Cantal siers: apraksts, ražošana, roku darbs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cantal ir cietais siers, kas ražots Francijas Overņas provincē. Eksperti to uzskata par vienu no senākajiem franču sieriem. 1980. gadā Kantal oficiāli saņēma AOC sertifikātu, kas pozitīvi ietekmēja tā popularitātes pieauguma tempu.

Apraksts

Produkta garša atgādina labi zināmo Čedaru - sieram ir krēmīga garša ar nelielu pikantumu. Jo vairāk kantals ir uzliets, jo tas ir garšīgāks un attiecīgi dārgāks.

Izvēloties preci veikalā vai tirgū, pircējam jāpievērš uzmanība iepakojumam – uz tā ir jābūt uzrakstam "AOC". Tas norāda, ka produkts ir sertificēts.

Ir arī vērts atzīmēt kantāla labvēlīgās īpašības. Šis siers satur diezgan lielu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Piemēram, tajā ir A vitamīns, kas labvēlīgi ietekmē redzi. Pateicoties kalcijam, produkts uzlabo sirds un asinsvadu darbību, kā arī stiprina un atjauno kaulu audus.

Skatījumi

Speciālisti Cantal sieru klasificē pēc izmantotā piena veida, kā arī pēc laikanogatavošanās.

Atbilstoši piena veidam to iedala šādos veidos:

1. Fermier - saimniecībā ražots no govs svaigpiena.
2. Laitier - ražots rūpnīcās lielos apmēros. Ražošanai izmanto pasterizētu pienu.

Neatkarīgi no ražošanas veida sieram tiek veikta stingra kvalitātes kontrole. Kantālam tiek izmantots tikai Saler govju piens, kuras no 15. novembra līdz 15. aprīlim baro tikai ar sienu.

Ja šādu govju pienu iegūst vasarā, tad no tā jau ražo cita veida sieru - salera.

Atkarībā no nogatavināšanas laika kantals ir:

1. Jauns - līdz 2 mēn.
2. Vidējs - līdz 6 mēnešiem.
3. Vecums - vairāk nekā 6 mēneši.

Nogatavināts siers veido aptuveni 20% no saražotā produkta. Tam ir asa specifiska garša, un tas reti atstāj Overņu.

Cantal siera ražošana

Šis ir presēts, nevis vārīts siers, kas gatavots tikai no augstas kvalitātes govs piena. Tās ražošanas iezīme ir vērpšanas un formēšanas procesu klātbūtne. Beigās kantals tiek novietots īpašās noliktavās (vai pagrabos), kur tiek uzturēta noteikta temperatūra un mitrums.

Ražošanas sākumā govs pienu sajauc ar siera fermentu. Uz 100 litriem piena tie ņem apmēram 30 ml. Pēc tam, kad siers ir sacietējis, to veido un nosūta zem spēcīgas preses 10 stundas. Beigās kantāls tiek izņemts noveidlapas un nosūta nogatavināšanai īpaši aprīkotās telpās.

Siers veikalos nonāk cilindriskās galvās, kuru svars var svārstīties no 7 līdz 10 kg. Pareizi izgatavotā kantālā masa būs dzeltenā krāsā ar sarkaniem punktiņiem un pelējumu. Siera garša ir maiga un maiga, dažkārt var just pat zāles garšu.

Kantāla siera gatavošana mājās

Pagatavot savu sieru nav viegli, taču tas ir iespējams.

Kantāla siera recepte ir pavisam vienkārša. Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu produktu, nepieciešams:

1. Uzsildiet 8 litrus piena ūdens peldē līdz 32 grādu temperatūrai. Karsējot ielej 8 ml kalcija hlorīda.
2. Kad piens sasniedz vēlamo temperatūru, pievienojiet 1/4 tējk. sausais skābs.
3. Noņemiet katlu no uguns un atstājiet uz 45 minūtēm.
4. Maisa pienu un ielej 1/2 tējk. renēts.
5. Atstāj uz vēl 35 minūtēm (šajā laikā piens sarecē).
6. Ja trombs nav kļuvis pietiekami blīvs, varat atstāt to vēl 10-15 minūtes.
7. Pēc sabiezēšanas siera masu jāsagriež kubiņos, kuru malas ir 5–6 mm.
8. Ievietojiet kubiņus traukā un sāciet tos lēnām maisīt 20 minūtes.
9. Novietojiet caurduri virs izlietnes un izklājiet apakšu ar marli. Pēc tam liec tur siera masu un atstāj uz 20 minūtēm.
10. Atkārtoti ievietojiet serumu ūdens vannā un apkaisiet to ar sāli(nepieciešams, lai paātrinātu sūkalu atdalīšanas procesu).
11. Palieciet topošo sieru zem preses uz 30 minūtēm ar 9 kg slodzi.
12. Izņemiet produktu un atstājiet to telpā uz 8 vai vairāk stundām (produkta paskābināšana).
13. Sagrieziet sieru 5–6 mm kubiņos un novietojiet tos zem 18 kg smagas preses uz 2 stundām.
14. Izņemiet izstrādājumu no veidnes, ietiniet marli un nolieciet atpakaļ zem preses, bet jau zem 28 kilogramiem uz 48 stundām, apgriežot reizi 12 stundās.
15. Pēc presēšanas kantāls jāizņem no veidnes un jānovieto telpā ar 80-85% mitrumu un 11-13 grādu temperatūru uz 2 vai vairāk mēnešiem.

Pēc pēdējās darbības pabeigšanas jūs iegūsit kvalitatīvu vidēji izturētu kantala sieru.