Margarīna kaitējums: sastāvs, ietekme uz cilvēka organismu, ārstu viedokļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Margarīns ir lielisks sviesta aizstājējs. Gandrīz visi konditorejas izstrādājumi, kas lielveikalos tiek pārdoti kilogramos, satur šo sastāvdaļu. Produkta neapstrīdama priekšrocība ir zemās izmaksas, ilgs glabāšanas laiks un ērtība cepšanai un cepšanai. Bet tikai daži cilvēki domā par margarīna kaitīgumu. Ne velti dažas valstis ir aizliegušas to izmantot rūpnieciskajā ražošanā, un tas viss tāpēc, ka ir pierādīts, ka margarīns ir lēna inde.

Margarīna parādīšanās priekšnoteikumi

19. gadsimta 60. gados imperators Napoleons III pasūtīja izstrādāt produktu, kas varētu aizstāt sviestu, un pat apsolīja par to saņemt atlīdzību. Iemesls bija vispārējais valsts pagrimums, ko pavadīja bads. Turklāt Francija toreiz gatavojās karam, un karavīriem bija nepieciešama pārtika ar augstu enerģētisko vērtību. Bet kāpēc pēkšņi vajadzēja nomainīt sviestu?

Pirmkārt, piena krājumi bija izsmelti un tika ražots maz sviesta. Otrkārt, uz pilsētu izaugsmes fona liels skaits strādnieku no zemnieku saimniecībām devās strādāt uz rūpnīcām, kas izraisīja darbaspēka trūkumu produkta ražošanai. Un, visbeidzot, pieprasījums pēc naftas bija daudz lielāks nekā piedāvājums, tāpēc ražotāji paaugstināja savu preču cenas. Tādējādi izejvielu un darbaspēka trūkums, kā arī paaugstinātās naftas cenas atklāja nepieciešamību pēc lēta un pieejamu analogu.

Oleomargarīna izveide

Franču zinātnieks Hipolits Megē-Mūrjē kļuva par atklājēju, kuram izdevās radīt produktu, kas aizstāja sviestu. Viņš to sauca par "oleomargarīnu", kur vārds "margarīns" (grieķu margaros, "perlamutra") norādīja uz produkta īpašību kristalizācijas laikā iegūt pērļu spīdumu, un "oleo" liecināja par tauku avotu, kas bija oleīneļļa (liellopu gaļas tauku atvasinājums). Oleīneļļai pievienoja sāli un pienu, maisījumu apstrādāja līdz iegūta viendabīga plastmasas masa un nosūtīja pārdošanai. Lēts un barojošs produkts izglāba cilvēkus no bada, un ražošanas tehnoloģija sāka izplatīties vispirms Vecajā un pēc tam Jaunajā pasaulē.

Margarīna ražošanas attīstība

Laika gaitā prefikss "oleo" produkta nosaukumā vairs netiek lietots. Un tas viss tāpēc, ka oleīneļļa tika aizstāta ar citu pamatu, proti, augu taukiem. Kad ražotāji apguva augu eļļu hidrogenēšanas un rafinēšanas tehnoloģiju un iemācījās tās pārvērst cietos taukos, kļuva skaidrs, kašāds pamats ir daudz izdevīgāks un labāks par dzīvnieku taukiem. Kā izejvielas viņi sāka izmantot kokosriekstu, sojas pupu, kukurūzas eļļu, kā arī meklēt jaunas iespējas margarīna īpašību uzlabošanai un tā kaitējuma samazināšanai.

Modernitāte

Mūsdienās margarīns ir ūdens-eļļas emulsija ar dažādu piedevu iekļaušanu: cukuru, sāli, krāsvielas, aromatizētājus u.c. Par pamatu tiek izmantotas dažāda veida rafinētas dezodorētas augu eļļas: saulespuķu, zemesriekstu, rapšu, olīvu, palmu, kakao sviests. Dažreiz pievieno pienu vai dzīvnieku taukus. Krievijā galvenais margarīna apjoms nonāk konditorejas, maizes un piena rūpniecībā, un maz tie nonāk tieši produkta pārtikā. Iespējams, tas ir saistīts ar iedibināto viedokli par margarīna kaitīgumu.

