Hidrogenētās eļļas: saraksts, īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

20. gadsimta otrajā pusē pārtikas rūpniecībā sāka plaši izmantot hidrogenētās eļļas. Tie tika uzskatīti par veselīgu alternatīvu dzīvnieku taukiem. Taču pēdējos gados zinātnieki ir atklājuši, ka šī apstrāde pārvērš veselīgas augu eļļas slikti sagremojamos cietos taukos. Tiesa, līdz šim lielākā daļa rūpnieciski ražoto produktu satur hidrogenētas eļļas, jo tās izrādījās daudz lētākas par dabīgajām.

Kas tas ir

Dzīvnieku tauki istabas temperatūrā ir cieti. Tāda pati konsistence un uz to pamata izgatavoti produkti. Nokļūstot ķermenī, tie sāk kust. Augu eļļas normālos apstākļos ir šķidras, kas ne vienmēr ir ērti rūpnieciskā mērogā. Tāpēc tie tiek modificēti, pārvēršoties cietos taukos. Veselīgās nepiesātinātās taukskābes augu eļļās tiek pārveidotas par piesātinātajām taukskābēm.

Tas tiek darīts, sildot zem augsta līmeņaspiediena un ūdeņraža apstrāde. Rezultātā no augu eļļas iegūst margarīnu jeb tā sauktos transtaukus. Šīs transtaukskābes veidojas, kad ūdeņraža molekula aizņem vietu tauku molekulā. Izrādās eļļa ar paaugstinātu stabilitāti, kurai ir ilgs glabāšanas laiks. Bet organisms nevar uzņemt šādus ugunsizturīgus taukus.

Rūpniecībā parastās eļļas vietā bieži izmanto hidrogenētu augu eļļu. Galu galā tas ir daudz lētāks un nepasliktinās ilgāk. Tāpēc produktus, kuru pamatā ir tas, var uzglabāt ilgāk. Turklāt šādus taukus vienmēr izmanto ēdiena cepšanai restorānos un ātrās ēdināšanas uzņēmumos. Galu galā tie sadedzina mazāk, tāpēc ar vienu tauku porciju var apcept vairāk ēdiena.

Izskata vēsture

Pirms vairāk nekā 100 gadiem franču ķīmiķis Mež-Mūrjē radīja margarīnu. Viņam tika dots uzdevums iegūt lētu un nebojātu sviesta aizstājēju. To vajadzēja izmantot nabadzīgo vidū un flotē. Mež-Mūrjē ieguva surogātu govs sviestam, apstrādājot liellopu speķi ar ķimikālijām un kuljot ar pienu. Iegūtais produkts tika nosaukts par "margarīnu".

Dažus gadus vēlāk cits franču zinātnieks Pols Sabatjē 19. gadsimta pašās beigās atklāja hidrogenēšanas metodi. Taču tikai 20. gadsimta sākumā tas tika patentēts cieto tauku ražošanai no šķidrām eļļām.

Pirmais uzņēmums, kas izlaida hidrogenētos taukus, bija Procter & Gamble. 1909. gadā viņa sāka ražot margarīnu, pamatojoties uzzemesriekstu sviests.

Kur atrodamas hidrogenētas eļļas

Šādus taukus bieži izmanto dažādu gatavo ēdienu ražošanā. Tie noteikti būs čipsos, kukurūzas pārslās, pusfabrikātos. Tos var atrast cepumos un krekeros, virtuļos un konfektēs. Mērces, kečupi un majonēze bieži satur šos taukus, un tos var atrast pat dažos piena produktos un graudaugos. Ar viņu piedalīšanos tiek gatavotas visas ātrās uzkodas: frī kartupeļi, hamburgeri, vistas tīrradņi.

Ļoti mīkstu sviestu iegūst, ja tā piesātinātās taukskābes ar ūdeņraža palīdzību tiek pārvērstas par transtaukskābēm. Patērētājs domā, ka ēd veselīgu eļļu, bet patiesībā saņem neveselīgas hidrogenētas eļļas. Tikai nesen uz iepakojumiem ar šādu produktu viņi sāka rakstīt, ka tas ir "uzklājums", nevis sviests. Šī produkta popularitāte ir saistīta ar tā lētumu, un liels skaits aromatizējošu piedevu padara to garšīgu.

Šādu tauku kaitējums

Neskatoties uz augu izcelsmi, hidrogenētas eļļas kļūst neveselīgas. Tos saturošie produkti tiek reklamēti kā veselīgs uzturs, jo to pamatā ir nepiesātinātie augu tauki. Bet, apstrādājot ar ūdeņradi, tie kļūst piesātināti. Jaunākie zinātnieku pētījumi liecina, ka, bieži lietojot lielu daudzumu šo tauku, organismā notiek šādas izmaiņas:

• pieaugholesterīna daudzums;
• palielināts sirds un asinsvadu slimību attīstības risks;
• traucēts tauku vielmaiņa;
• smadzeņu funkcijas pasliktināšanās;
• testosterona ražošana ir traucēta;
• mātes piena kvalitātes pasliktināšanās;
• palielinās aptaukošanās un diabēta risks;
• novājināta imunitāte;
• samazina prostaglandīnu daudzumu;
• attīstās alerģiskas reakcijas.

