Krējuma mērce makaroniem: sastāvdaļas, receptes, gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mērces ir franču izgudrojums, pirmie makaroni parādījās Senajā Ēģiptē 4. gadsimtā pirms mūsu ēras, un makaroni (mērces un makaronu kombinācija) ir galvenais Itālijas nacionālais ēdiens.

Daži interesanti fakti

Pati pirmie itāļu makaroni, kuru recepte ir saglabājusies, bija makaroni, kas vārīti ūdenī ar mandeļu pienu, kas garšoti ar saldo sakņu mērci. Tas bija deserts.

Pirmās makaronu receptes ar tradicionālajām mērcēm ir aprakstītas 1000. gadā itāļa Martina Korno pavārgrāmatā.

Itālijā ir daudz makaronu mērču recepšu. Visslavenākie visā pasaulē: Boloņas, carbonara, pesto, ar sēnēm, krēmveida.

Uz makaronu krējuma bāzes tiek gatavots viens no populārākajiem ēdieniem - Alfredo pasta.

Krējuma mērces izcelsmes vēsture

Reiz kādam nabaga restorāna īpašniekam Romā bija dēls. Viņa priekam nebija robežu, viena lieta aizēnoja šo notikumu: restorāna sieva pilnībā atteicās ēst, viņai nebija apetītes.

Itālietis nolēma pagatavot kaut ko ļoti garšīgu, lai viņa sieva nevarētu atteikties no ēdiena. Viņš pagatavoja vissmalkāko mērci makaroniem:sviesta un smalki rīvēta siera maisījums, kas ņemts no galvas sirds, no vietas, kur tas ir maigākais.

Mērce sanāca tik garda, ka restorāna sieva nevarēja atteikties no makaroniem. Šo ēdienu cienāja restorāna apmeklētāji, kuri bija sajūsmā ar gardo mērci. Kopš tā laika Alfredo mērce ir izplatījusies visā pasaulē.

Recepte laika gaitā ir attīstījusies. Pavāri sāka tai pievienot krējumu, sēnes, jūras veltes, vistu utt.. Krēmveida mērcei makaroniem no krējuma un siera ir daudz iespēju, dažas no tām ir viegli pagatavojamas mājās. Kā pagatavot mērci makaroniem, to vēlams zināt katrai mājsaimniecei.

Klasiskās krējuma mērces recepte

Makaronu garša ir atkarīga no mērces kvalitātes. Tās pagatavošanai bieži izmanto krējumu, garšvielas, tomātus.

Klasiskā mērces recepte ir pavisam vienkārša, tai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• krējums (dabisks) 20 procenti - 400 mililitri;
• siers (vēlams ciets) - 200 grami;
• kausētais siers - 2 gabali (200 grami);
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• m alti melnie pipari - pēc garšas;
• pārtikas sāls - pēc garšas.

Sarīvē kausēto sieru un 100 gramus cietā siera.

Ielejiet katliņā krējumu, uzkarsējiet (nevāriet!), pārlejiet rīvētu sieru, ielieciet sviestu, labi samaisiet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Visu labi samaisa unturi uguni. Siers izkusīs un maisījums sabiezēs līdz skābā krējuma konsistencei. Mērce ir gatava. Ielejiet to vārītajos makaronos, pārkaisiet ar atlikušo sieru.

Padoms:

• mērcē izmantojiet tikai sāli un melnos piparus (citas garšvielas var sabojāt ēdiena garšu);
• nepārspīlējiet ar pipariem un sāli, visam jābūt ar mēru;
• var paņemt 10% tauku krējumu;
• sviests pievieno taukus un padara to bagātāku, taču, ja vēlaties, varat to izlaist.

Mērce: krējums un sēnes

Klasiskā krējuma mērce ir pamats sarežģītākām mērcēm. Viena no izplatītākajām ir sēņu mērce ar krējumu. Šim ēdienam ir daudz variāciju. Tiek piedāvāta ļoti vienkārša un ekonomiska recepte.

