Rauga mīkla: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rauga mīkla ir visslavenākais mīklas veids, no kura iegūst smaržīgus un pūkainus konditorejas izstrādājumus. No šāda veida mīklas varat cept saldos pīrāgus, bulciņas, bulciņas, tūbiņas, klimpas, pīrāgus un daudz ko citu.

Ir daudz veidu rauga mīklas. Apsvērsim dažus no tiem sīkāk. Receptes ar rauga mīklas fotogrāfijām ir norādītas zemāk.

Franču konditorejas izstrādājumi

Kad domājam par Franciju, mēs visbiežāk iztēlojamies Eifeļa torni un galdiņu kafejnīcā, kur tiek pasniegtas tradicionālās franču brokastis - kafija ar kruasānu. Franču konditorejas izstrādājumi ir pazīstami visā pasaulē, un tie ir ļoti dažādi.

Kruasāns

Slavenākā franču maiznīca ir kruasāns. Starp citu, šādas bulciņas izgudroja Austrijā, un Francijā tās nonāca, pateicoties Marijai Antuanetei, taču atšķirībā no Vīnes maizītēm viņas franču līdzinieces ir no kārtainās mīklas, kas tām piešķir gaisīgumu. Tieši kruasāni ir tradicionālais ēdiens brokastīs Francijā, un tos apskalo ar karstu šokolādi vai kafiju.

Parkruasānu cepšanai izmanto tikai dabīgus svaigus produktus un eļļu ar noteiktu tauku saturu.

Brioche

Vēl viens slavens franču konditorejas izstrādājums ir brioche. Šīs maizītes sāka cept Normandijā 17. gadsimtā no bagātīgas rauga mīklas ar sviestu. Mīklu sadala gabalos, atstāj aukstumā, tad savieno kopā 6 un cep cepeškrāsnī. Parīzē briošu cep savādāk – lielai mīklas bumbiņai virsū guļ maza. Briošiem bieži pievieno šokolādi un rozīnes.

Franču cepšanas iespējas

Ceļojot pa Franciju, jūs noteikti pamanīsit cilvēkus ar papīra maisiņiem ar bageti (īpaši no rīta). Šādi garie ruļļi tika izgudroti 20. gadsimta 20. gados, kad maizes ceptuvēm aizliedza strādāt pirms pulksten 4 no rīta. Šī aizlieguma dēļ maizniekiem nebija laika gatavot tradicionālo maizi un izgudroja bageti, kas savas formas dēļ ātri uzcēlās un izcepās. Starp citu, gandrīz visi konditorejas izstrādājumi Francijā līdz dienas beigām kļūst novecojuši, un bagete nav izņēmums, tāpēc jums tas ir jāēd uzreiz. Un neaizmirstiet, ka tradicionāli bagetes nevis griež, bet lauž.

Ja ierodaties Francijā, jums vienkārši jāapmeklē maiznīca, kas ir visās pilsētās un ciemos. Tur jūs atradīsiet ne tikai bagetes, kruasānus un briošus, bet arī kūkas, un pīrāgus, un quiches, un daudz ko citu. Un nebaidieties izmēģināt, paskatieties uz frančiem: neskatoties uz to, ka viņi katru dienu patērē konditorejas izstrādājumus lielos daudzumos, viņi retisatikt resnus cilvēkus.

Ātrā rauga mīkla

Šī testa fotoattēlu var redzēt zemāk. To gatavo bez skābuma, gatavošana aizņem ļoti maz laika, un to var uzglabāt ledusskapī ilgu laiku (divas dienas).

Šo mīklu ieteicams ēst gatavošanas iesācējiem un cilvēkiem, kuri baidās strādāt ar rauga mīklu.

Šī recepte ir piemērota pīrāgu, pīrāgu ar dažādu pildījumu, b altumu, bulciņu, tortilju un picu pagatavošanai.