Ražošanas tehnoloģija

Lai izejviela sacietētu, tiek izmantotas divas tehnoloģijas - hidrogenēšana un pāresterifikācija. Pirmais tika atklāts jau sen, un tā galvenais trūkums ir tas, ka iegūtais margarīns satur transtaukskābes. Šie tauki negatīvi ietekmē cilvēku veselību. Jo īpaši tie izraisa sirds un asinsvadu slimību, onkoloģijas attīstību, provocē neauglību un Alcheimera slimību. Otra, modernāka tehnoloģija palīdz samazināt transtaukskābju procentuālo daudzumu, tādējādi padarot produktu daudz drošāku. Viens "bet" - Krievijā šo brīnumtehnoloģiju neizmanto visi.

Margarīna veidi Krievijā

Margarīna marķējums iekšāsaskaņā ar Krievijas tiesību aktu standartiem var būt šādi:

• MT ir ciets margarīns, ko izmanto pārtikas rūpniecībā.
• MTS - margarīns vārīšanai, ko izmanto kārtaino produktu ražošanā.
• MTK - margarīns suflē un krēmu, kā arī miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
• MM - mīksts margarīns lietošanai mājās.
• MFA un MZHP ir šķidras konsistences margarīni, ko izmanto maizes ceptuvēs un fritēšanai.

Margarīns sviestmaizēm un mājas kūkām

Ikdienā pircēji visbiežāk izmanto krējumu vai piena margarīnu. Pirmajā ir augu eļļas un dzīvnieku tauki (sviests ne vairāk kā 25% no sastāva), vitamīni A, E, B, PP, mikroelementi (fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs). Piedevās var būt piena pulveris, sāls, cukurs, krāsvielas, aromatizētāji, krāsvielas, emulgatori u.c. Šis ir ļoti barojošs produkts, 743 kcal uz 100 g. Piemērots desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, sviestmaižu un mērču gatavošanai, cepšanai, cepšanai, sautēšanai. Piena margarīns satur eļļas, dzīvnieku un piena taukus, pienu, sauso krējumu, sāli, emulgatorus, krāsvielas un aromatizētājus. To izmanto konditorejas izstrādājumu, krēmu, konditorejas izstrādājumu ražošanai. Piena margarīns satur arī mākslīgi pievienotus vitamīnus un minerālvielas.

Margarīns: labs vai slikts?

Tas, vai margarīnam ir vismaz kāds labums, ir strīdīgs jautājums. Tam ir nenoliedzamas priekšrocības. iekšā-Pirmkārt, budžeta cena. Otrkārt, augsta uzturvērtība. Treškārt, tas garšo diezgan labi. Ceturtkārt, ideāli rādītāji konditorejas izstrādājumu, konditorejas izstrādājumu, krēmu uc pagatavošanai Un, visbeidzot, cilvēkiem, kuriem dzīvnieku tauki ir aizliegti, margarīns ir lieliska alternatīva. Tomēr nevar izslēgt arī margarīna risku veselībai. Ja salīdzinām to ar sviestu, tad pēdējais ir daudz noderīgāks nekā mākslīgais līdzinieks. Lai gan margarīns ir izgatavots no augu eļļām, gandrīz visas tā derīgās īpašības tiek zaudētas apstrādes laikā. Tāpēc margarīns patiesībā ir tukšs produkts un, pēc daudzu ekspertu domām, pat kaitīgs.

Transporta tauki kā galvenais trūkums

Margarīna kaitējums izpaužas transtaukskābju klātbūtnes dēļ. 2010. gadu sākumā daudzas valstis noteica, ka ražotājiem uz iepakojuma ir obligāti jānorāda transtaukskābju daudzums. Krievijā šim piemēram sekoja tikai no 2018. gada janvāra: mūsu valstī vairākos produktos tika noteikts transtaukskābju daudzuma ierobežojums. Tagad visi piena tauku aizstājēji, tostarp margarīns, nedrīkst saturēt vairāk par 2% trans-izomēru, un šis procentuālais daudzums ir jānorāda uz iepakojuma.

Tiek uzskatīts, ka cilvēkiem bīstama deva ir mazāka par 3 gramiem transtauku dienā. Un saskaņā ar Federālā uztura un biotehnoloģijas pētījumu centra datiem krievs dienā patērē 3-4 gramus transtaukskābju, kas galvenokārt atrodami populārajos ātrās ēdienos, cepumos, saldējumā, glazētajā biezpienā, visu veidu konditorejas izstrādājumos,vārdu sakot, visā, ko visi labprāt ēd kā uzkodu starp galvenajām ēdienreizēm.

