Ķirbju un kartupeļu pankūku recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķirbis ir burvis. Tā šo dārzeņu sauc dietologi un naturopāti, jo viņi zina, ka tas pārspēj visus noderīgo īpašību rekordus, konkurējot tikai ar rāceņiem un sarkanajām bietēm. Tajā pašā laikā ķirbja garša dažiem cilvēkiem (īpaši bērniem) šķiet nepatīkama, tāpēc pēc vairāku recepšu izmēģināšanas tas tiek izslēgts no ēdienkartes. Atjautīgi un zinātkāri šefpavāri atrada izeju: sāka jaukt ķirbju biezeni ar citiem dārzeņiem, sēnēm un gaļu. Šajā rakstā ir piedāvāts viens no vienkāršākajiem ēdieniem – ķirbju pankūkas. Receptes ar fotogrāfijām, soli pa solim izskaidrojot gatavošanas tehnoloģiju, palīdzēs lasītājiem no jauna aplūkot šo dārzeņu.

Draniki vai pankūkas?

B altkrievu vārds "draniki" patiesībā nozīmē to, kas ir sasists - mūsu izpratnē - saspiests uz rīves. Agrākos laikos, kad parastās rīves vēl nebija, dārzeņus sasmalcināja uz koka dēļa ar asu platu malu, noberzējot tos līdz mazām pārslām. Laika gaitā civilizācija šim nolūkam izgudroja ērtāku priekšmetu, taču vārds palika, tāpat kā veids, kā ātri un garšīgi pagatavot ķirbju pankūkas pēc vecmāmiņu receptes.

Ņemot vērā, ka draniki (ukraiņu kartupeļu pankūkas) ir dārzeņu pankūkas, daži cilvēki kļūst neizpratnē par to, kā tās saukt. Ir vērts precizēt, ka pankūku mīklai ir viendabīga struktūra (tas ir, dārzeņiem jābūt biezenī), un masa hashbrūnām sastāv no maziem gabaliņiem.

Vienkārša iespēja

Par ķirbju pankūku pamatrecepti var uzskatīt tādu, kurā izmantots tikai šis dārzenis. Lai pagatavotu četras šīs diētiskās m altītes porcijas, ņemiet:

• 350 grami ķirbja;
• 1-2 olas;
• 3 ēd.k. l. kviešu milti;
• dāsna šķipsniņa sāls, melnie pipari un koriandrs katrā;
• augu eļļa cepšanai.

Dažas ķirbju pankūku receptes to sastāvā norāda ķiplokus un pētersīļus (dilles), taču šie produkti neder ar šī dārzeņa smalko garšu, bloķējot tā aromātu. Tāpēc šefpavārs izlemj, vai tas būtu jādara.

Mīklas gatavošana

Pagatavojiet pankūku mīklu pēc receptes ātri: nomizojiet ķirbi un sēklas, sarīvējiet ar maziem caurumiem un sajauciet ar garšvielām un sāli. Pievieno olas un miltus, labi samaisa, lai tie vienmērīgi sadalītos pa rīvēto masu.

Ja izrādās, ka šķidruma ir par daudz, var pievienot 1 ēd.k. l. ciete, lai absorbētu lieko. Neatstājiet gatavu mīklu kartupeļu pankūkām, pretējā gadījumā ķirbis sāks izdalīt sulu un tas kļūs nederīgs cepšanai.

Kā cept draniki

Labi uzkarsē pannu, tad uzlej divas ēdamkarotes augu eļļas. Kad tas uzsilst, ar karoti liek tajā pankūkas apļu vai ovālu formā ne vairāk kā 8 cm diametrā. Tāpat ar karoti jāveido kārtīgas maliņas un jānospiež virsma, padarot to plakanu, tad produkts cepsies ātrāk.

Kad viena puse ir apbrūnējusi, apgrieziet ar lāpstiņu uz otru pusi un turpiniet gatavot. Sārtuma pakāpi nosaka jūsu gaume: kādam garšo kraukšķīgas kartupeļu pankūkas (cietāk ceptas), un kāds dod priekšroku svaigākai ķirbja garšai, kas kartupeļu pankūku padara aldentisku.

