Makaronu veidi. Itāļu virtuves receptes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Itāliešu ēdieni ir neticami populāri visā pasaulē. Vispār pati Itālija mūsu prātos asociējas ar makaroniem. Droši vien ir grūti atrast kādu citu jēdzienu, kas būtu tik nesaraujami saistīts ar valsti. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kādi makaronu veidi pastāv, no kurienes šis ēdiens ir nācis un kā tas tiek pagatavots.

Mazliet vēstures

Klīst leģenda, ka pirmie makaroni tika izgudroti Ķīnā, jo tieši šajā valstī pirms vairāk nekā 4000 gadiem parādījās pirmās nūdeles. Viņi saka, ka trīspadsmitajā gadsimtā slavenais ceļotājs Marko Polo, viesojies Austrumos, atnesa sev līdzi neparastu, pilnīgi jaunu ēdiena recepti. Tā Itālijā parādījās makaroni. Tad laika gaitā katrs valsts reģions sāka izgudrot savus makaronu veidus. Tik skaistu leģendu izgudroja viens no amerikāņu žurnāliem. Tas tika darīts tikai, lai reklamētu produktu ASV tirgos.

Tomēr daudzi zinātnieki uzskata, ka makaronu vēsture sākas tad, kad parādījās pirmās cieto kviešu nūdeles. Un tas bija pirmajā gadsimtā. NoteiktiMakaronu recepte toreiz bija atšķirīga. Laika gaitā Eiropas virtuvi lielā mērā ietekmēja arābi viņu iebrukuma laikā. Varbūt viņu ieviestās nūdeles kļuva par makaronu priekšteci. Starp citu, Sicīlijā makaronu mīklā joprojām ieliek neticami daudz garšvielu.

Sākumā gatavoja tikai svaigus makaronus. Bet trīspadsmitajā gadsimtā parādījās pirmie sausie makaroni. Tā laika kulinārijas speciālisti nāca klajā ar ideju, ka saulē k altētu mīklu varētu uzglabāt un izmantot arī turpmāk. Turklāt tas nekādā veidā neietekmēja ēdiena garšas īpašības.

Makaronu sastāvdaļas

No kā gatavoti itāļu makaroni? Tās pagatavošanai nepieciešams ūdens un milti. Bet iegūtā produkta kvalitāte, protams, ir atkarīga no sākotnējo produktu kvalitātes. Interesants fakts ir tas, ka Itālijā saskaņā ar likumu makaronus ir atļauts gatavot tikai no cietajiem kviešiem. Viņai nav nekāda sakara ar parastajiem makaroniem, kas turas kopā.

Svaigi sausie makaroni

Mūsu veikalos dažkārt atrodami īsti itāļu makaroni. Taču tādas izvēles kā Itālijā, protams, nav. Jebkurā Itālijas lielveikalā jūs redzēsiet divu veidu makaronus: sausus un svaigus. Pirmais tiek uzglabāts parastajos plauktos, bet otrais tiek uzglabāts ledusskapī. Atšķirība starp sauso un svaigo slēpjas gatavošanas niansēs.

Svaigi makaroni tiek iepakoti pēc vārīšanas un netiek žāvēti. Produkta glabāšanas laiks ir īss. Atvērtais iepakojums jāizlieto tikai divu līdz trīs dienu laikā. Lai arī šie makaroni ir dārgāki, ir vērts nogaršot. Tas pagatavojas ātrāk, un tam ir īpaša garša.

Sausos makaronus pēc vārīšanas izžāvē un pēc tam iepako. Tā glabāšanas laiks ir lielisks. Ir arī olu pasta. Tas ir izgatavots no olām un miltiem. Šie makaroni var būt gan sausi, gan svaigi.

Makaronu veidi

Ir neticami daudz īstu itāļu makaronu veidu. Ja jūs dodaties uz Itāliju, tad jums ir jāzina vismaz daži no tiem, lai vietējās kafejnīcās neiegūtu nepatikšanas.

