Maizes un maizes izstrādājumu glikēmiskais indekss: definīcija un salīdzinājums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-07 22:43

Veselīgs dzīvesveids nav tikai mode, bet gan reāla nepieciešamība mūsdienu pasaulē. Katru dienu sportisti un uztura speciālisti izstrādā jaunas metodes svara zaudēšanai, un pieredzējuši reklāmdevēji veido patiesu kultu. Šodien jebkura profesionāla uztura speciālista ēdienkarte neiztiks bez glikēmiskā indeksa ņemšanas vērā, lai gan daudzi jaunieši par tā esamību pat nezina.

Šajā rakstā jūs uzzināsit par GI jēdzienu un to, cik augsts var būt maizes glikēmiskais indekss kā vienam no visvairāk patērētajiem pārtikas produktiem Krievijā.

Glikēmiskā indeksa jēdziens

Pamatā GI ir glikozi saturoša ogļhidrātu produkta ietekmes pakāpe uz cilvēka ķermeni. Augsts GI nozīmē strauju cukura līmeņa pazemināšanos asinīs, kas var negatīvi ietekmēt svara zaudēšanas procesu. Šis rādītājs navjaunākais uztura speciālistu atklājums, jo to jau sen ir izmantojuši cilvēki ar cukura diabētu, lai kontrolētu glikozes līmeni organismā. Tomēr bēdīgi slavenie tirgotāji nevarēja pretoties un popularizēja GI koncepciju un nozīmi, ievērojot pareizu uzturu un veselīgu dzīvesveidu.

GI izmantošana ikdienas dzīvē

Aprēķinot GI, glikoze tiek ņemta par 100% un no tā tiek aprēķināti rādītāji katram ogļhidrātu produktam. Šis indekss ir izteikts šādās grupās:

• zems indekss (0–40);
• vidējais rādītājs (40–70);
• augsts indekss (70 un vairāk).

Parasti vienkāršie ogļhidrāti ir daļa no pārtikas produktiem ar augstu GI. Šie mikroelementi organismā ātri sadalās un rada augstu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Šie produkti ietver: ātrās uzkodas, saldumus, miltu izstrādājumus un gāzētos dzērienus. Vienkāršie ogļhidrāti ne tikai negatīvi ietekmē insulīna ražošanu cilvēka organismā, bet arī palēnina vielmaiņu, tādējādi novēršot svara zudumu. Izvairieties no pārtikas produktiem ar GI virs 70, lai saglabātu formu.

Sarežģītajiem ogļhidrātiem ir vidējs vai zems GI. Tas nozīmē, ka šāda pārtika lēnām paaugstina glikozes līmeni asinīs, tādējādi ļaujot cilvēkam ilgstoši justies paēdušam un enerģiskam. Tievēšanas procesā ir jākoncentrējas uz saliktajiem ogļhidrātiem un jāiekļauj tos ikdienas uzturā, kombinējot ar proteīna produktiem.

Maizes glikēmiskais indekss

Ir vērts atzīt, ka jebkuru kviešu produktu nav vēlams lietot zema ogļhidrātu diētas laikā, pat neskatoties uz GI normu. Maizes glikēmiskais indekss ir tieši atkarīgs no tās sastāva, iespējamām piedevām un receptēm. Piemēram, Rietumos milzīgo lielveikalu plauktos jūs, visticamāk, neatradīsit parasto brūno maizi, jo amerikāņu analogiem noteikti tiks pievienots medus, žāvēti augļi, sinepes vai visa veida garšvielas. Jāuzrāda padomju pārtikas kultūra, kas cilvēkos ieaudzināja veselīgu un pilnvērtīgu uzturu, nepatērējot milzīgu daudzumu "pārtikas atkritumu".

B altmaize

B alto miltu maizes glikēmiskais indekss ir aptuveni 80. Šis parametrs var svārstīties, jo atšķiras recepte un ražotāju gatavošanas metode. Tieši augstā GI dēļ uztura speciālisti iesaka izslēgt šo produktu no ikdienas uztura ne tikai svara zaudēšanai, bet visiem, kam nav nepieciešamas tauku nogulsnes problemātiskajās zonās. B altmaize pilnībā sastāv no ātriem ogļhidrātiem, kas uzreiz uzsūcas asinsritē, kas liek cilvēkam justies izsalkušam un nedaudz vājam.

Ir vērts atzīmēt, ka b altmaizi labāk aizstāt ar melno vai diabētisko maizi, kas sastāv no šķiedrvielām un saliktajiem ogļhidrātiem.

Rudzu miltu izstrādājumi

Melnās maizes glikēmiskais indekss ir aptuveni 50-60 atkarībā no sastāva. Kopumā šim produktam ir vidējā glikozes slodzes pakāpeķermeņa, bet tomēr ēst brūno maizi ar mēru un ar noteiktu biežumu. Taču rupjmaizes glikēmiskais indekss un uzturvērtība padara šo miltu izstrādājumu diezgan veselīgu. Daudzi uztura speciālisti to iesaka cilvēkiem ar cukura diabētu vairāku iemeslu dēļ:

• šķiedru saturs augstā līmenī, kas ļauj izveidot mājokļu un komunālo pakalpojumu sistēmu;
• maize satur labvēlīgas aminoskābes un vitamīnus;
• pietiekams dzelzs un magnija saturs, kas ne tikai novērš nervu uzliesmojumus, bet arī paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.

