Ceptas sēnes: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis kārums ir viens no populārākajiem Eiropas virtuves ēdieniem. Daudzi uzskata, ka ceptas sēnes ir lielisks papildinājums ikdienas vai svētku ēdienkartei. Lieliski noder austersēņu, šampinjonu, sēņu, cūku baraviku, baravikas, baravikas cepšanai. Ceptas sēnes pasniedz kā auksto uzkodu, galveno karsto ēdienu vai piedevu.

Ir daudzi veidi, kā pagatavot ēdienu. Pieredzējuši amatnieki zina noslēpumus, kā no šī izstrādājuma radīt īstus kulinārijas priekus. Kā pagatavot ceptas sēnes? Šo jautājumu bieži uzdod jaunās mājsaimnieces. Mēs centīsimies uz to atbildēt mūsu rakstā. Piedāvājam lasītājiem dažādu gatavošanas tehnoloģiju aprakstu, kā arī speciālistu padomus.

Receptes iezīmes

Jebkurā ceptu sēņu receptē ir ietverts ieteikums, kas ir kopīgs visām produkta pagatavošanas metodēm: pirms cepšanas procesa sākšanas vispirms ir jāsavāc sēnes.vāra līdz pusgatavībai (līdz izveidojas garoza) ūdenī (sālīta). Pēc tam produkts jāiemet caurdurī. Ceptas sēnes cep ar dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem, cukini, ziedkāpostiem, kartupeļiem), ar sprakšķiem, cep uz grauzdiņiem vai omletē, vai apcep rīvmaizē vai mīklā. Tradicionāli ēdienu pasniedz ar skābo krējumu vai tomātu mērci, ingveru, ķiploku u.c.

Padomi

Ikvienai saimniecei vēlams prast gardi apcept sēnes, lai tās sanāktu skaistas, sulīgas un ar neaprakstāmu aromātu. Lai to izdarītu, jums vajadzētu iepazīties ar dažiem receptes noslēpumiem.

Kādas sastāvdaļas parasti izmanto cepšanai?

Tradicionāli ēdiena gatavošanā izmantoto produktu saraksts sastāv no:

• sēnes;
• sviests;
• sīpoli;
• m alti melnie pipari;
• sāls;
• zaļumi (pētersīļi, zaļie sīpoli).

Kādi ir gatavošanas procesa posmi?

Ikvienam, kurš vēlas pareizi pagatavot ceptas sēnes, jārēķinās, ka tās satur lielu daudzumu ūdens, kā rezultātā tās netiek ceptas, bet gan sautētas. Lai no tā izvairītos, jums stingri jāievēro šādi ieteikumi:

1. Vispirms sēnes labi jānomazgā. Nomazgājiet tās ātri, jo sēnes pārāk labi uzsūc mitrumu, kas līdz ar to var kļūt pārmērīgs.
2. Pēc tam produktu izklāj uz papīra dvieļa un atstāj uz brīdi nožūt. Tas pats jādara ar jau iepriekš vārītukarstas sēnes. Sēnes novāra, iemet caurdurī, izklāj uz papīra dvieļa, līdz notek liekais ūdens.
3. Ceptu sēņu receptes parasti iesaka pannu labi uzkarsēt pirms ievietošanas pannā.
4. Pievienojiet pannai sviestu (sviestu), lai tās dibens būtu pilnībā pārklāts. Jāņem vērā, ka šampinjonus izklāj uz sausas karstas pannas. Vairākas minūtes sēnes apcep, nepārtraukti maisot. Un tikai pēc tam pannai pievieno eļļu.
5. Tātad, liek sēnes pannā un, nesamazinot uguni, apcep 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Šajā laikā pannā ceptajām sēnēm jāiegūst zeltaina krāsa un garšīgs aromāts. Nepārsedziet tos ar vāku, lai liekais ūdens iztvaikotu.
6. Tad uguni samazina, pievieno sīpolu (sīpolu), sagriež pusgredzenos, sāli un piparus (m altus melnos) pēc garšas. Cepiet sēnes vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Cepšanas beigās uz pannas pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un zaļos sīpolus. Gatavās sēnes liek bļodā un apkaisa ar mērci.