Pirmkārt, jums jāzina, ka ir gari, īsi, makaroni cepšanai, mazi zupām, cirtaini un pildīti makaroni. Savukārt katra šķirne ir sadalīta vairākos veidos. Protams, mums vienkārši nav iespējas tos visus pieminēt rakstā, tāpēc atcerēsimies tikai dažus.

Garos makaronus apzīmē šādi veidi: capellini, bavette, vermicelli, spagetti, spagetoni, spageti, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine un citi. Kā redzat, starp dotajiem vārdiem ir labi zināmi.

Bet īsie makaroni ir fusilli, žirandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani un citi. Visas šķirnes atšķiras pēc formas. Visām tām ir savas izcelsmes un sagatavošanas īpatnības.

Makaronu cepšana ir cannelloni (caurules) un lazanja (cepšanas šķīvji).

Produkti zupām - stelline, anelli, filini.

Figurēta pasta pilnībā atbilst tās nosaukumam. Šādi produkti var būt tauriņu, loku, gliemežvāku uc veidā. Starp tiem ir vērts izcelt:Farfalle, Conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Pēdējais veids ir pildīti makaroni: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Siera variants

Siera makaroni var būt lieliskas pusdienas vai brokastis. To pagatavot ir ļoti vienkārši. Kā pamatu varat izmantot spageti. Ēdienam piemērotākā mērce ir tomātu mērce. Lai gan jūs varat izmantot jebkuru. Makaroniem varat izvēlēties kādu no 10 tūkstošiem mērču. Un cik vēl ir visādas piedevas! Makaroni ar sieru ir ļoti vienkāršs ēdiens, kas gatavots no augstas kvalitātes makaroniem. Kurus sajauc ar jebkuru sieru. Ēdienu pagatavošanas vienkāršība ir padarījusi to par visizplatītāko mājsaimnieču vidū.

Starp citu, ēdiena gatavošanai var ņemt ne tikai spageti, bet fettuccine makaronus, kapelīni utt.

Sastāvdaļas:

• spageti (270 g);
• olīveļļa (trīs ēdamkarotes);
• ķiploki (trīs krustnagliņas);
• zaļumu vākšana (dilles, baziliks, pētersīļi);
• melnie pipari.

Spageti var pagatavot ar jebkuru kvalitatīvu itāļu sieru. Var ņemt aitas pecorino, kam ir patīkams aromāts un granulēta struktūra, parmezānu u.c. Makaroniem ļoti labs ir Grano Served siers. Tam ir izteikta granulēta struktūra un pikanta garša. To bieži pasniedz ar sarkanvīnu.

Lai pagatavotu makaronus, cietais siers ir jānomizo, pēc tam jāsarīvē. Ielejiet pannā divus litrus ūdens, pievienojiet nedaudz sāls (pieci grami uz litru ūdens). Ielejiet makaronus verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie ir mīksti. Jāseko līdziiepakojuma instrukcijas. Makaronus nevar pārcept.

Cepšanas traukā uzkarsējiet olīveļļu un pievienojiet tai ķiplokus. Viegli to apcep. Tas tiek darīts, lai aromatizētu eļļu. Kad ķiploki kļūst tumšāki, noņemiet tos no pannas. Izvārītos spageti nokāš caurdurī. Pēc to ievietošanas pannā un sajauciet ar eļļu. Pēc tam piecas minūtes apcepiet makaronus uz lēnas uguns. Uz šķīvjiem kārto spageti un pārber ar sieru. Makaroni jāsniedz nekavējoties. Pēc atdzišanas tas kļūst negaršīgs. Tagad jūs zināt, kā pagatavot makaronus.

Spageti ar m alto gaļu

Makaroni ar m alto gaļu ir ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens. To sagatavo pavisam vienkārši, iespējams, tāpēc daudzas mājsaimnieces to pieņēma.