Labai gaumei

Lielākā daļa ķirbju pankūku recepšu (tomēr arī citās) detalizēti runā par produktiem, mīklas pagatavošanas metodi, taču šī ēdiena labai garšai svarīga informācija atrodama reti:

1. Ir svarīgi gatavos produktus izkārtot uz papīra salvetes, nevis tikai uz šķīvja. Tam vajadzētu uzņemt liekos taukus, pretējā gadījumā kartupeļu pankūka būs mitra un pēc garšas nepatīkama, pat ja tā cepta minimālā eļļas daudzumā. Kad karstais ēdiens sāk atdzist, uz šķīvja virsmas parādās mitrums, bet, ja nav salvetes, tad tas uzsūcas atpakaļ, padarot ēdienu nevis kraukšķīgu, bet mīkstu.
2. Šis ēdiens ir gards tikai silts, tāpēc jāpagatavo tik daudz, cik ģimene apēdīs vienā piegājienā. Mikroviļņu krāsnī ceptas kartupeļu pankūkas vairs nav labas.

Ar kartupeļu pievienošanu

Dažiem cilvēkiem ķirbja specifiskā garša nav īpaši laba, tāpēc viņi piebilstmīklā ne tikai citus dārzeņus, bet arī stipras garšvielas. Piemēram, kartupeļu un ķirbju pankūku receptē minēts arī muskatrieksts, kam ir spēcīgs aromāts. Ēdienu gatavošanai jums jāņem šādi produkti:

• 300 grami ķirbja;
• 3-4 vidēji kartupeļi;
• 2 olas;
• 1/4 muskatrieksta, smalki rīvēts;
• 1/4 tējk melnie pipari;
• 1/2 tējk sāls;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• šķipsniņa m alta rozmarīna;
• 4-5 ēd.k. l. kviešu milti.

Šādas dārzeņu pankūkas gatavo pēc vispārīgā iepriekš aprakstītā principa.

Cepeškrāsnī: diētas iespēja

Neskatoties uz to, ka ķirbis tiek uzskatīts par mazkaloriju produktu, pēc cepšanas eļļā ēdiena enerģētiskā vērtība ievērojami palielinās, un pannā cepts ēdiens ir mazāk veselīgs nekā tvaicēts vai cepeškrāsnī. Tieši šī ķirbju un kartupeļu pankūku recepte var būt labs palīgs, kad nav ideju, ko pasniegt pie zivs vai gaļas. Par testa pamatu vari izmantot iepriekšējo recepti, bet, ja šķiet pārāk pikanta, tad izmēģini šo:

• 200 gramus ķirbju un kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves kopā ar vienu lielu sīpolu. Izspied sulu, vajadzēs sausāku masu nekā parasti.
• Masai pievieno divas olas un sāli pēc garšas. Lai iegūtu vieglu garšu, varat pievienot arī šķipsniņu smaržīgo piparu.
• Ielej 3 ēd.k. l. miltus, rūpīgi samaisa.

Izklājiet cepešpannu ar foliju vaipergamenta papīrs, viegli eļļot ar silikona otiņu. Ar karoti liek uz tās nelielas ovālas kūciņas, tās viegli piespiežot, piešķirot saplacinātu formu. Liek cepeškrāsnī, iestati temperatūru uz 200 grādiem. Pēc pusstundas pagatavojiet to par 40 grādiem augstāku un pēc 8-10 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni.

Draniki ar sieru

Ja ķirbju pankūkas jāsagatavo ātri un garšīgi, un recepte prasa knibināties ar rīvi, tad varat nedaudz krāpties un dārzeņu sasmalcināšanai izmantot parasto gaļasmašīnu. Iegūtā masa būs viendabīgāka, kas dažiem pat patiks vairāk. Un, lai iegūtu izsmalcinātāku garšu, izmantojiet cieto sieru. Tātad, soli pa solim:

• Izlaidiet 250 gramus ķirbju un kartupeļus caur gaļas mašīnā, izspiediet lieko šķidrumu. Masai pievieno 200 gramus rīvēta siera, 3 ēd.k. l. milti un viena ola.
• Mīklai pievieno 1 tējk. Provansas garšaugu maisījumi. Ja tas nav pieejams, aprobežojieties ar šķipsniņu piparu, kas sajaukts ar koriandru un oregano.
• Rūpi samīca masu, lai vienmērīgi sadalītos garšvielas, un tad uz pannas (vēlams teflona) apcep kartupeļu pankūkas līdz gatavībai.

Pasniedziet karstu, jo atdzesējot tie kļūst cieši un cieti siera dēļ (nejaukt ar kraukšķīgām īpašībām). Šīs kartupeļu pankūkas ar tartāra mērci un marinētiem gurķiem ir ļoti garšīgas.

