Sasmalcinātas filejas kotletes: sastāvdaļas, recepte, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pirmais, kas nāk prātā, gatavojot no gaļas, ir kotletes vai kotletes. Kopš bērnības stereotips par ierasto otro kursu nav mainījies arī tagad. Tas ir kartupeļu biezenis vai makaroni un sarkana kotlete, kas sasmalcināta no vistas krūtiņas, īpašos gadījumos vai vienkārši steigā uz pannas, ko pastāvīgi aizņemta māte. Katrai ģimenei ir sava šī produkta garša, kā arī pīrāgi, borščs, kā arī citi klasiskās slāvu ģimenes atribūti. Turklāt šim ēdienam ir simtiem gatavošanas iespēju, taču no tām vismīļākās vienmēr būs tās, kas ir no bērnības. Tālāk sniegtās sasmalcinātu mājputnu filejas kotlešu receptes ir atlasītas no daudzām citām, precīzi saskaņā ar lietotāju atsauksmēm. Galu galā, kam ticēt, ja ne tautas viedoklim?

Klasiskā recepte. Sastāvdaļas

Pavāri nemitīgi cenšas izgudrot ko jaunu, pievienojot ēdienam dažādus papildu komponentus. Tāpēc no filejas sasmalcinātu kotlešu pamatrecepte pamazām aizmirstas. Patiesībā tas ir vienkāršākais variants, kas ir visdaudzpusīgākais, ideāli apvienots arjebkurš garnējums. Tāpēc ir vērts ņemt vērā šo recepti. Tam būs nepieciešams:

• 700 grami vistas drupatas;
• 1 sīpols;
• 60 grami krējuma vai piena;
• 2- 3 olas;
• 3 -4 ķiploka daiviņas;
• 100 grami kviešu miltu;
• 1 tējk sāls un smaržīgie pipari;
• 1\4 rīvēts muskatrieksts.

Šo sasmalcināto filejas kotlešu enerģētiskā vērtība ir tikai 180 kalorijas uz 100 gramu porciju, tāpēc tās var klasificēt kā mazkaloriju pārtiku.

Gaļas pamatnes gatavošana

Parastā versija tiek gatavota no m altas gaļas ar gaļasmašīnu vai blenderi, kombinējot ar novecojušu maizi un garšvielām. Bet sasmalcinātu vistas krūtiņas kotlešu recepte ir balstīta uz citu tehnoloģiju. Gaļu sagriež ļoti mazos gabaliņos ar asu nazi. Lai to izdarītu, sagrieziet vistas fileju garās plānās sloksnēs un pēc tam sagrieziet katru pēc iespējas smalkāk. Šī metode ļauj ietaupīt vairāk sulas, kas padara vistas kotletes ļoti garšīgas, jo, gatavojot parastajā veidā, tās parasti iznāk nedaudz sausas.

Kad visa gaļa sagriezta, nosusiniet to ar papīra dvieli, noņemot atlikušo mitrumu – šo paņēmienu izmanto profesionāli pavāri, lai piešķirtu kotletēm bagātīgu zeltainu garoziņu, jo sausai gaļai cepot ir vienmērīgāks iedegums. Sīpolu smalki sagriež, sajauc ar sasmalcinātupiespiež ķiplokus un pievieno gaļai. Tur arī sūta garšvielas, sāli un olas, kas iepriekš apvienotas ar skābo krējumu. M alto gaļu kārtīgi samīca ar rokām, procesā pievienojot miltus (daži aizstāj ar cieti vai mannu). M alto gaļu sasmalcinātām kotletēm no maigas vistas filejas uz pusstundu (vai stundu) liek vēsā vietā, lai sastāvdaļas apmainītos garšām un atvērtos garšvielu aromāts. Pēc tam varat pāriet uz produktu termisko apstrādi.

Kā gatavot?

Tiem, kas šāda veida ēdienu gatavo pirmo reizi, nebūs skaidrs, kā cept kotletes no sasmalcinātas vistas filejas. Galu galā m altā gaļa neizskatās kā klasika no gaļas mašīnā. Produktu veidošana ar rokām neizdodas labi: masa bieži saplīst gabalos un parastās kotletes blīvā forma neder. Parasti sasmalcinātas kotletes ar karoti izklāj uz jau sakarsētas pannas (ar augu eļļu), veidojot kārtīgas ovālas kūkas, kuru garums nepārsniedz 7 cm un platums 4-5 cm.

