Griķu nūdeles ar liellopa gaļu un dārzeņiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažādās Japānas provincēs viņu sauc dažādi: daži - tikai viņa pati, daži - nihon-soboy, un dažreiz kake-soba. Tas viss ir par griķu nūdelēm, kuras Uzlecošās saules zemē bieži var atrast gandrīz uz katra stūra. Griķu nūdeles ar liellopa gaļu un dārzeņiem ir ātrās uzkodas Āzijas valstīs, piemēram, hotdogi Amerikā un pankūkas Krievijā, taču tās var pasniegt arī dārgākajos restorānos. Dažus mulsina tā neizskatīgi tumšā krāsa, kas dod griķu miltus, taču, pamēģinot šo ēdienu, varat kļūt par tā cienītāju uz mūžu.

Recepte - pamatne ar gaļu

Gandrīz katram otrajam ēdienam ir kāda pamatrecepte, no kuras rodas visas turpmākās variācijas, improvizācijas un citas ēdiena versijas, kurās šefpavārs izpauž sevi kā vēlas. Griķu nūdeles ar liellopa gaļu recepte nav izņēmums: galvenās sastāvdaļas, kas par 98% vienmēr atrodamas šajā ēdienā, ir:

• gaļas fileja (250 gr.);
• griķu nūdeles (200 gr.);
• Pekinas kāposti (1/4 dakšiņas);
• saldie pipari, bieži vien dažādiziedi (1\2 gab.). Dažreiz to aizstāj ar burkāniem (1\2 gab.), Vai arī izmanto abus dārzeņus;
• sojas mērce (3-4 ēdamkarotes);
• garšvielas: ķiploki, melnie pipari, m altais ingvers (katra 1/2 tējkarote);
• augu eļļa cepšanai (Āzijā parasti sezama) - 2-3 ēd.k. l.

Parasti šefpavārs produktu attiecību izmanto “pēc acs”, vadoties pēc savām garšas vēlmēm vai pircēja vēlmēm, taču visbiežāk nūdelēm un gaļai ir salīdzinoši vienāds svars. Sāls netiek izmantota, jo īsta sojas mērce ir lielisks aizstājējs.

Kā tiek pagatavota liellopa gaļas soba?

Viens no neaizstājamiem nosacījumiem griķu nūdeles ar liellopu gaļu vārīšanai ir wok panna. Šī ir īpaša sfēriska panna, pateicoties kurai produkti uz lielas uguns tiek apcepti vienmērīgi un ļoti ātri: no ārpuses sārtaina krāsa, bet iekšpusē nedaudz kraukšķīgs, kas liecina, ka produkts ir “aldente” stāvoklī, t.i., puscepts. Tas ir obligāts Āzijā gatavotiem dārzeņiem. Šīs gatavošanas laikā gaļa nezaudē savu sulīgumu, jo tai nav laika izdalīt sulu eļļai cepšanas laikā, tāpēc viss griķu nūdeles ar liellopu gaļu pagatavošanas process reti aizņem vairāk par 15 minūtēm. Ja pavārs gatavo vienlaikus vairākos ēdienos vienlaikus, tad ne vairāk kā astoņas minūtes. Šis ir viens no Āzijas virtuves brīnumiem: ātri, veselīgi un ļoti garšīgi.

Soļi gatavošana

Gatavošanas sākumā jāsagriež visas sastāvdaļas, lai vēlāk visu varētu izdarīt laikā, jo griešanadārzeņus un tajā pašā laikā maisīt vokpannas saturu nav īpaši ērti. Tātad:

1. Liellopu gaļu griķu nūdelēm parasti sagriež plānās mazās strēmelītēs, kas ļoti atgādina liellopa gaļas stroganova izcirtņus. Iegūtos gabaliņus blanšē trīs minūtes, noliek caurdurī. Varat tos uzreiz apkaisīt ar garšvielām, lai tie uzsūktu garu, vai arī apkaisīt vēlāk cepšanas procesā.
2. Vok pannā uzkarsē eļļu, apcep tajā ķiplokus, līdz parādās aromāts, un ielej tajā liellopa gaļu. Gaļu apcep uz lielas uguns 4-5 minūtes un tad pievieno plānās strēmelītēs sagrieztus piparus un uz korejiešu dārzeņu rīves sagrieztus burkānus.



