Kijevas kotletes: recepte, sastāvdaļas un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Parastās kotletes gatavo no m altas gaļas vai vistas. Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešama vistas fileja. Pildījums var būt kartupeļi, siers, sēnes, garšaugi un olas. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot Kijevas kotletes mājās.

Ēdiena vēsture

Ir vairākas ēdiena izcelsmes versijas. Krievijas vēsture vēsta, ka kotletes parādījās 19. gadsimtā vienā no Sanktpēterburgas restorāniem ar nosaukumu "Kijeva". Kotletē speciāli atstāts izvirzīts kauls, uz kura uzlikta papīra papilotīte. Tādējādi trauku varēja ēst, neizmantojot galda piederumus.

Franči apgalvo, ka Kijevas kotlešu recepti 18. gadsimta sākumā izgudroja franču šefpavārs. Pēckara periodā recepte tika aizmirsta, un tikai pēc Otrā pasaules kara kotletes ieguva savu agrāko slavu, bet jau Krievijas sabiedrībā.

Amerikāņu versijā teikts, ka ēdiens savu nosaukumu ieguvis, pateicoties ukraiņu emigrantiem, kuri bieži pasūtīja kotletes.

M altas gaļas recepte

Kijevas vistas kotletes ir klasiska šī ēdiena recepte. Veikalā var iegādāties gatavu m alto gaļu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 grami vistas krūtiņu vai m altas gaļas;
• 90 grami sviesta;
• divas olas;
• nedaudz miltu;
• rīvmaizes;
• zaļie;
• sāls un citas garšvielas pēc garšas.

Kijevas kotlešu m altas vistas gatavošanas soļi:

1. Bļodā sagriež siltu sviestu mazos gabaliņos, pievieno sasmalcinātus garšaugus, samaisa. No iegūtās masas veido taisnstūri, ietin plēvē un liek saldētavā.
2. Gaļu pagrieziet gaļasmašīnā, sagatavojiet m altās gaļas garšvielas.
3. Paņemiet trīs traukus. Vienā no tām ielaužiet olas, nedaudz samaisiet. Otrajā - ielej miltus, pēdējā - pievienojiet panējumu.
4. Sviesta kociņu sadaliet 40 gramu gabalos. No 80 gramiem m altās gaļas veido kūku, ieliek tajā eļļu. Piestipriniet kūkas malas, lai pildījums neizkristu. Atkārtojiet procesu ar atlikušo m alto gaļu un sviestu.
5. Vispirms kotleti apviļā miltos, olā un panējumā. Lai produkts būtu izturīgāks, ieteicams to atkal ievietot olā un rīvmaizē.
6. Cep kotletes no abām pusēm, līdz tās kļūst kraukšķīgas.

Lai pārbaudītu gatavošanas pareizību, gatavo produktu nepieciešams sagriezt ar nazi. Ja eļļa gludi plūst no pīrādziņa vidus, tad ēdiens izdevās.

Cūkgaļas recepte

Kijevas cūkgaļas kotletēm ir bagātīga garša, sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku. Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties gaļu, kas satur mazāk tauku.

Produkti:

• 1–1,5 kg svaigas gaļas;
• b altais klaips;
• spuldze;
• pāris karotes miltu;
• divas olas;
• 100-150 grami sviesta;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploka daiviņa;
• sāls un garšvielas.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalo gaļu, sagriež gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež četros gabalos un kopā ar gaļu izlaiž cauri gaļas mašīnai.
3. Sagrieziet maizi šķēlēs, ievietojiet tās traukā ar siltu ūdeni. Mīkstinātos gabalus liek gaļas mašīnā.
4. Pagaršojiet m alto gaļu. Pievieno olas un iemaisa miltus. Jauktā secībā.
5. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos. Ievietojiet katru no tām kotletē.
6. Cep kotletes uz pannas.

Ēdienu var pasniegt pie galda. Kā piedevu varat izmantot vārītus rīsus, kartupeļus vai makaronus.

Cepeškrāsns recepte

Cepeškrāsnī gatavotās Kijevas kotletēs tauku un kaloriju procentuālais daudzums ir mazāks nekā pannā gatavotam ēdienam. Šī opcija ir piemērota tiem, kam rūp sava figūra.

Produkti:

• vistas krūtiņa;
• 50 grami sviesta;
• ola;
• maizīte;
• 30 grami siera;
• sāls ungaršvielas;
• zaļie.

