Kas izgudroja siļķi zem kažoka? Salātu vēsture

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Siļķe zem kažoka ir ikviena mīļākie salāti, kas nereti rotā mūsu pilsētnieku svētku galdu. Sālītu un taukainu zivju kombinācija ar saldajiem dārzeņiem piešķir ēdienam unikālu garšu. Ja agrāk Padomju Savienībā kulinārijas šedevru radīšanai bija maz produktu un cilvēki izmantoja ikvienam pieejamās bietes, burkānus un kartupeļus, tad tagad izvēle ir vienkārši milzīga. Ir pieejamas jaunas receptes, kas ir pilns ar internetu, bet tik vienkārši salāti joprojām ir klāt visos svētkos.

Turklāt laika gaitā šis ēdiens iegūst daudzas leģendas par to, kurš izgudroja siļķi zem kažoka, kad šis ēdiens parādījās uz mūsu vecāku galdiem, kas pirms tā parādījās kā skaisti dekorēts svētku ēdiens.

Norvēģu saknes

Siļķu vēsture zem kažoka sniedzas tālu no mūsu valsts līdz Skandināvijas ziemeļvalstīm, kuras vienmēr ir bijušas slavenas ar šo gardās zivs pārpilnību.

1851. gada norvēģu pavārgrāmatās ir atrodama līdzīga recepte ar nosaukumu Sillsallad, kas krievu valodā nozīmē siļķu salāti. Receptē bija iekļauta siļķe, kas tika uzlikta apakšāpa virsu izklāja lielu šķīvi, vārītas bietes, plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus un olas. Tomēr visas sastāvdaļas netika sajauktas.

Ekvivalents angļu valodā

Daudzi kulinārijas vēsturnieki ir meklējuši atbildi uz jautājumu, kurš izgudroja siļķi zem kažoka. Līdzīga recepte tika atrasta 1845. gada pavārgrāmatā Anglijā ar nosaukumu Zviedrijas salāti. Arī šo salātu sastāvdaļām ir līdzības ar mūsu pētāmo ēdienu. Šī ir norvēģu siļķe, kas tika nomizota, sagriezta gabalos un izklāta uz trauka. Viņi to pārklāja ar sagrieztu biešu, kartupeļu, smalki sagrieztu olu kārtām un pievienoja marinētu gurķi un rīvētu ābolu.

Recepte krievu avotos

No 19. gadsimta otrās puses un krievu pavārgrāmatās var izsekot salātu receptes "siļķe zem kažoka" vēsturei. Lai gan šis ēdiens tika izveidots, protams, bez majonēzes un vairāk kā vinegrets. Šādos salātos esošās sastāvdaļas ir neticami līdzīgas siļķēm zem kažoka. Tās ir tās pašas vārītas bietes, kubiņos sagriezti kartupeļi un burkāni.

Daudz vēlāk popularitāti iegūst majonēzes mērce, ko lieto cilvēki visā pasaulē. Arī šie salāti neizbēga no šīs populārās mērces pievienošanas, un kopš aptuveni 1960. gada ir parādījies modernā, krievu mielastam tik tradicionāla kārtainā šķīvīša ar majonēzi variants.

Skaista padomju laika leģenda

Ja jūs interesē jautājums par to, kurš izgudroja siļķi zem kažoka, tad daudzās interneta vietnēs varat izlasīt leģendu paršī populārā ēdiena izcelsme. Tas izklausās šādi.

Maskavā un Tverā kāds krodzinieks Anastass Bogomilovs 1918. gadā domāja par situāciju savās iestādēs. Daudzi apmeklētāji pēc krietnas dzēriena porcijas sāka kauties un kauties, tādējādi sakārtojot attiecības uz politiskā pamata. Galu galā krogu apmeklēja dažādu klašu cilvēki, protams, ka alkohols ātri vien atraisīja mēli, un sākās mūžīgi strīdi.

Kā krodziņā par pavāru strādāja zināms Aristarhs Prokopcevs, kuram saimnieks deva uzdevumu izdomāt salātus, kas būtu barojoši un kalorijām bagāti, lai cilvēki tik ļoti nepiedzertos un nekautos. krodziņi. Viņš cieš briesmīgus zaudējumus, jo pēc kautiņa ir saplīsuši trauki, mēbeles, logi utt. Nemaz nerunājot par to, ka cilvēki vienkārši baidās iet uz viņa krodziņiem un apiet tos.

Aristarhs Prokopcevs šai lietai piegāja radoši. Viņš atšifrēja atlasīto sastāvdaļu sastāvu šādi:

• siļķe ir proletariāta simbols, jo strādnieki tās bieži pasūtīja un mīlēja;
• bietes ir revolucionārā sarkanā karoga simbols;
• citi dārzeņi ir sakņu kultūras (sīpoli, burkāni, kartupeļi), kas simbolizē zemi, kas nozīmē zemniecību;
• majonēze ir franču mērce, kas godina franču revolucionārus.

Vārda "kažoks" atšifrēšana

Ja interesē siļķu vēsture zem kažoka, var nākties saskarties ar teicieniem, ka vārds "kažoks", kas aptver zivisplate, izrādās saīsinājums. Tas tiek dekodēts šādi:

• Ш nozīmē šovinisms.
• U - attiecīgi samazinājums.
• B apzīmē boikotu.
• A - pilnajā versijā - anathema.

Tas izklausās pēc vārdu kombinācijas:

"Šovinisms un dekadence - boikots un anatēma"

Leģenda beidzas labi. Pēc 1919. gada Jaunā gada salātu nogaršošanas iestādes apmeklētāji bija neticami apmierināti, neviens vairs nepiedzērās, visi ēda siļķi zem kažoka, kas bija kļuvuši par iecienītiem salātiem, un krodziņā lietas kļuva labākas.