Ikvienam, kurš vēlas palikt vesels, jāsamazina tādu pārtikas produktu patēriņš, kas satur neveselīgus taukus. Papildus margarīnam tas ietver ātrās uzkodas, šokolādi, čipsus, popkornu, mērces, majonēzi, konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumus.

Starp citu, uz daudziem produktiem var nebūt uzraksta “transtaukskābes”, taču tas nenozīmē, ka to nav. Pievērsiet uzmanību sinonīmiem: hidrogenēti tauki, cietināti augu tauki, piesātinātie tauki, kulinārijas tauki, kombinētie tauki, margarīns, cietā augu eļļa, daļēji hidrogenēta augu eļļa.

Kādas slimības var izpausties?

Kāds īsti ir margarīna kaitējums cilvēka organismam? Attīstās nopietnas patoloģijas, piemēram:

• ateroskleroze;
• onkoloģija;
• sirds un asinsvadu slimības;
• reproduktīvās funkcijas pasliktināšanās;
• hormonālā nelīdzsvarotība;
• imunitātes pavājināšanās;
• diabēts.

Margarīns ir īpaši bīstams grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas kaitē mazulim. Cilvēki, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, pasliktina savu stāvokli. Vīriešiem, kuri patērē transtaukus, pasliktinās spermas kvalitāte, kas var apgrūtināt grūtniecību. Margarīna kaitējums bērniem ir saistīts ar imunitātes samazināšanos, kā rezultātā bērns bieži saslims. Arī austrietiszinātnieki ir noskaidrojuši saistību starp IQ un margarīna patēriņu. Viena bērnu grupa regulāri lietoja margarīnu un to saturošus produktus, otra grupa - reti.

Pamatojoties uz rezultātiem, tika secināts, ka bērniem, kuri ēda margarīnu, bija zemāks IQ līmenis nekā viņu vienaudžiem, kuri to nesaņēma. Pēc zinātnieku domām, tas viss ir par transtaukskābēm, kas atrodas margarīnā. Tie ir iestrādāti šūnu membrānās, izjauc bioķīmiskos procesus visā organismā, arī smadzenēs.

Margarīna kaitējums cepumos un citos saldumos

Pērkot dažādus labumus, daudzi neiedomājas, ka gandrīz visi konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, deserti u.c. tiek gatavoti ar margarīnu, jo tas ir daudz lētāks par sviestu. Turklāt cietajā rūpnieciskajā margarīnā transtaukskābju daudzums ir lielāks, attiecīgi kaitējums cepammargarīnam ir diezgan liels. Atkal, ja jūs neizmantojat šādus produktus ļaunprātīgi, tad ķermenim nebūs nekāda kaitējuma. Bet, ja katru dienu ēdat vairākas bulciņas, smalkmaizītes un citus “priekus”, jūs varat diezgan iedragāt savu veselību. Ja iespējams, labāk vispār atteikties no veikalā nopērkamajiem tējas izstrādājumiem un gatavot paši savus saldumus, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas.

Kā izvēlēties un uzglabāt margarīnu?

Ja tomēr nevarat atteikties no margarīna, tad, pērkot to, ņemiet vērā dažas nianses:

• izvēlies margarīnu, kas iepakots folijā - šāds produkts labāk saglabā patērētāja īpašības;
• smaržai jābūtnedaudz krēmīgs vai pienains, bet ne skābs vai kaut kas cits;
• konsistencei jābūt viendabīgai, krāsai jābūt gaiši dzeltenai, bez plankumiem, stienis nedrīkst atslāņoties;
• Margarīns ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk par 90 dienām, bet atvērtais iepakojums jāizlieto mēneša laikā;
• uz iepakojuma jābūt informācijai par ražotāju, ražošanas datumu un derīguma termiņu, iepakojums nedrīkst būt bojāts.

Noslēgumā

Margarīna kaitīgums organismam ir pierādīts ar daudziem pētījumiem. Šis ir mākslīgs produkts, un viss nedabīgais cilvēkiem a priori ir svešs. Tāpēc, ja iespējams, labāk atteikties no margarīna un to saturošiem produktiem. Lai gan sviests un augu eļļas ir dārgākas, tām ir daudz vairāk priekšrocību. Un arī pats vari iemācīties gatavot cepumus un citus labumus – tā vismaz būsi pārliecināts par sava darinājuma sastāvu.