Kāda mērce tiek izmantota?

Pannā ceptu sēņu receptē ieteicams izmantot mērci, kas gatavota no:

• ķiploki;
• olīveļļa;
• balzamiko etiķis.

Ķiplokus saberž uz rīves vai izlaiž caur presi. Pēc tam pievienojiet nedaudz eļļas (olīvu) un dažus pilienusbalzāmetiķis. Samaisiet. Mērci pievieno traukam pirms pasniegšanas.

Kas ir jāpatur prātā?

Tātad, lai garšīgi pagatavotu ceptas sēnes (raksta fotoattēlā redzami ēdieni, kas veidoti pēc dažādām receptēm), jāatceras pamatnoteikumi:

1. Gatavošanas sākumā dažas minūtes jāpagaida, līdz no tiem iztecēs liekais ūdens.
2. Nevajag sākt gatavot ēdienu, pārcepot sīpolu (sīpolu), to pievieno, kad sēnes jau nedaudz apcepušās.
3. Vispirms sēnes apcep uz lielas uguns, izmantojot karstu pannu, pēc tam samazina uguni un pievieno sīpolus.
4. Ēdienu gatavošanai var izmantot tikai pārbaudītas sēnes.

Cep sēnes: recepte ar fotogrāfiju

Pieredzējušās saimnieces labprāt dalās ar ķiplokiem, kartupeļiem un garšvielām ceptu meža sēņu recepti. Izmantojiet:

• 500g meža sēņu;
• kartupeļi - 500 g;
• 2-3 gab mizotas ķiploka daiviņas;
• pēc garšas: sāls un pipari (m alti);
• timiāna un rozmarīna lapas;
• eļļa (olīvu).

Kā tiek pagatavots ēdiens?

Ceptas sēnes ir viegli pagatavot: recepte ar fotoattēlu ir sniegta rakstā. Sastāvdaļas notīra, sagriež lielās šķēlēs. Lielā pannā uzkarsē eļļu, apcep sēnes, pievieno tām kartupeļus, kurus apcep līdz gatavībai. Trauku sāli un piparus. Ķiploku daiviņas nomizo, sagriež uz pusēm, pievieno kartupeļiem ar sēnēm,apvieno ar timiānu un rozmarīnu un samaisa. Gatavs ēdiens tiek pasniegts uzreiz.

Ceptas sēnes ar kartupeļiem un sīpoliem

Cienasts ir gardēžu iecienīts. Ceptas sēnes ar sīpoliem pagatavotas no:

• trīs lieli kartupeļi;
• viens liels sīpols;
• augu eļļa (cepšanai);
• izmantojiet piparus un sāli pēc garšas.
• svaigas sēnes (300 grami);

Gatavošanas soļi

Delikateses izveides process sastāv no šādām darbībām:

1. Sēnes notīra un sagriež lielos gabalos. Sīpolus un kartupeļus arī nomizo.
2. Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, bet sīpolus sagriež pusgredzenos. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas (dārzeņu), tajā kartupeļus apcep 15–20 minūtes (līdz gatavībai).
3. Turpmāk sēnes apcep eļļā (dārzeņu) citā pannā, vāra, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Ielej vēl vienu galdu. eļļu, pievieno sīpolu un maisot vāra piecas minūtes.
4. Sēnes ar sīpoliem liek uz pannas ar kartupeļiem, apkaisa ar pipariem un sāli. Samaisiet un karsējiet apmēram vienu līdz divas minūtes.

Nianses

Šīs vienkāršās receptes svarīga iezīme ir ieteikums: nekādā gadījumā nevajag taupīt laiku un, gatavojot ēdienu, visas sastāvdaļas apcep vienā pannā. Pieredzējušās saimnieces uzsver: obligāti uz plīts jāuzstāda divas pannas, kurās atsevišķi cept kartupeļus un sēnes ar sīpoliem. Ja visu liek vienā traukā, nevis gardi skaistiēdieni var izrādīties putra.

