Veģetārisms: ar ko sākt? Kā pāriet uz veģetārismu. Veģetārisma plusi un mīnusi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu pasaulē arvien populārāka kļūst diēta, kas izslēdz dzīvnieku izcelsmes produktus – tas ir veģetārisms. Kur sākt ar uztura izmaiņām? Kādus ēdienus var ēst? Vai veģetārisms var kaitēt cilvēka veselībai? Šie jautājumi interesē daudzus cilvēkus.

Veģetārisms - kas tas ir?

Protams, mūsdienās daudzus interesē jautājumi par to, kas ir veģetārisms un kā izskatās klasiska veģetārie ēdienkarte. Apkopojot visus faktus, šī diēta izslēdz dzīvnieku izcelsmes produktus un dažreiz ne tikai gaļu, bet arī pārtiku, kas ir dzīvnieku atkritumi.

Izcelsmes stāsts

Protams, veģetārisms mūsdienu pasaulē ir nemitīgu strīdu cēlonis. Katru gadu tiek veikti arvien vairāk pētījumu, kas palīdz saprast, cik izdevīga var būt šāda diēta. Dietologu, ārstu un zinātnieku viedokļidalās: daži eksperti uzskata, ka dzīvnieku izcelsmes pārtikas noraidīšana negatīvi ietekmē veselības stāvokli, savukārt otra puse apgalvo, ka tas ir patiešām efektīvs veids, kā normalizēt organismu.

Jebkurā gadījumā ir vērts zināt, ka veģetārisms nav jauna modes tendence. Līdzīga uztura sistēma radās senajā pasaulē. Piemēram, ir zināms, ka dažās senās Grieķijas pilsētās iedzīvotāji nelietoja dzīvnieku izcelsmes produktus. Senajā Ēģiptē priesteri arī atteicās no gaļas, uzskatot, ka tā negatīvi ietekmē viņu spēkus. Dažas reliģijas stingri aizliedz dzīvnieku nogalināšanu un ēšanu. Nav noslēpums, ka arī budisti ievēro veģetārisma pamatprincipus.

Šādas kultūras atdzimšana Eiropā aizsākās ap 20. gadsimta 40. gadiem, kad pa pasauli ceļojoša angļu grupa nodibināja tā saukto "Britu veģetāriešu biedrību", kas nodarbojās ar informācijas izplatīšanu un šādas diētas popularizēšanu. Ir vērts atzīmēt, ka tajos laikos veģetārisms galvenokārt bija atsevišķa kultūra, dzīves filozofija, nevis tikai veselīga uztura noteikumi.

Veģetārisms un tā paveidi

Protams, mūsdienās daudzi vēlas kļūt par veģetāriešiem. Kur sākt pāreju? Iespējams, iesākumam ir vērts noskaidrot, kurai konkrētai jaudas shēmai dodat priekšroku. Jā, ir vairāki dažādi veģetārisma veidi.

Piemēram, vegāni jeb tā sauktie vecie veģetārieši ir pilnībāizslēgt no uztura visus dzīvnieku izcelsmes produktus. Tā ir ne tikai gaļa (ieskaitot zivis un jūras veltes), bet arī piena produkti, olas, medus utt. Vairumā gadījumu vegāni pieļauj ēdienu gatavot, atšķirībā no vitārieša grupas, kas pārtiku lieto tikai neapstrādātu.

Šodien arvien populārāka kļūst laktoveģetāriešu diēta, kas papildus augu izcelsmes pārtikai ievieš uzturā piena produktus, tostarp biezpienu, pienu, kefīru, krējumu, krējumu u.c. Ir arī lakto-ovo veģetāriešu grupa, kuras ēdienkarte sastāv no augu un piena produktiem, kā arī olām.

Veselīgs uzturs vai dzīvesveids?

Dažos gadījumos dzīvnieku izcelsmes produkti tiek izslēgti no uztura medicīnisku iemeslu dēļ. Piemēram, ir daudz slimību, kuru gadījumā slimam cilvēkam nav ieteicams ēst gaļu, piena produktus, olas utt. Dažos gadījumos alerģijas ir iemesls pārejai uz augu izcelsmes uzturu.