Var veidot arī apaļas, bet ne pārāk plānas: masu ar karoti nevajag stipri piespiest pie pannas, kotlešu biezumam jābūt 2-3 cm robežās. Kad tās kārtīgi apbrūnējušas, apgrieziet ar lāpstiņu uz otru pusi. Svarīgi, lai plīts uguns nebūtu pārāk spēcīga, jo tie var labi apcepties no ārpuses, bet iekšpusē palikt mitri, jo gaļas gabali tiek cepti ilgāk nekā parastā gaļas mašīnā m altā gaļa. Vienu gatavo kotleti ieteicams salauzt, lai pārliecinātos, ka tā patiešām ir sasniegusi vēlamo stāvokli.

Kā padarīt kotletes sulīgākas? Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Ja pēc visām manipulācijām gatavošanas procesā sasmalcinātas vistas filejas kotlešu kvalitāte neapmierina, dažas profesionālu pavāru viltības var padarīt tās sulīgas:

1. Mīcot m alto gaļu, pievieno dubultu saldo krējumu, bet tam jābūt biezam. Cepot šķidrais piena produkts gaļā aktīvi iesūksies, bet gan veicinās m altās gaļas izplatīšanos. Kotletes sāks uzsūkt taukus no pannas, un garša sagādās ievērojamu vilšanos.
2. Vienkāršāks veids ir sautēt nelielā ūdens vai buljona daudzumā, kam jānosedz katliņā liktās kotletes par 1/3 no kopējās masas. Dzēšanu veic uz lielas uguns desmit minūtes zem cieši noslēgta vāka.

Piena sīpolu mērce kotletēm

Tiem, kas dod priekšroku sautētām kotletēm, šī mērces recepte būs hit, jo tā padara tās daudz maigākas un sīpols patiešām izceļ garšu. Mērces pagatavošanai nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: piens (var izmantot krējumu, taču kaloriju saturs ievērojami palielināsies), sīpoli un garšvielas pēc jūsu izvēles (itāliešu garšaugi ir lieliska izvēle).

Sešus sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un apcep 2 ēd.k. augu eļļu līdz caurspīdīgai, ielej divas glāzes piena un vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz sīpols ir pilnībā mīkstināts. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 15 minūtes. Šajā procesā pievieno šķipsniņu sāls un garšvielas, kā arīIk pa laikam apmaisa ar karoti. Kad tas gatavs, pārlej ar apceptajām kotletēm un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, lai produkti būtu labi piesātināti un bagātināti ar garšu.

Ar sēnēm

Sasmalcinātas vistas filejas kotletes ar sēnēm ir ļoti garšīgas. Tajā pašā laikā enerģētiskā vērtība ir tāda pati ar zemu kaloriju daudzumu. Un, pateicoties tam sekojošajai tvaicēšanai nelielā buljona daudzumā, produkti ir sulīgāki. Ēdienu gatavošanai izmanto svaigas sēnes:

• 200 grami sēņu;
• 2 olas;
• 600 grami vistas gaļas bez kauliem;
• 2 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. biezs krējums vai skābs krējums;
• 2- 3 ēd.k. l. manna (dažreiz to aizstāj ar miltiem);
• 1 tējk bez sāls slaida;
• 3 ķiploka daiviņas, saspiestas presē;
• 1/3 tējk katra koriandrs, muskatrieksts un melnie pipari.

Ja vēlaties, varat pievienot nelielu ķekaru pētersīļu vai citus garšaugus. Lai sasmalcinātām filejas kotletēm piešķirtu oriģinālāku garšu.

M altas gaļas gatavošana

Pirmkārt, sēnes jānoskalo zem tekoša ūdens, nekādā gadījumā nemērcēt tās ilgstoši - tās uzreiz uzsūks mitrumu, un gatavošanas process aizkavēsies. Nosusina ar papīra dvieli un sagriež plānos mazos kubiņos. Uzkarsē pannu ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un apcep tajā sēņu šķēles, līdz krāsa nedaudz mainās un šķidrums iztvaiko, tad liek uz šķīvja, pannā ielej vēl 1 ēd.k. l. eļļu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdzcaurspīdīgs stāvoklis.

Pēc plīts uguns izslēgšanas samaisiet sēnes un sīpolus, pievienojiet tiem visas garšvielas, sāli, ķiplokus un skābo krējumu, ko, ja nepieciešams, var aizstāt ar majonēzi. Nosūtiet tur mannu un olas, rūpīgi samaisiet. Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos. Pat ja šis process šķiet apnicīgs un ļoti gribas smalcināšanai izmantot virtuves kombainu, to nevajag darīt, jo zudīs pati receptes būtība. Gaļai jāsaglabā sulīgums, sagriežot, nevis m alto gaļu.

