vai sirdslēkmi

Viens no galvenajiem un, iespējams, cilvēka organismam svarīgajiem elementiem ir no šī produkta iegūtās olb altumvielas un tauki. Regulāra mocarellas siera lietošana piesātina organismu ar pilnvērtīgām olb altumvielām, novērš hormonālo traucējumu un anēmijas rašanos, uzlabo imunitāti, kā arī palīdz cīnīties pret vēsumu un tūsku.

Mocarellas siera sastāvs un kaloriju saturs

Produkta kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no izmantotā piena tauku satura. Tātad siera sastāvs, kura pamatā ir pilnpiens, satur līdz 45% tauku. Daudzi ražotāji mocarellas pagatavošanai izmanto pilnpiena un vājpiena maisījumu, kas ir piemērots diētiskajam uzturam. Apsveriet atsevišķi populāro zīmolu mocarellas siera sastāvu un uzturvērtību.

Bonfesto Mozzarella Pica

Šo produktu pēc Itālijas tehnoloģijas sagatavojis B altkrievijas ražotājs. Mozzarella Pica satur šādas sastāvdaļas:

• govspiens;
• baktēriju saldskābs;
• piena recēšanas ferments;
• hermētiķis (kalcija hlorīds);
• sāls;
• ūdens.

Kaloriju saturs un uzturvērtība uz 100 gramiem ir:

• 256 kcal;
• olb altumvielas - 18,4g;
• tauki - 20,3g;
• ogļhidrāti - 0g

Šis produkts ir iepakots vakuumā, un tam ir maiga piena garša. No nosaukuma var nojaust, ka šis siers ir lieliski piemērots picu, sviestmaižu un citu karstu uzkodu pagatavošanai.

Mozzarella La Paulina

Šis produkts ir pārdošanas līderis Krievijā siera segmentā. Tas satur augstu tauku saturu - 42% un attiecīgi krēmīgāku garšu. Mozzarella La Paulina satur:

• pasterizēts govs piens;
• baktēriju enzīms;
• mezofilās un termofīlās pienskābes;
• sāls;
• kalcija hlorīds.

Kaloriju saturs un uzturvērtība uz 100 g produkta ir:

• 341 kcal;
• tauki - 26,7g;
• olb altumvielas - 26,5g;
• ogļhidrāti - 0,9 g

Krievu mocarella

Šis produkts, kas ražots Brjanskas apgabala Starodubas pilsētā, priecē ne tikai ar patīkamu un smalku garšu, bet arī par pieņemamu cenu. Siers nesatur papildu konservantus un kaitīgas piedevas, bet tikai:

• pasterizēts piens;
• piena recēšanas fermentszāles;
• termofīlo pienskābes mikroorganismu rūgpiens;
• sāls.

Daudzi patērētāji atzīmē, ka siers labi sagriežas un nedrūp, taču garšo vairāk pēc apstrādāta produkta nekā īstas mocarellas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz lielo mocarellas siera derīgo īpašību sarakstu, ir vairāki gadījumi, kad jums vajadzētu atteikties no šī produkta lietošanas:

• individuāla piena produktu nepanesamība;
• aptaukošanās;
• neiroloģiski traucējumi;
• nieru mazspēja;
• celiakija.

Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa čūlas, hroniskas hipertensijas vai glomerulonefrīta, arī vajadzētu atturēties no mocarellas ēšanas, jo šis produkts var izraisīt slimības komplikāciju.

Visiem pārējiem, mēreni lietojot, siers ir absolūti nekaitīgs. Salīdzinot ar citiem pikantiem sieriem, mocarella satur nelielu daudzumu sāls un garšvielu. Tāpēc šis produkts nekaitēs cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanu, sirds un asinsvadu sistēmu un hipertensiju.

Ir vērts atzīmēt, ka mocarellas siers bieži tiek iekļauts uzturā, jo šis produkts zemā kaloriju satura un augstā uzturvielu satura dēļ veicina svara zudumu un piesātina organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem.