Kafijas sastāvs un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Visā pasaulē miljoniem cilvēku kafiju sauc par savu iecienītāko dzērienu. Kopš tā atvēršanas tā popularitāte ir tikai pieaugusi ar katru gadu. Daži no mums vienkārši nevar iedomāties savu rītu bez tases aromatizēta dzēriena. Tikai šāds dzīvespriecīguma lādiņš padara mūs aktīvus un spējīgus uz darbu.

Kas var būt labāks par tasi kafijas siltā draugu kompānijā vai vienatnē, domājot par kaut ko patīkamu, dzerot savu iecienīto latte. Gandrīz katrs cilvēks uz zemes vismaz reizi dienā patērē vienu tasi smaržīga dzēriena. Taču maz cilvēku domā par kafijas uzturvērtību.

Tāpat kā jebkurš produkts, arī kafijas pupiņas satur vielu kopumu, kas piešķir dzērienam raksturīgu garšu un aromātu. Apskatīsim šo tēmu tuvāk.

Kafijas sastāvdaļas

Dzēriena galvenā sastāvdaļa ir kofeīns. Tieši viņš ir atbildīgs par tā piesātinājumu un spēku, kā arī par ietekmi uz cilvēku un nervu sistēmu. Viena tase svaigi m altas kafijas satur 0,1 līdz 0.2 g tīra kofeīna. Ārsti neiesaka pārsniegt porcijas lielumu. Ja cilvēks vienā reizē izdzer 2 vai vairāk tases dzēriena, tad organismā nonāk vairāk nekā 0,3 g kofeīna, kas var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas, miega un koncentrēšanās traucējumus.

Trigonelīns kafijas pupiņās ir atbildīgs par dzēriena izsmalcināto un pievilcīgo aromātu. Tas parādās tikai pēc pupiņu grauzdēšanas.

Vitamīnu sastāvā ir nikotīnskābe un B vitamīnu grupa, kā arī A, D un E. Kafija ir vienīgais produkts, kura aminoskābes ir līdzīgas dzīvnieku izcelsmes analogiem. Tiem ir liela nozīme ķermeņa šūnu atjaunošanā un imunitātes veidošanā.

Ietekmē kafijas ķīmiskā sastāva uzturvērtību, ko pārstāv vitamīni, minerālvielas, lipīdi un ogļhidrāti. Dažādās graudu šķirnēs var būt atšķirīga sastāvdaļu attiecība. Tas nosaka katra kafijas veida bagātību, garšu un aromātu. Graudu apstrādei ir savas īpatnības, un atkarībā no cepšanas temperatūras un termiskās apstrādes ilguma dzēriens iegūst dažādas garšas. Gvinejā audzētā kafija satur visvairāk kofeīna. Šķirni sauc par Robusta. Uzmundrinošā komponenta attiecība ir 2,3% no kopējā vielu skaita. Santose un Hodeide šķirnēs ietilpst attiecīgi 1,5% un 1,2%.

Arabinogalaktāna un galaktomannāna polisaharīdi, kas atrodas kafijā, ir gan sagremojami, gan veicina gremošanu un uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.

Kafiju vārotvienmēr ir nešķīstošas nogulsnes - tā ir šķiedra. Tas ir jebkurā dzērienā, kas izgatavots no svaigi m altiem graudiem. Fenols, kas ir daļa no nešķīstošām nogulsnēm, satur lielu daudzumu antioksidantu.

Kafijas uzturvērtība

No galvenajām dzēriena īpašībām izceļas tā spēja dot spēku un sparu. Darba dienas sākumā vai beigās enerģijas trūkumu var aizpildīt ar karstu stipru kafiju. Pēc savām īpašībām tas aizstās stingras uzkodas un ļaus atkal ienirt biznesā.

Katram produktam ir noteikts galveno elementu sastāvs. Tātad kafijā uzturvērtību nosaka šādu vielu klātbūtne tajā:

• tauki - 0,01g;
• nātrijs - 1 mg;
• kālijs - 14mg;
• kalcijs - 5mg;
• B3 - 6 mg;
• dzelzs - 2mg;
• fosfors - 7 mg;
• ogļhidrāti – 10 mg;
• olb altumvielas - 30 līdz 40 mg.

Produkta kopējais kaloriju daudzums ir līdz 8 kcal. Kafijas augu izcelsme nenozīmē, ka tajā ir holesterīns.

