Ceptas preces: sortiments. Maizes un maizes izstrādājumu sortiments

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Noteikti nav tādu cilvēku, kuriem negaršotu ceptas preces. To klāsts ir liels un daudzveidīgs. Katrā veikalā ir nodaļa, kurā var ērti iegādāties maizi, kā arī bulciņas, pitas maizi, kūkas un citus miltu izstrādājumus.

Šodien pastāstīsim par to, kas ir maizes izstrādājumi. Jūsu uzmanībai tiks piedāvāts arī viņu sortiments.

Vispārīga informācija par produktu

Maiznīcu tirgus Krievijā ir lielisks. Un pirms iepazīstināt jūs ar tā dažādību, es vēlētos jums pastāstīt, kāda veida produkts tas ir.

Cepti produkti ir ar maizes nozari saistīti produkti. Parasti tie ietver dažādas maizītes, smalkmaizītes, maza mitruma izstrādājumus, kā arī pīrāgus, pīrāgus un virtuļus. Visus minētos produktus, kas pagatavoti uz smalki sam altu miltu bāzes, var iegādāties jebkurā laikā lielveikalā vai firmas kioskos no konkrētas maizes.

Kā to sagatavo?

Maiznīcas izstrādājumu sortiments veikalāvienmēr liels un daudzveidīgs. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī produkta ražošana nav ļoti dārga. Un tajā pašā laikā tas ir ļoti pieprasīts iedzīvotāju vidū. Galu galā gandrīz neviena krievu ģimene nesēž pie galda bez maizes šķēles vai bulciņas.

Maize ir no mīklas cepts produkts. Šādas bāzes atslābināšana notiek bioloģiski dabiskā veidā, ko izraisa izmantoto sastāvdaļu fermentācija. Šajā gadījumā aprakstīto procesu var uzsākt, pievienojot rauga vai pienskābes baktērijas.

Sīkāka informācija par fermentācijas darbību

Kā minēts iepriekš, maizes izstrādājumi, kuru klāsts tiks prezentēts zemāk, neprasa milzīgas ražošanas izmaksas. Galu galā šādas cepšanas mīklas pamatā ir ūdens vai piens, milti, cukurs un olas (parasti olu pulveris).

Cita starpā kviešu maizes izstrādājumu ražotāji pamatnei īpaši pievieno sauso raugu. Kas attiecas uz mīklu, kas gatavota no rudzu miltiem, tad tās fermentācija notiek pienskābes baktēriju dēļ. Šajā gadījumā šis process bieži tiek veikts spontāni, tas ir, mikroorganismu dēļ, kas kopā ar izejvielām vai aprīkojumu nokļūst pusfabrikātos no gaisa.

Maizes un maizes izstrādājumu klasifikācija un sortiments

Saskaņā ar esošo normatīvo dokumentāciju, uzrādītajā pārtikas preču grupā ietilpst šādi produktu veidi:

1. Maizītes.
2. Maize.
3. Izstrādājumi ar zemu mitruma līmeni (parasti līdz 19%). Parasti tie ietver žāvētājus, krekerus, bageles, bageles utt.

Savukārt visi maizes izstrādājumi tiek iedalīti īstajos maizes izstrādājumos, bagātīgos un mazos gabaliņos.

Ir pieejama arī maizes izstrādājumu klasifikācija un sortiments pēc šķiras un miltu veida. Parasti tos iedala dažādās kategorijās atkarībā no receptes, svara un citām īpašībām. Piemēram, parastā maize ir produkts, kuram ir jebkura forma un svars, sākot no 500 g. Kas attiecas uz bulciņām, tad tajos ietilpst tikai tie produkti, kuru masa ir līdz 500 g. Tajā pašā laikā mazie gabaliņi parasti sver 200 g vai mazāk. Nevar neteikt, ka sātīgo bulciņu receptē tauku un granulētā cukura kopējam daudzumam jābūt lielākam par 14%.

Maizes un konditorejas izstrādājumu sortiments

Cepta maize ieņem ļoti nozīmīgu vietu visu planētas iedzīvotāju uzturā. Atšķirībā no citiem produktiem šis produkts tiek patērēts gandrīz katru dienu. Saskaņā ar statistiku, maizes daudzums uz vienu iedzīvotāju Krievijas Federācijā ir aptuveni 102 kilogrami gadā.

Mūsu valstī maizes un maizes izstrādājumu sortiments ir īpaši daudzveidīgs. Vienlaikus jāatzīmē, ka 95% no kopējā maizes izstrādājumu ražošanas apjoma veido 100-150 vienību produkti.

Šajā rakstā jūsu uzmanība ir pievērsta plašam maizes izstrādājumu klāstam (tabulā). Tajā ietilpst aptuveni 1000 šķirņu unšķirnes, kuras iedala šādās grupās:

• Pēc miltu veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju maize var būt rudzu, kviešu, kā arī sastāvēt no kviešu un rudzu miltu maisījuma.
• Izmantojot cepšanas metodi, maizes izstrādājumus var formēt un kurināt.
• Forma. Jūs varat cept maizes izstrādājumus dažādu formu veidā. Populārākās ir sagrieztas maizes, bizes, siera kūkas, ķieģeļi utt.
• Pēc griešanas metodes. Saskaņā ar šo klasifikāciju maizes un bulciņas var būt gabalos un svarā.
• Kā paredzēts. Maizes izstrādājums var būt parasts un diētisks.

