Tējas galds Eiropas tradīcijās. Tējas galda klāšana Eiropas māju tradīcijās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu pasaules paradokss slēpjas apstāklī, ka šodien mēs esam pieraduši izdzert tējas tasi gandrīz bēgot, bet kādreiz šim dzērienam tika veltītas veselas ceremonijas. Auga Camelia Sinensis (ķīniešu kamēlija) lapa savā dzimtenē joprojām ir apvīta ar daudzām leģendām. Ķīnā ir noteiktas tējas ceremonijas tradīcijas. Bieži vien to pavada meditācija (galu galā šis dzēriens ļauj koncentrēt prātu), kā arī saruna. Par ko? Protams, par tēju. Viesam ir vienkārši pienākums izrādīt cieņu tā aromātam, bagātīgai krāsai, smalkajai garšai. Un kāpēc gan mēs nenovēršamies no dzīves steigas un nepārvēršam tējas dzeršanu par kaut kādu svinīgu rituālu? Tātad mēs ne tikai sarīkosim svētkus dvēselei, bet arī dziļi izjutīsim dzēriena garšu.

Daži tējas noslēpumi

Vai zinājāt, ka, neskatoties uz milzīgo šķirņu daudzveidību, gandrīz visas tās nāk no viena auga. Jā, gan melnā, gan zaļā tēja, gan oolong ir viena krūma lapas – ķīniešu kamēlijas. Kāpēc alus darīšanas izejvielai ir cita krāsa, piesātinājums, stiprums, aromāts? Tas viss ir par tējas lapas spēju oksidēties gaisā. Tiklīdz tas ir noplūkts, tas sāk kļūt brūns.(līdzīgi kā ābola mīkstums, kas arī maina krāsu, pakļaujoties skābekļa iedarbībai). Ja tikko noplūktas lapas uzreiz apgrauzdē vai tvaicē, iegūst zaļo tēju. Ja jūs nedaudz palēnināsit, ļaujiet tam oksidēties un pēc tam karsē, iznāks oolong. Un melnā tēja tiek iegūta, kad lapām ir dots laiks, lai gaisā apbrūninātu. Tējas galds Eiropas tradīcijās galvenokārt attiecas uz pēdējo šķirni. Mēs par to parunāsim.

Ceremonijas evolūcija

Ķīnā tēju apvij daudzas senas leģendas, apgalvojot, ka šis dievišķais dzēriens bijis pazīstams jau 5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, un to baudījis pats Buda. Bet pirmie rakstiskie avoti par brīnišķīgo krūmu datējami tikai ar 770. gadu pirms mūsu ēras. e. Autora vārds ir zināms - Lu Yu. Taču tajā laikā nebija vienas tējas vārīšanas tradīcijas. Katrs dzēra, cik daudz. No 10. gadsimta p.m.ē. e. sāka dominēt šāda metode: tējas lapas tika sasmalcinātas līdz smalkam pulverim un pēc tam sakultas ūdenī līdz biezām putām. Bet mūsu laikos šī metode ir palikusi tikai Japānā. Un viss kāpēc? Jo XIII gadsimtā Ķīnu sagrāba mongoļu ciltis. Nomadiem nebija laika sasmalcināt tējas lapas un sist tās ar īpašām ierīcēm. Daudz vienkāršāk bija tos apliet ar verdošu ūdeni. Mongoļu iebrukums radikāli mainīja tējas tradīcijas ne tikai Ķīnā, bet arī Eiropā, kur dzēriens ienāca 17. gadsimtā.

Klasiskā ceremonija

Japāna līdz 19. gadsimtam bija ārzemniekiem slēgta valsts. Tāpēc Eiropa tējas dzeršanas kultūru aizguva no Ķīnas. angļu unHolandiešu tirgotāji, kam sekoja aristokrātija un vienkāršie cilvēki, sāka brūvēt lapas tāpat kā Debesu impērijā Mingu dinastijas laikā, tas ir, aplēja tās ar verdošu ūdeni un nedaudz uzstāja. Taču ķīniešu tējas dzeršana nav tikai dzēriena lietošana, bet gan vesela filozofija. Un to pazaudēja importētāji, kas atveda Camellia sinensis lapas uz Eiropu. Ķīnā pat tējas galda klāšanai - čabanas galds, bļodas, porcelāna trauks gaivānas pagatavošanai - ir simboliska nozīme. Zemie chabei krūzes apzīmē sievišķo enerģiju, bet augstie wenxiabei krūzes apzīmē vīrišķo enerģiju. Maz ticams, ka Eiropas tirgotājiem bija aizdomas par visiem šiem smalkumiem. Tāpēc tēja uz jaunas kultūras augsnes ir atradusi savas tradīcijas. Apskatīsim tos.