Kiev vistas gatavošana cepeškrāsnī:

1. Sadaliet krūti četrās vienādās daļās. Sakuļ gaļu ar nelielu āmuru.
2. Sieru sarīvē, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un mīkstu sviestu. Sajauc un pagaršo. No iegūtā maisījuma izveidojiet batoniņu, ietiniet to plēvē un ievietojiet saldētavā uz dažām minūtēm.
3. Ievietojiet gaļā gabaliņu saldēta sviesta. Piestipriniet malas, lai pildījums neizkristu.
4. Atsevišķā bļodā sakuļ olas. Ieliec tajos kotleti. Pēc tam kotleti apviļā rīvmaizē. Atkārtojiet šo procesu vēl vienu reizi.
5. Ēdienu gatavo 45-60 minūtes cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā.

Kotletes ir gatavas ēst.

Recepte ar sēnēm

Šai receptei varat izmantot jebkuras svaigas vai saldētas sēnes. Apsveriet iespēju gatavot kotletes, izmantojot šampinjonus.

Sastāvdaļas:

• 500 grami vistas filejas;
• trīs olas;
• 100 grami kausēta siera;
• glāze piena;
• 150 grami sēņu;
• 350 grami novecojuša klaipa;
• augu eļļa;
• 200 grami miltu;
• sāls un garšvielas.

Kijevas kotlešu gatavošana soli pa solim:

1. Fileja sagriež 10 gabalos pa 50 gramiem un saputo.
2. Pagatavojiet sēnes pannā.
3. Atsevišķā traukā sajauciet olas, pienu un nedaudz sāls.
4. Rīvēt maizi.
5. Mazā bļodiņā samaisiet 10 gramussēnes un 10 grami siera. Veido bumbu. Šāds pildījuma daudzums ir piemērots vienai kotletei.
6. Siera bumbiņu ietinamā fileja.
7. Kotletes liek olu-piena maisījumā, tad miltos. Atkārtojiet procesu vēl vienu reizi.
8. Atkal iemērciet kotletes maisījumā. Apkaisa ar drupačām no klaipu. Pirms cepšanas izspiediet katru pīrādziņu starp plaukstām, lai noņemtu lieko šķidrumu.
9. Cep pannā Kijevas vistu.

Ēdiens ir gatavs.

Recepte gatavošanai lēnajā plītī

Lēnā plītī gatavoti ēdieni ir garšīgi un veselīgi. Šī gatavošanas metode ietaupa laiku.

Sastāvdaļas:

• 3 vistas krūtiņas;
• 60 grami sviesta;
• garšvielas un sāls;
• 60 grami siera;
• 4 olas;
• zaļie;
• 150-180 grami miltu;
• maizīte.

Kijevas kotlešu recepte lēnajā plītē:

1. Pagatavo pildījumu, sajaucot sviestu ar sasmalcinātiem zaļumiem un sieru. Sezona.
2. Sagrieziet krūtis sešās daļās un sasitiet.
3. Ievietojiet pildījumu katrā no daļām. Satiniet gaļu ruļļos.
4. Vienā bļodā liek miltus, otrā - olas, trešajā - panējumu. Pamīšus katrā no šķīvjiem ripiniet kotletes. Atkārtojiet procesu ar olām un panēšanu.
5. Ielejiet multivarkā augu eļļu un iestatiet "Cepšanas" režīmu.
6. Ievietojiet kotletes lēnajā plīts, apgrieziet ik pēc 7-9 minūtēm, lai apceptu katru pusi.
7. Pēccepot, iestatiet režīmu "Sautējums" un gatavojiet ēdienu stundu.

Pasniedziet kotletes ar garnējumu vai dārzeņu salātiem.

Veģetārā recepte

Šajā receptē gaļas vietā tiek izmantotas pupiņas. Pildījumam var izmantot jebkurus citus pākšaugus. Pirms vārīšanas pupiņas uz nakti jāizmērcē ūdenī, pēc tam jāvāra, līdz tās kļūst mīkstas. Varat arī izmantot konservētas pupiņas.

Sastāvdaļas:

• 680 grami pupiņu;
• 125 grami sviesta;
• 3 ķiploka daiviņas;
• zaļie;
• puravi;
• selerijas kāts;
• ola;
• 150 grami maizes;
• pētersīļi;
• garšvielas.