Ceptas cūku sēnes

Cep sēnes ir pelnīti populāras amatieru vidū. Lai pagatavotu četras ēdiena porcijas, izmantojiet:

• b altās sēnes - 350 grami;
• sviests - divi galdi. karotes;
• šalotes - divi gab. (vai viens parasts sīpols);
• divas ķiploka daiviņas;
• pēc garšas - pipari, sāls, dilles (svaigas).

Pagatavošana prasīs 10 minūtes. Gatavošana prasīs 15 minūtes.

Gatavošanas metodes apraksts

Sēnes labi nomazgā, notīra un sagriež šķēlēs. Porcini sēnes pieder pie sēnēm, kuras nevar iepriekš vārīt, jo gatavošanas procesā pazūd visa sēņu garša. Šādu produktu sarakstā ir arī russula un gailenes. Ķiplokus un šalotes apcep eļļā (sviestā) trīs minūtes. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un maisot apcepiet apmēram 10-15 minūtes. Sāli un piparus pievieno pēc garšas. Gatavo ēdienu pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem (gabalos), pārkaisot ar svaigām dillēm.

Cep sēnes krējumā

B alto sēņu sezonā jūs varat iepriecināt viesus vai ģimenes locekļus ar šo garšīgo, smaržīgo ēdienu. Sastāvdaļas:

• 500 grami sīpolu;
• viens galds. karote sviesta (sviests);
• divi galdi. karotes miltu;
• viens galds. karote krējuma;
• pieci galdi. karotes sāls;
• nogaršot pētersīļus un dilles.

Ēdienu gatavošana

Cep sēnes (svaigas) izšķirotas,nomazgā zem tekoša ūdens un smalki sagriež. Sīpolus nomizo, nejauši sagriež un apcep sviestā (sviestā) līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sēnes un vāriet vēl apmēram 10-12 minūtes. Apkaisa ar miltiem un apcep divas līdz trīs minūtes. Pēc tam pievieno saldo krējumu, sāli pēc garšas, samaisa un uzvāra. Pirms pasniegšanas gardumu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā pagatavot ceptu russulu krējumā?

Izmantojiet ēdiena gatavošanai:

• septiņas sēnes;
• viens galds. karote augu eļļas;
• viens galds. karote krējuma;
• viena sīpola spuldze;
• pēc garšas - sāls, dilles, pētersīļi, sīpoli (sīpols).

Par ēdiena gatavošanu

Sēņu cepurītes nomazgā ūdenī (aukstā), applaucē ar verdošu ūdeni, iemet caurdurī un ļauj notecināt. Tad tos sagriež (lielos), apcep eļļā un pievieno saldo krējumu, ko vajadzētu uzvārīt. Trauku pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem vai zaļumiem.

Cepti morāli skābā krējumā

Ēdienu gatavo no:

• 500 grami morāles (svaigi);
• viena glāze saldā krējuma;
• 25 grami siera;
• viena tējkarote miltu;
• viens galds. karotes augu eļļas;
• sāls, pētersīļi - pēc garšas.

Kā gatavot?

Morelīšus vai to cepures notīra, nomazgā un iemērc 10 minūtes. ūdenī (vārot). Tad ūdeni notecina, sēnes nomazgā vēsā ūdenī, sagriež šķēlēs, sālī unapcep karstā eļļā. Gatavošanas beigās sēnes pārkaisa ar miltiem, vēlreiz apcep, pievieno saldo krējumu un uzvāra. Trauku pārkaisa ar rīvētu sieru, apkaisa ar sviestu un nosūta uz cepeškrāsni. Cep līdz zeltaini brūnai. Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Ceptas austeru sēnes

Ceptas austeru sēnes – sēnes, kurām ir neparasti patīkama garša. Viens no populārākajiem ēdieniem ir austeru sēnes, kas ceptas ar ķiploku. Izmantojiet:

• 500 grami svaigu austeru sēņu;
• divas ķiploka daiviņas;
• 50 ml etiķa;
• pētersīļi (viens ķekars);
• pēc garšas - pipari, sāls;
• augu eļļa (cepšanai).