Nepieciešamie produkti:

• krējums (ne vairāk kā 20 procenti tauku) - 1 glāze;
• šampinjonu sēnes (var saldētas) - 250 grami;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• siers - 100 grami;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests (sviests) - 1 ēdamkarote (tabula);
• sāls - pēc garšas;
• m alti pipari (vēlams melnie) - pēc garšas.

Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Smalki sarīvē sieru.

Smalki sasmalciniet sēnes vai sasmalciniet ar blenderi.

Liek uz uguns padziļinātu pannu vai sautējumu, izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sautē līdz mīkstam (nav jācep!).

Sagrieztās sēnes ieber sīpolā, apcep uz lēnas ugunskarsē, līdz šķidrums iztvaiko, pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Sēnēm pievieno miltus, visu samaisa un cep 2 minūtes.

Pievieno krējumu, turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Krēmam jābūt karstam, bet ne verdošam. Pievienojiet rīvētu sieru, turiet mērci uz uguns, līdz siers pilnībā izšķīdis. Visu kārtīgi samaisa, noņem no uguns. Mērce ir gatava.

Padomi šampinjonu krējuma mērces pagatavošanai

• Pikantumam mērcei pievieno ķiploku, to apcep ar sīpoliem.
• Miltu daudzumu var mainīt: pievienojiet 3 ēdamkarotes miltu, lai iegūtu biezu mērci.
• Krējuma vietā var izmantot skābo krējumu, šajā gadījumā miltus nepievieno vai pievieno minimālā daudzumā.
• Var izmantot jebkuras sēnes.
• Karstu mērci izmanto makaroniem, rīsiem, kartupeļiem.
• Aukstā mērce labi sader ar pelmeņiem un klimpām.

Makaroni Alfredo

Itāliešu makaronu mērce, kas gatavota no krējuma un parmezāna siera, ir slavena visā pasaulē, ar to daudzi gatavo iemīļotos Alfredo makaronus. Un, lai pagatavotu šo ēdienu ir iespējams pat nepieredzējušai saimniecei, pietiek rūpīgi sekot receptei.

Klasiskajiem Alfredo makaroniem nepieciešams:

• krējums 33% tauku - 0,5 litri;
• sviests - 3 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• Parmezāna siers - 150 grami;
• bekons - trīs vai četras strēmeles;
• pārtikas sāls - pēc garšas;
• m alti pipari (vēlams svaigi m alti) melnie - pēc garšas;
• dārzeņi (vēlams olīveļļa) - divas ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• spageti - 250 grami.

Sīri sarīvē sieru. Bekonu sagriež kvadrātos un apcep līdz zeltaini brūnai.

Pagatavojiet spageti sālītā ūdenī ar augu eļļu līdz pusgatavībai (al dente), noskalojiet zem tekoša auksta vārīta ūdens.

Ielejiet krējumu katliņā (dziļā pannā), uzkarsējiet (bet nevāriet!) uz vidējas uguns.

Pievienojiet sviestu, izkausējiet to krējumā, pievienojiet 100 gramus rīvēta parmezāna un pagaidiet, līdz tas pilnībā izkūst.

Samaziniet uguni, vāriet mērci uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Mērcē ieber melnos piparus un sāli pēc garšas, vēl nedaudz uzsilda. Mērces pagatavošana aizņem apmēram 10 minūtes.

Pagatavotos spageti liek pannā un labi uzsilda, virsū uzkaisa makaronus ar apceptu bekonu, pārlej ar mērci, pa virsu pārkaisa ar pārējo rīvēto parmezānu. Noņemiet trauku no uguns. Pirms pasniegšanas ļaujiet makaroniem dažas minūtes nostāvēties.

Padomi makaronu ar mērci vārīšanai

• Alfredo makaroniem vienmēr tiek ņemts tikai biezs krējums (33 procenti), augstas kvalitātes sviests un parmezāna siers, pārējās sastāvdaļas var mainīt pēc garšas.
• Maigākai garšai nav pievienoti m alti melnie pipari un sāls.
• Lai piešķirtu pikantu pikantu garšu, pievieno saspiestu ķiploku.
• Alfredo makaroniem itāļi no visiem makaroniem dod priekšroku fettuccine, lai gan receptes ļauj to izmantotjebkuri makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem.
• Ja mērce ir ļoti bieza, to var atšķaidīt ar ūdeni, kurā vārīti makaroni.
• Mērci vienmēr lej ļoti karstos makaronos, pirms pasniegšanas atļauts pievienot m altu muskatriekstu, piparus, sasmalcinātu ķiploku, dilles pēc garšas.