Sastāvdaļas:

• spageti (430 g);
• tomāti (240 g);
• burkāns (190 g);
• sīpols (140g);
• m altā gaļa (390 g);
• sāls;
• augu eļļa;
• pipari.

Pietiekami smalki sasmalciniet sīpolu, sagrieziet kubiņos tomātus un sarīvējiet burkānus. Katliņā augu eļļā vispirms apcep sīpolu, tad pamazām pievieno burkānus un tomātus. Cepiet dārzeņus apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet m alto gaļu. Sāls un pipari pēc jūsu patikas. Vāram masu apmēram divdesmit minūtes.

Katliņā uzvāra ūdeni un tajā vāra visus makaronus, līdz tie ir mīksti. Tad iemetam caurdurī un liekam katliņā ar dārzeņiem un m alto gaļu, samaisām un pēc pāris minūtēmizslēdz uguni. Pasniedziet uz galda makaronus ar m alto gaļu kopā ar zaļumiem.

Makaroni krējuma mērcē

Farfalle makaroni krēmīgā mērcē ir garšīgi. Ārēji šādi makaroni atgādina tauriņus vai bantes.

Sastāvdaļas:

• glāze piena;
• pasta (245g);
• loka;
• trīs ķiploka daiviņas;
• krējums (vismaz 20 procenti tauku, 145 ml);
• karaliskās garneles (950 g);
• olīveļļa;
• viens dzeltenums;
• milti (1,5–2 ēdamkarotes).

Kā pagatavot makaronus ar garnelēm krēmīgā mērcē? Recepte ir ļoti vienkārša. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt garneles. Lai to izdarītu, uzlieciet pannu uz uguns un uzvāra šķidrumu. Saldētas garneles iemetam sālītā ūdenī un vāram apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam, kad mēs notecinām ūdeni un notīrām jūras veltes no čaumalām.

Cepšanas pannā ielej olīveļļu un apcep tajā ķiploka daiviņas līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izņemiet to un apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet garneles un vāriet ne vairāk kā trīs minūtes, neaizmirstot samaisīt.

Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni un ielejiet karoti olīveļļas. Pēc tam, kad esam aizmiguši makaronus.

Glāzē piena iecilā dzeltenumu un pievieno miltus. Masu izmaisa un lej katliņā ar garnelēm. Pēc tam vāra uz lēnas uguns un pārlej ar krējumu, pakāpeniski mērcei vajadzētu sabiezēt un kļūt gaiši rozā krāsā. Pēc tam, kad makaroni ir gatavi, nolejiet ūdeni un pārnesiet masu no pannas uz to. Sajauciet sastāvdaļas un pasniedziet ēdienu uz galda.

Linguine pasta

Ligvini vai viņu sauc arī par linguine irsaplacināta pasta. Tas ir nedaudz garāks par spageti, bet tiek pagatavots tieši tāpat - nelūst. Parasti šādu pastu bieži izmanto ēdienu pagatavošanai ar jūras veltēm.

Sastāvdaļas:

• karaliskās garneles (17 gab.);
• ķiršu tomāti (270g);
• citrons, pasta (380g);
• ķiploki;
• pētersīļi;
• baziliks;
• olīveļļa;
• melnie pipari.

Pagatavojiet makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Kamēr makaroni vārās, uzkarsē pannā eļļu, pievieno ķiplokus un izklāj nomizotās garneles. Cepiet ēdienu apmēram trīs līdz četras minūtes. Samazina uguni un pievieno uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātus. Pagatavojiet trauku pāris minūtes, pēc tam pannu noņemam no uguns. Pēc tam samaisiet makaronus ar garnelēm un dārzeņiem, ļaujiet tiem nedaudz uzvārīties un pasniedziet.

