Kas izgudroja suši: izcelsmes vēsture, veidi, pagatavošanas metodes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Suši ir tradicionālās japāņu virtuves ēdiens, kā arī ikviena mūsdienu cilvēka iecienīts gardums. Tam ir interesanta un gara vēsture. Daudziem nav aizdomas, ka japāņu suši dzimtene ir cita valsts. Ir pienācis laiks atvērt priekškaru, kas slēpj šo noslēpumu. Beidzot pasaule uzzinās, kurš izgudroja suši. Novēlam patīkamu raksta lasīšanu!

Stāsts par suši izcelsmi

Ir vispārpieņemts, ka suši un rullīši ir tikai japāņu ēdieni. Tomēr tas absolūti tā nav. Kurš izgudroja suši? Šī ēdiena sākotnējā dzimtene atrodas Dienvidāzijā. Senajā Ķīnā dzima tradicionālā japāņu ēdiena nākotne. Sākotnēji ķīnieši ķēruši zivis jūrā, un pēc tam tās iztīrījuši un sagriezuši plānās plāksnēs, kuras sakrautas vienu virs otras. Lai radītu spiedienu, zivīm virsū tika likti milzīgi un smagi akmeņi. Šādā formā suši bija jāguļ apmēram divas līdz trīs nedēļas. Tad akmeņu vietā jau tika izmantotas plānas vara loksnes. Viss šis process bija nepieciešams, lai zivs rūgtu. Un pēc pārismēnešus, ēdiens tika uzskatīts par gatavu.

Suši Japānā nonāca tikai 19. gadsimta beigās. Ķīniešu ēdiens uzreiz iemīlēja japāņus. Šefpavārs no Japānas Juhejs ir tas, kurš izgudroja suši. Viņš piedāvāja prezentēt jūras zivis neapstrādātā veidā. Pēc kāda laika tirgotāji nāca klajā ar jaunu dažādu zivju kombināciju ar rīsiem un biezpienu. Ēdiens sāka iegūt popularitāti. 20. gadsimta vidū tas kļuva par iecienītu delikatesi daudzās pasaules valstīs. Tomēr vēsturē ir vispāratzīts, ka ķīnieši ir tie, kas izgudroja suši.

Atšķirība starp suši un rullīšiem

Mums nav ne jausmas, kāda ir atšķirība starp šiem diviem ēdieniem. Tradicionālos rullīšus un suši Japānā gatavo šefpavāri no apaļajiem rīsiem un zivīm vai jūras veltēm. To galvenā atšķirība ir sagatavošanas metodē. Sarkanā laša, tunča vai garneles gabalu izklāj virsū vārītiem rīsiem. Suši nav ietīti zivīs vai jūraszālēs, bet rullīši ir pretēji. Tāpēc viņu nosaukums cēlies no angļu vārda roll, kas tulkojumā nozīmē "wrap". Uz jūraszālēm liek rīsus, tad zivis, avokado un biezpienu. Tas viss ir sarullēts un sagriezts.

Kas izgudroja ruļļus?

Tas, ko uzzināsiet tālāk, var jūs pārsteigt. Ruļļu senču mājvieta ir Amerikas Savienotās Valstis, nevis Japāna, kā daudzi uzskata. 70. gadu sākumā pirmie japāņu restorāni sāka atvērties ASV. Tomēr ne daudzi amerikāņi ir pieņēmuši Japānas tradicionālos suši. Tad šefpavāri nolēmaizdomājiet jaunu veidu, kā tos pagatavot. Viņi sāka ritināt rīsus ar zivīm saspiestās jūraszālēs, ko sauc par nori. Piemēram, pasaulslaveno Kalifornijas rullīti 1973. gadā Losandželosā izgudroja amerikāņu šefpavārs Ičiro Mašita. Tad Ičiro nenojauta, ka pēc daudziem gadiem "Kalifornija" kļūs par vienu no iecienītākajiem ruļļu veidiem. Kādi suši veidi pastāv? Noskaidrosim kopā.

