Nogulsnes vīnā – vai tas ir labi vai slikti? Kā izvēlēties labu vīnu? dabīgais vīns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vīns ir produkts, ko iegūst, raudzējot parasto vīnogu sulu. Tā saka vīndari un vīndari. Vēsturnieki to uzskata par vienu no vecākajiem dzērieniem cilvēces vēsturē. Vīna darīšanas prasme ir viena no pirmajiem seno cilvēku ieguvumiem. Kad pirms daudziem tūkstošiem gadu krūzē raudzēja no vīnogām iegūtā sula, tas bija vīna darīšanas laikmeta sākums.

Šodien šim dzērienam ir vairāki miljoni fanu visā pasaulē. Starp lielākajām ražotājvalstīm ir Francija, Itālija, Spānija, Argentīna, Amerika, Austrālija un Čīle. Katrs no viņiem ir izstrādājis savu unikālo vīna stilu, kas ir sava veida vizītkarte starptautiskajā arēnā.

Tātad, Francija piedāvā izsmalcinātus sarkanvīnus un b altvīnus ar izsmalcinātu garšu. B alto pussaldo vīnu no Vācijas maigo un smalko garšu nevar sajaukt ne ar ko. Spānijā labākie stiprie dzērieni: šerijs, Madeira, portvīns. Austrālija ir slavena ar Syrah vīnogu šķirni, no kurasiegūstiet brīnišķīgu dzērienu ar spilgtu augļu un garšvielu garšu. Itālija ir iemīļota ar tās unikālo Chianti un Valpolicella. Lieliski augļi un ogas Sauvignon Blanc ir atvests no Jaunzēlandes.

Dažādu veidu vīnu garšas oriģinalitāti un buķetes kvalitāti nosaka dabas faktoru daudzveidība un ražošanas tehnoloģiju īpatnības. Vīns ir sadalīts zīmolu un veidu grupās un atšķiras ne tikai pēc nosaukuma un garšas, bet arī pēc kvalitātes īpašībām un ķīmiskā sastāva.

Kas ir zobakmens?

Vīnskābes sāļu kristālus, kas veidojas vīnā, sauc par zobakmeni. Tie satur divas trešdaļas kālija bitartrāta un vienu trešdaļu kalcija tartrāta. Šo komponentu attiecība ietekmē nogulumu izskatu. Kalcija pārsvars noved pie spīdīgu kristālu veidošanās ar gludu virsmu, kuru izmērs nepārsniedz trīs milimetrus. Kālijs rada lielas blīvas pārslas bez spīduma.

Sāls nogulsnēšanās vīnā ir tieši saistīta ar tā uzglabāšanas apstākļiem. Temperatūras pazemināšanās izraisa kālija bitartrāta nogulsnēšanos, un siltie pieliekamie izraisa kalcija tartrāta veidošanos. Akmeņi var atšķirties pēc formas. Sausajam sarkanajam un b altajam vīnam ir adatveida kristāli prizmas veidā, deserts - zvīņu veidā, mazāks un viendabīgāks.

Vecās kolekcijas vīnos bieži ir nelielu kristālu nogulsnes – tas ir kalcija oksalāts. Šajā gadījumā nogulsnes vīnā iegūst neraksturīgu formu. Iemesls ir papildu komponentu iekļaušana dzēriena ķīmiskajā sastāvā.

Botritizēti vīni(deserts un pussalds) satur lielu daudzumu organiskas izcelsmes mucīna un cukurskābes. Tos ražo sēne Botrytis cinerea. Šādā gadījumā vīnā bieži veidojas nešķīstoši kalcija sāļi, un zobakmens krēms atgādina gaiši dzeltenu mannu.

Nogulsnes vīnā, neatkarīgi no ķīmiskā sastāva un krāsas, ir absolūti nekaitīgas. Tam nav ne garšas, ne smaržas. Dabisks, netoksisks. Tas nekādā veidā nesabojā vīna kvalitāti.

