Mājas siļķu šprotes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šprotes - siļķu dzimtai piederoša zivs, kas nav garāka par 12 centimetriem un sver aptuveni 15 gramus. Tā dzīvo B altijas jūrā, nelielos daudzumos sastopama Vidusjūrā un Melnajā jūrā.

Daudzus gadus no šīs zivs tiek gatavoti konservi ar nosaukumu "Šprotes". Šobrīd konservu pagatavošanai izmanto dažādas mazas zivtiņas. Mēs ēdam brētliņas no B altijas reņģēm, brētliņām, kilku utt. Un tikai B altijas reģiona zivju fabrikas tradicionāli gatavo "Šprotes" no attiecīgajām zivīm.

Pateicoties unikālai tehnoloģijai, kas gadu gaitā nemainās, konservi saglabā savu sākotnējo garšu neatkarīgi no zivju veida.

Daži interesanti fakti

Nejaušs atradums (vecās ēkas renovācijas laikā strādnieki atrada neizmantotas brētliņu pakas) liecina, ka šprotes (konservus) Rīgā ražo kopš 1890. gada Malaya Molochnaya ielā uzņēmumā Maurice & Co. Konservus ieteica lietot atdzesētus (tas bija norādīts uz etiķetes), un tos sauca par "Karaliskām šprotēm".

Zivju konservi ir iepakoti dažādos veidos. Tas ir atkarīgs no gada laika, kad tas tika nozvejots. Ziemā zivs tiek novietota uz augšu, bet vasarā - uz augšu.

Vasaras zivs ir treknāka, siltā ūdenī maz kustas, vārot saplaisā mugura.

Šprotēm uzcelts piemineklis: no bronzas skārda kārbas izlec zivs. Piemineklis tika atklāts 2008. gadā Mamonovā, kur atrodas liela zivju konservu ražošanas rūpnīca.

Kā gatavo šprotu konservus

Konservēšanai paredzētās zivis rūpīgi nomazgā, noņem galvu, liek rindās uz speciālas cepešpannas un uz trim stundām nosūta uz kūpinātavu. Tālāk zivi cieši saliek burkās, pārlej ar eļļu, apber ar sāli un pipariem. Bankas ir aizzīmogotas un sterilizētas.

Svarīgi: īstas šprotes tiek pagatavotas tikai ar augu eļļu, sāli un pipariem. Citas piedevas un garšvielas nav atļautas, ja tās norādītas uz šprotu burciņas, tad visdrīzāk tajās esošās zivis ir nekvalitatīvas.

Pēdējā laikā daži ražotāji ietaupa uz zivju kūpināšanu. Sagatavotos liemeņus vienkārši apstrādā ar ķīmiskiem "šķidriem dūmiem", kas ietaupa ražotāja naudu, bet ir ārkārtīgi neveselīgi patērētājam.

Lai pārliecinātos par zivju kvalitāti un kūpināšanas metodi, no siļķēm varat pagatavot paštaisītās šprotes.

Recepte "Mājas šprotes cepeškrāsnī"

Šprotu gatavošana pēc piedāvātās receptes ir vienkāršs process un pieejams jebkurai mājsaimniecei. Tēju un sīpolu mizu izmanto kā "šķidro dūmu" aizstājēju. Siļķu brētliņas, kuru fotoattēls ir parādīts zemāk, ir sagatavotas no sekojošāprodukti:

• saldētas siļķes - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 200 grami;
• lapu tēja (melna) - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 8-10 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 10-12 gab.;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• sīpolu miza - 20 grami.

Noskalojiet sīpolu mizu, ielejiet 2 tases ūdens un vāriet 15-20 minūtes. Atdzesējiet buljonu un izkāš.

Pagatavo tēju 2 glāzēs ūdens, atdzesē, izkāš.

Atkausējiet zivis, noskalojiet, nogrieziet galvu un izķidājiet.

Ievietojiet zivi cieši karstumizturīgā traukā ar biezu dibenu. Nolieciet siļķi atpakaļ, tāpat kā konservos.

Apkaisa zivi ar pipariem (zirņiem) un lauru lapu, pārlej ar eļļu. Viegli kustiniet un nolieciet visu, lai eļļas pildījums iekļūtu starp zivju liemeņiem.

Sajauc tēju, sīpolu mizu uzlējumu, pievieno sāli. Visu kārtīgi samaisa, līdz sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši.

Ielejiet zivis ar iegūto sāls šķīdumu.

Siļķi liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 150 grādiem, cep tādā pašā temperatūrā, līdz šķīdums vārās, tad samazini uguni, samazina temperatūru līdz 120 grādiem, vāra apmēram 2 stundas.

Tad ļaujiet traukam atdzist un tikai tad izņemiet gatavās šprotes.