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• Milti - 500 g (var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk miltu).
• Piens - 260 ml.
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l.
• Sāls - 1/2 tējk
• Augu eļļa - 3 ēd.k. l.
• Raugs - 8g

Mīklas traukā izsijājiet miltus caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli. Citā traukā sajauciet siltu pienu (apmēram 35-40 ° C, ne augstāk), cukuru, sāli, raugu un sviestu. Rūpīgi samīciet mīklu, bet nelieciet to ar lieko miltu daudzumu.

Tīrs lielais trauks ir viegli ieeļļots un ielieciet mīklu, pārklājiet un atstājiet 40-50 minūtes, lai tā uzrūgst.

Pēc norādītā laika mīkla ir gatava darbam.

Pēc produktu izveidošanas tie jāieliek ar pergamentu izklātā cepamtraukā, jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj siltā 20-30 minūtes.

Pēc norādītā laika ieziest produktus ar dzeltenuma un ēdamkarotes piena maisījumu.

Cep produktus iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.

Pīrāgs "Saulespuķe"

Šī ir vēl viena rauga mīklas recepte. Cepeškrāsnī var izcept brīnišķīgu kūku.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 250 ml kartupeļu buljona;
• 1 paciņa sausā rauga (11g);
• 1 ēd.k l. cukurs;
• 3 ēd.k. l. milti mīklai un vēl 500 g mīcīšanai;
• 1 ola;
• sāls - 1/2 tējk;
• 50 g kausēta margarīna.

Aizpildīšana:

• 700 g mizotu kartupeļu;
• 2 spuldzes;
• 0,5 tējk kurkuma;
• sāls;
• pipari;
• 700 g ceptu sēņu.

Cep 40 minūtes 180°C.

Vispirms jāsagatavo pīrāga pildījums, lai to izdarītu, kartupeļus novāra, buljonu notecina atsevišķā traukā (mīklai vajadzēs 250 ml buljona), kartupeļus samīca., pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Sagrieziet 2 sīpolus mazos kubiņos un apcepiet tos nelielā augu eļļas daudzumā. Pievienojiet kartupeļu biezenim sīpolu un kurkumu un kārtīgi samaisiet.

Nomazgātas un nomizotas sēnes jāsagriež un apcep līdz gatavībai, pievieno garšvielas pēc garšas.

Veidojot pīrāgu, pildījums jāatdzesē līdz istabas temperatūrai!

Tagad varat sākt gatavot mīklu.

Mīklas vārīšana. Tvertnē pievieno siltu kartupeļu buljonu, raugu, cukuru un samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā masā iesijā 3 ēdamkarotes miltu, visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā, pārklājot trauku ar dvieli.

Kad ir pagājušas 30 minūtes un mīkla ir uzrūgusi, varat turpināt mīklas gatavošanu. Bļodā ielauž olu, samaisa. Pievieno izkausēto atdzesēto margarīnu, sāli un pakāpeniski iesijā masā miltus.

Nepievienojiet visus miltus uzreiz. Traukā mīca biezu mīklu, uz darba virsmas izsijā miltus, un tad mīklu mīca uz darba virsmas. Tam nevajadzētu būt ciešam.

Ieeļļojiet lielu trauku, ielieciet tajā mīklu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uzrūgt.

Kūka nekavējoties jāveido uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.

Mīklu samīca, sadala 2 vienādās daļās un vienu izrullē apaļā kārtā, pārliek uz cepešpannas (mīklas kārtu var izveidot perfektu formu, izmantojot apaļu plātni ar diametru 28-30 cm. Liek šķīvi virs izrullētā slāņa un ar nazi velciet gar malu plāksnēm. Noņemiet lieko mīklu).

Apļa centrā jāieliek viss pildījums no sēnēm. Ielieciet kartupeļus gar mīklas malu.

Otro mīklas daļu izrullē un pārklāj ar pirmo daļu ar pildījumu, saspiež malas. Virskārta nav jāvelk pārāk cieši, lai kūka cepšanas laikā neplīstu.

Veido saulespuķu ziedlapiņas. Ar nazi sagriež gabalos pīrāga ārējo daļu (kur ir kartupeļi). Pagrieziet segmentus uz sāniem, lai tie veidotos kā saulespuķu ziedlapiņas.

