2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Franči saka: "Var iemācīties gatavot un cept, bet mērces var pagatavot tikai Dieva izredzētie."
Mērce ir īpaši sagatavota kompleksa šķidra garšviela gaļai, zivīm, salātiem, garnējumam, kas paredzēta pasniegto ēdienu garšas akcentēšanai un reizēm arī mainīšanai. Ir grūti iedomāties mūsdienu ēdienu gatavošanu bez kečupa, majonēzes, tomātu pastas vai mērces. Pat vienkāršākie dārzeņu un graudaugu sānu ēdieni, kas garšoti ar mērci, pārvēršas kulinārijas šedevros.
Kartupeļus bieži izmanto kā piedevu: vārītus un ceptus, ceptus un sautētus, kartupeļu biezeni un frī kartupeļus… Kādu mērci jūs dodat priekšroku kartupeļiem?
Kas ir mērces
Mērces gatavo, pamatojoties uz buljoniem, skābo krējumu vai pienu, sviestu vai augu eļļu. Miltus bieži izmanto, lai mērcēm pievienotu tekstūru. Mērcēm specifiskas garšas piešķiršanai pievieno sēnes, kaperus, olīvas, etiķi, citronu sulu, tomātu, sīpolu un citus komponentus ar izteiktu garšu. Garšas mērcē ietilpst ķiploki, zaļumi, dažādi pipari un garšvielas.
Pēc pagatavošanas un lietošanas metodes mērces iedala aukstās un karstās.
No visa veidanosakiet piecas pamata mērces, pārveidojot tos, kurus pavāri veido savus mazos kulinārijas šedevrus.
Mērces pamatinformācija:
- b altā mērce - bešamels;
- brūns uz buljona bāzes - espanols;
- viegla mērce uz b altā buljona - velouté;
- holandiešu mērce un majonēze - emulsīns;
- etiķa maisījums ar eļļu (augu) - vinegrets.
Ir pieejams plašs mērču un mērču klāsts, ko varat pagatavot kartupeļu ēdieniem. To piemērošanai ir daži noteikumi. Piemēram, karstas šķidras mērces ir piemērotas vārītiem kartupeļiem, bet aukstas biezas ir piemērotas frī kartupeļiem.
Jebkurā gadījumā mērci kartupeļiem izvēlas pavārs, vadoties pēc savām garšas vēlmēm. Šeit ir dažas receptes kartupeļu ēdieniem, kurus ir viegli pagatavot mājās.
Skābā krējuma mērce
Skābā krējuma mērci parasti gatavo vārītiem kartupeļiem. Lai sagatavotu vienu no tā iespējām vienam kilogramam kartupeļu, jums ir nepieciešams:
- sviests - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- piens - pusotra glāzes;
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- skābais krējums - 1/2 tase;
- citronu sula - 1 tējkarote;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- b altie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- granulētais cukurs - pēc garšas.
Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un vāriet.
Uzvāri pienu.
Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep. Pēc tam pievienojiet maisījumampienu un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram desmit minūtes.
Noņemiet sagatavoto mērci no karstuma.
Vārītus kartupeļus sagriež šķēlēs.
Siltajai mērcei pievieno skābo krējumu, piparus, sāli, granulētu cukuru, citronu sulu, kartupeļu apļus. Visu maigi samaisa, liek uz uguns, karsē (nevāra!).
Pirms pasniegšanas kartupeļu trauku krējuma mērcē pārkaisa ar iepriekš sasmalcinātiem pētersīļiem.
Krēmiskā mērce
Kartupeļi krēmīgā mērcē - vienkāršs ēdiens, viegli un ātri pagatavojams.
1 kilogramam kartupeļu nepieciešams:
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- sviests - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- piens - viena glāze;
- sāls - pēc garšas;
- ķiploki - divas vai trīs krustnagliņas vai pēc garšas;
- zaļumi (zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi) - pēc garšas;
- m alti pipari (melnie, b altie, sarkanie) - pēc garšas.
Kartupeļus nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet kubiņos, lieciet vārīties (ūdeni sālīt) apmēram 10 minūtes.
Sasmalciniet ķiplokus.
Sviesta berzēšana ar miltiem.
Uzvāra pienu.
Izlejiet ūdeni no katla ar kartupeļiem, pievienojiet pienu un turpiniet vārīt uz mazas uguns, viegli maisot.
Divas minūtes pirms gatavības kartupeļos ieber miltu un sviesta maisījumu, piparus, ķiplokus. Turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir mīksti.
Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sinepju mērce
Cepeškrāsnī cepti kartupeļi sinepju mērcē - smaržīgs un garšīgs ēdiens, par pieņemamu cenujebkura saimniece.