Bet daudz biežāk cilvēki pāriet uz veģetārismu personisku apsvērumu dēļ – tad tas nav tikai ēdiens, bet drīzāk dzīvesveids. Ir daudz iemeslu atteikties no gaļas, sākot no reliģiskās pārliecības un beidzot ar mīlestību pret dzīvniekiem. Bet ir vērts atzīmēt, ka bieži vien veģetārieši kļūst par dažādu organizāciju biedriem, kas iesaistīti cīņā par dzīvnieku tiesībām. Protams, veģetārisms neuzliek par pienākumu mainīt skatījumu uz dzīvi vai savu viedokli. Tomēr daudzi cilvēki, atteikušies no dzīvnieku barības, tā sakasāka justies kā daļa no dabas, sākās dzīve saskaņā ar visu pasauli.

Veģetārieša priekšrocības

Protams, veģetārai ēdienkartei ir vairākas svarīgas priekšrocības. Galu galā diēta paredz izmantot tikai augu pārtiku, kas ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Ikviens zina, ka svaigu augļu un dārzeņu ēšana pozitīvi ietekmē organisma stāvokli, uzlabo imūnsistēmu un zināmā mērā pat palēnina novecošanās procesu. Veģetārieša priekšrocības nebeidzas.

Augu barība satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu, kas ir gandrīz vienīgais dabiskais mehāniskais zarnu motorikas stimulators. Augu pārtika uzlabo gremošanu un attīra zarnas no toksīniem un toksīniem. Neaizmirstiet, ka veģetārā diēta izslēdz dzīvnieku izcelsmes taukus, kas, protams, palīdz normalizēt holesterīna līmeni un novērš aterosklerozes un citu komplikāciju attīstību nākotnē.

Spēka shēmas galvenie trūkumi

Pirms uzzini, kā pāriet uz veģetārismu, ir vērts izpētīt šādas diētas trūkumus, kas, diemžēl, pastāv. Protams, augļi un dārzeņi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, taču ne visas derīgās un nepieciešamās vielas var iegūt no augu valsts pārtikas. Tātad, kādi ir galvenie veģetārieša mīnusi?

Pirmkārt, ir vērts pieminēt B12 vitamīnu. Cilvēka ķermenis nevar sintezēt šo vielu, tas saņem to kopā ar gaļu un jūras veltēm. deficītskobalamīns var izraisīt pakāpenisku nervu šķiedru iznīcināšanu.

Veģetārietim ir arī citas negatīvās puses. Pie salīdzinoši trūcīgām vielām var attiecināt arī vitamīnus D un B2, kā arī jodu, kalciju un dzelzi. Turklāt visgrūtākajā situācijā atrodas tie cilvēki, kuri ievēro stingrus uztura principus, atsakoties no piena produktiem un olām.

Atsevišķi ir vērts pieminēt proteīnus. Protams, nepieciešamo olb altumvielu deficītu var kompensēt ar pākšaugu, sojas, tofu, riekstu u.c. palīdzību. Bet atkal augu olb altumvielas atšķiras ar nepilnīgu aminoskābju sastāvu.

Nepareizs uzturs var kaitēt veselībai. Tāpēc veģetāriešiem ieteicams regulāri iziet izmeklējumus, veikt testus un, protams, ik pa laikam lietot vitamīnu kompleksus, kas palīdzēs vismaz daļēji atjaunot uzturvielu deficītu.

Veģetārisms: kur sākt pāreju?

Ko darīt, ja lēmums atteikties no dzīvnieku barības jau ir pieņemts? Cik grūti ir kļūt par vegānu? Kā sākt šo pāreju? Šie jautājumi interesē daudzus. Uz augu valsts uzturu vislabāk pāriet vasarā – šajā periodā tirgos var nopirkt daudz vairāk dārzeņu vai augļu, bet daudziem apetīte karstuma laikā, gluži pretēji, samazinās.