Tējas galds Eiropas tradīcijās

Jebkurš importētais produkts tiek izplatīts, ja tas ir populārs starp muižniekiem. Tas notika Francijā, kur tēja tika pasniegta kā dāvana karalim Luijam Saulei. Prezentācija tika papildināta ar paskaidrojumiem, ka de drink ārstē podagru. Karalis, kurš cieta no šīs slimības, sāka intensīvi ārstēties. Un drīz, kā saka, "iesaistījās". Viņš sāka dzert dzērienu tā garšas dēļ. Un pēc tam, kad karalis un viss galms pieņēma šo modi. Drīz vien tējas dzeršana kļuva par piederības zīmi augstajai sabiedrībai. Un tā kā tajā laikā Francija tika uzskatīta par tendenču noteicēju, dzēriens kļuva populārs citās valstīs. Taču arī tur patērēšanas ceremonijas pamazām sāka atšķirties viena no otras. Tā parādījās angļu, vācu, krievu tējas dzeršana.

Kopējās Eiropas tradīcijas

Tā kā tēja bija bontona dzēriens, garšas un labas sabiedrības piederības zīme, arī apkārtne, kurā to ēda, bija piemērota. Tomēr dzīves filozofija, meditācija utt., kas pavadīja tējas ceremoniju Ķīnā, Vecajā pasaulē nebija. Tas viss izvērtās mazās sarunās bagātīgi dekorētas viesistabas vidū. Par īpašu šiku uzskatīja tēju ēst telpā, kas iekārtota tā, lai tas izskatītos pēc "ķīniešu" – ar vāzēm, paklājiem, porcelāna komplektiem. Zīmīgi, ka cukurs dzērienā netika likts. Tajā tēja ilgu laiku dalījās kafijas un kakao liktenī. Biezais dzēriens jau sen tiek uzskatīts tikai par "vīrišķo". Daiļā dzimuma pārstāves neatlaidīgi ēda tēju ar visu veidu kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Dzēriens, kas ir pirms m altītes, ir pārvērties par "digestifu". Šādi izskatās tipisks Eiropas tējas galds. Fotoattēlā redzami izsmalcināti porcelāna trauki, ko ieskauj vāzes ar dažādiem desertiem (bieži vien ar cepumiem).

Turku tējas galds

Šī dzēriena patēriņā bija vērojama tendence. Ziemeļu tautas (angļi, skandināvi) ļoti mīl tēju. Eiropas dienvidos (Itālijā, Spānijā) šis dzēriens ir zemāks par kafiju. Tas ir saprotams: kad ārā ir karsts, karstu tēju kaut kā negribas dzert. No Eiropas kontinenta dienvidu tautām tikai turki palika uzticīgi seldžuku nomadu tradīcijām. Šajā valstī tējas patēriņš pārsniedz kafijas patēriņu. Turki dod priekšroku melnām šķirnēm, pievienojot ābolu vai piparmētru. Tēju vāra mazā tējkannā, kuru novieto virs lielas trauka ar verdošu ūdeni. Dzērienu lej mazās 8 formas krūzītēs, kuras turku valodāsauc par "putru". To tradicionāli pasniedz ar gabaliņu cukuru.