Iepriekš sagatavoto sēņu masu sajauciet ar aukstuma gabaliņiem, kārtīgi samīciet ar rokām un ievietojiet sagatavi ledusskapī uz četrdesmit minūtēm, lai manna uzbriest, kas pēc tam piešķir kotletēm pareizo formu. Kad atpūtas laiks ir beidzies, apcep kotletes pannā uz lēnas uguns 3-4 minūtes no katras puses, līdz iegūst bagātīgu rudu krāsu. Sasmalcinātas kotletes ar sēnēm labāk pasniegt vēl siltas ar pikantu kečupu un svaigu dārzeņu salātiem. Griķu vai miežu biezputra, vārīti makaroni vai tradicionāls kartupeļu biezenis noder kā piedeva.

Noderīgs padoms no pieredzējuša šefpavāra

Lai atvieglotu gaļas sagriešanu sasmalcinātām kotletēm, fileju sasaldē ledusskapī. Un tad ar asu nazi sagriež plānākās sloksnēs, kuras savukārt ar āķi sagriež mazos gabaliņos. Tas tiešām ir ļoti ērti, jo cieta saldēta gaļa labi saglabā formu un neslīd rokās. Tikaiir vērts apsvērt: fileja nav pilnībā sasalusi līdz cietam gabalam, bet tikai nedaudz sasalusi, tas ir, tai vajadzētu būt saldētavā ne vairāk kā pusstundu.

Vai kotletes var būt diētiskas?

Kāpēc ne? Daudzu ēdienu kaloriju saturs ir atkarīgs no pagatavošanas metodes, īpaši ja salīdzina cepšanu uz pannas eļļā un cepšanu cepeškrāsnī. Tieši šīs diētiskās sasmalcinātās vistas filejas kotletes būs lieliskas vakariņas. Tā kā to enerģētiskā vērtība ir tikai 120 kalorijas uz simts gramiem. Turklāt daudziem nepatīk, ka pēc cepšanas produktā paliek tauki, un cepšanai cepeškrāsnī eļļa vispār nav nepieciešama. Tātad, lai pagatavotu 5 porcijas (divas kotletes uz porciju), jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 500 grami gaļas;
• 1 sīpols;
• neliels ķekars pētersīļu (var sajaukt ar dillēm);
• 2 olas;
• 1\2 tējk sāls un melnie pipari;
• dāsna šķipsniņa m alta oregano;
• 2 ēd.k. l. rīvmaize.

Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī?

Tas ir pat vienkāršāk nekā cept uz pannas, tērējot laiku, nepārtraukti uzraugot kotletes. Gaļu sagriež mazos gabaliņos (ja izrādās, ka tie nav lielāki par 0,5 cm - ļoti labi). Sajauc ar arī smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem. Pievienojiet garšvielas, krekerus un olas Pēdējā sastāvdaļa ir īpaši svarīga. Neignorējiet olas pievienošanu – cepeškrāsnī ceptas sasmalcinātas vistas filejas kotletes saglabā savu formu, pateicoties šai konkrētajai sastāvdaļai. Tā kā mannu vai cieti neliek m altajā gaļā, lai pagatavotuēdiens ir diētiskāks.

Mīca ar rokām un ļauj m altajai gaļai nostāvēties istabas temperatūrā 10-15 minūtes, un tikmēr var labi uzsildīt cepeškrāsni un izklāt cepešpannu ar foliju. Ar aukstā ūdenī samitrinātu karoti vai rokām uz cepešpannas liek nelielas ovālas formas kotletītes un cep 180 grādu temperatūrā pusstundu. Gatavošanas beigās palieliniet cepeškrāsns siltumu (220 -250 grādi) un pagaidiet vēl desmit minūtes, lai kotletes labāk apsārttos un iegūtu ēstgribu.

Dažas idejas tiem, kam patīk jauktas garšas

Vistas kotletes ir ļoti garšīgas, ja m altajai gaļai pievieno rīvētu cieto sieru (200 grami uz katriem 0,5 kg gaļas), bet saldo krējumu aizstāj ar majonēzi, kas sajaukta ar ķiploku. Šādam ēdienam ir augstāka enerģētiskā vērtība, tāpēc to atzinīgi vērtē cilvēki, kuri smagi strādā fiziski. Kā uzkodas šie pīrādziņi kopā ar burgeru maizīti un dārzeņu izgriezumiem nopietni konkurē ar ielu ātrās ēdināšanas iespējām, jo tas ir veselīgāks ēdiens, pateicoties mājas gatavošanai.

Tie, kuri vēlas gaļas kotletes padarīt vieglākas, m altajai gaļai var pievienot rīvētus dārzeņus: piemēram, cukīni vai burkānus, attiecībā 3:1. Šāda veida kotletes iesaka ēst uztura speciālisti, jo dārzeņos esošās šķiedras veicina labu zarnu darbību, kas ir viens no primārajiem svara zaudēšanas faktoriem.