Kāpēc majonēze izrādījās šķidra: iemesli un kā salabot mērci

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Majonēze, ko vairums cilvēku tik ļoti mīl, ir mērce, kas pagatavota no olām un augu eļļas. Tas ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Veikalos nopērkamie gatavie analogi nevar lepoties ar dabiskumu, tie vienmēr pievieno konservantus, biezinātājus, garšas pastiprinātājus un citas piedevas, kas nav īpaši labvēlīgas mūsu veselībai. Tāpēc vislabāk ir gatavot mājās gatavotu majonēzi un izbaudīt aromātisko mērci, pievienojot to ēdieniem. Lai to pagatavotu, nav jābūt šefpavāram. Mērce ir ātri un viegli pagatavojama.

Bet, lai nebrīnītos, kāpēc majonēze pēc vārīšanas izrādījās šķidra, tā jāgatavo stingri ievērojot recepti.

Pamata mājās gatavotas majonēzes recepte

Mērces pagatavošanaijums būs nepieciešams:

• 1 glāze rafinētas saulespuķu vai olīveļļas;
• 2 dzeltenumi;
• 1 tējk sinepes
• sāls čuksti;
• 1 tējk 9% etiķis (vai 2 tējkarotes citrona sulas);
• 0,5 tējk cukurs.

Etiķi, cukuru, sāli un sinepes sajauc ar olu dzeltenumiem. Šo maisījumu nepārtraukti saputo ar mikseri, pa pilienam pievieno augu eļļu.

Kad mērce sāk sabiezēt, tievā strūkliņā ielejiet eļļu, turpinot kult.

Kāpēc majonēze var nedarboties

Spēja sabiezināt dažādas mērces ir viena no pamatprasmēm, kas būtu jāapgūst jebkuram pavāram. Lai saprastu, kāpēc majonēze izrādījās šķidra, rūpīgi jāapsver pagatavošanas metode un sastāvdaļas. Ir daudzi veidi, kā panākt sabiezējumu. Jums ir jāizvēlas konkrēta metode, pamatojoties uz to, kādi produkti tiek izmantoti un ko vēlaties beigās sasniegt.

Ja rodas grūtības populāras mērces izgatavošanā un rodas jautājumi par to, kāpēc mājās gatavotā majonēze izrādās šķidra un nesabiezē pat pēc ilgas putošanas, kā arī kāpēc tā nav īpaši sātīga, iespējams, kaut ko palaidāt garām, un tāpēc mājās gatavotā mērce tik ļoti atšķiras no pirktās. Lai atrisinātu šo problēmu, varat izmantot dažus padomus, ko iesaka pieredzējuši šefpavāri.

Daudzas mājsaimnieces brīnās, kāpēc mājās gatavota majonēze ir šķidra. Ko darīt šajā gadījumā?

Daži padomi

Pirmais un galvenais padoms ir pievienot tikai olu dzeltenumus, neizmantojot olu b altumus. Tikai pateicoties dzeltenumiem, šķidrums kļūst biezs. Uzmanieties, lai tie būtu rūpīgi atdalīti no olb altumvielām.

Vēl viens padoms majonēzes sabiezēšanai ir pamazām pievienot augu eļļu un sakult ar mikseri. Tāpēc labāk nesteigties un liet eļļu vispirms pa pilieniem, tad plānā strūkliņā. Pēc tam vēl kādu laiku turpina putot, līdz tas sabiezē.

Tomēr, ja gatavošanas procesā kaut kas tika palaists garām un nesaprotat, kāpēc majonēze izrādījās šķidra, jādomā, ko šajā situācijā darīt, kā to labot. Pirms mēģināt sabiezināt mērci, pārbaudiet, vai tā ir tikai jāatdzesē. Atdziestot, tas sāk sabiezēt, tāpēc pēc pagatavošanas tas jāievieto ledusskapī.

Ja mērce joprojām izskatās šķidra, tai var pievienot nedaudz citrona sulas, taču svarīgi ar to nepārspīlēt, pretējā gadījumā majonēze var kļūt pārāk skāba.

Tomēr gadās, ka šīs metodes nav piemērotas. Bet kāpēc majonēze izrādījās šķidra, kā labot esošo situāciju? Ir risinājums, ko majonēzes uzņēmumi izmanto, lai pagatavotu cieti un ielej šo biezo masu mērcē.

Pievienot cieti

Vispirms tas ir jāatlasa. Biežāktikai sabiezēšanai izmanto kukurūzas cieti (bet der arī kartupeļu ciete), rīsu vai tapiokas miltus. Ja cieti sajauc ar šķidrumu un karsē, tā sāk izplesties un kļūt bieza gēla veidā, kas spēj sabiezēt.

Miltus labāk neizmantot kā biezinātāju. Tas ir apveltīts ar bagātīgu garšu, bet tam nav vajadzīgās īpašības. Miltus var iebērt gatavā majonēzē, to iepriekš neatšķaidot ar ūdeni, taču tomēr labāk šo metodi neizmantot.

Darbību secība

1. Lai majonēzi sabiezinātu ar cieti, vispirms jāizmēra pareizais daudzums un jāielej atsevišķā traukā. Uz 200 gramiem šķidruma būs nepieciešama viena ēdamkarote cietes.
2. Maisa to ar tādu pašu daudzumu vēsa ūdens. Viena ēdamkarote cietes veido vienu ēdamkaroti ūdens. Rūpīgi samaisiet maisījumu, izmantojot slotiņu, lai izvairītos no kunkuļiem un pilnībā sajauktu cieti ar ūdeni.
3. Ielejiet cietes šķīdumu majonēzē un samaisiet ar putojamo slotiņu. Cietes masa lēnām un uzmanīgi jāpievieno biezinātajai mērcei, neaizmirstot visu masu samaisīt ar putojamo slotiņu, pēc iespējas kārtīgi jāsajauc majonēze un cietes maisījums.
4. Pēc tam mērci lēni uzvāra. Majonēzi vajag uzsildīt un nedaudz uzvārīties, citādi ciete nesabiezēsies.

Dzeltenumu pievienošana

Lai saprastu, kāpēc majonēze mājās ir šķidra, jāpievērš uzmanība daudzumam un pievienošanaiolu dzeltenumi. Lai ar viņu palīdzību mērce kļūtu biezāka, jāsalauž ola un uzmanīgi jāatdala dzeltenums no b altumiem. Papildus majonēzes biezināšanai šo metodi izmanto olu krēma un dažādu krēmīgu mērču biezināšanai.

Majonēzes sabiezēšanas secība ar dzeltenumiem

Lai mērci sabiezinātu ar olu dzeltenumiem, tie vispirms jāsakuļ atsevišķā bļodā. Kamēr tie puto, tiem jāpievieno nedaudz siltas mērces (piemēram, tas var būt pudiņš, ja runājam par krējumu). Izmantojot šo preparātu, olas var pievienot karstām sastāvdaļām bez ātras sarecināšanas.

Lēnām ielejiet šķidrumu, līdz mērces daudzums sasniedz glāzes tilpumu. Pēc šķidruma pievienošanas vajadzīgajā proporcijā nepārstāj kult majonēzi, lai olas labi sajauktos ar šķidrumu. Iegūto maisījumu maisot pievieno majonēzei. Pagaidiet, līdz majonēze vārās, uzlieciet uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz tā sabiezē. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad nekad neradīsies jautājums, kāpēc majonēze izrādījās šķidra.