Lai to izgatavotu, jums ir nepieciešams:
- kartupeļi - 1,2 kilogrami;
- sviests - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- graudu sinepes - 100 grami;
- citrons - 1 gab.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sāls - 1 tējkarote;
- sausais garšaugu maisījums - pēc garšas.
Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar presi.
Nomazgājiet citronu, norīvējiet mizas dzelteno daļu (ieņemiet miziņu), izspiediet sulu no mīkstuma.
Izkausējiet sviestu un nedaudz atdzesējiet.
Bļodā sajauc izkausētu sviestu, sinepes, saulespuķu eļļu, miziņu un izspiestu citrona sulu, ķiploku masu, sāli un zaļumus. Labi samaisiet.
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež lielās šķēlēs, pārlej ar sagatavoto sinepju mērci. Visu kārtīgi samaisa.
Uzkarsē cepeškrāsni.
Cepamtrauku (vai cepešpannu) viegli ieziediet ar saulespuķu eļļu.
Kartupeļus ar mērci lej veidnē (uz cepešpannas), liek cepeškrāsnī cept 180-200 grādu temperatūrā apmēram 40 vai 50 minūtes.
Gatavajiem kartupeļiem būs garšīgi zeltaini brūni nokrāsas. Ēdiens tiek pasniegts karsts.
Vistas mērce
Vistas mērce ar kartupeļiem ir pilnīgs ēdiens, kas ir bieza mērce ar piedevu.
1 kilogramam kartupeļu būs nepieciešami šādi produkti:
- vistas fileja - 700grami;
- kviešu milti - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- burkāni - 1 gabals (liels);
- m alti melnie pipari (vai citas garšvielas) - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa - cepšanai;
- svaigi zaļumi (dilles, pētersīļi) - pēc garšas.
Kartupeļus labi noskalo, nomizo, sagriež lielos kubiņos, uzvāra.
Vistas fileju noskalo, sagriež gabaliņos, apcep ar nedaudz saulespuķu eļļas, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
Burkānus noskalo, nomizo un sarīvē.
Filejai pievieno rīvētu burkānu pannā, turpina cept, līdz dārzenis gatavs.
Ceptai vistai un burkāniem pievieno miltus, labi samaisa un nedaudz apcep.
Sagatavoto maisījumu ar vistu liek pannā ar jau novārītiem kartupeļiem (ūdeni, kurā vārīti kartupeļi, nenolej!), pievieno piparus (vai citas iecienītākās garšvielas), sāli. Labi samaisiet mērci, bet uzmanīgi, turpiniet gatavot vēl apmēram piecas vai septiņas minūtes.
Vistas mērce ar kartupeļiem gatava. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Tomātu mērce ar vistu un sēnēm
Sēnes labi sader ar kartupeļiem, un tās bieži pievieno mērcēm.
Lai pagatavotu mērci ar kartupeļiem, sēnēm un vistu, būs nepieciešams:
- kartupeļi - 1 kg;
- sēnes (šampinjoni, gailenes, sēnes vai jebkura cita) - 200 grami;
- vistas fileja - 400 grami;
- burkāns - 200 grami;
- zaļie(dilles, selerijas, pētersīļi) - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- ķiploki - 4 vai 5 krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - cepšanai;
- m alti melnie pipari - pēc garšas;
- garšvielas (apiņi-suneli vai citi garšaugi) - pēc garšas;
- ūdens - 800 grami;
- tomātu pasta - 6 karotes (tēja).
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos, liek katliņā un vāra uz lēnas uguns ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas apmēram 10 minūtes.
Noskalo vistas fileju, sagriež mazos kubiņos.
Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet burkānus.
Katliņā ar kartupeļiem liek vistas fileju, samaisa un turpina cept. Tad filejai pievieno burkānus, sēnes un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pielej tomātu pastu katliņā ar dārzeņiem un vistu, pārlej ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisiet, turpiniet sautēt līdz mīkstam.
Sāliet trauku, piparus, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas dažas minūtes pirms gatavošanas beigām.
Kartupeļi tomātu mērcē ar sēnēm un vistu ir gatavi. Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Mērces frī kartupeļiem
Daudziem pieaugušajiem un gandrīz visiem bērniem patīk frī kartupeļi ar dažādām mērcēm.
Lai izbaudītu šo ēdienu, nav jāapmeklē ātrās ēdināšanas restorāni, varat iepriecināt sevi un savus mīļos, gatavojot to mājās.
Frī kartupeļus ir viegli pagatavot no lielveikalā iegādātiem saldētiem krājumiem. Bet mērcei frī kartupeļiem nepieciešami šādi produkti:
- skābais krējums - 200 grami;
- majonēze - 200 grami;
- ķiploki - 5 vai 6 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas;
- zaļumi - pēc garšas;
- mīkstais siers - pēc garšas.
Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi vai smalki sagriež.