3. Pēc vienas vai divu minūšu cepšanas nepārtraukti maisot pievieno vokpannā lielos kubiņos sagrieztus Pekinas kāpostus, dzīsloto daļu labāk neizmantot. Pārlej ar sojas mērci un vāra uz lēnas uguns vēl apmēram trīs minūtes.
4. Nosūtiet iepriekš pagatavotās griķu nūdeles liellopu gaļai uz kopīgu bļodu, viegli samaisiet un izslēdziet uguni. Ļaujiet tai ievilkties pāris minūtes un nekavējoties pasniedziet. Auksts šis ēdiens zaudē savu garšas vērtību, lai gan lielākā daļa sobas cienītāju uzstāj uz pretējo.

Liellopu gaļa pie sezama mērces

Šīs griķu nūdeles ar liellopa gaļu un Teriyaki mērci ir piesātinātas ar dažādiem dārzeņiem, padarot tās pievilcīgākas ne tikai pēc izskata, bet arī ar gremošanas trakta labvēlīgajām īpašībām. Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• 500 gramiliellopa fileja;
• 1\2 gab. burkāni, cukini (vai cukini), sarkanā paprika;
• 200 grami sobas (kā aziāti sauc griķu nūdeles);
• 160 grami zaļo pupiņu (var sasaldēt);
• 2 -3 ķiploka daiviņas;
• 1\2 tējk rīvēts ingvers;
• 3-4 ēd.k. teriyaki karotes;
• 1 tējk bez augšpuses gaišais sezams;
• šķipsniņa m altu čili piparu;
• 4 ēd.k. l. sezama eļļa cepšanai (ja tāda nav, izmantojiet olīveļļu).

Gatavo ēdienu dekorēšanai varat izmantot arī nelielu ķekaru zaļo sīpolu: tos bieži izmanto Āzijas virtuvē.

Kā gatavot?

Vispirms novāri nūdeles, parasti precīza instrukcija un gatavošanas laiks ir norādīts uz tā iepakojuma, atkarībā no pašu nūdeļu biezuma. Parasti tas reti gatavo ilgāk par astoņām minūtēm. Kad tas ir gatavs, noteikti noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai tas neliptu kopā. Kamēr nūdeles vārās, gaļu var sagriezt strēmelītēs, atbrīvojot no vēnām. Cukini un piparus sagriež strēmelītēs, burkānus sakapā uz speciālas rīves.

Turpmāk apcep sezama sēklas sausā pannā, līdz tās kļūst mīkstas zeltaini brūnas, lej šķīvī un pannā ielej eļļu. Novietojiet tur sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet līdz pirmajam aromātam. Pievienojiet liellopa gaļu un čili un sautējiet uz lielas uguns trīs līdz piecas minūtes, laiku pa laikam maisot, lai vienmērīgi brūni. Tad pievieno dārzeņus pa vienam, ar laika intervāluvienu minūti, ļaujot tiem viegli apbrūnināt:

• pupas;
• burkāns;
• saldie pipari;
• cukini.

Svarīgi dārzeņus nepārcept, jo tiem jāsaglabā dabiskā krāsa. Beigās pārlej ar teriyaki mērci, liek sagatavotās nūdeles un pusi porcijas sezama sēklu, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk par minūti. Pēc tam pārliek uz servēšanas šķīvja, pārkaisa ar atlikušajām sezama sēklām un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Daži noderīgi gatavošanas padomi

Lielākā daudzumā griķu nūdeles ar liellopu gaļu paredz izmantot kā otro ēdienu, bet, pirms pasniegšanas atšķaidot ar buljonu, var iegūt ēstgribu un sātīgu zupu. Šādā veidā to bieži ēd Ķīnā un Taivānā. Tāpēc, gatavojot šādas nūdeles, var iegūt uzreiz divus ēdienus: pirmo un otro.