Diemžēl zobakmens krēmu patērētājs bieži uztver kā defektu. Lai nesabojātu reputāciju un uzlabotu pārdošanas kvalitāti, ražotāji izmanto vīnu stabilizēšanas metodi: tie stimulē nogulšņu veidošanās procesu jau pirms iepildīšanas pudelēs. Vīnu 7–21 dienu iztur atdzesētu līdz temperatūrai, kas ir nedaudz virs nulles, un pēc tam filtrē, lai noņemtu nevēlamus piemaisījumus.

Šīs procedūras galvenais trūkums ir tas, ka dzēriens zaudē lielāko daļu savas unikālās garšas. Tāpēc nogulsnes apliecina, ka šis ir augstas kvalitātes dabīgais vīns.

Kā saglabāt vīnu un nesabojāt garšu?

Gatavo produkciju no mucām vai tvertnēm pilda pudelēs, kurās var uzglabāt ilgāk par vienu gadu. Dzēriens turpina mainīt savas fiziskās īpašības, "nogatavoties". Šajā periodā ļoti svarīgi ir uzglabāšanas apstākļi: pastāvīga temperatūra un mitrums, tumsa telpā, pudeļu novietojums. Ideāla vieta ir dziļš pagrabs ar labu gaisa cirkulāciju. Uzglabājot stikla traukus horizontāli, vīns saskaras ar korķi, kas palīdz vīnam "elpot" – tā tas darbojasizvairieties no mizas žāvēšanas un vīna oksidēšanās.

Ilgstoši uzglabājot, dabīgais vīns tikai uzlabo tā īpašības. Bet ir noteikti noteikumi.

Temperatūrai jābūt zemai un nemainīgai. Saules gaisma, karstums un kratīšana nav pieņemami.

Vīns "elpo" caur korķi un absorbē smakas, tāpēc laba gaisa cirkulācija ir ļoti svarīga.

Ilgstošas uzglabāšanas laikā vīnā un tā saucamajā "kreklā" veidojas nogulsnes - krāsvielu slānis, kas no iekšpuses nosēžas uz sienām. Tas ir dabisks process, vīna kvalitāte nepasliktinās. Daudzas vīnu šķirnes gūst labumu tikai no ilgstošas iedarbības. Šo vīnu nedrīkst kratīt. Dažas dienas pirms degustācijas pudele tiek rūpīgi pārvietota vertikāli, zobakmens nogrimst apakšā, atliek tikai uzmanīgi ielej vīnu glāzēs.

Sarkanvīna uzglabāšana

Par optimālu tiek uzskatīta zema temperatūra, aptuveni +10, +14 grādi. Stipriem deserta vīniem neliels pieaugums līdz +16.

Intensīvi sarkanie toņi lieliski saglabājas istabas temperatūrā. Bet, ja telpa ir pārāk karsta, vīns sāks nobriest daudz ātrāk un zaudēs savas īpašības. Tam kaitē arī krasas temperatūras izmaiņas, sausais gaiss, gaisa kondicionēšana un centrālā apkure, spilgts apgaismojums un svešas smakas, kas viegli iekļūst caur korķi. Pārāk auksts gaiss padara vīnu skābu, pārāk karsts var sajaukt aromātus, mainīt buķeti un sabojāt kvalitāti.dzert.

Apgalvojums, ka vīns labi saglabājas aukstumā, ir nepareizs. Ļoti auksts gaiss padara korķi cietu, atņem tam elastību un necaurlaidību, gaiss uzbrūk vīnam, un dzēriens ātri sabojājas.

Kurš korķis ir labāks?

Daudzi uzskata, ka skrūvējams vāciņš ir lēta un zemas kvalitātes vīna pazīme, bet korķa – premium klases zīme. Noteikti ne tādā veidā. "Skrūves" vāciņš ir praktiskāks, to ir viegli noņemt, piemēram, piknika laikā. Un dažos gadījumos tas ir higiēniskāk. Bieži vien, ja nav korķviļķa, daudzi iespiež korķi pudelē. Kopā ar mizu vīnā nokļūst baktērijas, kas atrodas korķa ārpusē.

