Kā un cik daudz pagatavot šampinjonus līdz gatavībai - iespējas un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šampinjoni ir visizplatītākās sēnes jebkurā virtuvē. Tos veiksmīgi audzē mākslīgos apstākļos. Ir ļoti daudz recepšu, kurās šī sēne tiek izmantota kā sastāvdaļa. Taču, cik ilgi sēnes vārīt, ir atkarīgs no vēlamā rezultāta.

Sēnes apraksts

Sēnes izcilā garša un drošība nav apšaubāma. Taču, pirms runāt par to, kā un cik daudz laika gatavot šampinjonus vienam vai otram mērķim, ir jāsaprot, kāda tā ir sēne un kādi ir tās ieguvumi.

Jauno šampinjonu cepurītes puslodes formā ir glītas un kompaktas. Pieaugušām sēnēm cepures ir iztaisnotas ar bumbuli centrā. To virsma ir gluda, b altā vai brūnganā krāsā, ar sausu un samtainu ādu uz tausti, ko var pārklāt ar mazām zvīņām. Cepurītes diametrs sasniedz 8-15 cm. Sēnes stublājs ir līdzens un cilindrisks, nedaudz izvērsts uz leju, tādā pašā krāsā kā cepurīte. miesa b alta,gaļīgs, ar spēcīgu sēņu smaržu.

Noderīgums un kaitējums

Ja šampinjoni auga labvēlīgos apstākļos, tad tie ir droši un var ēst pat neapstrādātus grūtniecēm un bērniem. Kontrindikācija var būt tikai individuāla neiecietība vai akūtas gremošanas sistēmas slimību formas.

Jēlas sēnes var izmantot salātos, sviestmaizēs un uzkodās. Turklāt šampinjonus var veiksmīgi marinēt, žāvēt un sālīt ziemai. Ar jebkuru termisko apstrādi daļa uzturvielu tiek zaudēta, bet garša, gluži pretēji, tiek saasināta. Tālāk par to, cik daudz gatavot šampinjonus līdz gatavībai, pēc iespējas saglabājot uzturvērtības.

Kā gatavot dažādiem mērķiem

Šampinjonus var sautēt, cept, cept, marinēt vai vienkārši vārīt. Cik daudz šampinjonu pagatavot - atkarīgs no gala mērķa. Sēnes jāsagatavo pirms gatavošanas.

Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā, jānomizo un jāizžāvē, lai nebūtu liekā mitruma. Cik daudz šampinjonu gatavot, tieši proporcionāli tam, vai sēnes tiks vārītas veselas vai sasmalcinātas. Pārāk lielus labāk sagriezt, un mazie lieliski izskatīsies uz šķīvja, ja tie tiks pagatavoti veseli.

Labāk to darīt uz lēnas uguns. Jo zemāka ir gatavošanas temperatūra un īsāks termiskās apstrādes laiks, jo vairāk noderīgo vielu tiks saglabāta. Vidēji viss process aizņem apmēram 15 minūtes. Verdošā ūdenīpievienojiet sāli, lauru lapu, krustnagliņas un piparus pēc garšas.

• Cik daudz sēņu pagatavot zupā? Lai pagatavotu zupu ar sēnēm, šampinjonus vāra 20 minūtes. Būtu jauki, ja tā būtu kartupeļu biezeņa zupa.
• Cik ilgi jāvāra svaigi šampinjoni? Kad sēnes pārgriež uz pusēm, vārīšanas laiks tiek samazināts līdz 5 vai 7 minūtēm pēc sālsūdens uzvārīšanas. Veselu vāra 15-20 minūtes.
• Cik ilgi jāvāra šampinjoni, līdz tie ir gatavi? Sēnes vāra apmēram divdesmit minūtes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
• Cik minūtes jācep sēnes, ja tās ir sasaldētas? Saldētas sēnes pagatavo nedaudz ilgāk - 25 minūtes līdz pilnīgai gatavībai.
• Cik ilgi gatavot šampinjonus salātiem? Ja cep pēc vārīšanas, kas visbiežāk tiek darīts šim nolūkam, tad pietiek ar 10 minūtēm vārīšanas.

Kā uzvārīt šampinjonus salātiem

Neskatoties uz to, ka šīs sēnes ir pietiekami drošas lietošanai neapstrādātā veidā, labāk tās izvārīt pirms salātu gatavošanas, lai pilnībā novērstu saindēšanās risku.