Krēmiskā tomātu mērce

Krēmīgā tomātu makaronu mērce ir vienkāršs, ātri pagatavojams ēdiens, kas apmierinās tomātu mērču un krējuma mērču cienītājus. Varat to mainīt pēc saviem ieskatiem: pievienojiet ceptas vistas gabaliņus, m alto gaļu, desiņas vai desas gabaliņus utt. Kā pagatavot makaronu mērci, tas ir pavāra ziņā.

Vistas makaroni ar makaronu krējuma mērci, kam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• krējums (20 procenti) - 1 glāze;
• sviests - 3 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• sīpols - 1 gab.;
• tomāti (svaigi) - 800 grami;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• siers (vēlams parmezāns) - 150 grami;
• m alti melnie pipari - pēc garšas,
• pārtikas sāls - pēc garšas,
• oregano, k altēti pētersīļi, baziliks - pa 1/2 karotes katrai (tēja);
• balzamiko etiķis - 1 tējkarote;
• spageti - 0,5 kilogrami.

Pagatavojiet spageti līdz al dente.

Nomizo un smalki sagriež sīpolu un ķiploku.

Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, sasmalcina.

Sieru sarīvē.

Izkausējiet dziļā pannāsviestā apcep tajā sīpolus un ķiplokus līdz zeltaini brūnai, pievieno sakapātus tomātus, sāli, pievieno sausos zaļumus, piparus.

Kad tomāti sāk plūst sulu, samaziniet uguni un turpiniet gatavot 2 minūtes, mērcei vajadzētu sabiezēt. Ielejiet maisījumā etiķi.

Pielej tomātiem krējumu, visu samaisa, mērci karsē 5 vai 7 minūtes.

Ielieciet vārītos spageti pannā, sajauciet ar mērci. Visu kārtīgi sasilda, pārkaisa ar rīvētu sieru. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Vistas krējuma mērce

Klasisko makaronu krējuma mērci var pārliet ar vistu. Tās pagatavošanas recepte ir vienkārša un pieejama jebkurai mājsaimniecei, un garša pārsteigs gardu makaronu cienītājus.

Nepieciešamie produkti:

• krējums (20 procenti) - 1 glāze;
• sviests - 3 ēdamkarotes;
• vista (fileja) - 300 grami;
• siers (cietās šķirnes) - 100 grami;,
• makaroni - 250 grami;
• m alti melnie pipari - pēc garšas;
• pārtikas sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 2 vai 3 krustnagliņas;
• Itālijas garšaugi - pēc garšas.

Sīri sarīvē sieru. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.

Noskalo vistas fileju, sagriež gabaliņos, nosusina.

Pagatavojiet makaronus līdz pusei gataviem (al dente).

Dziļā pannā izkausē sviestu, apcep sakapātus ķiplokus, ielej glāzē krējuma, uzkarsē (nevāra!), pievieno rīvētu sieru, maisa un vāra, līdz siers izkusis.

Pievienojiet filejas gabaliņus krēmam,sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet iecienītākos garšaugus. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz vista ir gatava, apmēram 20 minūtes.

Pievieno mērcei novārītos makaronus, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.

Vistas gaļa krēmīgā makaronu mērcē ir gatava pasniegšanai.

Secinājums

Ir daudz dažādu krējuma mērces šķirņu, to nav grūti pagatavot, un rezultāts attaisnos jūsu cerības. Eksperimentējiet, izmantojiet iepriekš ieteiktās receptes. Atcerieties: mājās gatavota mērce noteikti ir veselīgāka par veikalā nopērkamo kečupu un majonēzi, tajā ir tikai pārbaudīti dabīgi produkti un garšvielas. Jūs vienmēr varat pielāgot recepti un ēdienam pievienot tikai tās sastāvdaļas, kas ir noderīgas jūsu ģimenei.

Gatavojiet ar mīlestību. Labu apetīti!