Krievu tradīcijas

Tēja mūsu valstī ienāca tieši no Ķīnas ziemeļiem. Pats vārds par to liecina. Eiropieši tēju aizņēmās no dienvidu ķīniešu dialekta, bet mēs savu "tēju" no ziemeļu dialekta. Tāpat krievu tradīcijās stingri iegājusi mode lapiņai pievienot kādus garšaugus – piparmētru, timiānu, citrona šķēles. Šī ir modificēta tējas pagatavošanas metode Ķīnā, kur tai pievieno dateles gabaliņus, jasmīna vai lotosa ziedlapiņas. Bet krievi samovārus aizņēmās no turkiem. Bet tējas tradīcijas Krievijā ir bagātinājušas pasaules kultūru, dzerot šo dzērienu … ar apakštasītēm. Plaucošs dzēriens ātrāk atdziest plakanos un platos šķīvjos. Ir arī garšīgi sagrābt "kodienu" ar cukuru. Krievu tējas galds senajās tradīcijās paredz obligātu samovāra, vēdera krūzes, apakštasītes, bageļus, daudzas vāzes ar dažādiem ievārījumiem un medu. Porcelāna vai māla traukam ar tējas lapiņām bieži tiek piestiprināts “sildītājs” - stepēts dūrainis lelles formā. Mums ir populāras ķīniešu šķirnes, taču palma joprojām pieder lapām no Ceilonas vai Indijas.

Miglas Albionas tradīcijas

Šī tauta gandrīz nelieto kafiju. Tēju dzer brokastīs ("Angļu brokastu tēja"), pusdienās, plkst.16.00 (5:o tēja) un pat pusdienās (drošības tēja). Starp citu, briti izveda jaunu Ķīnas begonijas krūmu šķirni, aklimatizējot to Indijas un Ceilonas apstākļiem. Tas ir dabiskiviņi dod priekšroku šīm šķirnēm. Atšķirībā no krieviem, kuri saskaņā ar ķīniešu tradīcijām dod priekšroku sasmalcinātai tējai, briti brūvē veselas lapas. Angļu brokastu tēja ir tumšs atspirdzinošs dzēriens, kas tiek pasniegts kopā ar lielām britu brokastīm. Slavenākā angļu tējas ballīte, bez šaubām, notiek katru dienu no pulksten 16:00 līdz 17:00. Šeit dzēriens kalpo nevis kā piedeva citiem ēdieniem, bet gan kā galvenais varonis. Cepumus un citus saldumus pasniedz pie tējas. Bet pulksten 5 tējas ceremonijas pazīme ir piens vai krējums īpašā krūzē.

Francijas ceremonija

Šajā valstī tēja nav ikdienas dzēriens, un tāpēc attieksme pret to ir īpaša. Neaizmirstiet, ka franču tējas tradīcijas ir cēlušās no karaļa galma, un tāpēc apkārtnei ir jābūt patiesi karaliskai. Tējas dzeršana ir krieviem un britiem - ļoti ikdienišķa nodarbe. Par to francūzis dodas uz Salon du Te. Šis salons ir konditoreja, kurā papildus milzīgajai kūku un desertu izvēlei ir pieejams plašs tēju klāsts. Frančiem šis svētku dzēriens ir līdzīgs smalkam vīnam. Tāpēc viņi ir noraizējušies par tējas kvalitāti. Valstī ārkārtīgi populāras ir šķirnes ar dažādām garšām - bergamote, rožu ziedlapiņas, jasmīns, miziņu gabaliņi un citi. Starp citu, Parīzē ir vairāk šādu Salon du Te nekā Londonā. Slavenākā tējas nams, kas nepārtraukti darbojas kopš 1854. gada, ir metropoles iestāde "Mariage Frere". Pie dzēriena tiek pasniegtas šokolādes un deserti.

vācu v altradīcijas

Kad tēja tikai ieguva popularitāti Eiropā, kāds Vācijas medicīnas spīdeklis izdeva spriedumu, ka šis dzēriens nok altē seju. Neskatoties uz to, Francija, modes noteicēja, ietekmēja vāciešu paradumus, un tēju sāka lietot arvien biežāk. Īpaši veiksmīgs tas bija ziemeļu federālo zemju iedzīvotājiem. Viņus ietekmēja holandiešu tradīcijas. Frīdriha Lielā laikā tika nodibināta Prūsijas Tirdzniecības kompānija, kas speciāli aprīkoja kuģus uz Ķīnu vaļējiem palagiem. Un tagad lielākie šīs izejvielas importētāji atrodas Hamburgā. Tēju ilgu laiku varēja iegādāties tikai aptiekās. Viņam joprojām ir reputācija galvenokārt kā sildošs dzēriens. Vācieši dod priekšroku melnajām šķirnēm, kurās tiek pievienots spirts - rums, Madeira, lai “lielāku siltumu”. Tēja ir daļa no sitieniem. Ziemassvētkos pieņemts brūvēt dzērienu ar garšvielām - ingveru, kanēli, krustnagliņām.

