Kharcho zupa ar miežiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Apetīti rosinoša un garda harčo zupa ar miežiem nav klasiska recepte, kas nākusi no Gruzijas. Tradicionālo kharcho gatavo ar rīsiem, bet, ja vajadzīgās sastāvdaļas nav pa rokai, tad vienmēr ir iespēja nomainīt klasiskās ēdiena sastāvdaļas. Šādu kulinārijas eksperimentu rezultātā tiek iegūts pārsteidzoši garšīgs, bagātīgs un barojošs ēdiens, kuram piemīt klasiskā harčo slavenā pikanti skābena garša.

Katrā Gruzijas reģionā ir sava tradicionālā kharčo recepte ar miežiem vai rīsiem. Ēdiens nav iedomājams bez tādiem komponentiem kā liellopu gaļa, valrieksti, tkemali mērce. Diemžēl ne visos veikalos ir iespēja iegādāties tkemali, tāpēc mājsaimniecēm ir jāeksperimentē ar sastāvdaļām, izvēloties tās sastāvdaļas, kas šobrīd ir pieejamas.

Sastāvdaļu izvēle

Ja tulkotsnosaukums, Harčo zupa ar pērļu miežiem ir pirmais liellopu gaļas buljona ēdiens. Šāda veida gaļa būs klasiskās sastāvdaļas, bet vajadzības gadījumā to var aizstāt ar vistu. Vistas gaļa lieliski sader arī ar garšvielu un dārzeņu aromātiem. Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot liemeņa filejas daļas, kur gaļa ir mīkstāka.

Īpaša mērce harčo zupai ar miežu - tkemali mērci. Šī gruzīnu garšviela pirmajam ēdienam piešķir skābenu garšu. Produkts ir izgatavots no ķiplokiem, piparmētrām un plūmēm. Ja mērci nevarēja atrast, tad to var aizstāt ar kvalitatīvu tomātu pastu vai vienkārši svaigiem tomātiem. Turklāt etiķis vai citrona sula traukā nebūs nevietā.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Lai pagatavotu gardu pirmo ēdienu, izmantosim klasisko harčo recepti ar pērļu miežiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 320g liellopu gaļas;
• trīs kartupeļi;
• 160g grūbu;
• viena spuldze;
• trīs vai četras ķiploka daiviņas;
• viena ēdamkarote (galda) tkemali mērces vai tomātu pastas;
• saulespuķu eļļa;
• adjika;
• sāls;
• pētersīļi;
• m alti pipari;
• cilantro.

Ja vēlas, miežu kharcho var pievienot burkānus, gurķus, selerijas un citus dārzeņu komponentus.

Procesa aprakstsgatavošana

Gaļa labi jānomazgā un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos. Pannā ielej ledus ūdeni, kur mēs sūtam gaļas kubiņus. Uzliekam uguni. Gaida, kad uzvārīsies. No buljona noņemam pirmās putas, pārklājam pannu ar vāku. Neaizmirstiet periodiski noņemt putas, ja tās parādās. Pagatavojiet gaļu uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.

Kamēr notiek liellopu gaļas buljona gatavošana harčo zupai ar miežiem, strādājam pie dārzeņiem. Ķiplokam noņem miziņu, sasmalcina ar drupinātāju. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Pērļu mieži ir labi jānomazgā. Tad to pievieno zupai kopā ar kartupeļiem. Pagatavojiet 15 minūtes.

Uzpilde

Kamēr gatavo galvenās sastāvdaļas, gatavosim tomātu-dārzeņu maisījumu. Mazā pannā uzkarsē eļļu (saulespuķu vai sviestu). Uz tā apcep sakapātus ķiplokus un sīpolus. Kad dārzeņi iegūst gardu zeltainu garoziņu,var pievienot ēdamkaroti tomātu pastas vai klasisko tkemali mērci. Iegūtais maisījums jāvāra 7-12 minūtes.

Izmēģinot kartupeļus. Ja zupā esošie dārzeņi ir gatavi, tad pievienojiet pannā dārzeņu maisījumu ar tomātu pastu. Mēs sajaucam. Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai. Pēc vārīšanas nesteidzieties zupu liet bļodiņās. Viņam jāļauj nostāvēties apmēram 30-40 minūtes. Tas ir nepieciešams arī, lai pērļu mieži pilnībā sagatavotos un atklātu visugaršas īpašības. Gatai zupai pievienojiet sausus vai svaigus garšaugus, sāli pēc garšas, garšvielas un skābo krējumu.

Padomi

Lai grūbas ātri pagatavotos (vienlaicīgi ar citām sastāvdaļām), tās vispirms uz pāris stundām jāizmērcē aukstā ūdenī. Šis process ne tikai ļaus graudaugiem ātrāk pagatavoties, bet arī uzlabos tā garšu. Harčo zupas recepti var mainīt pēc saviem ieskatiem, ja to prasa kulinārijas fantāzija. Dažas mājsaimnieces gatavo ēdienu ar jēra vai cūkgaļu. Citi dod priekšroku dillēm, bazilikam, piparmētrai, koriandram, asajiem pipariem vai pētersīļiem, nevis cilantro. Gadās, ka mājsaimnieces izmanto jau gatavas garšvielas.

Viena no populārākajām garšvielām asajai harčo zupai ir suneli apiņi. Šajā smaržīgajā kolekcijā ir lielākā daļa no iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām, un tā ir iecienīta gruzīnu mājsaimnieču vidū.