Kā izvēlēties labu vīnu

Lai izvēlētos kvalitatīvu dzērienu, jāņem vērā daudzi faktori, kas ietekmē vīna garšu un īpašības. Starp tiem ir pavasara salnas un vasaras sausums, un plūdi, un vīnogulāju slimības un daudz kas cits. Jūs nevarat vadīties tikai pēc zīmola nosaukuma vai izcelsmes valsts. Ļoti bieži vīns, kas novākts vienā un tajā pašā reģionā vienlaikus, atšķiras pēc kvalitātes un sastāva. Šajā gadījumā svarīgāka ir informācija no Milesimes tabulas. Šeit tiek noteikts vīna vērtējums un norādīti visizdevīgākie ražas novākšanas datumi dažādos reģionos.

Pērkot, izvairieties no lieliem nosaukumiem un pārāk greznām etiķetēm. Ja nevēlaties nepatīkamus pārsteigumus, pērciet vīnu no uzticamiem zīmoliem. Ne visi reklamētie produkti ir augstas kvalitātes. Pirmkārt, tas ir mārketinga triks klientu piesaistīšanai. Atsauksmes no reāliem lietotājiempalīdzēs veidot priekšstatu un izvairīties no liekiem izdevumiem. Pievērsiet uzmanību cenai. Izvēlieties vidējā diapazonā. Neizmantojiet pārāk dārgus produktus: tiem bieži tiek piemērots augsts alkohola nodoklis, kas neuzlabo dzēriena kvalitāti.

Un vēl viens noslēpums. Katrā vīna ražotājvalstī ir vismaz viens izcils vīna darīšanas paraugs, kas demonstrē meistarību vietējo augļu izmantošanā. Tāpat kā Vācijā nav iespējams atrast pasaulē labāko itāļu picu vai Apvienotajā Karalistē meksikāņu enchiladas, tā arī Dienvidāfrikā ražots vīns nevar precīzi aptvert franču vīnu raksturu un smalkumu. Katram savs, kā saka.

Jūs varat atcerēties sekojošo: Francijā lieliski apvienoti izturēti sarkanvīni. Ja dodat priekšroku sausajiem b altvīniem, apskatiet Portugāli un Elzasu. Lieliski sārtie vīni nāk no Kalifornijas, labie augļu sarkanie vīni nāk no Austrālijas un Čīles, saldie un sausie vīni dodas uz Centrāleiropu, un gaiši sarkanie ir vislabākie itāļu vīni.

Uzticieties, bet pārbaudiet

Daži negodīgi ražotāji, lai ietaupītu naudu un paātrinātu vīna ražošanas procesu, maina tā ķīmisko sastāvu, izmanto nedabiskus komponentus, kas bojā ne tikai dzēriena garšu, bet arī mūsu pašsajūtu. Ir daži vienkārši noslēpumi, kā atklāt viltojumu.

1. Vīna akmeņu klātbūtne apliecina vīna dabiskumu, liecina, ka dzēriens iegūts dabīgā ceļāveids.
2. Nedaudz sarkanvīna var iepilināt cepamās sodas apakštasītē. No dabiskā tā kļūs zila vai pelēka, no surogāta sarkanā krāsa nemainīsies.
3. Dažu vīnu var atstāt atvērtu glāzē. Pūķi saplūdīs uz dabisko, un pēc kāda laika uz virsmas parādīsies pelējums.
4. Glicerīna pievienošana arī palīdz izdalīt ķīmiskās krāsvielas. Ja tas nogrima līdz apakšai un nenotraipīja, vīns ir dabisks. Ja krāsa ir mainījusies, droši ielejiet to: jūs iegādājāties viltojumu.

Un galvenais noteikums: patiesi novērtēt dzēriena kvalitāti var tikai pēc nogaršošanas. Dabīgais vīns nedrīkst apreibināt pēc pirmajiem malkiem. No šāda dzēriena jūs saņemat prieku un patīkamas atmiņas. Surogātiem ir nabadzīgi aromāti, tiem nav pēcgaršas. Neaizmirstiet par cenu – labs vīns nevar būt lēts.

Šodien tas arī viss. Novēlam patīkamu nedēļas nogali un tikai kvalitatīvus dzērienus!