Pappardelle ar sēnēm un tītara gaļu

Pappardelle ir makaroni, kas pieder pie dažādiem olu makaroniem. Gatavā svaigā produkta platums var sasniegt trīs centimetrus, bet žāvētā veidā - 1,5 cm. Šo pastu izmanto dažādu ēdienu, tostarp zupu, pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• pappardelle (230g);
• sēnes (desmit gabali);
• vārīts tītars (280 g);
• četri tomāti;
• spuldze;
• mocarella (115g);
• smags krēms (115 ml);
• ceturtdaļglāze vīna (labāk ir sauss b alts);
• vistas buljons (3/4 tase);
• eļļaolīvu;
• Parmezāns (45g);
• milti (ēd.k.);
• muskatrieksts;
• b altmaize drumstalu veidā (neliela m altīte);
• st. l. sviests.

Pagatavojiet makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Sagrieziet tītaru gabaliņos. Sēnes un tomāti ir sadalīti četrās daļās. Sasmalciniet arī sīpolu. Ņem dziļu pannu vai katliņu, pārlej ar olīveļļu un pievieno sviestu. Vispirms pāris minūtes apcep sīpolu un tad pievieno sēnes. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas nedaudz iztvaiko. Tad ielej miltus un sajauc sastāvdaļas, ielej buljonu un krējumu, masu uzvāra, nepārtraucot maisīšanu. Varat arī pievienot tomātus un muskatriekstu.

Turpmākajai gatavošanai mums ir nepieciešams cepšanas trauks. Ieeļļojiet to ar eļļu. Pusi makaronu sajauc ar sagatavoto mērci un izklāj veidnē. Tālāk pievienojiet tītaru un mocarellu. Pārlejiet trauku ar atlikušo mērci. Virsu pārkaisa ar rīvmaizes un parmezāna maisījumu. Pēc tam nosūtiet formu uz cepeškrāsni un pagatavojiet apmēram 15 minūtes.

Makaroni krējuma mērcē

Fettuccine makaroni izskatās kā biezi makaroni. Protams, tiem nav nekāda sakara ar mūsu produktiem.

Sastāvdaļas:

• pasta (240g);
• krējums (240 g);
• vistas fileja (210 g);
• sāls;
• pipari.

Fettuccine pagatavota saskaņā ar instrukcijām. Tikmēr pannā uzkarsē smago krējumu un pievieno tiem sasmalcinātu vistu, piparus un sāli. Gaļai vispirms ir jāiziet cauriapstrādājot, to var vārīt vai cept. Vistas gaļu vāram uz uguns. Līdz mērce sāk burbuļot. Pēc tam sajauciet makaronus ar gaļu un mērci un pasniedziet.

Spagetti carbonara

Makaroni ir makaroni, no kuriem var pagatavot daudz brīnišķīgu ēdienu. Piedāvājam recepti slavenajam ēdienam - spageti carbonara.

Sastāvdaļas:

• spageti (390g);
• bekons vai neapstrādāts kūpināts šķiņķis (340 g);
• olīveļļa;
• četri dzeltenumi;
• parmezāns (65g);
• skābais krējums (230 g);
• ķiploki;
• sāls.

Vāra spageti saskaņā ar instrukcijām. Uz pannas olīveļļā apcep ķiplokus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno šķiņķa gabaliņus un sautē apmēram trīs minūtes. Bļodā sajauc dzeltenumus un krējumu, pievieno parmezāna piparus un sāli. Gatavos spageti pārliek uz pannas un pārlej ar mērci. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm noņemiet trauku no uguns un pasniedziet.

Bolognese makaroni

Bolognese makaroni ir zināmi visā pasaulē. Pagatavot to nav tik grūti, tāpēc ar šo ēdienu varat iepriecināt tuviniekus.

Sastāvdaļas:

• pasta (295g);
• viens selerijas kāts;
• loka;
• burkāns;
• cūkgaļa un m alta liellopa gaļa (430g);
• ķiploki;
• tomātu sula (burciņa).