Klasifikācija

Pasaulē ir daudz veidu suši un ruļļu. Mēs jums pastāstīsim par slavenākajiem:

1. Makizushi ir ruļļi, kuriem ir cilindriska forma. Japāņu pavāri tos gatavo no rīsiem un dažādiem pildījumiem, salokot tos nori loksnē.
2. Uramaki ir kvadrātveida suši rullīši. To īpatnība slēpjas faktā, ka nori atrodas iekšā, bet rīsi – ārpusē. Arī visbiežāk tie tiek ietīti sarkanās zivīs.
3. Hosomaki ir mazi rīsu, krējuma siera un avokado rullīši, kas ietīti jūras aļģu loksnē.
4. Oshizushi. Šādi suši tiek presēti, izmantojot īpašu koka kluci, ko parasti sauc par "oshibako". Tie sastāv no vairākiem slāņiem: rīsi, zivis, krējuma siers un atkal rīsi. Pa virsu var likt arī gabaliņu laša vai jūras veltes.
5. Temaki ir milzīgi ruļļi, ko japāņi gatavo ar rokām. Parasti pildījumu tiem nesaudzē, tāpēc jo vairāk rīsu, siera, zivju, jo labāk.
6. Inarizushi ir karstais maiss, kas izgatavots no Tofu siera un pildīts ar jūras velšu rīsiem. Diezgan neparasts suši veids, nēvai ne?
7. Tiradshizushi ir klasisks suši veids. Neapstrādātas zivis un avokado liek virsū vārītiem rīsiem.
8. Futomaki ir ruļļi, kuros var būt vairāku veidu pildījums.

Kalifornija

Šis rullis tiek uzskatīts par klasiku. Tas ir izgatavots no maigas krabju gaļas un krējuma siera. Tam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Īpaši apaļie rīsi - 600 grami.
2. Krabju gaļa vai nūjiņas - 200 grami.
3. Jūras aļģu nori - 10 gab.
4. Nogatavojies avokado.
5. Smalki graudains sāls.
6. Cukurs - 30 grami.
7. Krējuma siers.
8. Īpašs rīsu etiķis.

Ēdienu gatavošana

Pagatavosim kopā gardas krabju gaļas maizītes. Mēs piedāvājam jums soli pa solim recepti:

1. Vispirms labi izskalojiet rīsus zem auksta ūdens.
2. Pēc tam pannas apakšā uzklājiet foliju, ieberiet tur apaļos rīsus.
3. Tad jums jāielej pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu rīsus. Tad jāliek vārīties. Kad tas vārās, ļaujiet tam ievilkties 10 minūtes un pēc tam noteciniet ūdeni.
4. Pēc tam, kad jums ir jāsagatavo mērce ruļļiem. Rīsu etiķim jāpievieno smalkgraudains sāli un granulētu cukuru un labi jāsamaisa, līdz graudi pilnībā izšķīst.
5. Tad jālej etiķis vārītajiem rīsiem un jāsamaisa.
6. Tālāk jāpaņem bambusa paklājiņš, jāpārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc tam uzlieciet uz tā presēta marīna lapuaļģes.
7. Vārītos rīsus vienmērīgi izklājiet virs nori virsmas, atstājot 1,5 cm no brīvās malas.
8. Pa virsu rīsiem jāizklāj sarkanie ikri, ko sauc par "tobiko". Palags ir jāapgriež tā, lai vārītie rīsi būtu ārpusē.
9. Nori virspuse jāpārklāj ar biezu krējuma siera kārtu.
10. Avokado jānomazgā, jānomizo, jāizņem kauliņi un pēc tam jāsagriež šķēlēs. Tas jāliek virsū biezpienam.
11. Tālāk jāsagriež krabja gaļa, virsū jāliek avokado.
12. Jūs varat sākt veidot "California". Noklikšķinot uz tā, rullis jāsagriež rullī. Pēc tam sagrieziet un pasniedziet ar ingveru, vasabi un sojas mērci.

"Kalifornija" ir gatava! Labu apetīti!

Filadelfija

Šis rullītis sagatavošanā ir līdzīgs "Kalifornijai". Taču krabju gaļu tajā aizstāj lasi vai forele. Viņam jums ir jāuzkrāj šādi produkti:

• apaļi rīsi - 500 grami;
• īpašais suši etiķis;
• lasis vai forele (var arī lasi) - 250 grami;
• nori loksnes - 8-10 gab.;
• nogatavojies avokado (var aizstāt arī ar svaigu gurķi);
• smalkgraudains sāls;
• nedaudz cukura;
• krējums vai biezpiens.

Recepte

Ikviens var bez piepūles pagatavot Filadelfijas rullīti mājās. Iesācējiem iesakām iegādāties komplektu suši pagatavošanai. Viņš saturbambusa paklājiņš, nori loksnes, apaļie rīsi, īpašs etiķis, sojas mērce, ingvers, vasabi un mācību kociņi.

