Kā izcept skudru pūžņa kūku: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

“Skudru pūznis” ir pagatavošanas viegluma, sastāvdaļu minimālisma un garšu krāšņuma kombinācija. Varam teikt, ka viņam ir tikai viens trūkums – kaloriju saturs, tāpēc nereti ar tām mieloties nav vēlams. 100 gramu porcijā ir pat 452 kilokalorijas – tā ir greznība tiem, kas uztur slaidas formas. Bet tiem, kam nerūp nelielas svara svārstības – kāpēc gan nepalutināt sevi ar gardu desertu? Skudru pūžņa kūkas gatavošana soli pa solim saskaņā ar recepti, kas detalizēti aprakstīta šajā rakstā, palīdzēs iesācējiem konditoriem lieliski tikt galā ar uzdevumu.

Daži vārdi par kūku

Līdzīga kūka pastāv Kanādā un tiek saukta par piltuves kūku, Austrijā - "Strauben", Indijā - "jalebi", lai gan tās visas neizskatās tik iespaidīgas kā mūsu "Skudru pūznis". Šis konditorejas izstrādājums ir labs gatavošanā ar to, ka to var pagatavot pat pusmūža bērns vai vīrietis, kurš pilnībā nepārzina virtuvi, jo tajā nav nekā sarežģīta (kā, piemēram, ar biskvīta vai olu krēma mīklu). Šis soli pa solim ceļvedis par skudru pūžņa kūkas izcepšanu ir paredzēts viņiem.

Deserts tiek gatavots nomazi smilšu mīklas gabaliņi, kas iesmērēti ar vārītu iebiezinātā piena krēmu, bet dažkārt daži saldumu cienītāji to steidzīgi pagatavo no parastajiem veikalā pirktajiem cepumiem. Garša būtiski mainās, ne uz labo pusi, taču tas neattur tos, kuri alkst pēc šī garduma. Tāpēc, ja ir vēlme cept Skudru pūžņa kūku pēc klasiskās receptes, tad cepumu gabaliņus vajadzētu pagatavot pašiem.

Produktu proporcijas

Šajā receptē esošās sastāvdaļas ir paredzētas 6-8 porcijām, bet, ja tas ir par daudz, tad varat aprēķināt savas proporcijas, sadalot datus, teiksim, divās daļās. Lai pagatavotu kūku "Skudru pūznis" pēc receptes mājās, jāņem:

• 220 grami augsta tauku satura sviesta vai margarīna;
• 2 olas;
• 100 ml piena vai saldā krējuma, var izmantot arī krējumu;
• 3 ēd.k. kviešu milti;
• šķipsniņa cepamās sodas, kas sajaukta ar dažiem citronskābes kristāliem;
• 1/2 ēd.k. granulēts cukurs.

Krēmam vajadzēs bundžiņu iebiezinātā piena un paciņu (250 grami) sviesta.

Cita recepte (bez piena) izskatās šādi:

• 180 grami margarīna;
• 280 grami miltu;
• 1/2 ēd.k. cukurs;
• šķipsniņa sodas + citronskābe.

Mīkla pēc otrās receptes ir smilšaināka, drupanāka, savukārt porcija paredzēta nelielai kūkai, kas ir ļoti ērta 1-3 personām.

Mīklas gatavošana

Kūkas pamatnes sagatavošanai"Skudru pūznis", olas, cukurs un piens tiek sajaukti soli pa solim. Nedaudz saputojiet maisījumu ar blenderi un apvienojiet ar ūdens peldē izkausētu sviestu, nepārtraukti mīcot ar mazu ātrumu. Kad masa kļūst viendabīga, mazās porcijās pievieno miltus, kas sajaukti ar sodu, panākot blīvu mīklas kunkuļu. Vēlams to pārāk ilgi nemīcīt, jo jebkura mīkla uz taukainas bāzes (šajā gadījumā sviests) necieš šādu apstrādi, cepot pārvēršoties pārāk cietā kūkā. Mīklu ieteicams stundu vai divas paturēt ledusskapī ietītu pārtikas plēvē, lai tā sasniegtu savu stāvokli.

Kā izcept kūkas pamatni?

Tie, kuri redzēja gatavo kūku griezumā, pamanīja, ka tā sastāv no irdenas struktūras, ko veido mazi ceptas mīklas kunkuļi. Bet tas nav gabalos salauzts cepums (būtu redzami asi stūri), bet gan kaut kas līdzīgs maziem zemes izciļņiem pie parasta skudru pūžņa. Tieši šīs līdzības dēļ kūka tika nosaukta šādi. Kā izcept skudru pūžņa kūku, lai tā izskatītos tieši tā, kā norādīts receptē?