Leģendas atmaskošana

Kopš tiem laikiem daudzus interesē jautājums: "Kas patiesībā izgudroja siļķi zem kažoka?" Kulinārijas vēsturnieki ir pētījuši vecās krievu un padomju pavārgrāmatas un nonākuši pie neapmierinoša secinājuma: skaistajai leģendai nav absolūti nekādu pierādījumu par tās patiesumu. Nebija krodzinieka Anastas Bogomilovas un pavāra Aristarka Prokopceva. Un pavārgrāmatas pirmajā izdevumā Padomju Krievijā šādas receptes nebija.

Pirmo reizi šādi salāti pieminēti 20. gadsimta 60. gadu beigās un 70. gadu sākumā. Tieši šajā periodā majonēzes mērce ieguva popularitāti, daudzās valstīs to sāka lietot, parastos salātus aizstājot ar kārtām. Katra sastāvdaļa tika sasmalcināta, salikta atsevišķi un iesmērēta ar majonēzi.

Prezentētajā video redzēsiet, kur tika izgudrota siļķe zem kažoka, kādi ēdieni bija pirms tās parādīšanās.

Ēdiena gatavošanas recepte

Pēctā kā mēs detalizēti noskaidrojām šī ēdiena izcelsmi, apskatīsim, kā tas būtu jāpagatavo. Šie ir slāņveida salāti, kas papildus siļķei ietver arī vairākas citas sastāvdaļas. Bietes jāņem saldas, sarkanbrūnas, svaigas, nevis gausas.

Vieglas un nesaldinātas bietes var būtiski ietekmēt ēdiena garšas īpašības. Jums arī jāvāra burkāni. Kartupeļus izvēlas vienāda izmēra un šķirnes, kas nevārās mīksti. Pirms sagriešanas salātiem ļaujiet dārzeņiem atdzist.

Kā izvēlēties gardu siļķi?

Pirms iegādāties sastāvdaļas klasiskajiem "siļķes zem kažoka" salātiem, jāiemācās izvēlēties siļķi. Tas ir pieejams 3 sālīšanas veidos. Sālītām siļķēm ir sarkanas acis. Viņa parasti ir resnāka. Vidēji sālītām zivīm pieskaroties jābūt stingrai. Uz tā nedrīkst būt "sarūsējušu" brūnu plankumu, nekādu plaisu vai skrāpējumu. Ja tie atrodas uz zivs ķermeņa, tas nozīmē, ka tā tika pārmērīgi pakļauta sāļa iedarbībai un netika ievērots sālīšanas temperatūras režīms.

Ja zivs acis kļūst duļķainas, tas var būt ar ikriem. Daudzi cilvēki to mīl, taču esiet gatavi tam, ka būs mazāk mīkstuma un tauku satura. Siļķe atdeva visas savas dzīves rezerves pēcnācēju nobriešanai. Ja zivs ir pārklāta ar b altu pārklājumu, tas norāda uz sliktas kvalitātes sāli, kurā bija kaitīgi piemaisījumi.

Visgaršīgākās siļķes ir tēviņi. Viņus var atpazīt pēc šaurās un iegarenās mutes. Tie ir resnāki un gaļīgāki. Ja siļķei ir apaļa mute -šī ir sieviete. Viņai vēderā var būt kaviārs, kas nozīmē, ka gaļas būs ļoti maz, galvenokārt uz muguras. Un, kā minēts iepriekš, mātītes nav tik resnas.

Tāpat, pērkot siļķi, jāpievērš uzmanība sālījuma stāvoklim, kurā tā sālīta. Tam jābūt caurspīdīgam. Ja redzat duļķainu šķidrumu un pat jūtat nepatīkamu smaku, neriskējiet, bet meklējiet to citā veikalā.

Salātu "siļķe zem kažoka" gatavošanas soļi

Pēc tam, kad esat iegādājies nepieciešamos produktus, labi sālītas siļķes, kartupeļus, sīpolus, burkānus un tumšās bietes, varat sākt gatavot. Vispirms rūpīgi jāiztīra siļķe, jānoņem āda, jāatlasa visi kauli un jāizskalo zem notekūdeņiem. Tīras filejas bez kauliem jāsagriež šķēlēs. Šī būs mūsu kārtaino salātu pirmā kārta.

Sīpolus liek virsū siļķei. Var izmantot sīpolus, dažiem patīk svaigi zaļie sīpoli. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos vai kubiņos un lej zivij virsū. Sīpolu var marinēt, izmantojot ūdeni, etiķi un karoti cukura, vai arī vienkārši applaucēt ar verdošu ūdeni, lai no tā izņemtu visu rūgtumu. Majonēzi smērē uz zivju un sīpolu kārtas.

Tālāk ir kartupeļu, burkānu kārtas, kuras arī iesmērē ar majonēzi. Bietes tradicionāli liek virsū. Daži cilvēki majonēzes kārtu apkaisa ar smalki sagrieztu olu vai zaļajiem sīpoliem.

Salātus gatavo dažādos veidos: daži sagriež dārzeņus kubiņos, bet dažiberzējiet tos uz rīves. Reņģes izskatās skaisti zem kažoka ruļļa formā. Pirms pasniegšanas salātus dekorējiet ar olīvām vai dārzeņu figūriņām, uzzīmējiet režģi ar majonēzi, pievienojiet zaļumus.

Rakstā mēs detalizēti izpētījām, kurš izgudroja siļķi zem kažoka un kā to pagatavot pēc klasiskās receptes.