Ēdiena gatavošanas receptes

Kādas vēl var būt ceptas preces? To klāsts ir liels, jo ir daudz dažādu sagatavošanas metožu. Tādējādi miltu izstrādājums tiek klasificēts arī pēc receptes:

• Tikai maize, kas gatavota no miltiem, kā arī dzeramā ūdens, galda sāls un rauga (var izmantot arī citu skābpienu).
• Uzlabots. Šāds produkts ir izgatavots, izejvielām pievienojot 4-7% (no izmantoto miltu tilpuma) granulēto cukuru vai melasi. Dažreiz uzlabota maize tiek pagatavota ar taukiem (ne vairāk kā 7%) vai dažām garšvielām.
• Garšīgi. Parasti šāds produkts ietver maizītes ar augstu smalkmaizītes saturu (tas ir, 8-35% cukura, 8-16% tauku utt.).

Saldie konditorejas izstrādājumi

Arī bagātīgo maizes izstrādājumu sortiments un klasifikācija ir daudzveidīga. Parasti šādu produktu cep no augstākās, kā arī pirmās un otrās šķiras miltiem. Tie ir ar pavarda metodi izgatavoti gabaliņu izstrādājumi, kas nonāk pārdošanā rullīšu, garo klaipu, bulciņu, vitušku, čallas, bizīšu un ruļļu veidā. To svars ir mazāks par 500 g, un receptē ir vismaz 7% cukura un tikpat daudz tauku.

Bagātīgo maizes izstrādājumu sortiments ir lielāks un daudzveidīgāks nekā vienkārši maizes konditorejas izstrādājumi. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām tie bieži ietver vistu olas, marmelādi, ievārījumu, pūdercukuru, iebiezinātu pienu vai vārītu pienu, fudge, krēmus utt.

Mafinu veidi

Cepšanas nozarē ir pieņemts atšķirt šādus smalkmaizīšu veidus:

• Parasts. Parasti tajā ietilpst pirmās šķiras milti, kā arī granulēts cukurs, liels skaits olu un kulinārijas dzīvnieku tauki.
• Amatieris. Šādi konditorejas izstrādājumi ir izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem, cukura, dzīvnieku sviesta, vistu olām un vanilīna.
• Viborga vienkārši. Ceptos izstrādājumos var būt milti, melase, granulēts cukurs, sviests, ievārījums, ievārījums, pulveris, vanilīns un melase.
• Vīborgas cirtaini. Šādās kabīnēs ir cukurs, melase, milti, sviests, pulveris, vistas olas un vanilīns.

Ražošanas tehnoloģija

Krievijas maizes izstrādājumu tirgus vienmēr ir bijis un ir viens no ietilpīgākajiem. PateicotiesAr attīstīto lauksaimniecības nozari mūsu valsts ir diezgan spējīga sevi nodrošināt ar konditorejas izstrādājumiem, kā arī tos eksportēt. Taču, pirms maize nonāks plauktos, tā izies ļoti ilgu ražošanas procesu. Galu galā, lai pagatavotu šādus konditorejas izstrādājumus, ir jāsagatavo mīkla, jāveido vajadzīgās formas un noteiktas formas izstrādājumi. svaru un pēc tam pakļaut to termiskai apstrādei, veiciet noraidīšanu un iesaiņojiet.

Ja ražotājs nolemj sākt ražot krekerus, tad papildus uzskaitītajām darbībām tiek nodrošinātas arī citas, proti: izturēšana, sagriešana šķēlēs, apdare, žāvēšana-grauzdēšana un atdzesēšana.

Nacionālā maize

Lielākā daļa prezentēto produktu ir nacionālā maize. To ražošanā tiek ņemti vērā produkta ražošanas reģiona iedzīvotāju vēsturiski izveidojušies paradumi. Parasti šādu produktu gatavošanas laikā īpaša uzmanība tiek pievērsta to formai, izskatam, kā arī garšai un aromātam.

Kvalitātes novērtējums

Maize un bulciņas parasti tiek vērtētas pēc fizikālajiem, ķīmiskajiem un organoleptiskajiem rādītājiem. Tie ietver skābumu, mitrumu, porainību, kā arī drupu stāvokli, izskatu, garšu un aromātu.

Maizei un citiem maizes izstrādājumiem nedrīkst būt plaisas vai plīsumi garozā. Tajā pašā laikā to formai jābūt pareizai, krāsai jābūt zeltaini dzeltenai vai tumši brūnai (atkarībā no šķirnes), skaidiņai jābūt elastīgai, labi izceptai, nelipīgai, nedrūpošai, bez tukšumiem un vienmērīgi porainai.

Maizīšu aromāts un garšaun maizei jābūt katrai šķirnei raksturīgai. Tajā pašā laikā nav pieļaujama rūgta garša, sāļums, pelējuma smarža un pārmērīgs skābums. Maize nedrīkst kraukt uz zobiem ēšanas laikā.