Koncentrētas sulas: klasifikācija un ražošanas tehnoloģija

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Koncentrētā sula tika izgudrota ērtībai, tā ir starpfāze starp svaigi spiestu sulu un atjaunoto sulu, kas piepilda veikalu plauktus. Šādu izejvielu lietderība patērētājos rada šaubas. Vai tie ir pamatoti?

Ražošanas tehnoloģija

Sulas var iedalīt pēc ražošanas metodes un nolūka pa veidiem: svaigi spiestas, tiešās ekstrakcijas, koncentrētas un atjaunotas. Lai iegūtu koncentrētas sulas, no svaigi spiestas sulas nepieciešams noņemt visu lieko ūdeni. Svaigi spiesta - tieši spiesta sula, kas nav tikusi apstrādāta. Koncentrētas sulas tiek ražotas trīs veidos:

• Iztvaikošana. Sulu ievieto īpašās vakuuma paplātēs un karsē. Neuzvāra, lai saglabātos visas sulas derīgās īpašības. Iztvaikošanas rezultātā tiek iegūta viskoza, viskoza masa, kas atgādina medu.
• Sasalšana. Pretējs process iztvaicēšanai, liekais ūdens netiek iztvaicēts, bet gan sasalst.
• Membrānas metode. Sula tiek izlaista caur perforētu membrānu, kas atdala ūdens molekulas no visa pārējā.

Pēc koncentrāta saņemšanas tas tiek vai nu sasaldēts, vai pasterizēts un konservēts tālākai transportēšanai uz galaprodukta ražotni. Pareizos uzglabāšanas apstākļos tas ir labs no 6 mēnešiem līdz gadam. Dažādi augļi dod atšķirīgu koncentrāta daudzumu. Dažādās valstīs novāktie augļi koncentrātam piešķir dažādas garšas. Tas pats attiecas uz ražas gadu un augļu dažādību.

Specifikācijas (GOST R 52185-2003)

Nosacījumus koncentrētu sulu ražošanai nosaka Valsts standarts. Koncentrētas augļu sulas, kuru tehniskie nosacījumi ir izpildīti atbilstoši standartiem, kļūst par drošu izejvielu turpmākai izmantošanai. Šeit ir prasības attiecībā uz izmantotajām izejvielām. Ir atļauts izmantot koncentrētas aromātiskās vielas, kas iegūtas no vienas sugas augļiem. Ir atļauts izmantot importētas izejvielas ar piemērotiem GOST raksturlielumiem un drošības rādītājiem. Nav atļauts izmantot dabīgas un mākslīgas krāsvielas, aromatizētājus, konservantus, izņemot sorbīnskābi.

Iepakojuma konteineriem, patērētājam vai transportam, jābūt hermētiski noslēgtiem, jānodrošina produktu drošība visā derīguma termiņā. Sulas, kas iepakotas stikla traukos, jāsargā no saules gaismas un gaismas. Derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus nosaka ražotājs.

Marķējumā jānorāda sulas nosaukums, ražotājs, atrašanās vieta, neto svars, patēriņa veids,uzturvērtība, derīguma termiņš, uzglabāšanas apstākļi, sulas veids - dzidrināta vai nedzidrināta.

Kam paredzētas koncentrētas sulas. Izmantot

Koncentrētas sulas nav paredzētas lietošanai pārtikā. Tie ir starpprodukts, izejviela. No tiem gatavo gatavās sulas, kuras pēc tam pārdod veikalos, pievieno arī želejai, ievārījumam un citiem produktiem. Kad sula tiek atjaunota, tā iziet apgriezto procedūru - tajā atgriežas ūdens. Atgūšanas tehnoloģija ietver vairākus posmus, koncentrātu ātri uzkarsē, pēc tam arī ātri atdzesē, pievieno sterilu tīru ūdeni, cukuru vai citus saldinātājus, kā arī koncentrēšanas procesā zaudētās dabīgās garšas.

Tā tiek iegūta visiem labi zināmā sula, kuru var iegādāties jebkurā veikalā. Pēc īpašībām tā neatšķiras no tiešās spiestas sulas, tai ir tādas pašas īpašības un vitamīnu komplekts. Kāpēc izmantot tik sarežģītu procesu? Koncentrētas sulas aizņem mazāk vietas nekā svaigi spiestas sulas, tāpēc tās ir vieglāk transportēt un uzglabāt. Šī tehnoloģija atvieglo transportēšanu no citām valstīm. Vēl viens pluss ir tas, ka koncentrātu var uzglabāt ilgu laiku, vienlaikus saglabājot visas derīgās īpašības.