Lietošana kosmetoloģijā

Trans-taukskābes plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Tiem ir zemāka kušanas temperatūra, tie ilgstoši nebojājas un tiem ir blīva tekstūra. Tas padara šādus taukus ļoti populārus kosmetoloģijā. Visbiežāk tiek izmantota hidrogenēta rīcineļļa. Uz tā pamata tiek izgatavota viela PEG 40, ko izmanto kā emulgatoru un šķīdinātāju. Pateicoties savām īpašībām, ēteriskās eļļas un tauki viegli izšķīst ūdens vidē.

Šo eļļu izmanto tonikos, losjonos un kosmētiskajos pieniņos, gaisa atsvaidzinātājos, sāls skrubjos, šampūnos un kondicionieros, ķermeņa aerosolos un spirtu nesaturošos dezodorantos.

Hidrogenētajam ritenim ir dažas īpašības:

• mīkstina ādu;
• atjauno ūdens bilanci;
• labi attīra netīrumus;
• neizraisa alerģiskas reakcijas.

Saulespuķu eļļas īpašības

Šie ir visizplatītākie tauki, ko cilvēki daudzus gadus izmanto pārtikā. Saulespuķu eļļa ir lielisks nepiesātināto taukskābju avots, tāpēc tā ir laba veselībai. Bet pēdējā laikā arvien biežāk viņi sāka to apstrādāt īpašā veidā, lai palielinātu glabāšanas laiku un izmaksas. Arī šī rafinētā augu eļļa tiek reklamēta kā ļoti veselīga. Bet to iegūst, iztvaicējot un kombinējot ar īpašām ķīmiskām vielām. Rezultātā tas satur lielu daudzumu transtaukskābju.

Ja, karsējot, to savieno ar ūdeņradi, iegūst hidrogenētu saulespuķu eļļu. Tas ir ciets, ugunsizturīgs un cepot nesasmainās un nepiedeg. Šie tauki ir ļoti pieprasīti sabiedriskās ēdināšanas un pārtikas rūpniecībā.

Sojas eļļa

Kopš 20. gadsimta sākuma cilvēki sāka plaši lietot sojas pupu sēklu eļļu. Tas ir bagāts ar nepiesātinātajām taukskābēm un ir ļoti labvēlīgs veselībai. Sojas eļļa ir viegli sagremojama, normalizē gremošanas sistēmu un stiprina imūnsistēmu. Bet liels daudzums linolēnskābes dažkārt tai karsējot rada nepatīkamu garšu un nestabilitāti. Tāpēc kopš divdesmitā gadsimta vidus tiek izmantota hidrogenēta sojas eļļa.

Šajā procesā tiek panākts linolēnskābes daudzuma samazinājums. Pēc tam cietās frakcijas tiek noņemtas no eļļas, sasaldējot. Izrādās lieliska salātu eļļa, kas ir ļoti populāra visā pasaulē. Un margarīns ir izgatavots no tā pārstrādes produktiem,smērējamās un cepamās eļļas, jo tās cepot nepiedeg un tām nav nepatīkamas smakas.

Rapšu eļļa

Šos taukus plaši izmanto ķīmiskajā rūpniecībā. Rapšu eļļu izmanto sprādzienbīstamu maisījumu, antifrīzu ražošanai, papīra un ādas izstrādājumu apstrādē. Bet pēdējā laikā to izmanto pārtikas rūpniecībā, īpaši bieži konditorejas izstrādājumu un alkoholisko dzērienu ražošanai. Šim nolūkam tiek izmantota hidrogenēta rapšu eļļa. Tā ir pazīstama kā pārtikas piedeva E 441.

Apstrāde ar ūdeņradi no rapšu eļļas varēja noņemt kaitīgo erukskābi un atbrīvoties no rūgtuma. To sāka izmantot kā stabilizatoru un emulgatoru. Šī eļļa palīdz saglabāt pārtikas produktu konsistenci un formu, sajaukt sastāvdaļas. Šo līdzekli bieži izmanto kosmetoloģijā, jo tas mīkstina ādu un saglabā tās ūdens līdzsvaru.

Bet, neskatoties uz to, ka hidrogenētā rapšu eļļa tiek reklamēta kā veselīga, tā rada lielu kaitējumu veselībai. Tas satur transtaukus, kas izjauc vielmaiņas procesus, samazina imunitāti un palielina sirds un asinsvadu slimību un aptaukošanās risku.

Palmu eļļa

No 20. gadsimta beigām palmu eļļa ir plaši izmantota visās valstīs. Tas ir kļuvis populārs zemo izmaksu un ilgā glabāšanas laika dēļ. Dabiskā palmu eļļa satur gan nepiesātinātās, gan piesātinātās taukskābes, vitamīnus un olb altumvielas. Neskatoties uz to,tas tiek uzskatīts par ne pārāk noderīgu. Lai gan īpaši kaitīga ir hidrogenēta palmu eļļa. Pēdējā laikā to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, īpaši piena produktu, konditorejas izstrādājumu un bērnu pārtikas ražošanā.

Nedomājiet, ka, ja uz produkta iepakojuma ir rakstīts, ka tajā ir "augu eļļa", tad tas tiešām ir noderīgi. Bieži vien hidrogenētos taukus pievieno pat sviestam. Tāpēc jāskatās preces cena un derīguma termiņš.