Borodino maizes glikēmiskais indekss ir tikai 45, un tās lietderība organismam ir nesalīdzināma. Papildus galvenajai priekšrocībai – mazkaloriju saturam, šī maize satur selēnu, kas palīdz vairogdziedzerim un sirds un asinsvadu sistēmai. Borodino maize ir īsts atradums sieviešu veselībai.

Interesanti zināt, ka GI var noteikt pēc miltu izstrādājuma krāsas. Jo tumšāka maize, jo zemāks GI. Bet tumšās maizes paaugstinātā skābuma dēļ uztura speciālisti iesaka neēst miltu izstrādājumu ar sarkano gaļu, lai neapgrūtinātu gremošanas procesu. Šis produkts vislabāk sader ar viegliem vakara salātiem un nedaudz olīveļļas.

Kliju maize

Šis miltu izstrādājums ir maize ar zemu glikēmisko indeksu 45. Pateicoties šim rādītājam, produkts ir populārs starp cilvēkiem ar cukura diabētu. Ražotāji parasti izmantorudzu milti, pievienojot dažādas klijas. Maize satur augstu šķiedrvielu līmeni, kas ļauj ogļhidrātiem lēnām sadalīties un stabilizēt cukura līmeni asinīs. Šis process nodrošina ātru svara zudumu un paātrinātu vielmaiņu. Kliju maizei ir arī šādas veselīgas īpašības:

• augsts B vitamīna saturs;
• zarnu trakta normalizācija;
• imunitātes paaugstināšana;
• pazemināt nevēlamā holesterīna līmeni;
• neizraisa vēdera uzpūšanos vai smaguma sajūtu vēderā.

Jāpiebilst, ka arī kliju maizi nevajadzētu ēst visu laiku, jo, pirmkārt, tas ir miltu izstrādājums. Arī šo produktu var izgatavot no kviešu miltiem, kas automātiski palielina GI. Pirms maizes iegādes lielveikalā ir vērts rūpīgi izpētīt tās sastāvu.

Pilngraudu produkts

Daudzi sportisti un treneri pievieno savam uzturam pilngraudu maizi. Un tas nav pārsteidzoši, jo produkts sastāv no klijām un veseliem graudiem. Tomēr daudzi ražotāji sastāvam pievieno augstākās kvalitātes miltus, tāpēc šī maize nav piemērota zema ogļhidrātu diētai. Pilngraudu maizes glikēmiskais indekss, nepievienojot kviešu vai rudzu miltus, svārstās no 35 līdz 45. Papildus zemajam cukura saturam produkts ir noderīgs diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar hroniskām sirds slimībām un jebkura veida aptaukošanos. Pilngraudu maize ir iecienīta arī jauniešu vidū, jo to prasa lielākā daļa mūsdienu diētuēdot nelielu daudzumu šī produkta.

Ir vērts atzīmēt, ka, ja ir nopietnas problēmas ar komunālo sistēmu, labāk ir atteikties no pilngraudu maizes, jo augsts šķiedrvielu saturs var kaitēt pareizai zarnu darbībai.

Kopumā pilngraudu maize ir maģisks būtisku mikroelementu, vitamīnu un aminoskābju avots, kas ļauj uzturēt ķermeni labā formā un figūru labā formā.

Maize bez rauga

Patiesībā bezrauga maizes glikēmiskais indekss var būt atšķirīgs, jo dažādu zīmolu ražotājiem produkta pagatavošanas recepte ir atšķirīga. Raugs, ko izmanto cepšanā, ievērojami paātrina šo procesu, taču no to pievienošanas vairs nav nekāda labuma. Vislabāk lietot maizi, kas pagatavota ar saldskābēšanas metodi, kas var pazemināt miltu izstrādājuma GI un palielināt dažādu vitamīnu, veselīgu baktēriju un citu mikroelementu saturu.

Tievēšanas procesā jums ir jāizvairās ēst pārtiku, kas satur raugu.

Alternatīva maizei

Lielo lielveikalu plaukti ir piepildīti ar dažādu zīmolu maizēm sortimentā un ar interesantām garšvielām: magoņu sēklām, saldajiem pipariem, ķiplokiem, tomātiem, Itālijas un Provansas garšaugiem. Šis produkts ir pozicionēts kā diētisks produkts, bet vai tas tiešām tā ir? Faktiski maizes glikēmiskais indekss un kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no miltiem, kas pievienoti sastāvam. Tātad, GI klaipus nokvieši var svārstīties no 65 līdz 80, un rudzu maizei, kā likums, glikozes indekss ir 40-45. Šī produkta priekšrocība salīdzinājumā ar parasto maizi ir tāda, ka vairumā gadījumu maize nesatur raugu.

Kopumā šī maizes alternatīva satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu, olb altumvielu un saliktos ogļhidrātus, padarot to ideāli piemērotu svara zaudēšanai.