Mēs piedāvājam detalizētu recepti:

1. Vispirms jāpagatavo rīsi. Iepriekš mēs rakstījām par to, kā to izdarīt.
2. Pēc tam dziļā traukā jāielej rīsu etiķis, jāpievieno cukurs un smalki graudains sāls. Etiķis ir nedaudz jāuzsilda.
3. Tad rīsos jāielej rīsu etiķis, jāļauj izmirkt.
4. Pēc tam nomizo gurķi vai avokado un sagriež plānās šķēlītēs.
5. Sagatavojiet bambusa paklājiņu, pārklājot to ar foliju.
6. Pēc tam paņemiet nori lapu, uzlieciet uz tās gatavos rīsus un pēc tam apgrieziet to otrādi.
7. Tagad jums rūpīgi jāieeļļo presēto jūraszāļu loksne ar biezpiena sieru un pēc tam jāizklāj avokado vai gurķis.
8. Pēdējais solis ir kārtīgi sarullēt rullīti un sagriezt to. Virsū var likt laša vai laša gabaliņus. Būs garšīgi.

Šefpavāra padomi

Iemācīties prasmīgi pagatavot gardus rullīšus ir diezgan grūti, bet diezgan reāli. Dažiem būs nepieciešamas pāris nedēļas, lai to paveiktu, savukārt citi šajā biznesā tiks apmācīti gadiem ilgi. Eksperti dalījās ar dažiem padomiem ideāla suši pagatavošanai:

1. Grūtākais rullīšu pagatavošanā ir pareizi noapaļot rīsus. Dažreiz šim nolūkam nepietiek ar 15 minūtēm. Tam nevajadzētu būt neapstrādātam vai, gluži pretēji, lipīgam. Speciālisti iesaka pannu pārklāt ar vāku, parlai no tā apakšas neiznāk tvaiks. Tad jūs iegūsit pareizas konsistences rīsus. Daži pavāri iesaka rīsus gatavošanas laikā apsegt ar kokvilnas dvieli.
2. Pirms gatavošanas ielieciet zivis ledusskapī uz 20 minūtēm, lai tā būtu auksta.
3. Nazim jābūt asam. Lai kaut kas tam nepieliptu, varat periodiski samitrināt to rīsu etiķī.
4. Mailītēm un suši vislabāk izvēlēties sarkanās zivis. Piemēram, lasis, lasis, forele vai tuncis. Nav ieteicams iegādāties saldētas zivis. Labāk pirkt svaigu.
5. Pirms rīsu vārīšanas nedaudz sāliet ūdeni.
6. Zivis ir jāattīra no mazajiem kauliem.
7. Nekādā gadījumā nedrīkst aizstāt krēmsieru ar kausētu sieru, jo tīteņu garša ļoti atšķirsies no īstajām. Vislabāk ir iegādāties "Philadelphia" vai "Almette". Varat arī izvēlēties “Feta” kā budžeta visizdevīgāko opciju.

Karstie rullīši

Tiem, kas vēlas pamēģināt pagatavot karstos rullīšus, esam sagatavojuši vienkāršu recepti. Sastāvdaļas:

• apaļi rīsi - 450 grami;
• svaigs lasis vai lasis - 200 grami;
• sāls, cukurs;
• etiķis;
• sarkanie ikri;
• ola;
• olīveļļa;
• rīvmaizes;
• krējuma siers;
• nogatavojies avokado.

Šādus rullīšus var cept cepeškrāsnī. Ļoti garšīgi būs arī tad, ja sarkanās zivis nomainīs ar krabju vai kalmāru gaļu.

Recepte:

1. Jums jāuzvāra rīsi, un pēc tam ielejiet tajos etiķi, pievienojiet sāli un cukuru.
2. Nori loksni izklāj vārītos rīsus, virsū krēmsieru.
3. Tālāk liec laša fileju vai krabju gaļu, avokado šķēles.
4. Jāatritina rullītis.
5. Tad vajag iemērkt olā, no visām pusēm pārkaisīt ar rīvmaizi.
6. Rulīti vajadzētu apcept olīveļļā uz lēnas uguns, pēc tam sagriezt un izrotāt ar sarkanajiem ikriem.

Suši var pievienot jebko. Tas viss ir atkarīgs no jūsu individuālajām gaumēm un vēlmēm. Pats galvenais, parādiet savu iztēli. Un mēs, savukārt, novēlam jums izbaudīt tradicionālā japāņu ēdiena gatavošanas procesu.