Sātīgs risinājums sātīgām uzkodām

Šo ēdienu var izmantot ne tikai kā piedevu galvenajam ēdienam, betun pats par sevi. Tiem, kam vienkāršas ķirbju pankūkas šķiet pārāk mīkstas un tās nav kārtīgi piesātinātas, varam piedāvāt soli pa solim fotorecepti pankūkām ar ķirbi un m alto gaļu, kurai vajadzētu patikt tiem, kam dienas laikā nepieciešams daudz enerģijas. Mīklu mīca no šādiem produktiem:

• 250 grami rīvēta ķirbja;
• 150 grami neapstrādātu kartupeļu, sam altu tādā pašā veidā;
• 200 grami jebkuras m altas gaļas;
• 2 olas;
• 1 liels sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1/4 tējk muskatrieksts un tikpat daudz koriandra;
• 1/2 tējk melnie pipari;
• 1 tējk bez sāls slaida;
• 2 -3 ēd.k. l. manna.

Kā pagatavot pankūkas ar gaļu

Neskatoties uz neparastu šī ēdiena sastāvdaļu, tas pagatavojas ātri. Gardo ķirbju pankūku ar gaļas produktu receptei ir vēl viena iezīme: tajā mannas putraimi aizstāj ierastos miltus, kas padara pankūkas sulīgas un ne pārāk taukainas, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Sīpolus vajadzētu ļoti smalki sagriezt (vai sarīvēt kopā ar citiem dārzeņiem), vienā bļodā sajaukt ar ķirbi, kartupeļiem un m alto gaļu.

Ķiplokus sasmalciniet spiedē, samaisiet ar pārējām garšvielām un sāli, pievienojiet mannu. Iegūto maisījumu lej m altajai gaļai un kārtīgi samīca, procesā pievienojot olas. Ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas pa visu masu. Pēc tam pārklājiet traukus ar salveti vai dvieli un atstājiet pusstundu līdz mannaiuzbriedis un uzsūcis lieko šķidrumu, kas bieži veidojas rīvētos dārzeņos.

Cepiet pankūkas parastajā veidā uz pannas nelielā eļļas daudzumā uz vidējas uguns, iegūstot bagātīgi rudu nokrāsu. Karstā mērce lieliski sader ar šo kartupeļu pankūku versiju: noderēs adžika, kečups ar halapeno vai tabasko, svaigu dārzeņu salāti.

Draniki saskaņā ar Dukanu

Arī pazīstamais uztura speciālists pievērsa uzmanību šim brīnumdārzeņam, nedaudz pielaboja recepti un savas diētas cienītāju galmā prezentēja jaunu ēdienu. Tas sastāv no:

• 300 grami ķirbja;
• 80 grami kartupeļu;
• 2 olas;
• 4 -5 ēd.k. l. auzu pārslas;
• 1 sīpols (varat izmantot zaļos sīpolus);
• dāsna šķipsniņa suneli apiņu;
• 1/2 tējk sāls un tikpat daudz m alta oregano.

Ēdienu gatavošana

Šajā ķirbju pankūku receptē ir neliels daudzums rīvētu kartupeļu – tikai aromatizēšanai. Ja ķirbis garšo oriģinālā veidā, tad kartupeļus no receptes var izslēgt, ķirbju masu aizstājot ar tādu pašu daudzumu. Auzu pārslas ar kafijas dzirnaviņām samaļ miltos un sajauc ar dārzeņu masu, pievieno garšvielas, sāli un olas.

Ļoti smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet mīklai. Atstāj uz pusstundu, lai auzu pārslu daļa uzbriest no ķirbju sulas. Tālāk uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, izklāj dārzeņu mīklu ovālu formā, ar karoti veidojot līdzenas malas un viegli piespiežot centrā. Cep kartupeļu pankūkas pēc Dukana cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā līdz maigam sārtumam, kas vidēji aizņem ne vairāk kā 15 minūtes. Pasniedziet šādu diētisko ēdienu ar mazkaloriju jogurtu, nedaudz pārkaisītu ar svaigiem garšaugiem.

Katra no piedāvātajām receptēm atradīs savu pielūdzēju. Mēģiniet pagatavot šo gardo ēdienu - un ne tikai jūsu mīļie, bet arī jūsu ķermenis būs jums pateicīgs.