Šī ir ļoti vienkārša procedūra: saldētā mīkla jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu sprauslu. Iegūtos “spageti” no smilšu mīklas izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, nelielā attālumā, lai tie cepšanas laikā nesaliptu. Kad visa mīkla ir sam alta, ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru uz 180 grādiem un cepiet līdz patīkamai zeltainai nokrāsai, kas parasti aizņem ne vairāk kā divdesmit minūtes.

Ko var pievienotkrēms?

Klasiskajā Skudru pūžņa kūkas receptē izmantots parasts krēms ar iebiezināto pienu, ko apvieno ar sviestu un saputo vieglā masā. Par to, kurš kondensētais piens ir jāņem, vārīts vai nē, viedokļi atšķiras, tāpēc tam nav īpašas nozīmes, jo katra iespēja ir laba savā veidā. Krēmu gatavo ar mikseri, jo sviesta saputošana ar putojamo slotiņu nav viegls uzdevums, īpaši iesācējam konditoram. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vaniļas, lai aromatizētu krējumu.

Dažās receptēs tiek izmantots kakao pulveris vai kausēta šokolādes tāfelīte, lai gala produktam piešķirtu īpašu garšu, kas īpaši attiecas uz šokolādes cienītājiem.

Aizstāt iebiezinātā piena krējumu ar skābo krējumu, kā to dara dažas ekonomiskas saimnieces, nav tā vērts, jo tas būs pilnīgs klasiskās receptes pārkāpums. Tā garša kļūs pavisam citāda, kas nozīmē, ka ir neētiski iegūto produktu saukt par skudru pūžņa kūku. Tikai ievērojot tradīcijas, iespējams saglabāt klasiskās receptes, kas no pagātnes nonākušas līdz mūsdienām. Ja jūs pastāvīgi kaut ko modificējat un tajā pašā laikā apgalvojat, ka šī ir tradicionāla recepte, tad jūs varat pilnībā aizmirst patiesību.

Kūkas veidošana

Gatavos kūkas pamatnes gabaliņus sadaliet mazos gabaliņos (parasti tie nedaudz salīp kopā) un ievietojiet platā bļodā, sūtiet tur putukrējumu un kārtīgi samaisiet trauka saturu. Tradicionālajā receptē šajā procesā nekas cits netiek pievienots, bet gan daudzas variācijasieteikumi, kā cept Skudru pūžņa kūku, liecina, ka var pievienot sasmalcinātus valriekstus, grauzdētus zemesriekstus, magoņu sēklas un pat tvaicētas rozīnes. Visas šīs piedevas nav pretrunā ar garduma garšu, tāpēc tās var droši lietot.

Kad visa kūkas sagatave ir labi sajaukta, ielieciet to slaidā uz plakana trauka, veidojot konusu, kas atgādina skudru māju. Pēc tam nogādājiet to vēsā vietā un ļaujiet tai brūvēt vismaz sešas stundas (vēlams visu nakti), lai kūka būtu labi izmirkusi.

Kā izrotāt gatavo produktu?

Parasti visās kūkas "Skudru pūznis" fotoreceptēs tā tiek pasniegta ierastajā formā, nevis ar neko dekorētu virspusē: galu galā, ja to iesmērēsiet ar krēmu, iespaidīgais izskats zudīs. Dažas ir pārklātas ar šokolādes glazūru. Tas ir pieņemami, lai gan tas izkropļo sākotnējo garšu un arī skatu. Steidzamās nepieciešamības gadījumā varat viegli pārkaisīt ar ne pārāk smalki sasmalcinātiem valriekstiem, kas piešķirs skudru mājiņai raksturīgo irdeno stāvokli.

Daži noderīgi padomi

Mīklas gabaliņus nevajag cept līdz brūniem, tad tie labi neizmirks, kūka paliks sausa arī ar daudz krēma.

Skudru pūžņa kūka nav saistīta ar pārāk mīkstiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, biskvīta kūkām vai olu krēmiem, taču ir kāds triks, kā padarīt to mīkstāku. Lai to izdarītu, krējuma daudzums jāpalielina uz pusi un formēšanas procesā nesteidzas kārtot gabaliņu kalniņu, bet ļaujiet masai nogulties bļodā.

Šai kūkai ir vēl viena īpašība: ja to atstāj uz ilgāku par 24 stundām, tā atkal sāks žūt, pat ietīta plēvē, tāpēc nevajadzētu to ilgi turēt, cerot, ka tā padariet to garšīgāku.

Gadās, ka starp virtuves priekšmetiem nav gaļasmašīnas. Šādā gadījumā mīklu varat sasaldēt kamerā un pēc tam sarīvēt, izmantojot lielākos caurumus. Iegūtos gabaliņus plānā kārtā izklāj uz pergamenta un cep, kā norādīts iepriekš receptē.