Soli pa solim Kijevas kotlešu gatavošana:

1. Simts gramu mīksta sviesta sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Izveidojiet batoniņu un ievietojiet to saldētavā.
2. Ielieciet pupiņas bļodā un samaisiet ar pusi maizes.
3. Sasmalciniet sīpola b alto daļu, seleriju un pētersīļus. Sautējiet seleriju un sīpolu ar 25 gramiem sviesta.
4. Pievienojiet tām pupiņas un pētersīļus. Sezona.
5. Iegūto maisījumu sadala 4 daļās, no katras veido kūku.
6. Saldēts sviests sadalīts 4 daļās.
7. Ielejiet sviestu kūkā. Pagatavo kotletes.
8. Atsevišķā bļodā sakuļ olu.
9. Katru kotleti iemērc olu maisījumā un panē.
10. Cep no visām pusēm.

Ēdiens ir gatavs.

Mērču receptes

Lai paspilgtinātu Kijevas kotletes receptiun rozīnes, papildus ēdienam var izmantot dažādas mērces.

Brūkleņu mērce ir viena no vienkāršākajām un neparastākajām mērces pagatavošanai.

Lai to izgatavotu, jums būs nepieciešams:

• 100 grami dzērveņu;
• 20 grami mīksta sviesta;
• 40 ml sausa sarkanvīna;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Recepte:

1. Ogas liek traukā, pārlej ar vīnu. Vāra maisījumu, līdz spirts iztvaiko. Atkārtojiet gatavošanas procesu, bet tagad ar ūdeni.
2. Gatavās brūklenes sakuļ ar blenderi un izkāš.
3. Ievietojiet maisījumu bļodā un uzkarsējiet, pievienojiet sviestu, cukuru un sāli.

Mērci var pasniegt kopā ar pamatēdienu.

Sēņu mērcei der gan meža sēnes, gan svaigi šampinjoni. Krējuma vietā varat izmantot augsta tauku satura skābo krējumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 grami sēņu;
• 15 grami miltu;
• 25 grami sviesta;
• 300 grami krējuma;
• garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Sēnes nomazgā, sagriež un liek pannā. Cep līdz mīkstam.
2. Pielej eļļu. Pagatavojiet 5–8 minūtes.
3. Ieber miltus, samaisa, ielej krējumu. Pēc 8-10 minūtēm mērcei vajadzētu sabiezēt.
4. Pēc produkta sabiezēšanas pievienojiet garšvielas un novietojiet traukus malā.

Šo mērci vislabāk pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas.

Siera mērce ir ideāls papildinājums kotletēm un jebkuram citam gaļas ēdienam.

Parēdiena gatavošanai ir nepieciešami šādi produkti:

• 30 grami miltu;
• 300 ml piena;
• 30 grami sviesta;
• 50 grami rīvēta siera;
• ola;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Recepte:

1. Neapstrādātu dzeltenumu samaļ bļodā.
2. Bļodā ieber miltus, sarīvē sviestu, samaisa. Ielejiet pienu.
3. Karsējiet maisījumu uz vidējas uguns. Nepārtraukti traucējiet. Pievienojiet sieru.
4. Maisījums nedrīkst vārīties, bet tam jābūt ļoti siltam.
5. Pēc gatavošanas nolieciet traukus malā, pievienojiet dzeltenumu un garšvielas.

Siera mērce ir gatava.

Ēdiena gatavošanas padomi

Lai ēdienam piešķirtu maigumu un maigumu, noņemiet putnu filejai cīpslas.

Gaļu ieteicams griezt ar asu nazi, griešanas procesu sākot no filejas biezās malas.

Ietiniet gaļu pārtikas plēvē, pirms sākat to kult. Tādā veidā jūs pasargāsiet produktu no plīsumiem.

Lai eļļa neizplūstu, gatavojot kotletes, ietin produktu plēvē un ievieto saldētavā uz 8-10 minūtēm. Kad sviests ir sacietējis, kotletes var panēt.

Panēšanas maisījumam varat pievienot jebkuras garšvielas un garšvielas. Nebaidieties eksperimentēt.

Pievienojiet sasmalcinātas dilles vai citus garšaugus, lai pievienotu pildījumam garšu un pikantu.

Ja nevēlaties, lai kotletes piedeg, neizvēlieties cepšanai sviestu vai margarīnu. Izvēlieties saulespuķu, kukurūzas vai olīveļļu.

Ar šiem recepšu padomiemkotletes Kijevā tev nešķitīs grūti. Un ēdiens izrādīsies garšīgs un apmierinošs. Labu apetīti!