Ēdienu gatavošana

Gatavojiet šādi:

1. Austeru sēnēm tiek nogriezta daļa stublāja (cieta), augsnes daļiņas tiek nokratas ar papīra dvieli. Sēņu mazgāšana pirms gatavošanas nav ieteicama.
2. Pēc tam smalki sagrieziet pētersīļus un ķiplokus.
3. Dziļā pannā uzkarsē eļļu (dārzeņu), pa daļām apcep austersēnes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Ceptas sēnes platā traukā kārtās iemaisa.
5. Gatavu ēdienu karsti pārkaisa ar pipariem, sāli, sasmalcinātu pētersīļu un ķiploku maisījumu un apkaisa ar etiķi.

Ēdiens tiek pasniegts uzreiz, kamēr tas vēl silts, kā uzkoda vai piedeva gaļai (piemēram, jēra gaļai). Var pasniegt arī aukstu.

Ēdiena gatavošanas padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces stingri neiesaka mazgātausteru sēnes pirms cepšanas. Tie ir jāsālī diezgan dāsni, jo etiķis neitralizē sāli un ēdiens var izrādīties neķītrs. Recepte paredz izmantot visu pieejamo etiķi.

Kā pagatavot miltos ceptas sēnes?

Sēnes, kas pieder pie 1. kategorijas sēnēm, plaši izmanto kulinārijā. Ēdiena pagatavošanai izmanto: sēnes (daudzums ņemts patvaļīgi), miltus, eļļu (cepšanai), pēc garšas - ķiplokus, zaļumus, sāli.

Pirms safrāna sēnes notīra un nomazgā. Pēc tam tos vāra ūdenī (sāļi) - apmēram 40 minūtes. Vārītas sēnes atkal mazgā. Cepšanai izmanto vienu cepuri, nogriež kājas un izmanto citu ēdienu gatavošanā. Cepures no abām pusēm apviļā miltos un apcep augu eļļā, līdz izveidojas zeltaina garoziņa. Gatavajām sēnēm uzspiež nedaudz ķiploku un izklāj sasmalcinātus diļļu zaļumus. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Medas sēnes ceptas ar kartupeļiem un zaļajiem sīpoliem krējumā

Sastāvdaļu sarakstā ir:

• svaigas sēnes - 500 grami;
• jauni kartupeļi - viens kilograms;
• augu eļļa - 90g;
• skābais krējums - 200 g;
• zaļais sīpols - 50 grami;
• pēc garšas - pipari un sāls.

Tehnoloģijas apraksts

Gatavošana sastāv no šādām darbībām:

1. Sēnes rūpīgi šķiro, notīra, bet nemazgā.
2. Kartupeļus mazgā, apstrādā: nomizo un vēlreiz nomazgā, pēc tam atkal nedaudz apžāvē.
3. Lielās sēnes sagriež gabaliņos. Mazie paliek kā ir.
4. Ielejiet augu eļļu sakarsētā pannā. Viņi uzsilst. Pievienojiet pannā sēnes. Cepiet, līdz gatavs, nepārtraukti maisot.
5. Pēc tam sagrieziet kartupeļus vidējos kubiņos un pievienojiet sēnēm.
6. Cienasta pagatavošana aizņem apmēram divdesmit minūtes. Tieši pirms gatavošanas beigām pannā ielej skābo krējumu, ēdienu sāli un piparus.
7. Kamēr sēnes un kartupeļi vārās, nomazgājiet zaļos sīpolus. Nosusiniet un sagrieziet mazos gredzenos.
8. Beigās pannu noņem no uguns. Saturu pārnes uz porciju šķīvjiem, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un pasniedz.

Par miltos ceptiem šampinjoniem

Lai pagatavotu gardumu, jāizmanto:

• 700 grami sēņu;
• 150 grami miltu;
• eļļas rasts. (cepšanai);
• sāls.

Ēdienu gatavošana: funkcijas

Vispirms sēnes sagriež lielos gabalos. Tad tās kopā ar miltiem liek plastmasas maisiņā, aizver un krata vairākas minūtes, lai sēnes apviļās miltos. Sēnes apcep no abām pusēm augu eļļā, raugoties, lai tās nesaskartos viena ar otru. Gatavos šampinjonus sālī, izņem no pannas, ļauj notecināt lieko eļļu. Trauku vajadzētu pasniegt karstu. Labu apetīti!