Sasmalciniet burkānus, seleriju, sīpolus un apcepiet dārzeņus olīveļļā. Jums vajadzētu sākt ar sīpoliem un pēc tam pievienot selerijas un burkānus. M alto gaļu apcep līdzpilnīga liekā šķidruma iztvaikošana. Tālāk sajauc gaļu un dārzeņus, pievieno tomātus un vāra vēl desmit minūtes. Sajauc makaronus ar m alto gaļu un pasniedz.

Farfalle ar vistu

Jauki tauriņi jeb farfalle ar vistu un medu ir neticami garšīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• pasta (430g);
• vistas stilbiņi (650g);
• 4 ēd.k. l. sviests;
• sojas mērce (trīs ēdamkarotes);
• sāls;
• sviests (25 g);
• olīveļļa.

Pagatavojiet makaronus saskaņā ar instrukcijām. Gaļu sagriež porcijās un apcep olīvu un sviesta maisījumā. Piecas minūtes pēc gatavošanas sākuma pievienojiet medu un sojas mērci, sajauciet sastāvdaļas un apcepiet līdz gatavībai. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Var regulēt arī medus un mērces daudzumu. Pannā pievieno sagatavotos makaronus un 50 ml ūdens. Sautējiet masu apmēram piecas minūtes, pēc tam pasniedzam ēdienu uz galda.

Lazanja

Runājot par makaroniem, nav iespējams iedomāties kāpšanu. Ēdiens ir ļoti garšīgs un ēstgribu. Tas ir sagatavots uz makaronu bāzes taisnstūrveida lokšņu veidā. Parasti ēdienam izmanto m alto gaļu, tomātus un bešameļa mērci. Pirmo reizi lazanju sāka gatavot Emīlijā-Romanijā, un vēlāk par to uzzināja visa pasaule. Tagad ir grūti atrast vismaz vienu Itālijas iestādi, kurā jums netiktu piedāvāts šāds ēdiens.

Sastāvdaļas:

• spuldze;
• ķiploki;
• olīveļļa;
• m alta liellopa gaļa;
• tomātu pasta (ceturtdaļglāze);
• sēnes (120 g);
• tomāti (380g)4
• sarkanvīns (1/2 tase);
• parmezāns (1/2 tase);
• lazanjas šķīvji (380 g);
• pētersīļi;
• glāze rīvēta cietā siera;
• glāze krējuma;
• rikota (120 g);
• piens (divas glāzes).

Cepšanai iepriekš sagatavo formu, eļļojot ar eļļu. Tālāk tradicionāli uz pannas apcep ķiplokus un sīpolus, tad pievieno m alto gaļu un sautē vēl 15 minūtes. Un tikai tad pievienojiet sasmalcinātas sēņu šķēles un tomātu pastu.

Atsevišķi sajauciet tomātus ar vīnu. Uzkarsē tos līdz vārīšanās temperatūrai un vāra desmit minūtes. Šķidrumam vajadzētu daļēji iztvaikot. Masai pievieno sāli, piparus un pētersīļus.

Tagad sāksim gatavot b alto mērci. Mēs izkausējam sviestu un pievienojam tam miltus, vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā minūti, nepārtraucot maisīšanu. Noņem bļodu no uguns un ielej pienu. Visu kārtīgi samaisa un atkal liek uz uguns. Vāra masu līdz biezai, pievieno rikotu.

Cepamajā traukā liek lazanjas loksni, pa virsu uzklāj pusi m altās gaļas, visu pārlejot ar b alto mērci. Trauku pārkaisa ar daļu no sagatavotā rīvēta siera. Atkārtojiet visus slāņus vēlreiz. Virsū uzliek lazanjas loksni. Bļodā sakuļ olas ar krējumu. Šo masu pārlej lazanjai un atkal aizmigt ar sieru. Cep trauku vismaz 30 minūtes. Uz augšu noteikti vajadzētu parādīties zeltainai garozai. Pirms pasniegšanas ļaujiet lazanjai nostāvēties apmēram piecas līdz desmit minūtes.