Šampinjonos ir ļoti maz kaloriju, bet tajā pašā laikā tiem ir pietiekama uzturvērtība, tāpēc šīs sēnes ir tik populāras. Jāteic, ka pēc fosfora satura tie viegli konkurē ar jūras veltēm, turklāt šampinjonos ir vairāk B vitamīnu nekā daudzos dārzeņos.

Svaigas sēnes vāra tikai aptuveni 5 minūtes, kamēr tās uzreiz liek jau verdošā ūdenī. Salātiem vislabāk der sēnes, kas vārītas dubultā katlā. Šī metode prasīs tikai 10minūtes laika. Tas ir piemērots ikvienam, kam rūp veselīgs uzturs – tādā veidā derīgās vielas tiks saglabātas maksimāli daudz.

Šampinjonus var pagatavot arī ar multivarkas palīdzību. Šajā gadījumā gatavošana sautēšanas režīmā prasīs 35 minūtes. Šim laikam ir nepieciešams iestatīt taimeri un nepildīt ūdeni.

Lai pagatavotu mikroviļņu krāsnī, sēnes jāieliek piemērotā traukā, jāpārlej ar ūdeni (pusglāzi) un jāvāra 4 minūtes ar maksimālo jaudu. Ja ir pieejamas tikai saldētas sēnes, tad pēc atkausēšanas tās kārtīgi noskalojiet un vāriet apmēram desmit minūtes.

Vēl viens punkts: vārot sēnes salātiem, ūdenim jāpievieno šķipsniņa citronskābes, lai tas neapbrūninātu, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt. Jāatceras, ka gatavošanas procesā šampinjoni uzsūc daļu ūdens. Ja tas nav izdarīts un uzreiz pēc pagatavošanas, sēnes liek salātu bļodā, tās būs pārāk ūdeņainas un bezgaršīgas.

Populāri šampinjonu ēdieni no dažādām valstīm

Katrai tautai ir savas receptes ēdienu pagatavošanai, izmantojot šampinjonus. Piemēram, Ungārijā iepriekš novārītas sēnes sagriež šķēlēs un ielej pikantā mērcē, kas sastāv no iepriekš izšķīdināta želatīna, jebkuras augu eļļas, neliela daudzuma citrona sulas, cukura un pipariem pēc garšas.

Un krievu recepte ceptām sēnēm, kas pildītas ar vienkāršu un garšīgu pildījumu, ir ātri pagatavojama. Šeit, iekšā sagriezti vāciņi, viņi liek ceptu ar smalki sagrieztusēņu kājas ar sīpoliem, un virsū uzliek rīvētu cieto sieru. Un tas arī viss! 15 minūtes līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī - un gards ēdiens gatavs ēšanai.

Portugāles sēņu salāti

Ļoti labi salāti ar šampinjoniem, ko bieži gatavo Portugālē. Sastāvdaļu ir maz: 300 g vārītu sēņu (jebkurā no iepriekšminētajiem veidiem), 300 g svaigu tomātu, 200 g mizās vārītu kartupeļu, rāceņi – pēc garšas, salātu mērce, sāls un jebkura piemērota karstā mērce. Pēdējo sastāvdaļu pievieno tieši pirms pasniegšanas. Dārzeņus un sēnes var sagriezt pēc saviem ieskatiem: kubiņos, salmiņos utt.

Kā pagatavot sēņu zupu

Cik daudz šampinjonu jāvāra zupā, jau noskaidrots. Un tagad - vienkāršākais veids, kā pagatavot zupu no aprakstītajām sēnēm. 6 porcijām jums būs nepieciešams:

• kartupelis - 4 vidēji;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• mazie makaroni jebkurā formā - 100g;
• augu eļļa - 40 g;
• ūdens - 2,5 litri;
• zaļumu ķekars;
• sāls - pēc garšas;
• lavrushka - 1 lapa.

Cik daudz šampinjonu pagatavot šajā receptē - tālāk tekstā. Vispirms ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, sāli to un iemest pētersīļus.

Kamēr ūdens vārās, nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus. Tad liek verdošā ūdenī un izņem lauru lapu no zupas, vāra apmēram divdesmit minūtes uz vājasugunsgrēks.

Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz zeltainam un pievieno tam sasmalcinātus šampinjonus. Īsu laiku apcep sēnes un sīpolus un tad pievieno vārošajiem kartupeļiem. Uzreiz pēc sēnēm ielieciet makaronus un pēc tam vāriet, līdz tie ir gatavi apmēram 10 minūtes.

Beigās pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Un - voila! Garšīga sēņu zupa ir gatava! Ja pasniegsi arī ar svaigu skābo krējumu, būs ļoti labi.

Labu apetīti!