Zvaniet pēc tējas

Ir vairāki viesu godināšanas formāti. Viens no tiem ir tējas galds. Eiropas tradīcijās šis formāts liecina par nepiespiestāku atmosfēru, nevis tik stingru apģērba kodu kā, teiksim, bankets vai kokteiļu ballīte. Bet tomēr ir rūpīgi jāsagatavojas viesu ierašanās brīdim. Tas pats klusējot tiek gaidīts no apmeklētājiem. Ja esat aicināts uz tēju, paņemiet līdzi kaut ko no konditorejas. Saimniekam ir svarīgs viens noteikums: galdu klāj pirms viesu ierašanās. Bet tēju uzvāra tikai tad, kad visi sanākuši. Saimniekam būtu taktiski jautāt: varbūt kāds dod priekšroku kafijai? Ir cilvēki, kuri neiztur tanīnus. Šajā gadījumā krājiet zāļu "tēju". Ja ārā ir karsts, noteikti uzdāviniet viesiem "ledus tējas". Tas ir amerikāņu, imigrantu no Anglijas, izgudrojums. Karstākā klimatā (īpaši dienvidu štatos) viņi atdzesēja tēju un dzēra to no glāzēm, kas pildītas ar ledus gabaliņiem.

Galda pasniegšana

Pirms sākam, padomāsim, kādas tējas dzeršanas tradīcijas pārmantosim? Japāņi? Aicināsim ciemiņus apsēsties uz bambusa paklājiņiem un ar slotiņu sist tējas putas? Tad krieviski! Un cik mūsdienu cilvēkiem ir samovārs noliktavā? Tiesa, jūs varat pagatavot tējas galdu Eiropas tradīcijās "ar krievu akcentu". Kā? Ļoti vienkārši. Šajā gadījumā samovārs aizstās lielu tējkannu. Viesu uzņemšanas galds var būt visizplatītākais, pusdienu galds. Bet galdautu ieteicams ņemt izšūtu. Lai to pieskaņotu, jāpaņem salvetes – dekorētas ar nacionāliem ornamentiem. Apakštītes jāpasniedz ar krūzēm – dziļāk nekā parasti. Novietojiet uz galda cukurtrauku ar rafinēto cukuru - krievu veids paredz tējas dzeršanu ar kumosu. Bļodiņās kārto ievārījumu, medu. Sagrieziet citronu apakštase. Abas tējkannas - gan lielas, gan tējas lapas - nedrīkst stāvēt uz galda. Tie atrodas pa labi no saimnieces, kura viesiem laipni ielej dzērienu krūzēs. Un, ja esat laimīgs samovāra īpašnieks, novietojiet to galda vidū uz krāsotas paplātes.

Pulksten 5 tēja un franču tējas ballīte

Šis formāts ietver lina galdautu pasteļtoņos, lai tas atbilstu pakalpojumam. Tējas ceremonijas galdam angļu valodā jābūt mazam, tieši zem pusdienu galda. Uz galdauta svečturos liek sveces un liek deserta šķīvjus. Tiem virsū liek salvetes - arī lina, salocītas piramīdā vai aploksnē. Virs šķīvjiem novieto nelielas vīna glāzes (ja paredzēts pasniegt dzērienu). Angļu tējas dzeršanai nepieciešama karsta piena krūze. Starp citu, tai pievieno tēju, nevis otrādi. Obligātie mafini, cepumi, mazās kūciņas. Ja nav brīvas vietas, ievietojiet desertus daudzpakāpju traukā. Ja pirms brūvēšanas neapstrādātu tēju aplejiet ar viskiju, tad jums būs īru tējas ballīte. Pirms franču banketa tiek pasniegts aperitīvs - vieglie vīni un uzkodas. Tējas galdam jābūt ovālam vai apaļam ar pasteļkrāsas galdautu un pieskaņotām salvetēm. Viss tiek pasniegts uz lielas cupronickel paplātes: tējkanna, cukurtrauks, krējums. Deserti ir pieejami atsevišķi. Priecīgu tējas dzeršanu!