Visu pīrāga virsmu nosmērē ar dzeltenuma un karotes piena maisījumu, bet vidu apkaisa ar magoņu sēklām vai melno sezamu, ja vēlas.

Cep 40 minūtes 180 grādos.

Kārtainās rauga mīklas recepte

Šī mīkla ir neticami gaisīga unvieglumu. No tā var cept kārtainas, kruasānus, pīrāgus, pīrāgus un daudz ko citu! Ir ļoti svarīgi izmantot kvalitatīvu raugu.

Sastāvdaļas:

• 500g miltu (+ daži putekļu noņemšanai);
• 12g sāls;
• 11g sausā rauga;
• 55g cukura;
• 150ml silta ūdens;
• 100ml silta piena;
• 350g sviesta;

Siltam ūdenim pievieno raugu un nedaudz cukura, samaisa līdz viendabīgai masai un atstāj uz 10-15 minūtēm siltā vietā.

Iesijā miltus dziļā bļodā, pievieno sāli un atlikušo cukuru. Miltu maisījumā izveido iedobi, ielej rauga maisījumu, siltu pienu un maigi sāc mīcīt mīklu, pievieno 100 gramus mīksta sviesta un samīca elastīgo mīklu.

Veidojiet mīklu taisnstūrveida kārtā, ietiniet to maisiņā vai plēvē un ievietojiet ledusskapī (vismaz četras stundas un maksimāli 24 stundas).

200 gramus sviesta vajadzētu pārvērst vienmērīgā kvadrātveida kārtā. Lai to izdarītu, varat izmantot rullīti un pergamenta papīru.

10 minūtes pirms darba sākuma gan mīkla, gan sviests jāizņem no ledusskapja.

Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un sagatavoto mīklu izrullē tā, lai eļļas kārta būtu mīklai vienāda platuma un puse garāka. Ielieciet sviestu vienā pusē un pārklājiet otru. Sviests ar mīklu ir jāizrullē divos virzienos: prom no sevis un pret sevi, un rezultātā jūs iegūstat iegarenu taisnstūri.

Tagad abas malas ir jāapvelk uz vidu, lai iegūtu 2slāņus un salokiet uz pusēm, lai izveidotu 4 kārtas. Iepakojiet mīklu pergamentā un nosūtiet uz stundu aukstā vietā.

Mīklu vēlreiz izrullējiet garā taisnstūrī. Pārlokiet pāri trešdaļai un pārklājiet trešo, iesaiņojiet un novietojiet aukstā vietā vēl uz stundu.

Garšīgā rauga mīkla beidzot gatava, visas kārtas izveidotas! Atliek rūpīgi izrullēt un veidot vēlamos produktus. Veidotais produkts stundu jāatstāj istabas temperatūrā, lai tas paceltos un kļūtu pūkains.

Kārtainās mīklas pildījumi

Krātainā rauga mīkla vislabāk der kruasāniem, un pildījumu tiem var pagatavot pēc jebkuras garšas vai pat savādāk. Piemērota šokolāde, šokolādes pasta, vārīts iebiezinātais piens, ievārījumi, karamelizēti āboli, svaigas ogas un augļi, olu krēms un viss, ko spēj fantāzija!

Var izmantot arī sāļus pildījumus. Kārtainās mīklas izstrādājumiem var derēt šķiņķis un siers, vista ar sēnēm, biezpiena siers ar zaļumiem, štovēti kāposti, kartupeļu biezeni, zivs, m altā gaļa.

Padomi mājsaimniecēm

• Formas izstrādājumi jāieeļļo ar sakultu olu vai dzeltenumu.
• Apkaisīt skaistumu var būt magoņu vai sezama sēklas.
• Pirms cepšanas rauga mīklai siltā vietā jāuzrūgst 20-40 minūtes.
• Produkti jācep uz cepampapīra, ne ar ko neeļļojot un neapkaisot (produkti nelīp pie kvalitatīva pergamenta papīra).