Sasmalciniet zaļumus. Sasmalciniet sieru uz rīves.
Bļodā sajauc majonēzi un skābo krējumu, pievieno ķiplokus, zaļumus, sieru, sāli. Visu ļoti rūpīgi samaisa. Ievietojiet maisījumu ledusskapī uz četrdesmit minūtēm.
Mērce ir gatava.
Universālā kartupeļu mērce
Visiem kartupeļu veidiem var piedāvāt biezu oriģinālo mērci "Universāls", to ir ļoti vienkārši pagatavot no neliela produktu komplekta:
- skābs krējums - četras ēdamkarotes (ēdamkarotes);
- biezpiens - 200 grami;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- valrieksti - 2 ēdamkarotes (tabula);
- zaļumi - pēc garšas.
Ievietojiet traukā biezpienu, skābo krējumu, valriekstus, ķiplokus un zaļumus. Visu kārtīgi samaisa ar blenderi. Iegūto maisījumu liek ledusskapī uz 30 vai 40 minūtēm. Mērce ir gatava pasniegšanai.
Secinājums
Mērce ir aksesuārs, kas ēdienam piešķir pilnīgu oriģinālu garšu, krāsu un smaržu.
Kartupeļu mērce var piešķirt vienkāršam dārzeņam neaizmirstamu un unikālu garšu.
Neatstājiet novārtā mērces. Tos ir viegli pagatavot mājās, un ar to palīdzību vienkārši un pazīstami ēdieni pārtaps mazos kulinārijas šedevros.
Eksperimentējiet, atrodiet savu gaumi,dažādojiet savu diētu ar mērcēm.
Ieteicams:
Kā pagatavot trusi ar kartupeļiem. Recepte: Truša cepetis ar kartupeļiem
Truša gaļa ne velti tiek uzskatīta par diētisku. To var lietot pat cilvēki, kuriem ir lielas problēmas ar zarnām vai kuņģi. Tas tiek nozīmēts tiem, kurus novājinājusi ilgstoša smaga slimība vai nesen veikta operācija - truša gaļa tiek lieliski sagremota un ātri atjauno spēkus. Vistas gaļa, protams, arī šādos gadījumos der, bet tā, kas ir veselīga - b altā, ir diezgan skarba un sausa. Un truša gaļa ir sulīga, maiga un mīksta
Ko gatavot ar griķiem? Kā pagatavot griķus ar vistu? Kā pagatavot mērci griķiem?
Viens no populārākajiem graudaugiem Krievijā bija griķi. Mūsdienās to ir aizstājuši citi graudaugi un produkti. Un daudzu ēdienu receptes ar to vienkārši tiek aizmirstas vai pazaudētas. Bet mūsu senči zināja, ko gatavot ar griķiem. Viņiem tas bija ierastāks ēst nekā makaroni un kartupeļi mums. Protams, ne visu var izdarīt uz parastās plīts vai cepeškrāsnī, taču daudzas receptes ir diezgan pieejamas. Atliek tikai iemācīties gatavot pašu graudaugu un pēc tam ēdienus ar tiem
Kā pagatavot bārbekjū? Kā izvēlēties gaļu bārbekjū? Kā pagatavot bārbekjū mērci
Lai bārbekjū būtu patiesi garšīgs, ir jāprot to pareizi pagatavot. Dažādu pasaules tautu virtuvēs ir liels skaits tās recepšu šķirņu, taču, kā liecina prakse, visgaršīgākais bija un paliek kaukāziešu bārbekjū. Kā pagatavot bārbekjū? Kādi ir šī procesa smalkumi? Kāda ir labākā mērce kūpinātai gaļai? Par to visu - vairāk
Gaļa katlā ar kartupeļiem: labākās receptes
Ar ko garšīgi pabarot ģimeni un viesus? Ēdienu ir daudz, bet gaļa katlā ar kartupeļiem ir pelnījusi priekšrocību. Pateicoties vienkāršajai pagatavošanai, šis ēdiens var piesaistīt daudzu uzmanību, un garša noteikti iekaros ikvienu. Šeit ir labākās receptes gaļai ar kartupeļiem un citām sastāvdaļām podos
Ko var pagatavot no kartupeļiem? Ko ātri pagatavot no kartupeļiem? Ko pagatavot no kartupeļiem un m altās gaļas?
Katru dienu daudzas mājsaimnieces domā par to, ko var pagatavot no kartupeļiem. Un šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša. Galu galā piedāvātajam dārzeņam ir salīdzinoši lētas izmaksas, un tas mūsu valstī ir ļoti pieprasīts. Turklāt ēdieni no šādiem bumbuļiem vienmēr izrādās garšīgi un apmierinoši. Tāpēc šodien mēs nolēmām jums pastāstīt par to, kā un ko jūs varat gatavot no kartupeļiem mājās