Ja gaļas vietā lietojat sēnes, tad veģetārieši šo ēdienu var izmantot savā uzturā, jo griķu nūdeles ar dārzeņiem ir diezgan apmierinošas arī bez gaļas.

Gadās, ka starp virtuves piederumiem nav pannas - vokpannas, tad var izmantot parasto ar biezu dibenu (ideāli piemērots čuguns) vai sautēšanas pannu putnu gaļas cepšanai cepeškrāsnī. Šo trauku izmantošanas īpatnība ir tāda, ka tie neļauj ēdienam piedegt, neskatoties uz to, ka tiek izmantota spēcīga uguns.

Piezīme

Bieži Āzijas nūdeles pasniedz ar ceptu olu, ko liek virsū šķīvja saturam. Tajā pašā laikā tai jābūt pareizai noapaļotai formai, ņemot vērā estētikuēdieni austrumu iedzīvotājiem ir tikpat svarīgi kā garša.

Eiropas Soba

Dažkārt pavāri no citām valstīm, mēģinot pagatavot ēdienu no citas kultūras, ienes tajā kaut ko savu un iegūst ļoti pikantu rezultātu. Arī šī griķu nūdeļu ar liellopa gaļu un dārzeņiem recepte ir piedzīvojusi dažas izmaiņas, un to, kā tas ietekmēja tās garšu, ir jāspriež degustētājiem. Lai pagatavotu sobu ar gaļu un dārzeņiem, jums būs nepieciešams:

• 220 grami griķu nūdeles;
• 0,5 kg liellopa filejas;
• 6 -7 vidēja izmēra brokoļu ziedi. Ja brokoļi nav pieejami, tos var viegli aizstāt ar ziedkāpostiem vai Briseles kāpostiem.
• 1 gab. burkāni un paprika;
• 1 ēd.k l. tomātu pasta;
• 2 tējk Tabasco mērce;
• 4 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1 tējk vieglas sezama sēklas, apgrauzdētas sausā pannā;
• Mairāna, bazilika un smaržīgo piparu šķipsniņa;
• 3 ēd.k. l. augu eļļa.

Tāpat, lai pasniegtu gatavo ēdienu, jums būs nepieciešami daži svaigi dārzeņi: gurķi, redīsi, zaļie sīpoli vai mazas spinātu lapiņas.

Gatavošanas process

Gaļu attīra no plēvēm un vēnām un sagriež mazās strēmelītēs. Pārlej ar sojas mērces un garšvielu maisījumu, samaisa un noliek malā, ļauj marinēties. Vāra nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, piparus sagriež plānās un garās strēmelītēs, katru brokoļu ziedkopu sagriež četrās daļās. Uzkarsē pannuielej eļļu. Cepiet gaļu līdz apsārtumam, laiku pa laikam apmaisot, un ar rievām karoti ielieciet tīrā traukā. Tajā pašā eļļā apcep burkānus un papriku, pēc trim minūtēm pievieno tiem brokoļus. Pēc tam ielieciet gaļu atpakaļ wok pannā, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes.

Pēc tam liellopa gaļai ar dārzeņiem lieciet iepriekš novārītās griķu nūdeles, samaisiet un pievienojiet mērci, kas pagatavota no Tabasco maisījuma, tomātu pastas un karotes silta ūdens. Nostājiet nūdeles vēl vienu minūti un izslēdziet uguni. Pasniedzot gatavo smaržīgo ēdienu pārkaisa ar sezama sēklām, dekorē ar svaiga gurķa, redīsu vai vienkārši sasmalcinātu zaļo sīpolu gredzeniem.