Klasifikācija

Tajās valstīs, kur šie augļi aug, no dažādiem augļiem ražo koncentrētas sulas. Tas notiek acīmredzamu iemeslu dēļ - tas ir vieglāk un lētāk. Krievijai valsts standartsdefinēts augļu sulu koncentrātu saraksts: brūkleņu, ķiršu plūmju, aveņu, ķiršu, bumbieru, smiltsērkšķu, zemeņu, ābolu, mellenes, vīnogu, melleņu, dzērveņu, upeņu, kazenes, plūmju, ķiršu, aroniju, sarkano jāņogu.

Koncentrētas sulas pēc ražošanas metodes iedala dzidrinātās (atbrīvotas no visām cietajām daļiņām līdz caurspīdīgām) un nedzidrinātās (ar suspensijām). Pēc konservēšanas metodes koncentrētu sulu var sasaldēt temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem, sterilizēta, nesterilizēta.

Ābolu sula

Ābolu sulas ražošana sākas ar izejvielu - noteiktas šķirnes augļu savākšanu. Ražošanā tiek veikta tīrīšana, augļu kvalitātes kontrole un bojāto ābolu izņemšana. Presējot tiek iegūta tieši spiesta sula, no kuras tiks pagatavots koncentrāts. Koncentrētu ābolu sulu galvenokārt iegūst iztvaicējot. Pirmkārt, to ievieto centrifūgā, kur to attīra no suspensijām. Pēc tam to karsē speciālā iekārtā, sula zaudē 15% ūdens no kopējā tilpuma un tajā esošās aromātiskās vielas, kuras atsevišķi iekoncentrē un iepako. Izejvielu atliekas bez aromātiskām vielām attīra ar fermentiem, pēc tam izlaiž cauri filtriem, lai iegūtu dzidru sulu, pēc tam iztvaicē, lai iegūtu 70% sausnas.

Ābolu sulas koncentrātā ir bagātīga ķīmiska vielasavienojums. Tas satur aminoskābes leicīnu, valīnu, lizīnu, serīnu, alanīnu, fenilalanīnu, tirozīnu, asparagīnu, treonīnu, aminosviestskābi, asparagīnskābi, glutamīnskābi. Tajā ir liels daudzums monosaharīdu, bet visvairāk tajā ir aminoslāpeklis.

Citronu sula

No citroniem negatavo koncentrātus kā citus augļus. Tā sauktā koncentrētā citronu sula ir šķidrā veidā, un to ražo un pārdod vairāki uzņēmumi mājas lietošanai miniatūrā plastmasas iepakojumā. Garšas dēļ citronu sulu izmanto nelielos daudzumos, un nav jēgas no tās gatavot biezu koncentrātu un transportēt milzīgās cisternās.

Svaigais citrons jau satur ļoti koncentrētu sulu. To nav iespējams lietot neatšķaidītu, tas izraisīs gremošanas orgānu gļotādu kairinājumu un zobu emaljas bojājumus, jo satur organiskās skābes. Citronu sulu izmanto kulinārijā kā salātu mērci, gaļas vai zivju garšvielu.

Vīnogu sula

No svaigām vīnogām spiež sulu, kuru filtrē, līdz veidojas caurspīdīga izejviela. No iegūtās dzidrinātās sulas speciālos aparātos vakuumā iegūst koncentrātu. Šī metode saglabā visas vīnogu derīgās īpašības. Iegūto koncentrātu ievieto metāla vai stikla traukā uzglabāšanai vai transportēšanai. Tas jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus.

Sulakoncentrētas vīnogas izmanto ne tikai turpmākai atveseļošanai, bet arī vīna, bezalkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu un piena rūpniecībā.

Mīti par veikalu sulām

Pastāv viedoklis, ka iepakotas sulas nav dabīgas un tiek ražotas, izmantojot konservantus vai citas ķīmiskas vielas. Izpratuši ražošanas tehniku, kas patiesībā ir vienkārša un saprotama, varam secināt pretējo: tas ir nekas vairāk kā mīts. Koncentrētas sulas ir dabisks pusfabrikāts. Ūdens no tā tiek noņemts tikai transporta ērtībai starp valstīm. Un pēc atjaunošanas to pievieno atpakaļ, sula iegūst sākotnējo formu, praktiski nezaudējot noderīgos komponentus. Vienīgais atļautais konservants sulās – sorbīnskābe – ir cilvēkiem drošs. Tāpat sulas svaigumu palīdz saglabāt aseptisks iepakojums, neizmantojot konservantus līdz pat gadam. Turklāt sulas, kas pagatavotas no koncentrāta, saglabā visas to augļu priekšrocības, no kurām tās ir izgatavotas.