Recepti var mainīt pēc jūsu vēlmēm:

• pievienot neļķi;
• stipra sāls;
• palieliniet laiku"nosūkšana" cepeškrāsnī (šajā gadījumā kauli kļūs ļoti mīksti);
• palieliniet stiprās tējas daudzumu (zivs kļūs cietāka).

Siļķu šprotu vārīšana uz plīts

Ja jūs neinteresē mīcīšanās ar sīpolu mizu, tēju un cepeškrāsni, bet vēlaties pagatavot siļķu šprotes mājās, tad izmantojiet šo recepti.

Produkti:

• Salak s/m - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• melnie piparu graudi smaržīgi un rūgti - katrs 10 gab.;
• lauru lapa - 3 vai 4 gab.;
• pārtikas sāls - 1 tējkarote bez slaida;
• etiķis (labāki augļi) - 1 ēdamkarote;
• granulētais cukurs - 1 tējkarote bez slaida.

Atkausējiet zivis, labi noskalojiet, nogrieziet galvu, izķidājiet. Reņģes liek katliņā ar biezu dibenu, sāli, pārkaisa ar pipariem, granulētu cukuru, ieliek lauru lapu, pārlej ar etiķi un saulespuķu eļļu. Ielejiet pannas saturu ar ūdeni tā, lai zivs būtu puse ūdenī.

Pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas. Pēc tam noņem pannu no uguns, pilnībā atdzesē, izņem gatavās šprotes.

Lai paātrinātu gatavošanas procesu, varat izmantot spiediena katlu vai lēno plīti, šajā gadījumā zivs izcepsies 1 stundas laikā.

Šprotes uz sojas mērces bāzes

Siļķu brētliņu oriģinālajā receptē ir izmantota sojas mērce. Trauku pagatavo uz plīts un marinēdiena.

Nepieciešamie produkti:

• svaigi saldētas siļķes - 1,2 kg;
• sojas mērce - 1/2 tase;
• tēja - 1 glāze;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• pārtikas sāls - 1/2 tējkarotes;
• granulētais cukurs - 1 tējkarote;
• lauru lapa - 3 vai 4 gab.

Zivi atkausē, kārtīgi noskalo, nogriež galvu, izķidā, liek pannā ar biezu dibenu vai katlā, pārlej ar sojas mērci.

Tējas lapas sajauc ar sviestu, liek cukuru, sāli un lauru lapu. Labi samaisiet.

Ielejiet iegūto maisījumu zivīs.

Uzliek katlu uz uguns, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.

Negrieziet un neizņemiet zivi. Ielieciet pannu ar zivi ledusskapī uz dienu. Pēc tam šprotes var izņemt un pasniegt uz galda. Garšīgs cienasts ir gatavs.

Mazo zivju šprotes

Piedāvātā recepte ļauj pagatavot brētliņas no siļķēm (mazajām), moivas, ūdenstilpnēm, brētliņām un citām mazām zivīm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivis (mazas) - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes;
• galda sāls - 1 ēdamkarote bez virsas;
• etiķis (ābols) - 1/4 tase;
• lauru lapa - 4-5 gab.;
• sīpoli - 2-3 gab.;
• melnie pipari, krustnagliņas, pētersīļu sakne - pēc garšas.

Atkausējiet zivis, rūpīgi nomazgājiet, izķidājiet, noņemiet galvas un spuras.

Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos.

Katla apakšā ielieciet sīpolu kārtu,pa virsu liek zivs kārtu, tad kārtiņu sīpola, kārtiņu zivs utt. Uz zivīm starp kārtām liek lauru lapu, pētersīļa sakni, krustnagliņas, melnos piparus.

Etiķis atšķaidīts glāzē ūdens.

Sajauc atšķaidītu etiķi ar saulespuķu eļļu un sāli.

Ielejiet maisījumu zivīs, aizveriet katlu ar vāku un uzlieciet uz nelielas uguns. Ēdiens tiek pagatavots 1,5 stundu laikā.

Šprotu garša nekādā ziņā neatpaliek no veikalā nopērkamajām konservētajām.

Secinājums

Šprotes no siļķēm, moivas, brētliņas un citām mazām zivīm ir viegli pagatavot mājās. Iepriekš minētajām receptēm nav vajadzīgas īpašas prasmes, eksotiski produkti un daudz laika. Bet, tām sekojot, pat nepieredzējusi saimniece varēs pagatavot gardumu, kas nebūs sliktāks par veikalā nopērkamajām šprotu konserviem. Un ēdiena lietderība neradīs šaubas: brētliņas no siļķēm mājās vienmēr ir svaigas un nesatur kaitīgus piemaisījumus.

Gatavojiet ar mīlestību, ieprieciniet sevi un savus mīļos.

Labu apetīti!