Nepārslēdzieties uz veģetārismu pēkšņi, jo jūsu ķermenis var reaģēt ar zemu enerģiju, reiboni un migrēnu. Vislabāk to darīt lēnām. Piemēram, vispirms izgrieziet sarkano gaļu, aizstājot toviņa zivs. Pēc tam ierobežojiet ceptu ēdienu skaitu, pakāpeniski pierodot pie vārītiem un ceptiem ēdieniem. Pēc tam varat samazināt zivju, olu, piena produktu daudzumu (ja nolemjat no tiem atteikties), aizstājot tos ar dažādiem veģetāriem ēdieniem. Un, protams, neaizmirstiet par garšvielām, smaržīgiem augiem un garšvielām, kas kompensē garšas sajūtu trūkumu.

Kā izskatās veģetārs uzturs?

Kā jau minēts, veģetārisms organismam nāks par labu tikai tad, ja ievērosiet veselīga, sabalansēta uztura noteikumus. Tātad, no kā sastāv ikdienas uzturs?

• 25% no ikdienas uztura ir lapu dārzeņi, kurus izmanto lielākajā daļā salātu.
• Vēl 25% no uztura veido saknes un zaļie dārzeņi, ko daži eksperti iesaka gatavot uz atklātas uguns.
• Trešais ceturksnis ir augļi. Vasarā tie jāēd neapstrādāti, bet ziemā, kad to krājumi ir ierobežoti, var ēst labi izmērcētus žāvētus augļus.
• 10% no uztura ir olb altumvielas. Tie ir atrodami riekstos, pākšaugos un piena produktos.
• Vēl 10% nāk no ogļhidrātiem cukura, maizes un dažādu graudaugu veidā.
• 5% no ikdienas uztura ir tauki, protams, augu izcelsmes, ieskaitot augu eļļas un margarīnu.

Daudziem var šķist, ka augu pārtiku ēst ir maz un vienmuļi, un garša zūd. Tomēr tas tā nebūt nav. Lielākā daļa cilvēku pat neapzinās, kāVeģetārisms var būt dažāds. Galu galā, receptēs ir iekļauti dārzeņu ēdieni, gardi augļu deserti, konditorejas izstrādājumi (govs piena vietā tiek pievienots kokosrieksts vai soja, bet sviesta vietā tiek izmantots dārzeņu margarīns), zupas utt.. Kā liecina statistika, veģetārs uzturs parasti ir daudz daudzveidīgāks., nekā parasta cilvēka uzturs.

Vai grūtniecības laikā ēst veģetāru ir bīstami?

Protams, daudzas sievietes interesējas par to, vai šāda diēta var kaitēt augošam organismam. Cietie fani, kuri uzskata veģetārismu par dzīvesveidu, ir pilnīgi pārliecināti, ka atteikšanās no dzīvnieku izcelsmes pārtikas labvēlīgi ietekmēs mātes un bērna veselību. Taču ārstiem šajā jautājumā ir nedaudz atšķirīgs viedoklis.

Patiesībā ar pareizo pieeju veģetārā ēdienkarte var būt ļoti noderīga. Bet grūtniecei rūpīgi jāuzrauga viņas veselība. Protams, uzturam jābūt daudzveidīgam, un topošajai māmiņai dienā jāuzņem vismaz 2500 kcal. Turklāt grūtniecēm veģetāriešiem ir ļoti ieteicams regulāri veikt hemoglobīna asins analīzi. Turklāt uztura speciālisti un eksperti stingri iesaka uzturā iekļaut ja ne gaļu, tad vismaz jūras veltes, sieru, biezpienu un olas.

Vai bērni var ievērot šo uztura plānu?

Parasti veģetārisma sākums iekrīt pieaugušā vecumā, kad cilvēks medicīnisku vai personisku iemeslu dēļ atsakās no ēdienadzīvnieku izcelsmes. Bet vai bērnu var savaldīt?

Patiesībā ārsti un eksperti neiesaka mazuli pārcelt uz augu valsts diētu, jo augošam organismam vienkārši ir vajadzīgas olb altumvielas, minerālvielas un vitamīni (piemēram, D vitamīna deficīts izraisa rahīta attīstību). Ārkārtējos gadījumos gaļu var izslēgt no bērna uztura, taču noteikti jāatstāj piens, siers, biezpiens, olas, rūgušpiena produkti, kas ir ne tikai olb altumvielu, bet arī kalcija avots. Un, protams, neaizmirstiet par papildu vitamīnu kompleksu uzņemšanu.