Kafijas veidi

Atkarībā no dzēriena veida uzmundrinošās sastāvdaļas saturs var atšķirties. Ja ņemam vērā kofeīna kvantitatīvo saturu 100 ml dzēriena, tad:

• spēcīgam espresso šis skaitlis būs 210 mg;
• pilienu kafijas automāts pagatavos dzērienu ar vidēji 90mg kofeīna;
• kafija, kas pagatavota no svaigi m altām pupiņām - līdz 165 mg;
• šķīstošs liofilizēts dzēriens - 21mg;
• apgalvots dzēriens bez kofeīna, tas iršķīstošs, tomēr satur līdz 3 mg enerģijas komponenta;
• bekofeīna espresso - līdz 10 mg.

Dzērienu katrs izvēlas pēc garšas. Līdz šim ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot dzīvīguma dzērienu. Galvenie ir:

• espresso;
• kapučīno;
• latte;
• americano;
• glāzes;
• Turku kafija un citi.

Dabīgās kafijas uzturvērtība ir tieši atkarīga no pupiņu apstrādes metodes.

Tīstošais dzēriens

Šīstošās kafijas ražošanas procesā papildus dabīgajai kafijai maisījumā tiek iekļautas arī piedevas. Šis produkts var saturēt gan sintētiskas, gan dabīgas eļļas. Izvēloties dzērienu, kura pagatavošana nav nepieciešama, noteikti jāpievērš uzmanība tā izmaksām un sastāvam.

Šīstošās kafijas uzturvērtība ir 118 kcal uz 100 gramiem produkta.

Pagatavota kafija

Turku vai kafijas automātā pagatavots dzēriens tiek uzskatīts par visgardāko un veselīgāko. Kafija bez piedevām pilnībā nodod garšu un smaržu, piesātina un sniedz patīkamu sajūtu, mazinot spriedzi un nogurumu.

Kafijas pupiņu uzturvērtība 100 gramos ir 331 kcal.

Kafija ar pienu

Francija vienmēr ir bijusi slavena ar saviem jauninājumiem. Tieši franči ieviesa modi kafijai ar pienu. Lai pagatavotu smaržīgu dzērienu, pulveris ir jāuzvāra turkā vaikafijas automāts, un tikai tad pievieno putu pienu.

Piedevas sastāvā esošo tauku un ogļhidrātu dēļ kafijas ar pienu uzturvērtība vienā porcijā ir 37 kcal.

Kafijas ietekme

Ir vērts atzīmēt, ka līdztekus daudzajām melnā dzēriena priekšrocībām ir arī dažas pretrunīgas priekšrocības. Pirmā no tām ir iespējama atkarība no kofeīna.

Kopumā kafija cilvēka ķermeni ietekmē šādi:

• ir diurētiskas īpašības, tāpēc kafijas dzērājiem vienmēr ir jāuztur hidratācija un jādzer pietiekami daudz ūdens;
• cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, jābūt uzmanīgiem ar kafijas lietošanu, jo graudu sastāvdaļas var izraisīt asinsspiediena izmaiņas;
• pusstundas laikā pēc tases dzēriena izdzeršanas ir paaugstināta efektivitāte un aktivitāte;
• samazina Parkinsona un Alcheimera slimības risku un palīdz pretsāpju līdzekļiem darboties ātrāk;
• samazina cirozes un krūts vēža risku sievietēm;
• Vecumā cilvēkiem nav ieteicams dzert kafiju, jo šis dzēriens var kaitēt skeleta audiem;
• pastāv nierakmeņu veidošanās risks;
• Sievietēm kafijas pozā nav ieteicams dzert, jo tas var izraisīt anēmiju.

Tomēr kafija joprojām ir pazīstamākais un iecienītākais dzēriens daudziem cilvēkiem. Taču tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

Populārākais dzēriens

Saskaņā ar statistiku, cilvēki visā pasaulē dienā izdzer vairāk nekā divus miljardus tasīšu kafijas. Visbiežāk šo dzērienu dzer Ņujorkā. Tur patēriņa rādītāji ir septiņas reizes augstāki nekā jebkurā citā pasaules kartes vietā.

Kafija ir otrs populārākais pirkums aiz naftas produktiem.

Kafijas cienītāju skaits visā pasaulē ar katru dienu pieaug. Labi pagatavotas kafijas aromāts un nepārspējamā garša nevienu nevar atstāt vienaldzīgu.